Το Sauerkraut δεν είναι απλώς ένα ξεχωριστό πιάτο. Ανάλογα με το περιεχόμενό του, μπορείτε να απολαύσετε τακτικά τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους καλεσμένους σας με νέα γούστα. Οι ρίζες χρένου, τα καρότα, τα τεύτλα και ακόμη και το μέλι θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια ποικιλία. Τέτοιο λάχανο δεν θα είναι ποτέ περιττό στο τραπέζι σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό λαδωμένο λάχανο με χρένο
Για να προετοιμάσετε το λάχανο με ριζώματα από χρένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
• ριζώματα χρένου, σχισμένα σε βάθος 80 - 90 g.
• άλας 20-25 g;
• Μέση κεφαλή λάχανου 1,2 kg.
• νερό 0,5 l.
• ζάχαρη 10 g.
Οδηγίες ζύμωσης:
1. Πάρτε το λάχανο, αφαιρέστε τα φύλλα περισυλλογής και κόψτε τα με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό τεμαχιστή.
2. Σε τρίφτη με μικρά δόντια, τρίψτε χρένο.
3. Για άλμη, βράστε το νερό και ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ψύξτε το διάλυμα που προκύπτει.
4. Βάλτε το προετοιμασμένο χρένο σε ψιλοκομμένο λάχανο, βάζετε τα πάντα μαζί.
5. Γεμίστε με ένα ψυγμένο διάλυμα.
6. Μην ξεχάσετε την καταπίεση.
7. Αφήστε το δοχείο με λάχανο στο δωμάτιο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
8. Μετά από αυτό, ανακατατάξτε το λάχανο σε δροσερό μέρος για άλλες δύο ημέρες.
9. Την έκτη μέρα, το λάχανο με χρένο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Μαγειρέψτε με καρότα
Για ζύμωση με χρένο και καρότα θα χρειαστείτε:
• λάχανο 5,0 - 5,5 kg
• αποφλοιωμένα ριζώματα 0,5 εκ.
• ζάχαρη 100 g.
• καρότα 0,4 kg.
• άλατα των 100 g.
• νερό 2,5 l.
Οδηγίες ζύμωσης:
1. Προζυγισμένα και πλυμένα ριζώματα ράχης για να περάσουν από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Για να αποφευχθεί η ερεθιστικότητα των βλεννογόνων των ματιών και της μύτης, κλείστε το μπολ με τριμμένο χρένο και την έξοδο του μηχανήματος για το κρέας με μια σακούλα.
2. Αφαιρέστε τα κορυφαία φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε τα με ένα λεπτό άχυρο.
3. Προσθέστε το χρένο που περνάει από το μύλο κρέατος στο λάχανο.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα.
5. Σκουπίστε κάθε τρίφτη. Η εμφάνιση του πιάτου θα είναι αισθητική εάν τα καρότα είναι λεπτά και μακρά.
6. Αναμείξτε σχολαστικά όλα τα εξαρτήματα με τα χέρια σας.
7. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία από γυαλί ή γλάστρες με επίστρωση σμάλτου. Βάλτε προετοιμασμένα λαχανικά εκεί.
8. Για να προετοιμάσετε το αλατόνερο, θερμαίνετε το νερό σε βρασμό, μετά βάζετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, ανακατεύετε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Ρίξτε κρύο άλμη στα πιάτα με λάχανο, στην κορυφή βάλτε είτε μια επίπεδη πλάκα ή ένα κάλυμμα από το τηγάνι με μικρότερη διάμετρο.
10. Μετακινήστε τα πιάτα σε μια πιο δροσερή θέση. Πιέστε το πιάτο για τρεις ημέρες.
11. Αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί.
12. Μετά από 72 ώρες, το λάχανο με καρότα είναι έτοιμο.
Πώς να κάνετε τα τεύτλα
Για να προετοιμάσετε το λάχανο με την προσθήκη τεύτλων χρειάζεστε:
• Καρότο 90 g.
• λάχανο 1,5 kg.
• μέλι 1 κουτ.
• σκελίδες σκόρδου 2-3 τεμαχίων.
• τεύτλα 150 g.
• χρένο, αποφλοιωμένες ρίζες 30 g.
• νερό 1,0 l.
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l
Διαδικασία ζύμωσης:
1. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα καρότα θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
3. Για να κόψετε το χρένο, κάντε ένα λεπτό τρίφτη.
4. Πουλήστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου.
5. Κόψτε τα τεύτλα με παχιά στρογγυλά κομμάτια ή χορδές.
6. Συντριβή όλων των λαχανικών, εκτός από τα τεύτλα. Αυτή η τεχνική καθιστά το τελικό προϊόν πιο ζουμερό.
7. Στο κάτω μέρος της εμαγιέ δοχείο, τοποθετήστε πρώτα τα τεύτλα και στη συνέχεια το λάχανο.
8. Βράζετε νερό, βάζετε μέλι και αλάτι σε βραστό νερό. Αφού η προκύπτουσα άλμη κρυώσει και ζεσταθεί, γεμίστε τα με λάχανο. Εγκαταστήστε την καταπίεση.
Την πέμπτη ή την έκτη μέρα, το λάχανο θα είναι έτοιμο.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:λάχανο χάπι με τεύτλα - συνταγή
Sauerkraut με χρένο και σκόρδο
Για να ζυμώνετε το λάχανο, πάρτε:
• καρότα 2 τεμαχίων.
• πιρούνια λάχανου βάρους περίπου 1,6 kg.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• τραπέζι χρένου 300 g;
• νερό 1,0 l.
• χοντρό αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φύλλο δάφνης 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι 5-6 μπιζέλια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Τρίψτε τα πλυμένα καρότα χονδροειδώς.
3. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόψτε το με ένα λεπτό άχυρο.
4. Τριμμένο χρένο συνδυάστε με λάχανο, καρότα, σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Πλύνετε και στεγνώστε τα γυάλινα βάζα εκ των προτέρων. Για αυτήν την ποσότητα λάχανου, αρκούν 3 κομμάτια χωρητικότητας 1 λίτρου.
6. Βράζετε νερό. Προσθέστε ζάχαρη, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε λάδι σε αυτό.
7. Μαγειρέψτε μαζί για 5 λεπτά. Ψύξη έως + 25 μοίρες.
8. Αδειάστε το άλμη στα βάζα του λάχανου. Πρέπει να γεμίσει ολόκληρο το χώρο στους ώμους του δοχείου.
9. Κλείστε με ένα απλό κάλυμμα από νάιλον, απολαύστε μια μέρα στο τραπέζι. Το λάχανο θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
Στη συνέχεια, αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Στιγμιαία συνταγή
Για να ζυμώσετε λάχανο θα χρειαστείτε:
• λάχανο σε λάχανο 2,5 kg.
• Καρότα 250 g.
• άλατα των 20-25 g.
• ριζώματα ράχης 30 - 40 g.
• ξύδι 30-40 ml, 9%;
• ζάχαρη 50 - 60 g.
Μια παρόμοια συνταγή:στιγμιαία λάχανο
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Πλένετε τα καρότα, τη φλούδα και την σχάρα με μεγάλα δόντια.
2. Τρίψτε το χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Κόψτε το λάχανο με ένα πολύ λεπτό άχυρο.
4. Βάλτε χρένο στο κάτω μέρος ενός βάζου 3 λίτρων. Πλύνετε και στεγνώστε το βάζο εκ των προτέρων.
5. Συνδυάστε λάχανο με καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο.
6. Ελαφρώς συμπυκνώνετε και ρίχνετε σε κρύα μαρινάδα.Για να το μαγειρέψετε, βράζετε νερό, βάζετε ζάχαρη, αλάτι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε σε ξύδι, δροσερό.
7. Κλείστε το λάχανο με καπάκι καπρών. Βάλτε το ψυγείο για 24 ώρες.
Ο λάχανος είναι έτοιμος, μεταφέρεται σε ένα μπολ σαλάτας και σερβίρεται.
Δεν προστέθηκε κανένα ξίδι
Για το λάχανο χωρίς ξύδι χρειάζεστε:
• λάχανο 5 kg.
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. l.
• χρένο, αποφλοιωμένες ρίζες, 30 g.
• καρότα 2 τεμαχίων.
• ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l.
• φύλλο δάφνης 2-3 τεμ.
• μπαχαρικό, μπιζέλια, 4-5 τεμ.
Διαδικασία ζύμωσης:
1. Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από τις διχάλες περόνης.
2. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό τεμαχιστή για να κόψετε το λάχανο σε λωρίδες.
3. Πλένετε τα καρότα πλένονται σε ένα τρίφτη με μεγάλα δόντια.
4. Κόψτε το χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη.
5. Διπλώστε το λάχανο σε ένα κατάλληλο δοχείο.
6. Προσθέστε χρένο με καρότα, πιπέρι, ανακατέψτε καλά τη λάβρουσα, συνθλίβοντας ελαφρά το λάχανο με τα χέρια σας.
7. Θερμάνετε το νερό μέχρι να βράσει, βάλτε αλάτι, ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει.
8. Ρίξτε την άλμη στο δοχείο με το λάχανο.
9. Τοποθετήστε μια πλάκα και ένα φορτίο στην κορυφή.
10. Κρατήστε το λάχανο για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος.
Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με τις ανάγκες.
Sauerkraut με χρένο για το χειμώνα
Ο υπολογισμός των προϊόντων δίνεται ανά 10 κιλά λάχανου, αν είναι απαραίτητο, τα πάντα μπορούν να αυξηθούν αναλογικά.
Για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα χρειάζεστε:
• κεφαλές λάχανου με συνολικό βάρος 10 kg.
• ξίδι, 9%, 120 - 150 ml.
• χρένο, αποφλοιωμένες ρίζες, 1 κιλό.
• νερό 1,5 l;
• άλας, χωρίς ιώδιο, 300 g.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
1. Από τις κεφαλές, αφαιρέστε το πάνω και τα κατεστραμμένα φύλλα. Κόψτε τα σε τεταρτημόρια, κόψτε τις ραφές.
2. Κόψτε το χρένο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη.
3. Αδειάστε το αλάτι σε βραστό νερό, ρίξτε ξίδι.
4. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
5. Πάρτε μια κατάλληλη δεξαμενή ή τηγάνι.
6. Μεταφέρετε το λάχανο, εναλλασσόμενο με χρένο.
7. Αδειάστε την άλμη, τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα με φορτίο.
8. Αποθηκεύστε λάχανο σε δροσερό μέρος.
Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Με μέλι
Για να μαγειρέψετε λάχανο με μέλι θα χρειαστείτε:
• άλας 30 g;
• λάχανο 1,5 kg.
• Μέλι, υγρό, 50 g.
• χρένο, αποφλοιωμένες, ρίζες 70 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ρίζες χρένου, σχάρα με τα μικρότερα δόντια.
2. Κόψτε το λάχανο σε μεσαίου μεγέθους καλαμάκια.
3. Βάλτε το μέλι, αλάτι και χρένο σε αυτό, ανακατέψτε απαλά.
4. Μεταφέρετε το μίγμα σε μια στρώση σμάλτου, καλύψτε με ένα βαμβακερό πανί στην κορυφή και τοποθετήστε το ζυγό.
5. Αφήστε το τηγάνι να παραμείνει στο δωμάτιο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
6. Όταν η άλμη είναι ελαφριά, μεταφέρετε το λάχανο σε ένα κατάλληλο δοχείο όγκου και στείλτε το στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Διαβάστε επίσης:λάχανο provence
