Sauerkraut με τα βακκίνια - 9 συνταγές για νόστιμη, τραγανή λάχανο σπιτικό σπιτικό

Το Sauerkraut είναι πολύ νόστιμο. Αν προσθέσετε τα βακκίνια σε αυτό, θα είναι πολύ πιο χρήσιμο! Μια γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς τουρσιά από το λάχανο · αυτό το σνακ πάντα αποκλίνει με ένα κτύπημα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Εκείνοι που δεν θέλουν να περιμένουν θα βοηθηθούν από μια γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο με βακκίνια.

Κλασσική λάχανο με βακκίνια

Το Sauerkraut είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και των ευεργετικών επιδράσεων στο σώμα, πρέπει να μαγειρεύεται όσο πιο συχνά γίνεται.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• λάχανο 3 κιλών.
• άλατα - 50 g.
• ζάχαρη - 20 g.
• βακκίνια - 70 g.
• δάφνη;
• μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι.
• γαρύφαλλο - 3-5 τεμ.

Μαγειρική:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε σωστά το κεφάλι του λάχανου. Πρώιμες ποικιλίες για sourdough δεν θα λειτουργήσει, είναι καλύτερο να πάρει αργά λάχανο.
2. Πρέπει να επιλέξετε το λάχανο στην εμφάνιση και το βάρος, αν το χτυπήσετε σε αυτό με το χέρι σας, θα πρέπει να είναι σφιχτό. Έχετε το έμφυτο χρώμα στο λευκό λάχανο. Χαλαρά με χαμηλό βάρος δεν θα λειτουργήσει, ένα τέτοιο λάχανο ως αποτέλεσμα θα είναι μαλακό και άγευστο. Υπάρχει ένα τέτοιο λάχανο που είναι πικρό, δεν πρέπει να ληφθεί.
3. Όταν το βακκίνιο είναι τοποθετημένο, φρέσκα ή κατεψυγμένα τοποθετούνται χωρίς ιδιαίτερη διαφορά.
4. Προετοιμάστε το κεφάλι του λάχανου για να κόψετε με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό τρίφτη σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλέστε με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό να ρέει. Σεζόν με μπαχαρικά.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα βακκίνια, ανακατεύουμε ξανά και μπορούμε να τα βάζουμε στα πιάτα, όπου θα ζυμωθούν.
6. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε σε γυάλινο βάζο ή ανοξείδωτο μπολ. Στην αρχαιότητα, τα τουρσιά παρασκευάστηκαν σε ξύλινα βαρέλια, στα οποία το λάχανο αποδεικνύεται τραγανό και αποθηκεύεται όλο το χειμώνα.
7. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε τα πιάτα, αλλά η καταπίεση θα είναι πολύ χρήσιμη.Για να αποφευχθεί η διάβρωση, βάλτε ένα φύλλο λάχανου στην κορυφή.
8. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για 2-3 ημέρες, το περιεχόμενο του βάζου θα πρέπει να τρυπείται περιοδικά με ένα ραβδί.
9. Κρατήστε σε ένα ζεστό μέρος όταν είναι έτοιμο - αποθηκεύστε στο κρύο.

Αλάτι ζύμωση αποκλειστικά με επιτραπέζιο αλάτι, δεν μπορείτε να πάρετε ιωδιούχο και λεπτώς αλεσμένο αλάτι.

Στην τράπεζα για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2,5 kg πιρούνια.
• θαλασσινό αλάτι - 35 g;
• ζάχαρη - 50 g.
• Βατόμουρα - 120 γρ.

Μαγειρική:

1. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι και ζάχαρη, τρίβετε καλά με τα χέρια σας.
2. Προσθέστε τα βακκίνια, ανακατέψτε ξανά, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα καλύμματα από νάιλον.
4. Στην τράπεζα για το χειμώνα, καλύψτε το λάχανο με ζεστά καπάκια και στείλτε το στο κελάρι.
5. Η έλλειψη θερμότητας στο κελάρι δεν θα επιτρέψει στο λάχανο να ζυμώσει.

Με τα μούρα και το μέλι

Αν η ζάχαρη αντικατασταθεί με μέλι, η ζύμωση θα κερδίσει μόνο. Το μέλι θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και θα κάνει το λάχανο ακόμα πιο υγιές. Η συνταγή θα απευθύνεται σε όσους δεν τρώνε ζάχαρη.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πιρούνια λάχανο για 1, 5 kg?
• βακκίνια - 70 g.
• μια κουταλιά αλάτι?
• μέλι - 25 γραμ.

Μαγειρική:

1. Προετοιμάστε λάχανο όπως στην κλασική συνταγή, προσθέστε μόνο μέλι αντί για ζάχαρη.
2. Πριν από την τοποθέτηση σε βάζα, βάλτε τα βακκίνια, αν γίνει πριν, θα αποσυντεθεί.
3. Για να δοθεί χρόνος για το λιωμένο στη διαδικασία, για να απελευθερώσετε τα αέρια ζύμωσης, πρέπει να κολλήσετε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα ραβδί.
4. Αποθηκεύστε τη ζύμωση με τα βακκίνια και το μέλι στο ψυγείο.

Βατόμουρο με βακκίνια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• λάχανο - 1,75 kg;
• βακκίνια - 25 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1,2 κουταλιές της σούπας. l.
• μπαχαρικά.

Διαδικασία

1. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο κεφάλι με αλάτι, ζάχαρη και αλέστε. Ο λάχανος πρέπει να αφήσει το χυμό να μουλιάσει στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με βακκίνια και μπαχαρικά.
2. Τυρίξτε τη σαλάτα σε βάζα. Καλύψτε με ένα φύλλο ή μια χαρτοπετσέτα.
3. Αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Σε αυτό το σημείο, χυμός μπορεί να διαρρεύσει από το κουτί, οπότε είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε μια παλέτα κάτω από αυτά.
4. Μόλις ζυμωθεί, κλείστε το καπάκι ή το μεταλλικό κάλυμμα.
5. Το ψιλοκομμένο λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:λάχανο provence

Με τα μήλα

Από τα αρχαία χρόνια το λάχανο με τα μήλα έχει ζυμωθεί, αποδεικνύεται αρωματικό και τραγανό. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή με τα βακκίνια, τότε θα είναι δύο φορές πιο νόστιμο!

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πιρούνια λάχανο 1,7 kg;
• 2 ξινό ποικιλίες μήλων?
• βακκίνια - 30 g;
• αλάτι - 1,2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Στα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες. Αν ζυμώσετε μια μεγάλη ποσότητα λάχανου με μήλα, μπορείτε να τα βάζετε ολόκληρα το χειμώνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο το λάχανο, αλλά και τα μουσκεμένα μήλα.
2. Κόψτε το λάχανο, αλέστε το με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τα βακκίνια και τα μήλα.
3. Τοποθετήστε σε ένα μπολ όπου θα ζυμωθεί. Βάλτε την καταπίεση ή την κάλυψη με ένα φύλλο λάχανου.
4. Κρατήστε τα τουρσιά με τα βακκίνια και τα μήλα στο δωμάτιο για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε στο κρύο, κάλυψη.

Πώς να ζυμώσετε σε άλμη

Σε άλμη, το λάχανο μαγειρεύει γρηγορότερα, αλλά αποθηκεύεται λιγότερο αποκλειστικά στο ψυγείο, αλλιώς θα το υπεροξείδιο. Τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα, μην καλύπτετε με καπάκια. Ένας δίσκος τοποθετείται κάτω από το κουτί για να αποστραγγίσει το χυμό.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• λάχανο - 1,5 kg.
• 1 καρότο.
• βακκίνια - 25 g;
• 1 κουταλιά αλάτι και ζάχαρη.
• μπαχαρικά.

Διαδικασία

1. Το τεμαχισμένο λάχανο αναμιγνύεται με τα καρότα και τα βακκίνια. Προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκελίδες, άνθη.
2. Το έβαλαν σε ένα καθαρό βάζο, δεν χρειάζεται να παραβιάζετε έντονα, η μέση πυκνότητα είναι αρκετή.
3. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο για να μετρήσετε πόσο χρειάζεται για την προετοιμασία της άλμης.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Βράζουμε και κρυώνουμε εντελώς.
5. Ρίξτε την άλμη στο βάζο. Καλύψτε το με χαρτοπετσέτα, αφήστε το να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες.
6. Ανάλογα με την ποικιλία, το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί γρηγορότερα και αντίστροφα, οπότε είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε.
7. Αποθηκεύστε σε ψυχρό μέρος. Μην αποστραγγίζετε την άλμη.

Sauerraut με βακκίνια χωρίς αλάτι

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1,5 kg πιρούνια.
• βακκίνια - 150 g.
• καρότα;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά ζάχαρης.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το λάχανο, αλέστε το με ζάχαρη.
2. Στρώνουμε χοντρά καρότα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ όπου το λάχανο θα ζυμωθεί για 3-4 ημέρες.
4. Αν υπάρχει λίγος χυμός στη διαδικασία ζύμωσης, είναι προτιμότερο να προσθέσετε νερό. Μαγειρεμένο χωρίς ζύμωση για αποθήκευση στο ψυγείο. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική και δεν θα αποθηκευτεί τόσο πολύ, διαφορετικά δεν υπήρχαν παράπονα σχετικά με τη συνταγή.

Γρήγορη μαγειρική

Εάν θέλετε πραγματικά λάχανο με τα βακκίνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ρητή συνταγή. Ως εκ τούτου, ο τρόπος ζύμωσης του λάχανου είναι πολύ γρήγορος, έχει γεύση με ευχάριστη οξύτητα.

Διαβάστε επίσης:στιγμιαία λάχανο - συνταγή

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500 γραμμάρια λάχανου.
• καρότα - 50 g;
• cranberries - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• θαλασσινό αλάτι -0,5 tsp;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ξύδι - 35 ml.

Διαδικασία

1. Ψιλοκομμένο λάχανο με τριμμένο αλάτι καρότου και αλεύρι ζάχαρης. Ρίχνουμε το ξύδι.
2. Προσθέστε τα βακκίνια, ανακατέψτε τα πάντα, αν θέλετε, σεζόν με φυτικό έλαιο.
3. Δροσερό, σερβίρετε.

Με τους σπόρους του κύμινο

Το Caraway έχει μια έντονη γεύση, η ξήρανση με την προσθήκη του θα αποκτήσει εξαιρετικό άρωμα. Μια τέτοια σαλάτα από λάχανο, θα εκπλήξει ακόμη και γαστρονομικές γευσιγνώστες.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1/3 του μέσου κεφαλαίου λάχανου.
• 1 καρότο.
• 0, 5 Art. κουταλιές αλάτι;
• μια κουταλιά σπόρων κυδωνιού.

Μαγειρική:

1. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο με τριμμένα καρότα. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι, τρίψτε για να αφήσετε το χυμό να ρέει.
2. Ρίξτε τους σπόρους του κύμινο, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ κάτω από καταπίεση για ζύμωση.
3. Μετά από 4 ημέρες, θα πρέπει να είναι έτοιμη.