Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του σώματος. Υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό, ωστόσο, το λάχανο σε άλμη αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, αντιπροσωπεύοντας μια συγκομιδή με αξεπέραστη γεύση και διατήρηση του μεγαλύτερου αριθμού χρήσιμων στοιχείων.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσική λάχανο σε άλμη για το χειμώνα
Για να εκπληρώσετε την κλασική συνταγή για το λάχανο, που υπάρχει εδώ και αιώνες στις ρωσικές οικογένειες, θα χρειαστείτε τρία βασικά συστατικά:
- λάχανο - 2 kg.
- καρότα - 300 g;
- αλάτι και ζάχαρη - 40 γρ. το καθένα
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ απλή και έχει ως εξής:
- Λαμβάνεται ένα βάζο 3 λίτρων, στο οποίο τα τεμαχισμένα λάχανα και τα τριμμένα καρότα συσκευάζονται σε στρώματα με την προσθήκη μπαχαρικών, εάν είναι επιθυμητό.
- Το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται με άλμη που παρασκευάζεται από την ενδεικνυόμενη ποσότητα άλατος και ζάχαρης σε 1,5 λίτρα νερού.
- Το βάζο, γεμάτο στην κορυφή με άλμη, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε βαθύ μπολ, έτσι ώστε το υγρό να μην εξαπλώνεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Κατά τη διαδικασία της συγκομιδής, το λάχανο τρυπιέται συστηματικά με ένα πιρούνι έτσι ώστε τα αέρια να μην συσσωρεύονται στο βάζο.
- Μετά από δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, το δοχείο με λάχανο μετακινείται στο διαμέρισμα του ψυγείου ή στο υπόγειο.
Φέτα συνταγή
Ένας γρήγορος τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο από μόνο του, αλλά και να γίνει η βάση για μια ποικιλία πιάτων.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κεφαλή λάχανου (2 κιλά);
- 500 γραμμάρια καρότων.
- 1 λίτρο νερού.
- 150 g ζάχαρης ·
- 40 έως 50 g άλατος.
- 100 ml ξιδιού (5%).
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- δάφνη, μπαχάρι και μαύρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ένα κεφάλι λάχανου απελευθερώνεται από το κούτσουρο και αυθαίρετα κομμένο σε κομμάτια.
- Τα καρότα τρίβονται.
- Από τα υπόλοιπα συστατικά, παρασκευάζεται άλμη.
- Το λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται στη μαρινάδα, μετά από το οποίο τίθενται τα πάντα στη σόμπα.
- Μετά το βρασμό, το λάχανο μεταφέρεται σε βάζο.
- Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το αρχικό σνακ.
Μια γρήγορη επιλογή με ξύδι για το χειμώνα
Μια γρήγορη συνταγή για την εκτέλεση των οποίων είναι απαραίτητη:
- κεφάλι λάχανο - 2 κιλά?
- καρότα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- άλας - 40 g;
- ζάχαρη - 60 g.
- ξύδι - 100 ml.
- ηλιέλαιο - 150 ml.
- πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Σχέδιο προετοιμασίας:
- Το λάχανο ψιλοκομμένο και το τρίχωμα τρίβεται.
- Προετοιμάζουμε άλμη για λάχανο, αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης πιπεριού και λάδι στην ποσότητα που αναφέρεται παραπάνω, προστίθενται σε 1 λίτρο νερού. Το υγρό τοποθετείται σε μια σόμπα και φέρεται σε βρασμό.
- Αφού η ζάχαρη και το άλας διαλύονται τελείως, προστίθεται ξίδι στο μαρινάτο.
- Το βάζο είναι γεμάτο με ένα μίγμα λάχανου και καρότων, το οποίο χύνεται με ζεστή άλμη.
- Μετά από 3 ώρες, το ξινολάχανο είναι έτοιμο για χρήση.
Νόστιμη συνταγή:ξινολάχανο
Ξινολάχανο σε έναν κάδο άλμης
Εδώ είναι μια εύκολη μέθοδος για την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ που δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- λάχανο - 8 kg.
- καρότα - 500 g;
- νερό - 5 l;
- αλάτι - 300 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται άλμη με βραστό νερό και διάλυση του άλατος σε αυτό.
- Τα τριμμένα καρότα μεταφέρονται σε στρώσεις με ψιλοκομμένο λάχανο, μετά το οποίο χύνεται με ψυγμένο αλατόνερο και τοποθετείται κάτω από καταπίεση.
- Μετά από δύο ημέρες, ένας κουβάς λάχανου μετακινείται σε ένα κρύο μέρος.
Πώς να μαγειρεύετε σε ένα βάζο την ημέρα;
Για να μπορείτε να απολαύσετε τουρσιά την ημέρα, χρειάζεστε:
- 2 έως 3 kg λάχανου.
- 1 καρότο.
- 40 g άλατος και ζάχαρης.
- βραστό νερό.
Το λάχανο σε ένα βάζο προετοιμάζεται ως εξής:
- Το τεμαχισμένο λάχανο και τα τσιπς καρότου αναμειγνύονται σε ένα μπολ, μετά το οποίο τα προϊόντα τρίβονται με το χέρι.
- Όταν ο χυμός ξεχωρίζει, τα λαχανικά μεταφέρονται σε βάζο και χύνεται με βραστό νερό.
- Αφού σταματήσει να πέφτει το νερό, χύνεται αλάτι και ζάχαρη στη δεξαμενή.
- Το βάζο παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου σε βαθύ κύπελλο, έτσι ώστε το προεξέχον υγρό να μην ρέει στην επιφάνεια του τραπεζιού.
- Μετά από μια μέρα, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
Διαβάστε επίσης:πώς να ζυμώσουν το λάχανο στο σπίτι
Η πιο φρικτή συνταγή
Ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν αποδεικνύεται πολύ τραγανό αν το προετοιμάζετε από:
- 2 κιλά λάχανου.
- 2 καρότα;
- 1 λίτρο νερού.
- 60 g άλατος.
- 40 g ζάχαρης ·
- μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πρέπει να ακολουθείται το ακόλουθο σχήμα:
- Το λάχανο ψιλοκομμένο, τρίβονται τα καρότα, μετά από τα οποία τα πάντα αναμειγνύονται σε ένα μπολ με την προσθήκη φύλλου δάφνης ή άλλων μπαχαρικών όπως είναι επιθυμητό.
- Τα μεταποιημένα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
- Η άλμη παρασκευάζεται με διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης και του άλατος σε νερό.
- Το λάχανο και η μάζα καρότου χύνεται με την προκύπτουσα μαρινάδα, μετά την οποία το δοχείο αναδιατάσσεται σε ένα μπολ.
- Την επόμενη μέρα, όταν αρχίζει η ζύμωση, το λάχανο τρυπιέται συστηματικά με ένα πιρούνι έτσι ώστε να υπάρχει πολύ αέριο.
- Μετά από 2 ημέρες, το ορεκτικό μετακινείται στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Ξινολάχανο με τεύτλα σε άλμη
Το Sauerkraut με τα τεύτλα για το χειμώνα έχει μια υπέροχη γεύση με ενδιαφέρουσες, πικάντικες νότες.
Για να εκτελέσετε τη συνταγή σε ένα κουβά θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 8 kg.
- τεύτλα - 300 g.
- χρένο και σκόρδο - 100 g το καθένα.
- πιπεριές - 4 τεμ.
- μαϊντανός - 2 τσαμπιά?
- αλάτι και ζάχαρη - 200 g το καθένα.
- νερό - 4 λίτρα.
Η μέθοδος παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Οι κεφαλές του λάχανου χωρίζονται σε διάφορα τμήματα, το μέγεθος των οποίων εξαρτάται από την επιθυμία του μαγειρέματος.
- Το χρένο τρίβεται σε ένα τρίφτη, το σκόρδο κόβεται σε φέτες και τα τεύτλα κόβονται σε αρκετά μεγάλους κύβους. Τα χόρτα ψιλοκομμένα.
- Μια αλατόνερο με νερό, αλάτι και ζάχαρη ψήνεται στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα σμαλτωμένο μπολ, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται, τα οποία στη συνέχεια χύνεται με μερικώς ψυγμένη άλμη.
- Ένα πλακίδιο της κατάλληλης διαμέτρου τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά, πάνω στα οποία τοποθετείται ένα βαρύ φορτίο.
- Ο κουβάς κατεβαίνει στο υπόγειο, όπου το λάχανο βρίσκεται υπό καταπίεση για μια εβδομάδα.
Έτσι, η ξινοκολατάκι, η οποία μπορεί να σερβιριστεί με ζεστά σνακ ή να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της κοκκοποίησης με άλμη. Δοκιμάστε το καθένα και βεβαιωθείτε ότι θα βρείτε ένα που θα αγαπούσε για πολλά χρόνια.
