Lagman - 8 συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι: βοδινό, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο

Το Lagman είναι ένα υπέροχο ανατολίτικο πιάτο που συνδυάζει όλα όσα χρειάζεστε για ένα καλό δείπνο: κρέας, πολλά λαχανικά και αρχικά χυλοπίτες. Το φαγητό είναι αυτόνομο, είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Ένας πλούσιος και νόστιμος λαγμάν, έμπειρος με ιδιαίτερες ανατολίτικες νότες, ερωτεύτηκε πολλούς. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε λαγμάν στο σπίτι σύμφωνα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Κλασική συνταγή lagman

Πιστεύεται ότι ο λαγμάν είναι από το Ουζμπεκιστάν. Αν και υπάρχει η άποψη ότι τα Ουζμπεκιστάν, όπως και άλλοι κάτοικοι της Κεντρικής Ασίας, την έλαβαν από τους Κινέζους, ήρθε μαζί με μετανάστες - Ουιγούρες και Ντάνγκανς. Είτε αυτό είναι αλήθεια είτε όχι, αλλά η κλασική συνταγή Lagman για όλες τις επιλογές είναι ότι οι χυλοπίτες γίνονται μόνο με το χέρι, με τέντωμα, κτυπώντας το τραπέζι και μούσκεμα του tesla για αυτό σε μια ειδική αλατούχο διάλυμα σόδα.

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα ζυμαρικά για το lagman στο κατάστημα. Αλλά αν αναλάβετε την προετοιμασία ενός αυθεντικού πιάτου, είναι λογικό να περάσετε λίγο χρόνο ανάμειξης και πραγματικών χυλοπίτες.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αυγό - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 0,8-1 kg.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• φυτικό έλαιο - 150 g.

Μαγειρική:

1. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι.
2. Αδειάστε το αλεύρι με μια ολίσθηση. Στο αλεύρι κάνουμε μια κατάθλιψη, στην οποία, προσθέτοντας σταδιακά, χύνουμε το μείγμα αλατιού με το αυγό. Προσθέστε λίγο νερό. Ζυμώνουμε με ένα πιρούνι και μετά τα χέρια.
3. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας περιοδικά και σταδιακά νερό. Η ζύμωση πρέπει να είναι διεξοδική - περάστε περίπου 15 λεπτά σε αυτό, ενώ η ζύμη θα πρέπει να είναι τόσο απότομη που είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί σε ένα κομμάτι.Κάνοντας πολύ σοβαρές προσπάθειες, θα το συγκεντρώσετε σε ένα στρώμα, στη συνέχεια το διπλώστε με ένα φάκελο και θυμηθείτε για άλλη μια φορά ότι δεν υπάρχει αλεύρι που έχει απομείνει και η ζύμη αποκτά πυκνότητα και ομοιομορφία. Στη συνέχεια κυλίνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την βάζουμε για μια ώρα για να ξαπλώσουμε, καλύπτοντάς την με ένα μπολ.
4. Παρασκευάζουμε αλατούχο διάλυμα με σόδα. Σε ένα άλλο μπολ, σε μισό ποτήρι νερό, φυλάξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
5. Τώρα πρέπει να τρίψετε τη λύση στη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε έξω τη ζύμη με ένα περιστρεφόμενο κουτάλι, βουρτσίστε με μια λύση, τεντώστε το πάλι σε ένα περιστρεφόμενο πιάτο, συλλογή, υγρό κ.λπ. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ελαστική, τεντωμένη ζύμη που πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τραπέζι, τυλιγμένη σε ένα στρώμα πάχους 1 cm.
6. Κόψτε το στρώμα σε λωρίδες, λιπαίνετε με λάδι έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί και τοποθετήστε ένα λιπαρό δίσκο, που καλύπτει με μια λεκάνη για μισή ώρα.
7. Τραβήξτε τις λωρίδες μία φορά και, τραβώντας το αριστερό χέρι από την άκρη, τραβήξτε το προς τα έξω, κυλώντας το στο τραπέζι με το δεξί. Έτσι παίρνετε ένα πολύ λεπτό περιστρεφόμενο.
8. Τεντώστε όλες τις ιμάντες με ένα τέτοιο τρόπο, σπείρων τους σε ένα λιπαντικό δίσκο - έτσι είναι πιο εύκολο να εργαστείτε με τα τεμάχια.
9. Τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα: τυλίξτε μερικές δέσμες στα χέρια σας και, λαμβάνοντας τα άκρα, κτυπήστε από το τραπέζι, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφο τέντωμα. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται ότι η ζύμη έχει τη σωστή συνέπεια. Σημαντικό! Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή, έτσι ώστε όταν το μαγείρεμα δεν μετατρέπεται σε ζελέ. Ταυτόχρονα, μια υπερβολικά σκληρή ζύμη είναι δύσκολο να τεντωθεί χωρίς σπάσιμο. Έτσι, αναζητήστε ένα μεσαίο έδαφος με δοκιμές και λάθη, αν έχετε ήδη αποφασίσει να μάθετε την τεχνική της παραγωγής πραγματικών χυλοπίτες.
10. Βυθίστε τα τελικά τεντωμένα noodles σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
11. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε σάλτσα σε αυτό - λέγεται vaja.

Ουζμπέκ Λάγκμαν

Μπορείτε να μαγειρέψετε Ουζμπεκιστάν λαγμάν από οποιοδήποτε κρέας, αλλά είναι ακόμα προτιμότερο αρνί ή βοδινό κρέας. Η συνήθης παραδοσιακή συνταγή lagman έχει μια αρκετά απλή - είναι τηγανητό κρέας, πολλά λαχανικά, ειδικά μπαχαρικά και ταχύτητα μαγειρέματος. Lagman δεν αρέσει το μακρύ stewing έτσι ώστε τα λαχανικά δεν βράζουν. Ο λαγάνι του Ουζμπεκιστάν περιέχει πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ραπανάκια, σε μια γενική σύνθεση. Εάν δεν σας αρέσει η ιδιαίτερη γεύση του στιφάδο ραπανάκι, δεν μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη σύνθεση, έχετε ένα τέτοιο "κολοβωμένο" lagman στο σπίτι. Ένας άλλος Ουζμπεκιστάς παγανιστής παρέχει πατάτες - δεν αλλοιώνει καθόλου και δεν απλοποιεί τη γεύση του πιάτου.

Έτσι χρειαζόμαστε:

• μια κιλό κρέας?
• καρότα - 5 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• πατάτες - 2 τεμ.
• πράσινο ραπανάκι - το ήμισυ εάν η σοδειά ρίζας είναι μεγάλη?
• ντομάτες - 3 τεμ.
• πιπέρι - 1 κομμάτι κόκκινο και πράσινο.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζύρα για γεύση.
• φυτικό έλαιο - πόσο χρειάζεται για το τηγάνισμα?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• πικρή πιπεριά - 1 τεμ.

Προετοιμάζεται ως εξής:

1. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και ζεστάνετε το καυτό. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο σε λάδι και τηγανίζετε γρήγορα μέχρι να εμφανιστεί κρούστα. Το λάδι θα δοκιμάσει σαν κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Βυθίστε το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε λάδι που βράζει με κρεμμύδια και τηγανίζουμε στο μέγιστο της φωτιάς, έτσι ώστε να μην μαγειρεύει, δηλαδή είναι τηγανητό.
3. Το κρέας ήταν κρούστα; Ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε τα καρότα σε κύβους.
4. Τηγανητά καρότα - ο χρόνος της τοποθέτησης πατάτας, στη συνέχεια ραπανάκι.
5. Το πιπέρι κόβεται σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των ινών για να το βράσει λιγότερο. Τον, επίσης, στο καζάνι.
6. Αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε λίγο πάνω από μέτρια φωτιά.
7. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
8. Προσθέστε λίγο νερό, μπαχαρικά, σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
9. Βάζουμε τις μαγειρεμένες και βραστές χυλοπίτες στα μπολ, γεμίζουμε με σάλτσα waji, πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Ο Λαμάν είναι έτοιμος!

Βόειο κρέας Lagman

Το βόειο κρέας είναι μια ιδανική επιλογή για έναν πραγματικό λαγό. Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, όμως, προστίθεται γογγύλι αντί για πατάτες, καθώς και μια μελιτζάνα.

Ενδιαφέρουσες! Μην ψάχνετε για μια απολύτως τέλεια και αληθινή συνταγή lagman. Ο Lagman είναι πάντα ο αυτοσχεδιασμός και η χρήση αυτού που έχει αναπτυχθεί στον κήπο σας αυτή τη στιγμή. Υπάρχει ένα γογγύλι - βάλτε ένα γογγύλι. Δεν της; Τοποθετήστε την μελιτζάνα! Ούτε αυτός; Πάρτε το σέλινο! Αλλά εδώ πρέπει να είναι με κάθε τρόπο ντομάτες και γλυκές πιπεριές.Χωρίς πιπέρι δεν θα υπάρχει φρέσκο ​​καλοκαιρινό άρωμα λαγμάν, και οι ντομάτες δίνουν την υποχρεωτική γεύση και την ξινή γεύση του τελικού προϊόντος. Καμία πάστα ντομάτας δεν μπορεί να τα αντικαταστήσει!

Έτσι, το κάνουμε αυτό:

1. Λαμβάνεται μια λίβρα κρέατος, κομμένη σε λεπτές λωρίδες, περίπου σαν στρογγυλό βόειο κρέας.
2. Το κρεμμύδι και το σκόρδο βυθίζονται στο καυτό λάδι, έπειτα τα πάντα βράζουμε για μερικά δευτερόλεπτα και μετά βάζουμε το κρέας.
3. Μόλις τα κομμάτια γίνουν λευκά - στέλνουμε τις τεμαχισμένες ντομάτες, δεν θα αφήσουν το πιάτο να καεί.
4. Ακολουθούν καρότα και γογγύλια, κομμένα σε κύβους.
5. Μόλις αρχίσουν να εκπέμπουν αρώματα, τοποθετήστε την μελιτζάνα ψιλοκομμένη σε χορτάρια.
6. Μετά την μελιτζάνα ακολουθεί ένα άχυρο πιπέρι δύο χρωμάτων. Τώρα μένει να προσθέσετε μπαχαρικά. Όλα είναι λίγο τηγανητά και χύνεται με ζεστό νερό για να καλύψουν τα λαχανικά. Βράζεται; Η Waja είναι έτοιμη!

Νόστιμη συνταγή: χοιρινό κρέας

Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό;

Ο νόστιμος και γρήγορος λαγμάν μπορεί να φτιαχτεί από χοιρινό φιλέτο.

Θα πάρει μια κιλό κρέας, ψιλοκομμένη μεσαία και τυχαία, ένα κεφάλι λάχανου, τρεις πατάτες, μία ντομάτα το καθένα, καρότα και κολοκυθάκια, τρεις πιπεριές, μία μελιτζάνα και δύο κουταλιές της σούπας τομάτας. Συν ένα ξύδι τραπεζιού, μερικά σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα κατά την κρίση σας.

Κάνουμε τη σάλτσα έτσι:

1. Σε λάδι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο χοιρινό.
2. Προσθέστε τη ζύμη, τηγανίστε για 3 λεπτά.
3. Προσθέστε κύβους κρεμμυδιού και καρότου στο καζάνι, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι σχεδόν έτοιμο - περίπου 15 λεπτά.
4. Γεμίστε πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπέρι και προσθέστε όλο το αλάτι.
5. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το πιπέρι.
6. Προσθέστε νερό και λίγο ξύδι τσαγιού (tbsp.spoon), δάφνη. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος.

Αρνί στο Τατάρ

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι η εξής:

• αρνί (πολτός) - 0,4 kg.
• πατάτες - 0,35 kg.
• ντομάτες και μαύρη ραπανάκι 100 g το καθένα.
• γλυκό πιπέρι, καρότα και μελιτζάνα - 150 g το καθένα.
• για να δοκιμάσετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόκκινο ζεστό.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ζωμό ζαχαροκάλαμου.

Οι διαφορές του Tatar lagman είναι ότι σε αυτό ψιλοκομμένες πατάτες προστίθενται στο τηγανισμένο και στιφάδο κρέας μέχρι να ψηθούν. Μέχρι αυτή τη φορά, σε ξεχωριστό τηγάνι, τα άλλα λαχανικά ψιλοκομμένα σε βούτυρο, σε κύβους: ραπανάκι, κρεμμύδια ακολουθούμενα από καρότα, μελιτζάνα και τέλος πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες στο κρέας, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά, ρίξτε λίγο ζωμό. Πιπέρι, αλάτι και πέντε λεπτά αργότερα προσθέτουμε πούτσες. Τα μπαχαρικά (δάφνη, κλπ.) Προστίθενται στο τέλος. Διανέμεμε τη σάλτσα σε ζυμαρικά, ψεκάζοντας με μαϊντανό.

Επιλογή κοτόπουλου

 

Η ευκολότερη και ταχύτερη επιλογή είναι ο λαγμάν κοτόπουλου. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε, αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι από κοτόπουλο, ψιλοκομμένο καρότα και κρεμμύδια, προσθέστε γλυκό πιπέρι, ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Αλάτι, πιπέρι. Όταν το ψήσιμο είναι έτοιμο, μην μετατοπίζετε το κοτόπουλο. Βάζετε τα πάντα λίγο, προσθέτοντας νερό ή ζωμό εάν είναι απαραίτητο για τη συνοχή της σάλτσας. Εποχιακά - κατά την κρίση σας.

Κιργιζικά τηγανητό λαγό

Για τη σάλτσα, το αρνί ή το βόειο κρέας, κόβουμε σε μικρούς κύβους, τηγανισμένοι σε λάδι για να κάνουμε μια καλή κρούστα. Στη συνέχεια έρχεται το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κρεμμύδι, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, την πάστα ντομάτας. Μετά από 5 λεπτά τηγανίσματος σε μια μικρή φωτιά, το ραπανάκι τοποθετείται σε λωρίδες και για άλλα 10 λεπτά τηγανίζουμε τα πάντα μαζί. Τέλος, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα τοποθετούνται, νερό ή ζωμός προστίθεται και το πιάτο είναι στραγγισμένο για περίπου είκοσι λεπτά.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Ο Lagman σε μια αργή κουζίνα δεν μοιάζει πολύ με ένα πραγματικό ασιατικό πιάτο. Αντίθετα, είναι ένα στιφάδο στα λαχανικά που σερβίρεται με χυλοπίτες. Παρ 'όλα αυτά, όλα μαθαίνουν αρκετά νόστιμα.

 

Για 6000 γρ. Χοιρινό ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, λαμβάνονται ένα καρότο και κρεμμύδι, τρεις πατάτες, ένα ζευγάρι πιπέρι, μια μικρή ρίζα ή μίσχος σέλινο. Ακόμη χρειάζονται φυτικά έλαια, αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας.

Στον τρόπο τηγανίσματος, τηγανίζετε το κρέας, προσθέτετε λαχανικά, ζυμαρικά, αλάτι, καρυκεύματα στο μπολ, αν θέλετε.Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε νερό για να καλύψετε ελαφρά τα λαχανικά, αφήστε το να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα. Βράζουμε τις χυλοπίτες, ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Αυτός ο ασυνήθιστος λαγμάν με τον ρωσικό τρόπο μπορεί να γίνει σε μια βραδεία κουζίνα.