Lamb Lagman - 8 σπιτικές συνταγές

Νόστιμο, αρωματικό, πλούσιο αρνί αρνί είναι παραδοσιακά προετοιμασμένο στην Κεντρική Ασία. Είναι ένας σταυρός μεταξύ του πρώτου πιάτου και του δεύτερου πιάτου, έχει πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων και από διαφορετικά κρέατα. Αλλά ο κλασικός λαγμάν είναι πάντα αρνί και ένας συνδυασμός δύο τμημάτων - σάλτσα κρέατος waji και ειδικών επιμήκων χυλοπίτες.

Η ουσία του μαγειρέματος είναι ο συνδυασμός του τηγανισμένου και ατμισμένου κρέατος με διάφορα λαχανικά και βρασμένα ζυμαρικά. Στρώματα κρέατος με ζυμαρικά με φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, καρυκεύματα, δίνουν μια μοναδική ασιατική γεύση και πλούσιο άρωμα. Αξίζει να δοκιμάσετε!

Μαγειρική στο Ουζμπεκιστάν

Το λαμμάν της Ουζμπεκικής μορφής μαγειρεύεται μόνο σε πραγματικά χειροποίητα ζυμαρικά, δεν χρειάζονται σπαγγέτι και άλλα ζυμαρικά εδώ. Ως εκ τούτου, πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή. Με την ευκαιρία αυτή, όλες οι άλλες παραλλαγές ενός νόστιμου πιάτου προετοιμάζονται. Θα πρέπει να κάνουμε τα πάντα από την αρχή μέχρι το τέλος, συμπεριλαμβανομένης της λήψης πραγματικών ουζμπεκικών χυλοπίτες για λαγμάν.

Για μια πραγματική ασιατική γεύση, πρέπει να πάτε στην αγορά και να αγοράσετε καλά προϊόντα και μπαχαρικά.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το ζωμό, πάρτε:

• ένα και μισό κιλό οστών αρνιού από το λαιμό ή το στήθος.
• τρεις ντομάτες και καρότα.
• μερικά κρεμμύδια?
• μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Για χυλοπίτες θα χρειαστείτε:

• 1 kg αλεύρου.
• ένα και μισό ποτήρια νερό.
• 3 αυγά
• το αλάτι.

Για το waji:

• 1.5 κιλά από διάφορα λαχανικά, όπως πιπεριά, κρεμμύδια, καρότα, γογγύλια, σκόρδο. Τα ποσοστά δεν είναι σημαντικά.
• μια κιλό πολφού αρνιού.
• 4 ντομάτες.
• 3 πατάτες.
• άλας και ζύρα.
• πράσινα για ψεκασμό (κοραλλιογενές, άνηθο, μαϊντανός).

Θα περάσουμε τουλάχιστον δύο ώρες σε όλα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Έτσι, ετοιμάζουμε έναν πραγματικό λαγμάν του Ουζμπεκιστάν.

1. Συνδυάστε το αλάτι, το νερό και το αλεύρι, ζυμώστε μια δροσερή ζύμη.
2. Το βάζουμε σε ταινία και περιμένουμε μια ώρα.
3. Κόβουμε σε κομμάτια, τεντώστε το καθένα με τη σειρά του σε μήκος, διπλώνετε τις άκρες στη μέση στο μισό.
4. Ρολλάμε με τα χέρια μας σαν ένα περιστρεφόμενο ρολό, περιορίζοντας τα χέρια μας με οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
5. Κρατώντας το turniquet με το χέρι σας, τεντώστε το δεύτερο.
6. Κάνουμε το ίδιο με ένα άλλο κομμάτι ζύμης. Αφού κάναμε ένα παρόμοιο κενό από αυτό, το αναβάλλουμε και εργαζόμαστε με το πρώτο. Τραβάνουμε το πρώτο turnichet γύρω από το τραπέζι με τις παλάμες μας, στρίβοντας το λίγο.
7. Καθώς το turniquet γίνεται πολύ πιο λεπτό, το βάζουμε με μια σπείρα στο διάστημα που χύνεται με λάδι, λιπαίνουμε τη σπείρα με λάδι και το καλύπτουμε με μια μεμβράνη, το αφήνουμε στην άκρη. Το ίδιο ισχύει και με όλα τα κομμάτια της ζύμης.
8. Θέσαμε να τηγανίζουμε τα κόκαλα ή τα νεύρα, μετά τα βάζουμε στο βούτυρο και το βόειο κρέας, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
9. Ενώ το κρέας είναι τηγανητό, κόβουμε σε λωρίδες καρότα, πιπεριές, γογγύλια και άλλα επιλεγμένα λαχανικά.
10. Βάζουμε τα καρότα, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα για το κρέας.
11. Τηγανίστε λίγο, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες ή πάστα ντομάτας, προσθέστε φέτες πιπεριά.
12. Ρίξτε το νερό τηγανίσματος ώστε να καλύψει τα πάντα, περιμένετε για να βράσει, αλατοποιήστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα.
13. Ενώ εξακολουθεί να είναι λίγο έξω, συνεχίστε να εργάζεστε με τη δοκιμή. Οι μαγειρεμένες ιμάντες πρέπει να τεντωθούν ξανά. Για να το κάνουμε αυτό, τραβάμε 2-3 κλωστές ζύμης και, τυλίγοντάς τα γύρω από τα χέρια μας, τα πιέζουμε στο τραπέζι για να χτυπήσουμε λίγο. Λίγες φορές περισσότερες φορές, γι 'αυτό απολαύστε τη ζύμη, επιτυγχάνοντας λεπτότερο τέντωμα.
14. Μαγειρέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο όγκο θαλασσινού νερού, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πυθμένα. Χρόνος μαγειρέματος - 3 λεπτά.
15. Ξαπλώστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ρίξτε ζεστό ζωμό στην κορυφή, απλώστε το στιφάδο στην κορυφή και πασπαλίστε με βότανα.

Για το μαγείρεμα noodles αλάτι, λαμβάνονται 10 κουταλιές της σούπας ανά 5 λίτρα νερού - το νερό πρέπει να είναι καλά αλμυρό.

Lamb lambman - μια κλασική συνταγή

Μια κλασική συνταγή βότκας βήμα-βήμα προετοιμάζεται με ραπανάκι.

Πάρτε:

• 0,5 κιλά καλής ποιότητας προβάτου.
• λίτρο ζωμού ·
• 1 τεμ. πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, ραπανάκια, ντομάτες, πιπεριές.
• 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• μερικά φυτικά έλαια.
• σκόρδο για γεύση?
• μπαχαρικά - κόλιανδρο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο και άλλα, καλά συνδυασμένα με αρνί,
• αλάτι, πιπέρι, βότανα.

Αυτό γίνεται βήμα προς βήμα.

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά ή τα καλαμάκια ή τους κύβους.
3. Σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι σε ζεστό λάδι, τηγανίζετε το κρέας, προσθέτετε σταδιακά καρότα, κρεμμύδια, ραπανάκι.
4. Καθώς τα λαχανικά τηγανίζονται, βάλτε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας.
5. Τέλος, όταν τα πάντα τηγανιστούν, τοποθετούνται οι πατάτες.
6. Κόβουμε το σκόρδο, το βάζουμε σε ένα καζάνι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά.
7. Βάζετε τη φλούδα του αρνιού σε ζωμό ή νερό για να τα κάνετε μαλακά. Περάστε με μπαχαρικά, αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
8. Αυτή τη στιγμή, βράζετε τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα πράσινα και προσθέστε τα πάντα στο καζάνι. Ήδη στην σόμπα που απενεργοποιήθηκε, το πιάτο πρέπει να φτάσει.

Πώς να μαγειρεύω στα Τατάρ

Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ του Tatar lagman, εκτός από τη χρήση μελιτζάνας σε λαχανικά και σουβλάκια με βάση το katyk. Το ραπανάκι για την έκδοση Tatar έχει ληφθεί μαύρο.

Το Katyk είναι ένα παραδοσιακό ξινόγαμμα που μοιάζει με γιαούρτι. Όλα τα άλλα προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην κλασική συνταγή. Δεν υπάρχει τόπος για το χοιρινό κρέας στον λαχανόλατα του Τατάρ, αλλά συχνά χρησιμοποιείται το αρνί και το βόειο κρέας.

Με την προσθήκη ραπανάκι

Οποιοσδήποτε λαγμάν μπορεί να προετοιμαστεί από το σύνολο των λαχανικών που έχει σήμερα η οικοδέσποινα. Φυσικά, το χειμώνα είναι απλούστερο σε σύνθεση από το καλοκαιρινό. Το μαγειρεύουν χωρίς μελιτζάνα, ντομάτες, αλλά το ραπανάκι χρησιμοποιείται πολύ ενεργά.

 

Στην έκδοση Tatar, προτιμάται η μαύρη ραπανάκι, ο λαγμάν της Ουζμπεκίας μαγειρεύεται πιο συχνά με πράσινο. Παρεμπιπτόντως, μια λαχταριστή λαγάνια λαχανικών λαμβάνεται με ραπανάκι - είναι σημαντικό, καλά, να τηγανίζετε τα λαχανικά και να τα εποπτεύετε σωστά με μπαχαρικά.

Παραδοσιακός αμυγδαλός αμυγδάλου Uyghur

Λέγεται ότι ήταν οι Ουιγούροι που έφεραν τη συνταγή για λαγάνι μαγειρέματος από την Κίνα στην Κεντρική Ασία. Οι προσπάθειες να βρεθεί μια πραγματική συνταγή Ουιγούρου ήταν ανεπιτυχείς.Είναι γνωστό μόνο με βεβαιότητα ότι οι Ουιγούροι δεν χρησιμοποιούν καζάνι για το πιάτο τους · το εργαλείο παραγωγής τους είναι τα τηγάνια με λεπτούς τοίχους. Σε αυτά, τα λαχανικά και το κρέας είναι πιο τηγανητά και τραγανά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Uigur lagman είναι ότι μοιάζει περισσότερο με ένα δεύτερο πιάτο - με παχιά σάλτσα και πολλά noodles. Όλα τα άλλα προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως ένας τακτικός λαγοί.

Φιλέτο κοτόπουλου Dungan

Ο ουζμπέκ λαγκμάν πιάτων έχει πολλές συνταγές και κάθε εθνικότητα το προετοιμάζει με τα δικά του χαρακτηριστικά. Έτσι οι Dungans που ζουν στην Κεντρική Ασία και την Κίνα έχουν τη δική τους συνταγή.

 

Η διαφορά μεταξύ του λαδιού Dungan είναι ότι μόνο το κόκκινο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, και επίσης το εθνικό καρύκευμα του teho και των φύλλων του φυτού, που θυμίζει το σκόρδο ή το άγριο σκόρδο ως γεύση, είναι jusai. Είναι επίσης σημαντικό αυτό το lagman να είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε το κουτάλι να είναι μέσα του.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• φιλέτο αρνιού - μισό κιλό?
• άγριο σκόρδο ή ισαΐα - 150 g.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• 4 κρεμμύδια.
• μισό πράσινο ραπανάκι?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας?
• σκόρδο
• δροσερό, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε το κρέας, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους σε λάδι, στη συνέχεια "ψιλοκόβουμε" το κρεμμύδι, προσθέτουμε καρότα, jusai, και ντομάτα. Στο τέλος, τοποθετούνται ψιλοκομμένα μεσαίου μεγέθους ραπανάκια. Όλα πλένονται πάλι και χύνεται με ζεστό νερό ή ζωμό. Είναι στραγγισμένο και στη συνέχεια σιγοβράζει πάνω από τη μικρότερη φωτιά, ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται.

Βήμα-βήμα συνταγή σε ένα πολυάριθμα

Ο Λαμάν σε μια μαγειρική μαγειρέματος αργή όπως αυτό.

1. Γίνονται 600 γραμμάρια προβάτου, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αποστέλλονται στη βραδεία κουζίνα στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα". Φυσικά, πρώτα χύνεται στο μπολ ένα μικρό φυτικό έλαιο.
2. Για περίπου 30 λεπτά το κρέας τηγανίζεται, εν τω μεταξύ, κρεμμύδια (2 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.), Ραπανάκι (1 τεμ.) Ψιλοκομμένα. Αντί ραπανάκι, μπορείτε να πάρετε ρίζα σέλινο, δίνει επίσης ένα ασυνήθιστο και ευχάριστο άρωμα.
3. Τα κομμένα λαχανικά τοποθετούνται στο τηγανητό κρέας, όλα είναι μικτά.
4. Στη συνέχεια, παραμένει να αποφλοιώσετε και ζάρια 3 πατάτες, δύο γλυκές πιπεριές, όπως πολλά σκελίδες σκόρδο και χόρτα.
5. Προσθέστε τα πάντα στο κρέας με λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε τα διαζευγμένα δύο κουταλιές της σούπας τομάτας και προσθέστε νερό για να πάρετε μια αρκετά παχύ. Κλείστε και σιγοβράστε για μια ώρα και μισή.
6. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βράζετε τυχόν noodles και σερβίρετε, ρίχνετε σάλτσα με κρέας και λαχανικά.

Σε ένα καζάνι στο πηνίο

Στο πηνίο, το πιάτο βγαίνει ιδιαίτερα νόστιμο. Και στο μαγείρεμα, είναι σχεδόν δεν διαφέρει από ένα συνηθισμένο λαγό, μαγειρεμένο σε μια σόμπα.

 

Φυσικά, τα ζυμαρικά βράζονται ξεχωριστά. Και το vaja προετοιμάζεται ακριβώς σε ένα καζάνι, με καπνό. Για αυτό, μπορείτε να πάρετε, εκτός από το συνηθισμένο σύνολο λαχανικών και κρέατος, επίσης κολοκυθάκια, πολλά πιπέρι και φρέσκες ντομάτες. Εάν μαγειρεύετε στο πηδάλιο, αυτό σημαίνει ότι το καλοκαίρι είναι στην αυλή και ότι όλα όσα μεγαλώνουν στη χώρα είναι κατάλληλα για την κοπή σε ένα λαγό.

Για να τηγανίζετε το κρέας και τα κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε την ισχυρότερη φωτιά και όταν αρχίσετε να σιγοβράζετε τα πάντα, διασκορπίστε λίγο τα κάρβουνα και η θερμότητα θα μειωθεί.