Αφού μάθατε για ένα καινούριο ασυνήθιστο πιάτο - λαγμάν, είναι ενδιαφέρον να το μαγειρέψετε στο σπίτι σας. Πώς να φτιάχνετε ζυμαρικά για λαγμάν με τα δικά σας χέρια, τι μπαχαρικά και λαχανικά χρειάζονται, θα μάθετε από μια αξιόπιστη πηγή.
Περιεχόμενο υλικού:
Lagman - τι είναι αυτό το πιάτο
Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο πωλείται σε εξειδικευμένα ανατολίτικα εστιατόρια, είναι δημοφιλές στην Κίνα, το Καζακστάν, το Αφγανιστάν και άλλες ασιατικές χώρες. Εάν ο μάγειρας προσθέσει πολλά ζωμό, ο λαγός μοιάζει με σούπα, σε άλλη μαγειρική παραλλαγή είναι χυλοπίτες με σάλτσα, κρέας και λαχανικά.
Ένα χαρακτηριστικό του lagman είναι ένα σύνολο μπαχαρικών και ζυμαρικών, τα οποία τραβιούνται από τη ζύμη με τα χέρια χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία.
Βήμα-προς-βήμα συνταγή ζύμης ζυμαρικών Laguna
Η ζύμη για τα ζυμαρικά παρασκευάζεται από αυτά τα προϊόντα:
- αυγό - 1 τεμ. ·
- αλεύρι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας, και πόση ζύμη θα πάρει εκεί?
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- άπαχο λάδι.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι κρύου νερού χύνεται στην ικανότητα του μηχανήματος ανάμειξης ζύμης.
- Προσθέστε αλάτι και αυγό.
- Ξεκινήστε να ρίχνουμε αλεύρι για 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ενεργοποιώντας την αργή ταχύτητα ζύμωσης.
- Όταν η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους, κερδίζει ελαστικότητα και πυκνότητα, σταματά να κολλάει στα χέρια σας, η παρτίδα τελειώνει.
- Αφήνουν τη ζύμη στο τραπέζι για μισή ώρα, καλύπτοντάς την με κάτι που "ωριμάζει".
- Εάν δεν έχετε τα προσόντα για να επεκτείνετε τα ζυμαρικά, μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη στο τραπέζι με έναν τροχίσκο και να κόψετε τα κομματάκια. Θα πρέπει να είναι μακρύ, πάχους περίπου 0,5 mm. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo
Πώς να τραβήξετε τα ζυμαρικά
Περιγραφή βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάχνετε ζυμαρικά για το lagman:
- Ο άνθρωπος με μελόψωμο ζυμώνει τη ζύμη με τα χέρια του στο τραπέζι σε μια επίπεδη τούρτα. Κόψτε στα μισά.
- Το φυτικό έλαιο χύνεται σε δύο πλάκες. Βάζουν κάθε μισό της ζύμης έτσι ώστε το λάδι να απορροφηθεί.
- Τα πιάτα με ζύμη καλύπτονται με μεμβράνη που αφήνεται για 5 λεπτά.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε φωτιά για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά.
- Τα τεμάχια ζύμης κόβονται σε λωρίδες. Τραβήξτε με τα χέρια σας σε λεπτές δέσμες.
- Αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για αρκετά λεπτά, περιστρέφοντας σε ένα πιάτο.
- Στη συνέχεια, συνεχίστε να τεντώνετε στο βάρος. Δεν απαιτείται μεγάλη προσπάθεια, διαφορετικά οι χυλοπίτες μπορεί να σπάσουν.
Οι έτοιμες σπιτικές ντομάτες πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 0,5 εκ. Συλλέγονται σε ένα τεντωμένο κούμπωμα, που κρατάει ανάμεσα σε δύο χέρια, χτυπιέται λίγο από το τραπέζι και αμέσως βράζει σε ζεστό νερό. Είναι έτοιμο 3-4 λεπτά μετά το βρασμό.
Μαγειρική στο Uyghur
Στην κουζίνα Uyghur, υπάρχει ανταλλάξιμο των προϊόντων ανάλογα με την εποχή. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα λαχανικά που είναι επί του παρόντος διαθέσιμα, δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στη συνταγή.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μοσχάρι - 300 g.
- άπαχο έλαιο - 100 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μελιτζάνα - 0,5 τεμ.
- ντομάτες - 1 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- κοράντζο;
- ζεστό πιπέρι?
- σκόρδο
- άνηθο?
- νερό.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Το Lagman μπορεί να παρασκευαστεί με τα αγορασμένα σπαγγέτι, αλλά με την παράδοση είναι σύνηθες να τραβάτε τα ζυμαρικά για αυτό το πιάτο. Είναι μαζί της που αρχίζουν το μαγείρεμα. Η ζύμη γίνεται σαν ζυμαρικά - 1 αυγό, λίγο νερό, αλάτι και αλεύρι, όχι πολύ σφιχτό ζύμωμα. Αφήστε να το πιείτε με το περιτύλιγμα σε φιλμ προσκόλλησης ενώ προετοιμάζετε το σάλτσα.
- Ενεργοποιήστε τη σόμπα και θερμαίνετε το καζάνι.
- Το βόειο κρέας κόβεται σε ένα μεγάλο κύβο. Η ίδια φόρμα δίνεται κατά τη διάρκεια της κοπής σε όλα τα λαχανικά από τη συνταγή.
- Ρίξτε λάδι στο καζάνι όταν θερμαίνεται, χαμηλώστε προσεκτικά το κρέας σε αυτό.
- Όταν το κρέας αλλάζει χρώμα, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Μπορεί να είναι zira, jusai, φρεάτια, κ.λπ.
- Πατάτες σε φέτες προστίθενται στο καζάνι, μετά από μερικά λεπτά, η μελιτζάνα αναμειγνύεται. Το πιάτο πρέπει να είναι προετοιμασμένο έτσι ώστε τα κομμάτια των λαχανικών να διατηρούν το σχήμα τους, και να μην θρυμματίζονται.
- Το τελευταίο πράγμα που βάζουν είναι ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές.
- Ζεστό νερό χύνεται στο καζάνι · η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο συνεπής ώστε το πιάτο να μην μοιάζει με σούπα.
- Η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο, περιμένοντας τα λαχανικά να φτάσουν στην ετοιμότητα. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι.
- Grind 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο με άνηθο, προσθέστε στο σάλτσα όταν είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, βάλτε 1 ζεστό καπάκι ολόκληρο.
Ενώ το σάλτσα είναι στραγγισμένο, τραβήξτε και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά από τη ζύμη.
Διαβάστε επίσης:κοτόπουλο lagman στο σπίτι
Πιθανά λάθη όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά
Lagman είναι ένα δύσκολο πιάτο για να προετοιμαστεί, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το κάνει σωστό.
Στην πραγματικότητα, lagman δεν είναι σούπα, ανήκει στα κύρια πιάτα. Στη ρωσική μπορεί να ονομαστεί noodles με σάλτσαόπου υπάρχουν κρέας και λαχανικά ή μόνο λαχανικά. Στην σάλτσα για το λαγκμάν πρέπει να έχετε κρεμμύδια, καρότα, μερικές φορές κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, φασόλια, μελιτζάνα, ραπανάκια προστίθενται. Η σάλτσα πρέπει να είναι κορεσμένη, αρωματική. Ένα λάθος θα το κάνει πάρα πολύ παχύ ή υγρό.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:lagman
Κλασική συνταγή lagman με σπιτικά ζυμαρικά
Θα γνωρίσετε την κλασική συνταγή Lagman χάρη στην Ilya Lazerson, έναν διάσημο σεφ και τηλεοπτικό παρουσιαστή. Περιέγραψε τις αρχές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου με λεπτομέρεια σε ένα από τα μαγειρικά του προγράμματα.
Για το lagman χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- καρότα - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λιπαρό λίπος ουράς 50-100 g.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- σκόρδο - μερικά σκελίδες?
- ντομάτες - 3 τεμ.
- zira;
- βόειο κρέας - 300 γραμ.
Βήμα-βήμα περιγραφή του παρασκευάσματος:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά, αφήνουμε να "ωριμάσει" στο τραπέζι και να προετοιμάσει το σάλτσα.
- Ένα μικρό κομμάτι λίπους ουράς κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε ένα καζάνι.
- Λιώνουν λίπος.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε.
- Βόειο κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Βγάζουν το καλαμάρι της ουράς από το καζάνι.
- Προσθέστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο καυτό λίπος
- Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε το κρέας στο χυτοσίδηρο.
- Μετά από 5 λεπτά, τα καρότα, οι πιπεριές, το σκόρδο και οι ντομάτες αποστέλλονται στον ίδιο τόπο.
- Περάστε το πιάτο με ζύρα, προσθέστε περίπου 1 λίτρο ζεστού νερού (όσο το δυνατόν περισσότερο) και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ο χυτοσίδηρος είναι καλυμμένος.
- Μετά το τέντωμα ή την κοπή της ζύμης, τα σπιτικά ζυμαρικά βράζονται σε βραστό νερό ξεχωριστά από το κρέας και τα λαχανικά για αρκετά λεπτά.
- Στη συνέχεια, πλένεται με κρύο νερό, στηριγμένο σε ένα σουρωτήρι.
Πριν από τη σάλτσα, ζεστάνετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, ρίχνετε πάνω από το σάλτσα.
Πόσο ωραίο να σερβίρουμε το πιάτο
Κατά την εξυπηρέτηση, να τοποθετήσετε μερίδες ζεστών ζυμαρικών σε βαθιά πιάτα, στην κορυφή, κουτάλα ρίχνουμε πολύ σάλτσα με κρέας και λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Το πιάτο είναι πλούσιο και ικανοποιητικό. Εκτός από το κρέας, υπάρχουν πολλά λαχανικά σε αυτό, όλα είναι χρήσιμα. Ως εκ τούτου, ο λαγκμάν είναι τόσο δημοφιλής στην πατρίδα του - στο ανατολικό τμήμα του Κιργιζιστάν και του Ουζμπεκιστάν, όπου ζουν οι Uigurs και Dungans.
