Η λαζάνια, που προετοιμάζεται από το μηδέν στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι, θα απαιτήσει πολλή δύναμη και υπομονή. Αλλά κάθε λεπτό θα εξοφληθεί τη στιγμή που οι υποδοχείς θα πιάσουν την ασύγκριτη γεύση ενός τέλεια εκτελούμενου πιάτου. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με τα κλασικά - lasagna Μπολόνια: ζυμαρικά με αρωματική, πλούσια γεύση, συμπληρωμένα με λαχανικά, σάλτσα και συστατικά κρέατος.
Περιεχόμενο υλικού:
Απλή αναρρίχηση Μπολόνια με κιμά
Ο κατάλογος των προϊόντων που χρειάζεστε για αγορά είναι αρκετά εκτεταμένος.
Η Μπολόνια θα απαιτήσει:
- 700 γραμμάρια κιμά ·
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 4 φρέσκες ντομάτες.
- γεύση, καθορίστε την ποσότητα των χόρτων, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.
Το Bechamel περιλαμβάνει:
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 900 ml γάλακτος.
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- γεύσεις όπως τα μπαχαρικά.
Η κύρια σύνθεση:
- φύλλα πάστας - 12 τεμαχίων.
- σκληρό τυρί - 300 g.
Λαζάνια με κιμά "Μπολόνια" παρασκευάζεται ως εξής:
- Αναποδογυρίζετε τις ντομάτες, τις τρίβετε με ένα τρίφτη ή κόβετε σε μπλέντερ.
- Περνάμε καλλιέργειες ριζών.
- Το γέμισμα αποστέλλεται στις καλλιέργειες ρίζας, διαιρώντας με μια σπάτουλα, σιγοβράζουμε με την προσθήκη πολτού ντομάτας: 10 λεπτά κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά.
- Στέλνουμε τα χόρτα στη λεκάνη μόνο όταν η φωτιά είναι απενεργοποιημένη.
Ας υποθέσουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι χωρίς επιρροή θερμοκρασίας, αλλά για τώρα ας προχωρήσουμε στο "Bechamel":
- Λιώνουμε το βούτυρο και αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά το αλεύρι.
- Επόμενο - γάλα: πρέπει να είναι ζεστό.
- Συνεχίζοντας ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να "γλιστρήσει" από το κουτάλι: διαχωρίζουμε το 1/3 της συνολικής έντασης.
- Τα υπόλοιπα αναμειγνύονται με τη Μπολόνια.
Πώς να βράσει τα φύλλα ζυμαρικών:
- Τα φύλλα πρέπει να βράζονται σε λίτρα λίτρα νερού με αλάτι.
- Μετά από τρία λεπτά βυθίστε το φύλλο σε δροσερό νερό.
Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη λαζάνια Μπολόνια με σάλτσα Bechamel:
- Μέρος του μείγματος δύο σάλτσες, λιπαίνετε τη φόρμα.
- Καλύψτε τα πάντα με μερικά φύλλα ζυμαρικών.
- Ακολουθεί η σάλτσα, το τυρί.
- Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει όλα αυτά που έχουν προετοιμαστεί.Το τελευταίο στρώμα είναι ζυμαρικό με σάλτσα Bechamel.
180 ° С και λίγο λιγότερο από μία ώρα αναμονής: μπορείτε να απολαύσετε μια μαγική γεύση.
Το τυρί, μέρος του οποίου πρέπει επίσης να παραμείνει στην άκρη μέχρι την ώρα του, να πασπαλίζετε 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Συμβουλή. Δεν πρέπει να κόψετε τη λαζάνια αμέσως μόλις την αφαιρέσετε από το φούρνο: περιμένετε περίπου 15 λεπτά - και προχωρήστε. Έτσι το πιάτο θα γίνει ακόμη πιο γευστικό και ζουμερό, και οι μερίδες θα είναι πιο τακτοποιημένο.
Κλασική απόδοση με σάλτσα Bechamel
Η κλασική συνταγή απαιτεί ζύμωμα και ρολό σπιτικά ζυμαρικά, έτσι θα επικεντρωθούμε σε αυτή τη συγκεκριμένη απόχρωση.
Το υλικό θα χωριστεί σε 4 σημεία, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας συστατικών λαζάνια:
- πάστα;
- Μπολόνια
- bechamel;
- Ανάμειξη συστατικών και το ψήσιμο.
Στοιχείο αριθ. 1: Λαζάνια φύλλα.
Πάρτε:
- 600 γραμμάρια αλεύρι.
- 3 αυγά
- 100 ml νερού.
- 50 ml ελαιολάδου ·
- το αλάτι.
Μόνο 10 βήματα θα πρέπει να ληφθούν για την προετοιμασία των φύλλων:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα τραπέζι με μια αντικειμενοφόρο ή το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ - κάνουμε έναν "κρατήρα" στη μέση. Γιατί να εμβαθύνεις; Οι άκρες του θα βοηθήσουν στη συγκράτηση των αυγών και του θαλασσινού νερού ενώ τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξεκινήστε να ανακατεύετε από τις άκρες στο μέσο.
- Όταν το νερό συνδυάζεται εντελώς με το αλεύρι, προσθέστε το λάδι.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο πιρούνι, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια συνολική μάζα.
- Όταν το πιρούνι σταματήσει την αντιμετώπιση, προχωράμε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ανθεκτική. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Φέρνουμε τη ζύμη στην κατάσταση "ετοιμότητας" μέσα σε 30 λεπτά: θα πρέπει να τηρούνται υπό έλεγχο.
- Μετά από μισή ώρα, μεταφέρουμε τη ζύμη ανά μερίδα σε πλάκες όχι μεγαλύτερες από 2-3 χιλιοστά πάχους.
- Κόβουμε τα φύλλα σε ταινίες: επιλέγουμε το μέγεθος ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας. Αλλά θυμηθείτε: το στρώμα δεν πρέπει να αποτελείται από ένα μεγάλο φύλλο λαζάνια - 2-3 στη σειρά.
- Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των φύλλων, τοποθετήστε τα σε μια πλάκα κοπής σε μια απόσταση η μια από την άλλη, χωρίζοντας κάθε στρώση από την προηγούμενη μεμβράνη πρόσφυσης.
Στοιχεία αριθ. 2 και 3: Η σάλτσα μπολονέζ και η Bechamel μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάστηκαν νωρίτερα.
Στοιχείο αριθ. 4: προχωρήστε στη συναρμολόγηση.
Για να φτιάξετε λαζάνια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ετοιμάζουμε επίσης:
- πιπέρι (ψιλοκομμένο και κατά προτίμηση χωρίς φλούδα) - 1 τεμ. ·
- τυρί - 200 γραμ.
Ξεκινώντας:
- Στην επιφάνεια όπου ψήνεται η λαζάνια, βάλτε τη σάλτσα bechamel - μόνο ένα μικρό κομμάτι της. Διανομή στην επιφάνεια.
- Στη συνέχεια, προσεκτικά δεν κάνει κενά, αλλά και να μην επεκτείνει την επικάλυψη - πάστα.
- Στην κορυφή των φύλλων είναι σάλτσα λαζάνια μπολονέζ, πιπεριά και τριμμένο τυρί.
- Κάντε τουλάχιστον 4 επαναλήψεις των στρώσεων. Κορυφαίο γράσο με μπεσαμέλ.
- Το τριμμένο τυρί μπορεί να πασπαλιστεί τόσο πριν το ψήσιμο όσο και 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε στους 200 ° C - 40 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:pita lasagna
Ιταλικό πιάτο με μανιτάρια
Μια άλλη επιλογή win-win για το μαγείρεμα λαζάνια κρέατος. Μόνο αυτή τη φορά με την προσθήκη μανιταριών.
Η Μπολόνια είναι κατασκευασμένη από:
- κιμά - 500 γραμμάρια.
- ζαχαρότευτλα - 300 g.
- κρεμμύδια ·
- καρότα;
- σκόρδο - μερικά σκελίδες?
- 400 γρ. Ντομάτας στο χυμό του.
- πάστα ντομάτας - 30 g;
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- μπαχαρικά - βασιλικός, ρίγανη.
Bechamel:
- γάλα - 750 ml.
- βούτυρο - 80 g.
- αλεύρι - 50 g.
- μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του μοσχοκάρυδου.
Εκτός από τα παραπάνω, προετοιμάζουμε επίσης:
- φύλλα λαζάνια: ξηρά - 250 g, φρέσκα - 400-500 g,
- τυρί - 350 γραμμάρια (ιδανικό μείγμα σκληρού τυριού ή μοτσαρέλα με παρμεζάνα).
Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε λαζάνια:
1. Μπολόνια.
- Αλέθουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
- Στέλνουμε μανιτάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί.
- Προσθέτουμε κιμά - σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Ακολουθούν τα συστατικά με συστατικά ντομάτας και μπαχαρικά.
- Φέρτε σε βράση και συνεχίστε για 5 λεπτά.
2. Bechamel.
- Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα - λειώστε.
- Ρίχνουμε το αλεύρι - τηγανίζουμε.
- Προσθέτουμε γάλα, χωρίς να σταματάμε να αναμιγνύουμε τα περιεχόμενα της ψησταριάς.
- Το ετοιμάζουμε χωρίς να το ξεχνάμε για τον ξηρό καρπό - είναι ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της παραδοσιακής γεύσης Bechamel.
- Βράζουμε μέχρι να παχιάσουμε.
3. Βράστε τα φύλλα λαζάνια. Τρίψτε το τυρί.
4. Συλλέγουμε λαζάνια με πρότυπο τρόπο και ψήνουμε στους 180 ° C για 45 λεπτά.
Cook, εκπλήξτε και απολαύστε την ασύγκριτη γεύση.
Λαζάνια Μπολόνια με στιφάδο κρέατος
Λαζάνια από κρέας παρασκευάζεται αναγκαστικά με προετοιμασία της βάσης του κρέατος - στην ακόλουθη συνταγή θα μαγειρέψουμε στιφάδο με την προσθήκη λαχανικών.
Πάρτε:
- 400 γραμμάρια κιμά ·
- 1 καρότο και κρεμμύδι.
- 2 στελέχη από σέλινο.
- 50 γραμμάρια αλεύρου.
- 900 ml γάλακτος.
- 70 γραμμάρια πάστας τομάτας.
- 80 γραμμάρια τυριού ·
- 200 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
- 75 ml ελαιολάδου ·
- μπαχαρικά για γεύση?
- ξηρά φύλλα λαζάνια.
Το Lasagna προετοιμάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:
1. Κάνουμε κρέατα στιφάδο με λαχανικά ως εξής:
- Ζαρώνετε τα λαχανικά, στη συνέχεια τηγανίζετε σε λάδι.
- Προσθέστε κιμά σε αυτά - υπερχειλίστε.
- Ακολουθεί το πάστα ντομάτας και το ξηρό κρασί. Στεγνώστε για 20 λεπτά με μπαχαρικά.
2. Κάνουμε Bechamel με βάση το βούτυρο, το γάλα, το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το τυρί:
- Το λάδι φέρεται σε κατάσταση ρευστότητας στη σόμπα. Στέλνουμε αλεύρι εκεί. Ρίχνουμε το γάλα. Καρύκευμα.
- Τρίψτε το τυρί και το βάζετε στη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε και πάλι, ζυμώνουμε καλά.
3. Μετά το βράσιμο των φύλλων λαζάνια, συλλέγουμε το πιάτο, εναλλάσσοντας στρώματα: Μπεσαμέλ, ζυμαρικά, στιφάδο, σάλτσα κλπ.
4. 45 λεπτά στους 180 ° C - και η ανάβαση είναι έτοιμη.
Συνταγή από την Ilya Lazerson
Και τώρα η συνταγή, που δοκιμάστηκε πριν από τα μάτια εκατομμυρίων θεατών: ένας τρόπος για να προετοιμάσει λαζάνια από Ilya Lazerson.
Για τη βάση του κρέατος:
- 600 γραμμάρια κιμά ·
- 50 ml ελαιολάδου.
- καρότα;
- κρεμμύδια ·
- 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- από 250 ml ξηρού ερυθρού οίνου ·
- 150 γραμμάρια τοματοπολτού.
Για τον Bechamel:
- 75 ml βούτυρο.
- 525 ml γάλακτος.
- tsp μοσχοκάρυδο?
- λίγο ξηρό κρεμμύδι?
- 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
Κάνουμε το στιφάδο ως εξής:
- Πρώτα απ 'όλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
- Ακολουθούν τα καρότα και το σέλινο.
- Προσθέστε το κιμά, τηγανίστε 5 λεπτά.
- Παίρνουμε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο stewpan με την πάστα. Χύστε το κρασί αναλογικά, σημειώνοντας ότι το προηγουμένως προστεθέν υγρό έχει ήδη εξατμιστεί: σιγοβράζετε για 1-2 ώρες με αυτόν τον ρυθμό.
Μαγειρεύουμε τον Bechamel με τον παραδοσιακό τρόπο - σε αυτή την Ilya Lazerson δεν εισήγαγε τίποτα νέο. Στο τελικό στάδιο προσθέστε τριμμένο τυρί.
Κάνοντας λαζάνια:
- Διανέμουμε τα φύλλα - μην βράζετε. Η χρήση μη αρωματισμένων φύλλων είναι το πρώτο μυστικό από το Lazerson. Το εξαπλώναμε, αποφεύγοντας τα κενά, αλλά και μη αλληλεπικαλύπτοντας. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα φύλλα μπορούν ακόμα και να σπάσουν, παρατηρώντας τις στροφές του ψησίματος.
- Η επίστρωση είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη λαζάνια, η οποία συμβαδίζει με την αμετάβλητη πρώτη στρώση, η οποία είναι η σάλτσα Béchamel. Μόνο παλτό τα τελευταία φύλλα με Bechamel χωρίς τυρί σκόνη.
Ψήνουμε στους 160 ° C για 40 λεπτά.
Με κιμά κοτόπουλο
Η λαζάνια μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε κρέας δύναμης. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε μέσο περιεχόμενο λίπους. Έτσι, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κιμά κοτόπουλο, αλλά μην το κάνετε από το στήθος κοτόπουλου. Είναι καλύτερα να παίρνετε κρέας από διάφορα μέρη του κοτόπουλου και να μετακινηθείτε. Σε αυτή την περίπτωση, η λαζάνια με κοτόπουλο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη και ζουμερή.
