Το τουρσί του Λένινγκρανσκι είναι ένα αρωματικό πιάτο που θυμάται καλά όσοι βρήκαν τη σοβιετική εποχή. Κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, σε όλες τις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, αυτή η σούπα ήταν υποχρεωτική στο πρώτο μενού. Εξετάστε τις πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές του θρυλικού μαρουλιού.
Περιεχόμενο υλικού:
Προετοιμασία των στοιχείων για την προετοιμασία του πρώτου μαθήματος
Σύμφωνα με διάφορες συνταγές του τουρσί, τα ακόλουθα στοιχεία καθιστούν τόσο αξέχαστη και νόστιμη, υπό την προϋπόθεση ότι είναι κατάλληλα προετοιμασμένη:
- τα λαχανικά απελευθερώνονται από το δέρμα και τους σπόρους, μετά τα οποία κόβονται σε λωρίδες ή παστίλιες.
- ζωμός - παρασκευάζεται σε παραπροϊόντα ή κρέας, τα οποία πλένονται, καθαρίζονται από φιλμ και υπολείμματα αίματος. Στη συνέχεια η σούπα μαγειρεύεται μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση των εσωτερικών οργάνων ή αμέσως.
- κρεμμύδια και καρότα - τα λαχανικά ψιλοκομμένα και σοταρισμένα.
- μαργαριτάρι κριθαριού - πλένονται και εγχέονται στο νερό όλη τη νύχτα, που επιτρέπει στα δημητριακά να πρήζονται καλά.
Αν προετοιμάσετε σωστά τα εξαρτήματα, το αποτέλεσμα της εργασίας δεν θα απογοητεύσει.
Η κλασική συνταγή για το τουρκικό μπισκότο του Λένινγκραντ
Η βάση του τουρσιάλου είναι τα τουρσιά και τα τουρσί, στα οποία το σούπα οφείλει το όνομά του.
Συστατικά
- 1,5 λίτρο ζωμού.
- 250 ml αλατόνερου.
- 4 τουρσιά?
- 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
- 3 κόνδυλοι πατάτας.
- καρότο;
- μαϊντανός ρίζα?
- ½ μάτσο άνηθο?
- δάφνη;
- 50 γρ. Ξινή κρέμα.
- 30 g πάστα τομάτας.
- αλάτι, μπαχαρικά και ηλιέλαιο.
Βασικά βήματα μαγειρέματος:
- Τα παρασκευασμένα δημητριακά και οι πατάτες σε κύβους τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό.
- Τα κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται στο τηγάνι, στο οποίο προστίθενται τα τσιπς καρότου μετά από 5 λεπτά, και μετά τον ίδιο χρόνο - πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
- Μετά το βράσιμο του ζωμού, το ντομάτα καρότο-κρεμμύδι αποστέλλεται στο τηγάνι, και μετά από 15 λεπτά - τα αγγουράκια.
- 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε τουρσί.
Για να προσθέσετε μπαχαρικό στη σούπα, ρίξτε βραστό άλμη.
Μαγειρική με ρύζι
Παρά το γεγονός ότι η κριθαριού εκπροσωπείται στην κλασική συνταγή του τουρσί, μπορεί να αντικατασταθεί με δημητριακά ρυζιού που είναι πιο εντυπωσιακά για τα παιδιά.
Συστατικά
- 2 λίτρα νερού.
- ½ κιλό βοδινού στα οστά.
- 2 κρεμμύδια.
- δάφνη;
- τουρσιά?
- 3 κόνδυλοι πατάτας.
- τοματοπολτός;
- 80-100 g ρυζιού.
- αλάτι και μπαχαρικά.
Πρόοδος:
- Το βόειο κρέας βράζει μέχρι να μαλακώσει, μετά το οποίο το ζωμό φιλτράρεται και το κρέας κόβεται σε φέτες.
- Οι κύβοι πατάτας και το πλυμένο ρύζι αποστέλλονται στον ζεστό ζωμό.
- Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο μέχρις ότου διαφανεί, μετά από το οποίο προστίθενται κοκκία αγγουριού και ζυμαρικά.
- Τα τηγάνια και τα μπαχαρικά βρίσκονται σε μια κατσαρόλα με έτοιμες πατάτες.
- Μετά από 5 λεπτά μαρασμού, το τουρσί μετακινείται στο τραπέζι.
Το έτοιμο βόειο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα ή να επιστραφεί πριν το σερβίρετε σε μια κατσαρόλα με σούπα.
Μια παρόμοια συνταγή: pickle
Στο απόθεμα κοτόπουλου
Οι φίλοι του διαιτητικού κρέατος προτιμούν τη συνταγή με κοτόπουλο, περισσότερο από 500 γραμμάρια για τη σούπα.
Επίσης απαιτείται:
- 2 λίτρα νερού.
- κρεμμύδι;
- δάφνη;
- 3 τουρσιά?
- 3 κόνδυλοι πατάτας.
- τοματοπολτός;
- μια χούφτα μαργαριτάρι κριθάρι?
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
- ξινή κρέμα;
- αλάτι και μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρεύουν το τουρσί με το κοτόπουλο:
- Το κρέας εξάγεται από τον τελικό ζωμό, μετά το οποίο το ζωμό διηθείται.
- Σε άλλη ιδιότητα, μέχρι να είναι έτοιμο, το δημητριακό βράζεται και ξαπλώνεται σε ένα σουρωτήρι, πλένεται.
- Σε μια ελεύθερη κατσαρόλα μετά από δημητριακά, ψιλοκομμένα αγγούρια βράζονται για 7 λεπτά.
- Ένα κρεμμύδι με πάστα ντομάτας προετοιμάζεται για το τηγάνισμα.
- Οι πατάτες και τα κοτόπουλα που ταξινομούνται σε ίνες στέλνονται στον πρόσφατα βρασμένο ζωμό.
- Μετά από 15 λεπτά, το τηγάνισμα και τα αγγούρια εισάγονται στη σούπα.
- Στο φινάλε, το πρώτο μάθημα συμπληρώνεται από τελικά σιτηρά και ψιλοκομμένα βότανα.
Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή: η σούπα κοτόπουλου μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Leningrad-στυλ τουρσί σε μια αργή κουζίνα
Με τη βοήθεια μιας σύγχρονης συσκευής κουζίνας, είναι δυνατόν να μαγειρεύετε όχι μόνο τα κύρια πιάτα αλλά και τις αρωματικές σούπες, που δεν επιτυγχάνονται χειρότερα από εκείνες που γίνονται στις κλασσικές παραδόσεις.
Σύνθεση:
- 600 γραμμάρια βοδινού κρέατος στα οστά.
- την ίδια ποσότητα πατατών ·
- 3 τουρσιά?
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- μερικά μαργαριτάρια κριθάρι?
- αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
Πώς να μαγειρεύω τουρσί στο Λένινγκραντ:
- Τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
- Τα πλιγούρια πλένονται και εγχέονται σε νερό.
- Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ όπου χύνεται 2 λίτρα νερού.
- Η συσκευή έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Σούπα" με χρόνο μαγειρέματος 60 λεπτών.
Μετά το μπιπ, μπορείτε να συνθλίψετε το τουρσί με τα ψιλοκομμένα βότανα για να προσθέσετε γεύση.
Με νεφρά και κριθάρι
Ένα τουρσί με νεφρά θεωρείται ένα από τα παλαιότερα πιάτα που εξυπηρετήθηκαν ακόμη και κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορικής κυριαρχίας στη Ρωσία.
Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια νεφρών του βοείου κρέατος.
- την ίδια ποσότητα πατατών ·
- 3 τουρσιά?
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- 150 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριού.
- μια φέτα μαργαρίνης.
- 50 g πάστα ντομάτας.
- 50 γρ. Ξινή κρέμα.
- 2 λίτρα ζωμού κρέατος.
- αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
Για να μαγειρέψετε τη σούπα με το μαργαριτάρι:
- Το παραπροϊόν είναι καλά εμποτισμένο και βρασμένο για περίπου 20 λεπτά, μετά το οποίο το νερό αντικαθίσταται.
- Όταν τα νεφρά συγκολληθούν, αφαιρούνται, θρυμματίζονται και εναποτίθενται.
- Κριθάρι και πατατάκια αποστέλλονται στο ζωμό, τα οποία βράζουν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 15 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή προστίθεται ένα τηγάνισμα κρεμμυδιού στο τηγάνι, στο οποίο προστίθενται πάστα ντομάτας και αγγούρια.
- Μετά από 5 λεπτά, το dressing πηγαίνει στο τηγάνι.
- Μετά από μια παρόμοια χρονική περίοδο, η σούπα χύνεται σε πλάκες όπου έχουν ήδη τοποθετηθεί φέτες νεφρών και καρυκεύονται με ξινή κρέμα.
Σημαντικό! Για να μην σκληρυνθούν οι πατάτες, το σάλτσα αγγουριού προστίθεται στη σούπα μόνο μετά την πλήρη προετοιμασία του πρώτου λαχανικού.
Συνταγή σύμφωνα με την GOST
Σήμερα, πολλοί άνθρωποι συσχετίζουν τη σοβιετική περίοδο της ιστορίας με ατελείωτες γραμμές και έλλειψη. Αλλά υπήρξε πολύ καλό, για το οποίο θυμάται το πλούσιο άρωμα του τουρσί "Leningradsky".
Για να βυθιστείτε στο παρελθόν, αρκεί να έχετε το χέρι:
- 2 λίτρα ζωμού.
- 250 g πατάτας ·
- 2 τουρσιά?
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
- 50 ml τοματοπολτού.
- 200 ml άλμης ·
- αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
Μέθοδος συνταγής:
- Το κρέας απομακρύνεται από το προετοιμασμένο τεμαχισμένο ζωμό και αποσυναρμολογείται σε κομμάτια.
- Πρησμένο κριθάρι αποστέλλεται στο ζωμό και μαγειρεύεται για 30 λεπτά, μετά το οποίο προστίθενται φέτες πατάτας και τηγάνισμα κρεμμυδιού.
- Οι κύβοι αγγουριού είναι στραγγισμένοι σε ένα στεγνό τηγάνι με πάστα ντομάτας και μετά από 10 λεπτά αποστέλλονται στη σούπα.
- Μετά από 5 λεπτά, το τουρσί συμπληρώνεται με άλμη βρασμένη με φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά.
Σημείωση! Η σούπα, η οποία διαρκεί περίπου 20 λεπτά, θα έχει πλούσια γεύση και άρωμα.
Με κοιλίες κοτόπουλου
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή, η οποία εκτελείται από τέτοια προϊόντα:
- 500 γραμμάρια στομαχιών κοτόπουλου.
- 150 ml αλατόνερου.
- 3 κόνδυλοι πατάτας.
- 3 τουρσιά?
- 2 κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- σέλινο ρίζα?
- 50 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού?
- 2 λίτρα νερού.
- άλατα, μπαχαρικά και φυτικό έλαιο.
Στάδια δημιουργίας:
- Με βάση τα μεταποιημένα στομάχια, προετοιμάζεται ένας ζωμός διατροφής, στον οποίο, μετά την εκχύλιση τους, αποστέλλονται τα διογκωμένα δημητριακά.
- Μετά από 25 λεπτά προστίθενται στο κριθάρι ψιλοκομμένες πατάτες και ρίζα σέλινου.
- Από τα καρότα και τα κρεμμύδια, το τηγάνισμα είναι έτοιμο, το οποίο εισάγεται στο πρώτο πιάτο μετά την απόκτηση μαλακών φετών πατάτας.
- Τα αγγούρια ψιλοκομμένα και ωριμασμένα και στη συνέχεια, 5 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, αποστέλλονται στο δοχείο με μπαχαρικά.
- Στον τελικό, η άλμη χύνεται στην πρώτη πορεία.
Το Rassolnik είναι ένα αρωματικό πιάτο με λαμπρή γεύση που διαφοροποιεί το εβδομαδιαίο μενού πρώτης πορείας.
