Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα - 7 συνταγές για την παρασκευή μιας νόστιμης γαλλικής πίτας

Επιδόρπιο πιάτο λεμονιού με μαρέγκα - ένα είδος κέικ, το οποίο αποτελείται από ένα χαμηλότερο στρώμα ζύμης και ένα αρωματισμένο πλήρωσης. Σήμερα, το επιδόρπιο έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε χώρες του κόσμου.

Κλασικό κέικ λεμονιού με μαρέγκα

Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη, χωρίς πολύ κόπο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω εξαρτήματα:

• 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ζάχαρη.
• ένα πακέτο βούτυρο?
• 6 αυγά.
• βανιλίνη.
• 0,025 kg αλεύρου αμυγδάλου.
• 3 λεμόνια.
• 0,15 kg κονιοποιημένης ζάχαρης.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Για τη δοκιμή πρέπει να χτυπήσετε 125 γραμμάρια θερμού βουτύρου με δύο είδη αλεύρου και 1 αυγό. Αφήστε την ομοιόμορφα αναμεμιγμένη ζύμη στο κρύο για 2 ώρες.
2. Πιέστε 0,1 λίτρο χυμού εσπεριδοειδών και αφαιρέστε το ξύσμα. Χτυπάμε με 2 αυγά και 135 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Θερμαίνουμε την προκύπτουσα σύνθεση σε ένα λουτρό νερού, φέροντας τη σύσταση της παχιάς ξινή κρέμας.
4. Προσθέστε 165 γραμμάρια θερμού ελαίου στην κρέμα, χτυπήστε καλά.
5. Αναπτύξτε το κέικ άμμου και ζυμώστε το ταψί κατά μήκος του πυθμένα, κάνοντας τις πλευρές.
6. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.
7. Βάλτε την κρέμα σε μια δροσερή βάση.
8. Κατακτήστε την πρωτεΐνη 3 με 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη και εναποθέστε την προκύπτουσα μαρέγκα με το ανώτερο στρώμα στο κέικ.
9. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά στους 250 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή.

Συνταγή βήμα προς βήμα από τον Andy Chef

Οι ερωμένες που προτιμούν τα μαγειρικά πειράματα μπορούν να προετοιμάσουν ένα λεμόνι τάρτα από τον Andy Chef.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω εξαρτήματα:

• ζάχαρη - 140 g;
• ημικατεργασμένη ζαχαροπλαστική ·
• αυγό - 4 τεμ.
• φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 100 ml.
• τυρόπηγμα - 120 g.
• μαρέγκα ως διακόσμηση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Αναπτύξτε τη ζαχαροπλαστική, τοποθετήστε την σε αποσπώμενη μορφή, δημιουργώντας πλευρές στις άκρες.
2. Ψήνουμε τη βάση στο φούρνο μέχρι να ροδίσει σε θερμοκρασία 170 - 180 μοίρες.
3. Συνδυάστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, χτυπώντας με ένα χτύπημα μέχρι να λειανθεί.
4. Εισάγετε την προκύπτουσα μάζα στο τυρόπηγμα, προσθέστε το χυμό λεμονιού.
5. Ανακατέψτε καλά, στραγγίστε με κόσκινο.
6. Χύστε την προκύπτουσα σύνθεση σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω στο τελικό κέικ από τη ζύμη, ισοπέδωσε με μια σπάτουλα.
7. Βάλτε το φούρνο για 30 λεπτά. Ψήστε σε 150 μοίρες.
8. Ψύξτε το τελειωμένο πιάτο σε συρτάρι, διακοσμήστε με μαρέγκα.

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν την προσθήκη γεμισμάτων με λεμόνι σε μερίδες για ομοιόμορφο ψήσιμο και αποφυγή καθίζησης.

Νόστιμη συνταγή:λεμονόπιτα

Γαλλική πίτα από τον Γκόρντον Ράμσαϊ

Για να προετοιμάσετε ένα λεπτό και πρωτότυπο επιδόρπιο από τον Gordon Ramsay - έναν από τους πιο διάσημους σεφ του πλανήτη - είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω συστατικά.

Η ζύμη:

• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1 κρόκο αυγού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l νερό.

Κρέμα:

• 3 λεμόνια.
• 1/4 κουτ εσπεριδοειδή;
• 5 κουταλιές της σούπας. l άμυλο αραβοσίτου ·
• 250 ml νερού.
• 3 κρόκους.
• 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• βανιλλίνη.

Μαρέγκα:

• 4 ασπράδια αυγού
• 6 κουτ ζάχαρη σε σκόνη.
• μια πρέζα αλάτι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι κοσκινισμένο με ένα κόσκινο με σκόνη, προσθέστε λάδι, νερό και κρόκο. Ανακατέψτε τη ζυμωμένη ζύμη στο κρύο για 30 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το χυμό και πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Το τελευταίο αναμιγνύεται με άμυλο, προσθέστε νερό. Βάλτε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς. Όταν βράζετε, εισάγετε λάδι, ζάχαρη, κρόκους, βανίλια. Όταν η ομοιογενής μάζα αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Σε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 180 μοίρες, στείλτε τη βάση ψημένης μορφής κέικ για 20 λεπτά.
4. Τοποθετήστε την κρέμα ομοιόμορφα στο ψυγμένο κέικ.
5. Χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη σε σκόνη και ένα τσίμπημα αλατιού με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε επίμονες κορυφές αφρού.
6. Το ανώτερο στρώμα είναι όμορφο για να σχηματίσει μια μαρέγκα.
7. Ψήστε το πιάτο για 15 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και κρατήστε το επιδόρπιο στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρετε μια τραγανή μαρέγκα.

Το επιδόρπιο συνήθως σερβίρεται σε ψύξη.

Διαβάστε επίσης:καρότο κέικ

Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα από τον Pierre Erme

Για να προετοιμάσετε το τέλειο επιδόρπιο από τον Pierre Erme - τον θρυλικό παγκοσμίως ζαχαροπλάστη - πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• 125 βούτυρο.
• 210 γραμμάρια αλεύρι.
• 85 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 25 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
• 1 αυγό
• μια πρέζα αλάτι?
• σπόρους από 1/2 βανίλια.

Για κρέμα:

• 3 λεμόνια.
• 2 αυγά
• 135 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 165 γραμμάρια βουτύρου.

Για γαλλική μαρέγκα:

• 3 ασπράδια αυγού
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 10 g ζάχαρης.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Χτυπήστε το μίξερ με λάδι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε σταδιακά όλα τα συστατικά της ζύμης, ζυμώνετε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
3. Στείλτε τη σφαίρα της ζύμης για να ξεκουραστείτε στο ψυγείο για μια περίοδο τουλάχιστον 2 ωρών.
4. Για κρέμα, αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού, πιέστε 100 ml χυμού. Κτυπήστε τη ζάχαρη με αυγά και συστατικά λεμονιού.
5. Θερμάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο στους 83 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε το πληρωτικό μέχρι να έχει μια σύσταση από παχιά ξινή κρέμα.
6. Η κρέμα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, να προσθέτουμε κύβους θερμού πετρελαίου, να κτυπάμε μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα και να μείνει στο ψυγείο.
7. Η ζύμη από το κρύο πρέπει αμέσως να τυλίγεται ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής με ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα καλούπι με διάμετρο 20 - 25 cm, τρυπήστε με ένα πιρούνι. Ρίξτε φασόλια ή δημητριακά πάνω από τη ζύμη ως φορτίο.
8. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 20 λεπτά. Αφαιρέστε και δροσίστε.
9. Με βάση την ομοιόμορφη κατανομή της τελικής κρέμας.
10. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες σε σταθερή κατάσταση, προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης. Με μια τσάντα για ζαχαροπλαστική, ρίξτε τα χτυπημένα beks. Ωστόσο, η μαρέγκα μπορεί επίσης να φυτευτεί με ένα κουτάλι.
11. Στείλτε το επιδόρπιο ψημένο στο φούρνο για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 μοίρες. Στη συνέχεια, δροσίστε και σερβίρετε.

Οι έμπειροι μαγειρικοί ειδικοί χρησιμοποιούν ένα μαξιλάρι θέρμανσης ζαχαροπλαστικής για να τραγουδήσουν μια μαρέγκα, η οποία πρέπει μόνο να αρπάξει στο εξωτερικό, όχι να ψηθεί εντελώς μέσα.

Τεχνολογία μαγειρικής από τον Alexander Seleznev

Κάθε διάσημη μαγειρική ειδικός προετοιμάζει ένα γαλλικό τάρτα λεμονιού με τα δικά του χαρακτηριστικά. Υπάρχει επίσης μια επιλογή μαγειρέματος από τον Alexander Seleznev.

Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• 0,325 kg βουτύρου ·
• 0,1 kg ζάχαρης σε σκόνη.
• 0,3 kg αλεύρου.
• 7 αυγά.
• 2 κουτ άμυλο αραβοσίτου ·
• 5 g ζελατίνης σε φύλλα.
• 2 λεμόνια.
• 0,07 λίτρα νερού.
• 0,35 kg ζάχαρης.

Μαγειρική:

1. Αναμίξτε 0,2 kg λαδιού με 0,3 kg κοσκίνου αλεύρου, 0,1 kg σκόνης, 1 αυγού και 1 κρόκου.
2. Ανοίξτε τη ζυμωμένη ζύμη. Τοποθετήστε το κέικ σε μια αποσπώμενη μορφή, σχηματίζοντας τις πλευρές.
3. Καλύψτε με χαρτί περγαμηνής, καλύψτε με φασόλια. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 20 - 25 λεπτά.
4. Αποσπάστε χυμό από λεμόνι και ξύσμα. Αναμείξτε με 125 γραμμάρια ελαίου και 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, βράστε.
5. Χτυπήστε 3 αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη για να προσθέσετε σε αυτή τη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά.
6. Το άμυλο αραιώνεται σε ψυχρό νερό. Προσθέστε ζελατίνη στο γέμισμα.
7. Όταν χτυπάτε 3 πρωτεΐνες μαρέγκας, προσθέστε το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης σε μικρές μερίδες. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες που έχουν παρασκευαστεί μέχρι να κρυώσουν τελείως.
8. Βάλτε την κρέμα στην τελική βάση από τη ζύμη και ψήστε για 3 - 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρέγκα και στείλτε ξανά στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Γλυκά γλυκά Jamie Oliver

Τα αρχικά γαστρονομικά γλυκίσματα του Jamie Oliver βασίζονται στα παρακάτω συστατικά:

• αλεύρι - 0,25 kg.
• ζάχαρη άχνη - 0,225 kg.
• κρέμα - 0,15 kg.
• βούτυρο - 0,12 kg.
• αυγά - 8 τεμ.
• λεμόνι - 3 - 4 τεμ.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα μπολ, αναμείξτε 75 g σκόνης, 120 g ελαίου και 2 κρόκους.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι με κόσκινο. Τρίψτε με το μείγμα σε ψίχουλα.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l νερό, ζυμώστε μια λεία ζύμη και αφήστε το στο κρύο για 60 λεπτά.
4. Αναπτύξτε τη βάση με ένα λεπτό στρώμα, διαμορφώστε το και αφήστε το στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε πλιγούρια πάνω από το περγαμηνή πάνω στην κατεψυγμένη βάση και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε το φορτίο και συνεχίστε να ψήνετε για άλλη μια ώρα.
6. Βάλτε τον κρόκο με ένα χτυπητήρι, λιπαίνετε το κέικ μαζί του και στείλτε το στο φούρνο για 1 - 2 λεπτά.
7. Για την πλήρωση, χρησιμοποιήστε έναν αναμίκτη για να αναμίξετε 5 κρόκους με 150 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη, χυμό και ξύσμα λεμονιού, κρέμα γάλακτος.
8. Τοποθετήστε την κρέμα στη βάση και τοποθετήστε το επιδόρπιο στο φούρνο. Μαγειρέψτε σε 160 μοίρες και 30 λεπτά.
9. Το επιδόρπιο έτοιμο πρέπει να ψύχεται πριν το σερβίρετε.

Αργή μαγειρεμένη λεμονιά πίτα με μαρέγκα

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη λεμόνι πίτα με μαρέγκα σε μια βραδεία κουζίνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,1 kg βούτυρο.
• 2 λεμόνια.
• 0,25 λίτρα κρέμα γάλακτος.
• 1/2 κουτ σόδα?
• 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου ·
• 1 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 αυγό
• ζάχαρη σε σκόνη.

Για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο χρειάζεστε:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε σόδα με ξινή κρέμα.
2. Λιώστε το βούτυρο χωρίς να βράσει. Προσθέστε στο μείγμα από το πρώτο βήμα.
3. Αδειάζουμε το αλεύρι σε κόσκινο και προσθέτουμε μερίδες στην προκύπτουσα μάζα.
4. Διαχωρίστε την τελική ελαστική ζύμη στο μισό.
5. Πλένουμε τα εσπεριδοειδή, ψιλοκόψτε, χτυπάμε με μπλέντερ. Ανακατεύουμε με ζάχαρη.
6. Τοποθετήστε ένα στρώμα ζύμης με πλευρές στο κάτω μέρος του μπολ και καλύψτε με ένα ομοιόμορφο στρώμα πλήρωσης.
7. Καλύψτε την κρέμα με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, πιέζοντας τις άκρες στις πλευρές.
8. Λιπάνετε το πάνω μέρος του μελλοντικού επιδόρπιο με κρόκο κτυπημένο για να σχηματίσετε μια χρυσή κρούστα και κάντε αρκετές τρύπες μέσα του με ένα πιρούνι.
9. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά και εκτελέστε το πρόγραμμα ψησίματος.
10. Πριν από την εξυπηρέτηση, το επιδόρπιο θα πρέπει μόνο να πασπαλίζουμε με σκόνη.

Προκειμένου η γεύση του επιδόρπιο να μην είναι πολύ όξινη, μπορείτε να αραιώσετε τη σκληρή γεύση λεμονιού με μια μικρή ποσότητα χυμού πορτοκαλιού, αν θέλετε.