Το λουκάνικο ήπατος στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα λουκάνικο. Ταυτόχρονα, τα νοικοκυριά γνωρίζουν σίγουρα ότι τα φυσικά προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν στο παρασκεύασμα χωρίς επιβλαβή πρόσθετα και βαφές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό ήπαρ στο σπίτι
- βρασμένο ήπαρ - 2 kg.
- κρεμμύδια - 3 μονάδες.
- αυγά - 16 μονάδες?
- κρέμα γάλακτος - 500 γρ.
- αποφλοιωμένα έντερα - 5 μονάδες (6 m το καθένα).
- αλάτι στη γεύση.
Βράζουμε το συκώτι εκ των προτέρων. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα πάντα - το συκώτι, τους πνεύμονες, τα νεφρά, την καρδιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να αλάτι στη γεύση, τότε κατά τη συναρμολόγηση λουκάνικο, το αλάτι θα χρειαστεί πολύ λίγο.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μαζί με το ήπαρ αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο ομοιόμορφη συνέπεια του λουκάνικου - άλεσμα δύο φορές.
Οδηγούμε τα αυγά στο παρασκεύασμα με βάση το κρέας, ανακατέψτε τα πάντα χειροκίνητα προσεκτικά.
Στη συνέχεια, απλώστε την ξινή κρέμα, λίγο αλάτι και σεζόν όπως επιθυμείτε. Ανακατέψτε καλά.
Ένα κενό λουκάνικο συμπιέζεται σφιχτά στα πλυμένα έντερα, προσαρμόζοντας το μέγεθος των προϊόντων συνδέοντας το έντερο σε ένα κόμπο. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά - ο χρόνος εξαρτάται από το πώς θα τους εξυπηρετήσετε: βρασμένο, στο μέλλον θα τηγανίζετε ή ψήνετε.
Συνδυασμένη συνταγή
Ένα τέτοιο λουκάνικο ομάδας πιστώνεται με τον υψηλότερο βαθμό. Το σπιτικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό - αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα.
Το λουκάνικο μαγειρικής δεν είναι τόσο δύσκολο:
- συκώτι βοδινού - 330 γρ.
- μοσχάρι -250 γρ.
- χοιρινό - 380 γρ.
- γάλα - 50 γρ.
- ένα αυγό?
- κρεμμύδι;
- αλεύρι σίτου - 20 γρ.
- ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο,
- τελικό (κολλαγόνο) κέλυφος για λουκάνικα.
Βάζουμε το νερό εκ των προτέρων σε ζεστό, έτσι ώστε στο μέλλον να μην χρειαστεί να περιμένουμε να βράσει και να βράσει γρήγορα τα ημιτελικά προϊόντα.
Μαγειρέψτε το κιμά, λείαντας το προϊόν με μπλέντερ. Κατ 'αρχάς, αλέθε το συκώτι, στη συνέχεια προστίθεται βοδινό, στο τέλος - χοιρινό.
Οδηγήστε ένα αυγό, ρίξτε στο γάλα, ένα μείγμα από παρασκευασμένα μπαχαρικά με αλεύρι.
Κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα κελύφους - περίπου 25 cm για τον παραπάνω αριθμό προϊόντων. Βυθίστε το σε ήδη θερμαινόμενο νερό για ένα λεπτό ή δύο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει εύκαμπτο, κατάλληλο για συναρμολόγηση λουκάνικων. Συνδέουμε το ένα άκρο με νήμα kapron ή turniquet, γεμίστε τη φόρμα, περιτυλίγοντάς την σε διάφορα σημεία για να ρυθμίσετε το μέγεθος των προϊόντων.
Το νερό στο οποίο θα βράσουν δεν πρέπει να βράσει. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 85-90 βαθμούς. Η διαδικασία θα διαρκέσει 45 λεπτά. Λαμβάνουμε λουκάνικα και ψύχεται σε κρύο νερό που τρέχει. Μετά το στέγνωμα, χαρτοπετσέτες, αφήνετε για μισή ώρα να "ξεκουραστείτε" στο τραπέζι, στη συνέχεια βάζετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Σε μια σημείωση. Η μεμβράνη κολλαγόνου είναι βρώσιμη.
Πώς να μαγειρεύετε με μπέικον;
Αξίζει να σημειωθεί ότι το μπέικον αυξάνει το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου:
- κοτόπουλο - 500 γρ.
- ένα αυγό?
- σκόρδο σκόρδο - 5 μονάδες?
- κρεμμύδι;
- μπέικον - 100 γρ.
- αλάτι, πιπέρι?
- αλεύρι - 1 τραπέζι. l.
- σιμιγδάλι - 2 πίνακες. l
Πλένουμε το συκώτι, κόβουμε σε ένα μικρό κύβο. Αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδου με μπλέντερ. Το μπέικον πρέπει επίσης να κοπεί σε ένα μικρό ζάρι. Αναμιγνύουμε όλα τα προϊόντα με ξηρά υλικά, εποχή και αλάτι. Χειροκίνητα αναμίξτε ολόκληρη τη μάζα, ώστε τα συστατικά να αναμιγνύονται καλά μεταξύ τους. Αφήστε για κάποιο χρονικό διάστημα (30-40 λεπτά) έτσι ώστε το αλεύρι και το σιμιγδάλι να απορροφήσουν την περίσσεια υγρού.
Ξεκινάμε το κέλυφος με ένα κενό, δέστε τις άκρες. Το απλώνουμε στο ακροφύσιο για το μαγείρεμα με ατμό, φτιάχνουμε μια οδοντογλυφίδα 3-4 οπές κατά μήκος του λουκάνικου, έτσι ώστε να βγαίνει ο ατμός από αυτά. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά 40-50. Αφού αφήσατε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.
Σε μια σημείωση. Εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό κέλυφος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλμ προσκόλλησης. Γι 'αυτό, η ταινία τυλίγεται αρκετές φορές σε έναν τροχό, αφήνοντας μια ελεύθερη άκρη από την μία άκρη - τότε θα πρέπει να συνδεθεί. Το μήκος ενός κελύφους είναι κατάλληλο για ένα λουκάνικο.
Βραστά ζυμαρικά
Κάντε το βρασμένο λουκάνικο ήπαρ και σερβίρετε με σάντουιτς, απλά ένα πλάι πιάτο - τι θα μπορούσε να είναι πιο γευστικό!
Λουκάνικο ζουμερό λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
- ήπαρ, πνεύμονα, καρδιά - 2,5 kg.
- χοιρινό λίπος - 2,5 kg.
- κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κόλιανδρο, θυμάρι, λυκίσκο suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια.
- αυγά - 2 μονάδες.
- κρέμα γάλακτος 25% - 500 g;
- αλάτι, πιπέρι mol.;
- κέλυφος για το λουκάνικο.
Ξεπλύνετε προσεκτικά το συκώτι, κόβετε σε μικρά κομμάτια, βυθίζετε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Το νερό δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Βγάλτε τα κομμάτια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το χοιρινό, βράζετε για μισή ώρα χωρίς αλάτι.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα κονίαμα, προσθέστε αλάτι και αλέστε καλά.
Χρησιμοποιώντας ένα μύλο για το κρέας, αλέθετε όλα τα ημιτελικά προϊόντα, ανακατεύουμε μαζί. Επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε μπαχαρικά, βάζουμε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με το χέρι.
Το τυρί λουκάνικο προετοιμασμένο. Μένει να γεμίσει το κέλυφος μαζί του και να το βράσει στους 95 βαθμούς. μέσα σε 40 λεπτά.
Σε μια σημείωση. Είναι εύκολο να γεμίσετε τα κελύφη με ένα μηχανικό κρέας: το κέλυφος τραβιέται πάνω σε ένα ειδικό πλαστικό ακροφύσιο, τα μαχαίρια και η σχάρα αφαιρούνται από τον μύλο κρέατος, το τεμάχιο περνάει μέσα από μια βίδα και περνά μέσα από το ακροφύσιο κατευθείαν στο κέλυφος. Είναι σημαντικό να αφήσετε τον αέρα έξω πρώτα μετακινώντας το κρέας σχεδόν στο ακροφύσιο και μετά τοποθέτηση του περιβλήματος.
Με το βόειο κρέας και το ρύζι
- χοιρινό κρέας - 300 γρ.
- ρύζι - 30 γρ.
- σκόρδο - 1 μεγάλο σκελίδα?
- αποστράγγιση. λάδι - 20 gr .;
- αλάτι, πιπέρι.
Στέλνουμε ρύζι σε ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί.
Το γεμιστικό τοποθετείται σε ένα μπολ του μπλέντερ, πιέζεται το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Μεταφέρουμε τα τελικά σιτηρά στο κρέας, ανακατεύουμε, ελαφρώς χτυπούμε από το κάτω μέρος του μπολ.
Επεκτείνουμε το τεμάχιο σε ένα κέλυφος, το βάζουμε σε ένα διπλό λέβητα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Σε μια σημείωση. Η γάζα που υγραίνεται με νερό μπορεί να γίνει κάλυμμα. Το κομμάτι εργασίας απλά τυλίγεται απαλά μέσα του, σχηματίζοντας ένα λουκάνικο.
Με φαγόπυρο
- ένα ποτήρι φαγόπυρο?
- 2 ποτήρια νερό για βρασμό δημητριακών.
- άλας ·
- κρεμμύδι;
- ζωικό λίπος / ταχυδρομείο. λάδι / αποστράγγιση. λάδι (για τον ατμό) - 2 κουταλιές της σούπας.
- ήπατος (οποιοδήποτε) - 500 γρ.
- καρδιά (οποιαδήποτε) - 300 γρ.
Πλένουμε το φαγόπυρο και θέτουμε για να μαγειρέψουμε, αλάτι λίγο.
Ενώ τα δημητριακά μαγειρεύονται, θα φροντίσουμε τα ακόλουθα συστατικά: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και περάστε μέχρι να διαφανεί.
Πλένουμε το συκώτι και την καρδιά, ψιλοκομίζουμε, αφαιρούμε τις φλέβες και τις μεμβράνες ή περάσαμε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Συνδυάστε με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το κρεμμύδι. Μέχρι αυτή την ώρα, το φαγόπυρο θα είναι έτοιμο, θα το μεταφέρουμε στο κενό του ήπατος.
Στη συνέχεια, ως συνήθως, τα πράγματα και βράζουμε.
Πριν το σερβίρετε, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
Σε μια σημείωση. Το λίπος προστίθεται σε οποιαδήποτε έκδοση της συνταγής λουκάνικου liverwurst για να δώσει περισσότερη υγιεινή. Το ποσό είναι προσαρμοσμένο στη γεύση - αν σας αρέσει πιο ζουμερό και παχύτερο, βάλτε περίπου το μισό βάρος του υπόλοιπου ήπατος. Αν θέλετε να πάρετε ένα λιγότερο λιπαρό σνακ - βάλτε ένα μικρό κομμάτι.
Λουκάνικο ήπατος με φέτες
Το ηπατικό λουκάνικο με φέτες παρασκευάζεται απλά - τα μέρη του κρέατος δεν συνθλίβονται σε κιμά, αλλά κομμένα σε μικρούς κύβους, αναμειγμένα με μπαχαρικά και με αυτή τη μορφή μπαίνουν στο κέλυφος.
Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή:
- το μείγμα του ήπατος (καρδιά, νεφρά, ήπαρ) - 1 κιλό.
- λαρδί - 400 γρ.
- κρέμα - 2-3 πίνακας. l.
- μπαχαρικά για γεύση?
- το αλάτι.
Ξεπλύνετε το μείγμα, κόψτε σε μικρά κομμάτια (εάν τα παραπροϊόντα είναι μεγάλα). Βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Ψύχεται, κόβεται σε κύβο περίπου 5-7 mm, αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Γεμίζουμε το κέλυφος, το βράζουμε στο ίδιο νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο καλούπι, ρίχνουμε δυο κουταλιές σούπας μέσα σε αυτό και σιγοβράζουμε στο φούρνο για ένα τρίτο μιας ώρας.
