Lobio - 12 σπιτικές συνταγές

Το "Lobio" στην Γεωργιανή σημαίνει "φασόλια", και τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση αυτό το συστατικό λαμβάνουν το ίδιο όνομα. Ο πολιτισμός των φασολιών συμπληρώνεται με διάφορα λαχανικά, βότανα, καρυκεύματα και καταναλώνεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Lobio στην Γεωργία: μια πραγματική συνταγή

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το lobio με την προσθήκη διαφόρων εξαρτημάτων.

Αλλά για ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, χρειάζεστε τέτοια προϊόντα:

• 600 γραμμάρια φασολιών.
• 150 g πυρήνες καρυδιών.
• 100 γρ.
• κρεμμύδι;
• σκόρδο σκόρδο?
• μερικά στελέχη από σέλινο.
• δάφνη;
• το αλάτι.

Σειρά εργασίας:

1. Βράζετε προ-εμποτισμένους κόκκους μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο στα προετοιμασμένα φασόλια και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
3. Κόψτε το πράσο, τα κρεμμύδια, το κοράνιο, το σκόρδο σε ένα πρέσα και στείλτε το σε μια κατσαρόλα.
4. Συνθλίψτε τους πυρήνες καρυδιού με μια κυλινδρική πινέζα, βάλτε το στο πιάτο και κρατήστε το σε φωτιά για μια ακόμη τετράωρη ώρα.

Το Lobio είναι καλύτερο να τρώει ζεστό στα Γεωργιανά, αλλά ακόμα και μετά το ψήσιμο του πιάτου, θα παραμείνει ακόμα νόστιμο.

Red Bean Lobio: Μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για το κόκκινο φασόλι lobio περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών, καθώς και τη σάλτσα Tkemali.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κόκκινα φασόλια.
• 380-450 g λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια ·
• μια δέσμη κοράντρου?
• μερικά σκελίδες σκόρδου.
• ζεστό πιπέρι?
• αποξηραμένο κόλιανδρο και λυκίσκος suneli ·
• δάφνη;
• Σάλτσα Tkemali στη γεύση.

Σειρά εργασίας:

1. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε κρύο νερό, πασπαλίστε με αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας ένα δάφνινο φύλλο.
2. Αποστραγγίστε το υγρό από τα μαγειρεμένα φασόλια, ζυμώστε ελαφρά με ένα πιρούνι, και στη συνέχεια προσθέστε το βραστό νερό και το βάζετε στο στιφάδο.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε σε ένα άλλο τηγάνι σε προθερμασμένο φυτικό λίπος και στη συνέχεια προσθέτουμε το τεμαχισμένο κολαντάρι και τα καρυκεύματα.
4. Μετακινήστε το τηγάνισμα στα φασόλια, προσθέστε τη σάλτσα Tkemali και σιγοβράστε για λίγο κάτω από το καπάκι.

Σημαντικό! Για να κάνετε τα φασόλια μαλακά και τρυφερά, πριν βράσει θα πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 10-12 ώρες.

Λευκό φασόλι Lobio: Παραδοσιακό

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λευκό φασόλι είναι εύκολο και γρήγορο, λόγω του οποίου η μέθοδος μαγειρέματος είναι δημοφιλής.

Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, χρειάζεστε:

• 500-600 g λευκών φασολιών.
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• σκελίδες σκόρδου.
• κοράντζο;
• ζεστές πιπεριές και κατάλληλα καρυκεύματα.
• δάφνη;
• το αλάτι.

Παραγγελία εργασίας:

1. Αποστραγγίστε το νερό από τα προηγουμένως ενυδατωμένα φασόλια, μεταφέρετε σε ένα μπολ με παχιά τοιχώματα, προσθέστε κρύο υγρό, αλάτι και φύλλο δάφνης, βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα χόρτα στο ψήσιμο, τηγανίστε λίγο και βάλτε το μίγμα στα φασόλια.
4. Πασπαλίστε το πιάτο με καρυκεύματα και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε lobio με πάστα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα.

Διαβάστε επίσης:Γεωργική συνταγή κόκκινου φασολιού Lobio

Πράσινο φασόλι Lobio

Για να κάνετε το lobio από τα πράσινα φασόλια, μπορείτε να πάρετε το κύριο συστατικό σε φρέσκια ή κατεψυγμένη μορφή.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια λοβών.
• Κοτόπουλο αυγό
• κρεμμύδια ·
• σκόρδο
• καυτερή πιπεριά και καρυκευμένα καρυκεύματα.
• χόρτα;
• το αλάτι.

Σειρά εργασίας:

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ξεπλύνετε τα λοβό φασολιών, αποστραγγίζετε από το υγρό, εάν χρειάζεται, κόβετε σε διάφορα μέρη με ένα μαχαίρι και στείλετε να τηγανίζετε.
3. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, το πασπαλίζουμε με αλάτι, καρυκεύματα, σπάμε το αυγό στην κορυφή και συνεχίζουμε το τηγάνισμα ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από λίγα λεπτά βγάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ζεστό ή δροσισμένο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Megrelian Lobio

Η Μεγρέλια πατρίδα του Lobio είναι το δυτικό τμήμα της Γεωργίας. Αυτό το πιάτο διαφέρει από το άλλο, επειδή τα φασόλια δεν μαγειρεύονται πάρα πολύ, και εκτός από το κοραλλιογενείς, προστίθενται και άλλοι τύποι βοτάνων, για παράδειγμα, βασιλικός ή μαϊντανός. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε την λευκή ή κόκκινη έκδοση των φασολιών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια φασολιών.
• 150 γραμμάρια καρυδιού.
• 3 κεφάλια κρεμμυδιού.
• 4-5 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι και καυτά καρυκεύματα.
• μια δέσμη από κοράνιο και άλλα χόρτα.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα φασόλια, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε νερό και βάλτε τα μαγειρεμένα. Όταν γίνει μαλακό, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
2. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο.
3. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα βότανα στο ψήσιμο, ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε τα φασόλια στο μείγμα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά.

Αυτό το πιάτο θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για το κρέας ή τα ψάρια.

Ντομάτα μανιτάρια Lobio

Για να κάνετε ένα γρήγορο lobio φασολιών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Αυτό το πιάτο δεν θα δώσει τη γεύση της κλασικής έκδοσης.

Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια φασολιών.
• κρεμμύδι;
• καρότα;
• μερικές ζουμερές ντομάτες?
• σκόρδο σκόρδου?
• 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• το αλάτι και τα κατάλληλα μπαχαρικά.
• πράσινα.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα εμποτισμένα φασόλια σε βράση και, όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, αλέθετε τα καρότα και συνθλίψτε το σκόρδο σε ένα πρέσα και στείλτε το στο τηγάνι.
3. Αφού τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι, τα καρυκεύματα και συνεχίζετε το βράσιμο.
4. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, βάλτε τα φασόλια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και κρατήστε την φωτιά για λίγο περισσότερο χρόνο.

Συμβουλή. Για να κάνετε το ντομάτα lobio ακόμα πιο γρήγορα, είναι προτιμότερο να παίρνετε τα πράσινα φασόλια ως βάση.

Lobio με καρύδια και μέντα

Μια πικάντικη γεύση θα δώσει μέλι lobio, το οποίο μπορεί να ληφθεί φρέσκο ​​ή αποξηραμένο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κόκκινων ή λευκών φασολιών.
• 100 γραμμάρια καρυδιού.
• ένα μάτσο μέντα?
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• καρότα;
• 3-4 κόκκινες πιπεριές.
• σκόρδο
• τοματοπολτός;
• δάφνη;
• καρυκεύματα και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μουσκεμένα φασόλια και στείλτε στο βρασμό, προσθέτοντας αλάτι και φύλλα δάφνης.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια εισάγετε την πάστα ντομάτας.
3. Γεμίστε τα βραστά φασόλια λίγο με ένα πιρούνι και προσθέστε στο ψήσιμο, πασπαλίζουμε το πιάτο με μπαχαρικά, αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Αλέθουμε τα καρύδια, κόβουμε το πλυμένο μέντα και προσθέτουμε τα συστατικά στο πιάτο, και στη συνέχεια στιφάδο κάτω από το καπάκι και όχι για πολύ.

Δεν μπορείτε να βάζετε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα, αλλά πασπαλίζετε μαζί του ένα τελειωμένο πιάτο, που έχει τοποθετηθεί σε μερίδες.

Lobio με κρέας

Μπορείτε να μαγειρέψετε lobio ως το κύριο πιάτο, και όχι ένα πιάτο, αν προσθέσετε κρέας σε αυτό. Τόσο χοιρινό όσο και βόειο κρέας θα κάνει.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια φασολιών.
• 500 γραμμάρια κρέατος ·
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• καρότα;
• 3-4 πιπεριές;
• 5 μεγάλες ντομάτες.
• πράσινα:
• αλάτι και καρυκεύματα.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, δροσερά και ψιλοκομμένα με ένα πιρούνι.
2. Κόβουμε το κρέας και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.
3. Προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο πιπέρι στο ψητό κρέας.
4. Όταν τα λαχανικά μαλακώνουν, εισάγετε τις τεμαχισμένες ντομάτες και τα φασόλια, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
5. Λίγα λεπτά πριν την αφαίρεση του δοχείου από τη φωτιά, πασπαλίζουμε το lobio με ψιλοκομμένα βότανα.

Συμβουλή. Μπορείτε να κάνετε την γεύση του πιάτου πιο κορεσμένη προσθέτοντας σκόρδο και πιπέρι σε αυτό. Το μαύρο είναι κατάλληλο για βοδινό ή μοσχάρι, και το χοιρινό πηγαίνει καλύτερα με κόκκινη πιπεριά.

Κονσερβοποιημένα φασόλια με κοτόπουλο

Μια άλλη γρήγορη συνταγή είναι το κονσερβοποιημένο κοτόπουλο lobio με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστίθενται στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος και το πουλί θα τηγανιστεί γρηγορότερα από το χοιρινό.

Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• κουτί φασόλια, κονσέρβες δικό χυμό?
• πολλά κρεμμύδια.
• σκόρδο
• καρότα;
• τομάτες ή πάστα ντομάτας.
• αλάτι και καρυκεύματα σε γεύση.
• πράσινα.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Κόψτε το πουλί και τηγανίζετε σε φυτικά λίπη.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Εισάγετε τις τομάτες σε φέτες ή την πάστα ντομάτας και συνεχίστε το βράσιμο.
4. Βάλτε τα τεμαχισμένα φασόλια από το χυμό, πασπαλίζουμε το πιάτο με βότανα, αλάτι, καρυκεύματα και αφήνουμε τη σόμπα να σιγοβράσει για μερικά ακόμα λεπτά.

Σε μια σημείωση. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες ή ζυμαρικά στο ψυγείο, μπορείτε να αγοράσετε φασόλια σε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας και προσθέστε στο πιάτο μαζί με το υγρό.

Lobio στην αργή κουζίνα

Λεπτή και ζουμερή μετατρέπει το λομπιο σε μια βραδεία κουζίνα.

Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα στοιχεία:

• 350 γραμμάρια φασολιών.
• κρεμμύδι;
• σκόρδο
• τοματοπολτός;
• χόρτα;
• το αλάτι και τα κατάλληλα καρυκεύματα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα προηγουμένως εμποτισμένα φασόλια στο δοχείο της συσκευής και ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει τις γυναίκες κατά 3-4 cm.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ή "Σούπα" και μαγειρέψτε το κύριο συστατικό για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, συνθλίψτε το σκόρδο σε ένα πρέσα και προσθέστε στα φασόλια.
4. Βάλτε την πάστα ντομάτας, τα ψιλοκομμένα βότανα, το αλάτι και τα καρυκεύματα, ανακατεύετε, μαγειρεύετε σε σούπα.

Για να κάνετε το lobio πιο θρεπτικό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε αυτό λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Φούρνος σε γλάστρες lobio

Πολλά πιάτα γίνονται πολύ πιο νόστιμα αν μαγειρευτούν στο φούρνο και το lobio δεν αποτελεί εξαίρεση.

Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε:

• φασόλια με ρυθμό 100 g ανά μερίδα ·
• σκόρδο σκόρδο 1-2 τεμάχια ανά δοχείο?
• γλυκές πιπεριές από τον αριθμό των δοχείων.
• κρεμμύδια ½ κεφάλι ανά μερίδα.
• τοματοπολτός;
• αγαπημένα χόρτα;
• αλάτι και καρυκεύματα σε γεύση.
• βραστό νερό.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε τα προ-εμποτισμένα φασόλια και βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας, και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ψύξτε ελαφρά και τοποθετήστε τα σε γλάστρες.
2. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, κόβουμε και στέλνουμε στα φασόλια.
3. Αλατοποιήστε τα συστατικά, προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα μπαχαρικά, ρίξτε το βραστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το πιάτο και να το στείλετε στο φούρνο.
4. Όταν τα φασόλια γίνονται μαλακά, αφαιρέστε τα δοχεία από το φούρνο, πασπαλίζετε το lobio με ψιλοκομμένα βότανα και τοποθετήστε το στο τραπέζι.

Συμβουλή. Είναι απαραίτητο να κρατήσετε το lobio στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για να μειωθεί σημαντικά ο χρόνος, αξίζει να ληφθεί η βάση ή η κονσερβοποιημένη έκδοση των φασολιών.

Χειμερινή συγκομιδή: Σαλάτα Lobio

Από τα φασόλια, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη χειμερινή συγκομιδή - σαλάτα lobio.

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κίτρινου ή πράσινου φλοιού φασολιών.
• 2 κιλά τομάτας ζουμερά?
• 500 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
• 1-2 λοβές καυτερού πιπεριού.
• 3 κεφαλές σκόρδου.
• 120 g ζάχαρης ·
• 30-40 g άλατος.
• 120 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
• 30 ml ξύδι τραπεζιού 9%.
• αγαπημένα χόρτα.

Παραγγελία εργασίας:

1. Πλύνετε τα λοβό, κόψτε τα με ένα μαχαίρι αν χρειαστεί.
2. Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό, απαλλαγμένο από τα δέρματα και εξομαλύνετε τον πολτό.
3. Ψιλοκόψτε ή καβουρδίζετε το πιπέρι, το σκόρδο και τα βότανα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Βάλτε τα προετοιμασμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και φέρετε σε βράση.
5. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30-40 λεπτά.
6. Προσθέστε ξίδι, λάδι και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλη μια ώρα.
7. Στο τέλος, χύστε τα πράσινα, και μετά από 5-7 λεπτά αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
8. Τοποθετήστε το ζεστό μίγμα σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε το.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, βάζα με χειμερινή συγκομιδή θα πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.