Μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ - 8 συνταγές

Τα κύρια συστατικά της μαγιονέζας είναι το φυτικό έλαιο και τα αυγά. Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς από 45 ημέρες σε 6 μήνες. Για να επιτευχθεί αυτή η μακροπρόθεσμη αποθήκευση, χημικά συντηρητικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Αλλά μπορείτε να φάτε μια σάλτσα αγαπημένη από πολλούς και χωρίς βλάβη στην υγεία, επειδή από φυσικά προϊόντα μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ μπορεί να προετοιμαστεί σε λίγα λεπτά.

Κλασική μαγιονέζα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε τη δημοφιλέστερη γαλλική σάλτσα, γνωστή σε πολλούς ως μαγιονέζα, θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 250 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
• 15 ml χυμού λεμονιού.
• 10 g έτοιμης μουστάρδας.
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Για να κάνετε τη μαγιονέζα στο σπίτι, θα πρέπει να περάσετε όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, αλλά για να τα επεξεργαστείτε όλα πρέπει να ακολουθήσετε με σαφήνεια τις οδηγίες μαγειρέματος:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ ποτήρι (για παράδειγμα, από ένα μπλέντερ) και χτυπήστε το μέχρι να λεία.
2. Στη συνέχεια, αρχίστε να εισάγετε ραφιναρισμένο λάδι σε μικρές μερίδες, ενώ συνεχίζετε να μαστίζετε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Πρώτα πρέπει να προσθέσετε μόνο ¼ κουταλάκι του γλυκού και όταν το μισό βούτυρο είναι ήδη χτυπημένο με το αυγό, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
3. Η μάζα κτυπά καλά και πάχυνση - ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και άλλα μπαχαρικά. Κερδίστε όλα τα πράγματα ξανά. Δοκιμάστε, αν θέλετε να προσαρμόσετε τη γεύση, προσθέτοντας γλυκά, αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, ξανακάνετε και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Η σειρά μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο διαφορετική: χύστε το λάδι σε ένα ποτήρι, προσθέστε όλα τα συστατικά, χτυπήστε στο αυγό και στη συνέχεια πιέστε απαλά το αυγό με το ακροφύσιο του μπλέντερ προς τα κάτω και αρχίστε να χτυπάτε, καθώς η μάζα πάει, ανυψώστε το ακροφύσιο. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας απαιτεί κάποια ικανότητα.

Από αυγά ορτυκιών

Τα αυγά ορτυκιών είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα αυγά κοτόπουλου, καθώς η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β1 και Β2 είναι δύο έως τρεις φορές υψηλότερα, ώστε να αποτελέσουν τη βάση για τη μαγιονέζα των βιταμινών, η οποία θα περιλαμβάνει:

• 6 αυγά ορτυκιών.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 10 γραμμάρια μουστάρδας.
• 7 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 10 ml χυμού λεμονιού.
• 4 g άλατος.
• 4 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα αυγά ορτυκιών βήμα προς βήμα:

1. Με μεγάλη ταχύτητα, χτυπήστε τα αυγά ορτυκιών με αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη και πιπέρι για περίπου ένα λεπτό με μπλέντερ.
2. Συνεχίζοντας να εργάζεστε ως μπλέντερ, αρχίστε να εισάγετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο, τότε το ποσό μπορεί να αυξηθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας.
3. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού σε μια πρακτικά έτοιμη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.

Χορτοφαγική μαγιονέζα μπλέντερ

Η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα λάδι σε νερό γαλακτωματοποιημένου φυτικού ελαίου.

Τις περισσότερες φορές, τα αυγά λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητής, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και παχιά σπιτική μαγιονέζα, η οποία θα απαιτήσει:

• 300 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• 100 ml aquafaba (μπορείτε να αντικαταστήσετε 150 ml γάλακτος σόγιας).
• 20-30 g έτοιμης μουστάρδας.
• 30-45 ml χυμό λεμονιού (ή ξύδι κρασί)?
• 5 g άλατος.
• 3-5 g ζάχαρης.
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, αναμίξτε το λάδι και το aquafab (γάλα σόγιας). Κατόπιν χτυπάμε το μείγμα σε λίγα λεπτά με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε ένα διογκωτικό γαλάκτωμα.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας και συνεχίστε το χτύπημα με υψηλή ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν μισό λίτρο νόστιμης μαγιονέζας χορτοφάγων.

Πώς να φτιάξετε την Προβηγκία στο σπίτι;

Ανεξάρτητα από το πόσες νέες ονομασίες είναι γεμάτες ετικέτες συσκευασίας μαγιονέζας, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν την Προβηγκία. Ο GOST του από το 1950 πρότεινε την παρουσία τέτοιων συστατικών στη σάλτσα: φυτικό έλαιο, κρόκους αυγών, 5% ξύδι, παρασκευασμένη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Δεν υπήρχε άμυλο, παχυντές, αρώματα και συντηρητικά στη σύνθεσή του, οπότε είναι καλύτερο και πιο εύκολο να μαγειρέψετε τον εαυτό σας την αγαπημένη σας Provence.

• 150 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• 2 κρόκους αυγών κοτόπουλου.
• 10 g έτοιμης μουστάρδας.
• 15 ml τραπεζιού ξύδι?
• 5 g ζάχαρης.
• 2-3 g άλατος.

Πρόοδος:

1. Μετακινήστε τους κρόκους σε βάζο μισού λίτρου, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και προσθέστε μουστάρδα. Χτυπάτε αυτή τη μάζα μέχρι να λείψετε και να διαλύσετε εντελώς όλα τα κρύσταλλα αλατιού και ζάχαρης.
2. Επιπλέον, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα με ένα μπλέντερ σε υψηλές ταχύτητες, εισάγετε όλο το φυτικό έλαιο σε μικρές μερίδες. Ρίξτε ξίδι σε μια έτοιμη μαγιονέζα και χτυπήστε για ένα ακόμη λεπτό. Για να αποφευχθεί η απολέπιση της μαγιονέζας, όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία. Μπορεί να είναι μόνο χώρος, ή μπορείτε να ψύξετε τους κρόκους και το βούτυρο έτσι ώστε η σάλτσα να γροθιά γρήγορα.
3. Ακριβώς στο βάζο μισού λίτρου στο οποίο προετοιμάστηκε η μαγιονέζα, το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να παχύνει, και στη συνέχεια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ντύνοντας σαλάτες και προετοιμάζοντας άλλα πιάτα.

Αρχική μαγιονέζα σκόρδου

Η αρχική μαγιονέζα με άρωμα σκόρδου και ζουμερά χόρτα είναι ιδανική για το κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βασιλικό και μαϊντανό, αλλά μπορείτε να πάρετε και άλλα βότανα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Κατάλογος και ποσότητα συστατικών:

• 1 αυγό
• 200 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• 10 γραμμάρια μαϊντανού.
• 10 γραμμάρια βασιλικού.
• 12 γραμμάρια σκόρδου.
• χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Ανακινήστε το αυγό κοτόπουλου με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε το σε ένα ποτήρι για ένα μπλέντερ χειρός. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό με ένα μπλέντερ με ένα ακροφύσιο για να κάνετε κοκτέιλ (σφουγγάρι), σταδιακά ρίχνετε φυτικό έλαιο και χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε σκόρδο, θρυμματισμένα βότανα, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και μπαχαρικά μέσα στην ευάερη πυκνή μάζα, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

Σπιτικά, χωρίς αυγά

Η σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά μπορεί να είναι όχι μόνο άπαχο, αλλά και μαγειρεμένο στο αγελαδινό γάλα.

Για να φτιάξετε 500 ml αυτής της σάλτσας, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα σε τέτοιες αναλογίες:

• 300 ml ελαίου.
• 150 ml γάλακτος.
• 20 γραμμάρια έτοιμη μουστάρδα.
• 5 g άλατος.
• 30 ml χυμού λεμονιού ή ξύδι τραπεζομάντιλο.
• 3-4 g ζάχαρης.
• μπαχαρικά.

Προετοιμασία σταδιακά:

1. Γυρίστε το βούτυρο και το γάλα με ένα μπλέντερ χειρός σε ένα λευκό γαλάκτωμα. Θα χρειαστούν μόνο μερικά δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και μουστάρδα στο προκύπτον μείγμα. Χτυπάτε τα πάντα για περίπου δύο λεπτά χρησιμοποιώντας υψηλή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει.
3. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά. Κερδίστε όλα τα πράγματα ξανά. Ετοιμάστε να στείλετε μαγιονέζα για αρκετές ώρες στο κρύο.

Βήμα προς βήμα συνταγή για το τυρί cottage

Η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν αρκετά θερμίδων, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα ή παρακολουθούν το βάρος τους θα πρέπει να αρνηθούν τις σαλάτες με τη σάλτσα αυτή. Μπορείτε πάντα να βρείτε μια ελαφρύτερη διατροφική εναλλακτική λύση και, για παράδειγμα, να κάνετε μαγιονέζα στο σπίτι από τυρί cottage.

Για αυτόν, θα πρέπει να πάρετε:

• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 κρόκοι.
• 60 ml γάλακτος.
• 60 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (μπορείτε να πάρετε το μίγμα τους σε ίσες αναλογίες)?
• 20 γραμμάρια έτοιμου μουστάρδας.
• 15 ml χυμού λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου.
• αλάτι στη γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάτε το τυρί cottage, τους κρόκους και το γάλα σε μια ομοιογενή ομαλή μάζα.
2. Συνεχίζοντας να νικήσετε το τυρί cottage, ρίξτε το λάδι σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
3. Εάν το τυρί cottage ήταν ξηρό και οι κόκκοι παρέμειναν στη μαγιονέζα, η σάλτσα μπορεί να τριφτεί μέσω ενός λεπτού κόσκινου.

Κρατήστε μαγιονέζα τυρί cottage, όπως κάθε άλλη σπιτική προέλευση, χρειάζεστε μόνο στο ψυγείο από 3-4 ημέρες σε μία εβδομάδα.

Με ξύδι

Χυμός λεμονιού προστίθεται στη μαγιονέζα για να ενισχύσει τη γεύση, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι. Η γεύση του τελικού βενζινάδους δεν θα υποφέρει μόνο από αυτό, αλλά αντίθετα θα γίνει πλουσιότερη και πλουσιότερη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πάρετε ένα κανονικό τραπέζι, αλλά αντί αυτού να χρησιμοποιείτε βαλσάμικο, μήλο ή κρασί.

Σύνθεση μαγιονέζας με ξύδι:

• 2 ωμά κοτόπουλα αυγά?
• 250 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
• 5 ml βαλσαμικού ξιδιού.
• 5 g άλατος.
• 5 g ζάχαρης.
• 3 γρ μπαχαρικό.

Μαγειρική:

1. Γεμίστε τα αυγά με όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από το βούτυρο) με ένα μπλέντερ χεριών μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στη συνέχεια ρίξτε το εξευγενισμένο λάδι σε πέντε έως έξι κινήσεις χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Όταν το ντύσιμο αποκτά μια παχιά και ιξώδη σύσταση που μοιάζει με ξινή κρέμα, μεταφέρετε το σε ένα γυάλινο βάζο και ψύξτε για μισή ώρα στο ψυγείο.