Ένα παραδοσιακό αμερικανικό επιδόρπιο που βασίζεται σε ιταλικά macaroons είναι εύκολο να παρασκευαστεί, απίστευτα νόστιμο και αρκετά ικανοποιητικό για ένα μικρό σνακ με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε πολλές συνταγές macaroon που είναι εύκολο να εκτελεστούν στην κουζίνα του σπιτιού.
Περιεχόμενο υλικού:
Macaroons - η ιστορία των ιταλικών αρτοσκευασμάτων
Σύμφωνα με το μύθο, η συνταγή δημιουργήθηκε από καλόγελι καλόγριες. Το μοναστήρι είχε πάντοτε πολύ αυστηρούς κανόνες όχι μόνο για τη ζωή των κοριτσιών αλλά και για τη διατροφή. Ένας από αυτούς είπε ότι οι αδελφές δεν μπορούσαν να τρώνε φαγητά με κρέας, αλλά σε αντάλλαγμα θα έπρεπε να τρώνε αμύγδαλα, επειδή είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά. Δύο νέοι αρχάριοι έχουν καταλάβει πώς να πάρει τους αυστηρούς κανόνες και να διαφοροποιήσει τα νωπά τρόφιμα. Έκαναν γλυκά μπισκότα από αλεύρι αμυγδάλου.
Τα πρώτα macaroons έγιναν η βάση των σύγχρονων macaroons. Στη συνέχεια, η συνταγή έγινε γνωστή σε διάφορες χώρες, οι ζαχαροπλάστες άρχισαν να πειραματίζονται με τη σύνθεση και τη μέθοδο προετοιμασίας. Για παράδειγμα, οι Αμερικανοί έχουν αντικαταστήσει το κλασικό αλεύρι αμυγδάλου με νιφάδες καρύδας. Και σήμερα, macaroons καρύδας έχουν γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή απλά και νόστιμα επιδόρπια.
Κλασική συνταγή μακαρόν
- 2 ασπράδια αυγού.
- 200 g νιφάδες καρύδας ή μάρκες ·
- 100 g ζάχαρης ·
- 3 g εκχυλίσματος αμυγδάλου (αν δεν είναι δυνατή η αγορά, είναι κατάλληλη η ξηρή βανιλίνη ή το εκχύλισμα).
Πώς να φτιάξετε μακαρόν:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο 170 μοίρες. Σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώστε το περγαμηνή και κατανέμετε ομοιόμορφα την καρύδα. Βάλτε το φούρνο έτσι ώστε τα τσιπ να είναι ελαφρώς τηγανητά. 3 λεπτά είναι αρκετό.
- Χτυπήστε μια παχιά μάζα αυγών και ζάχαρης.Κατά τη διαδικασία, θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο, αλλά δεν χρειάζεται να το φέρετε στο μεγαλείο, σαν κρέμα για μαρέγκα.
- Ανακατέψτε τις τηγανισμένες μάρκες και την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά πυκνή και ελαφρά πορώδης δομή.
- Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με λάδι περγαμηνής. Εκτός από αυτό, τοποθετούμε χειροποίητες μπάλες καρύδας, ελαφρώς τις ισοπεδώστε. Βάλτε το κουτάλα στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και ψήστε.
Αφαιρέστε τα μακαρόνια από την κατσαρόλα όταν κρυώνουν.
Σε μια σημείωση. Αν θέλετε να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση σε μια λιχουδιά καρύδας, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, εκχύλισμα μέντας ή άλλα αρωματικά πρόσθετα στο χτύπημα της πρωτεϊνικής μάζας. Επίσης επιτρέπεται η χρήση 1 - 2 σταγόνων χρωματισμού τροφίμων.
Στην ιταλική μάρκα
Για την ιταλική μαρέγκα, πρέπει να λάβετε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 100 g λευκού αυγού.
- 200 g ζάχαρης ·
- 100 ml νερού.
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι θερμαίνοντας το νερό και αραιώνοντας τη ζάχαρη. Το σιρόπι πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
- Όταν το σάκχαρο έχει διαλυθεί πλήρως, αφήστε τη σύνθεση έτσι ώστε η θερμοκρασία να πέσει ελαφρά.
- Χτυπάτε τα λευκά μέχρι τις απαλές κορυφές.
- Μέχρι αυτή την περίοδο, το σιρόπι θα έπρεπε να έχει ψυχθεί ελαφρά. Το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα στο μείγμα των πρωτεϊνών και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Παίρνετε μια παχιά γλυκιά μάζα με ομοιόμορφη λεία υφή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα, ανάλογα με τα μακαρόνια που σκοπεύετε να μαγειρέψετε - καρύδα, ψιλοκομμένο καρύδι, αλεύρι αμυγδάλου, βαφές και αρτύματα.
Σημαντικό! Για να δημιουργήσετε μια φυσική γεύση επιδόρπιο, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα από 1 μέρος ξηρού συστατικού (αλεύρι, άμυλο ή αλβουμίνη) και 9 μέρη υγρού προϊόντος (χυμός, πολτός φρούτων). Τα ποσοστά πρέπει να τηρούνται προκειμένου να μην παραβιάζεται η δομή της μαρέγκας.
Με κρέμα βουτύρου
Ίσως η πιο εύκολη και πιο κοινή κρέμα είναι η κρέμα.
Πάντα αποδεικνύεται και πηγαίνει καλά με τα γλυκά αρτοσκευάσματα:
- πακέτο ψυχρού πετρελαίου?
- κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- βανίλια - 1 κουτ.
- ζάχαρη άχνη - 350 - 400 g.
Η κρέμα προετοιμάζεται πολύ γρήγορα: πρώτα, χτυπήστε την απαλή, αφράτη μάζα του ελαίου και της σκόνης, και στη συνέχεια προσθέστε τη βανίλια και την κρέμα και πτύχωμα πάλι. Χρησιμοποιήστε μια τέτοια σύνθεση αμέσως.
Σε μια σημείωση. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ στην κρέμα, μπορείτε να βάλετε φρέσκα μούρα. Μια άλλη επιλογή είναι να προετοιμάσετε ένα παχύ φρέσκο φρούτο και να ανακατεύετε με τη βάση (κρέμα βουτύρου).
Ιταλικά κέικ σοκολάτας Ganache
Ένα ιδανικό ganache σοκολάτας αποτελείται μόνο από δύο συστατικά:
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 200 ml κρέμας από 33%.
Η ίδια η κρέμα είναι εξωπραγματικά απλή στην παρασκευή: απλά πρέπει να τοποθετήσετε κομμάτια σοκολάτας στην θερμαινόμενη κρέμα. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, φέρτε τη σύνθεση σε ομοιογένεια. Η μάζα δεν πρέπει να είναι ζεστή, καθιστά ευχάριστα ζεστή.
Αν θέλετε να δημιουργήσετε μια πιο ευάερη δομή, χτυπήστε τη μάζα σοκολάτας με ένα μίξερ. Ωστόσο, πριν από αυτό, είναι σημαντικό να αφήσετε το ganache δροσερό.
Τα έτοιμα μακαρόνια μπορούν να καλυφθούν με σοκολάτα και να πασπαλιστούν με σκόνη ή καρύδα.
Σε μια σημείωση. Μπορεί να προστεθεί σοκολάτα σε καλά συνθλιμμένη καρυδιά. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με την ίδια τη σοκολάτα - χρησιμοποιήστε γάλα ή λευκό. Σε αυτή την περίπτωση, μειώστε την ποσότητα κρέμας από εκείνη που αναφέρεται στη συνταγή κατά 50 ή 100 ml, αντίστοιχα.
Νομισματοκοπείο Macaroons
Κέικ μακαρόνου με σημείωση μέντας:
- ⅓ Άρθ. νιφάδες καρύδας;
- την ίδια ποσότητα ζάχαρης ·
- 1 ½ - 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι υψηλής ποιότητας.
- ½ κουτ ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας.
- μια πρέζα λεπτού αλατιού.
- 2 λευκά αυγά σε ακατέργαστη μορφή.
- ¼ κ. Τ εκχύλισμα μέντας?
- μια φέτα λάδι για την προετοιμασία του τηγανιού.
Το μαγείρεμα είναι πολύ γρήγορο:
- Ρυθμίστε αμέσως το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 160 μοίρες.
- Το φύλλο ψησίματος είναι είτε καλυμμένο με περγαμηνή λιπαρό με λάδι, είτε επεξεργαζόμαστε τη μορφή με λάδι.
- Αναμίξτε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι.
- Κατακτήστε την πρωτεϊνική μάζα με πρόσθετο μέντας μέχρι να είναι αέριοι και εισαγάγετε την ξηρή μάζα μέσα σε αυτή, ανακινώντας απαλά με σπάτουλα έως ότου τα προϊόντα κατανέμονται ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, απλώστε μικρές μπάλες ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος ή περγαμηνή.
- Ψήστε περίπου το ένα τρίτο μιας ώρας.
Εάν είναι επιθυμητό, τα τελικά δροσισμένα macaroons μπορούν να βυθιστούν σε λιωμένη σοκολάτα. Πιστεύεται ότι ο συνδυασμός μαύρης σοκολάτας και μια φρέσκια νότα μέντα είναι πολύ ασυνήθιστο και πρωτότυπο.
Επιδόρπιο λεμονιού
Για κρέμα:
- 1 φρούτο λεμονιού.
- 1 άσβεστος.
- 1 κουτ άμυλο αραβοσίτου ·
- 80 g ζάχαρης ·
- 2 αυγά
- 100 g μαλακού λαδιού.
Περιγραφή του παρασκευάσματος:
- Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή καλά, ξεφλουδίστε τα. Από τον πολτό προετοιμάζουμε φρέσκο χυμό.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το άμυλο με τη ζάχαρη και αραιώστε με χυμό. Ανακατέψτε καλά ώστε τα ξηρά συστατικά να απορροφούν καλά την υγρασία.
- Βάζουμε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο και το ζεσταίνουμε έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται στο τεμάχιο εργασίας.
- Κτυπήσαμε τα αυγά με τη σειρά τους, χτυπούμε τη μάζα με ένα χτύπημα, χωρίς να τα αφαιρούμε από τη σόμπα. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά και απλώστε το βούτυρο.
- Αφαιρούμε τη μάζα από τη φωτιά και δουλεύουμε γρήγορα μέσα στο μίξερ. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, σφίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Μακαρόνια και ζυμαρικά, ποια είναι η διαφορά
Πολλοί έχουν ακούσει για μακαρόνια και μακαρόνια. Εν αγνοία μας, μπορούμε να υποθέσουμε ότι αυτό είναι ένα και το αυτό, και η διαφορά στην προφορά προκαλείται από δυσκολίες στη μετάφραση. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά επιδόρπια. Η διαφορά μεταξύ macaroon και ζυμαρικών δεν είναι μόνο σε ένα γράμμα του ονόματος, αλλά και στη μέθοδο της προετοιμασίας τους, και στην εμφάνιση.
Αν βυθιστείτε στην ιστορία, αποδεικνύεται ότι ο πρόγονος και των δύο εδεσμάτων είναι μια απλή ιταλική macaroon. Το όνομα προέρχεται από την ιταλική ammaccare, που σημαίνει "συμπίεση", "συντριβή" στη μετάφραση.
Αλλά με την πάροδο του χρόνου, τα αμυγδαλωτά κέικ έγιναν γνωστά σε όλο τον κόσμο, ειδικά στη Γαλλία. Στο γαλλικό στυλ, το όνομα άρχισε να ακούγεται makaron, και οι τοπικοί σεφ βελτίωναν πειραματικά τη ζύμη, καθιστώντας την ευάερη και πλούσια, όπως η μαρέγκα. Έτσι, εμφανίστηκαν μακαρόνια, δημοφιλή σήμερα - ένα κέικ φτιαγμένο από δύο υγρά εσωτερικά, αλλά τραγανά εξωτερικά μπισκότα με μια τέλεια λεία επιφάνεια, κολλημένα μαζί με κρέμα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον. Μόνο στα γαλλικά MacDonalds μπορείτε να βρείτε επιδόρπιο μακαρόνια.
Αλλά στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα ιταλικά κέικ ονομάζονταν μακαρόνι. Στη συνέχεια, macaroons ήταν πολύ λάτρης των Αμερικανών και έγινε το παραδοσιακό επιδόρπιο τους στις περισσότερες καφετέριες.
Το Macaroon φαίνεται εντελώς διαφορετικό - είναι ένα τραγανό, ελαφρώς παχύ μπισκότο. Αυτό είναι μόνο οι Αμερικανοί άρχισαν να χρησιμοποιούν νιφάδες καρύδας ως βάση, και μερικές φορές προσθέτουν ψιλοκομμένα καρύδια σε αυτά. Αντίθετα με τους συγγενείς του, τα macaroons είναι πολύ ικανοποιητικά και πιο πυκνά σε δομή.
