Εκείνοι που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτόν τον εκπρόσωπο της οικογένειας των σκουμπριών αναρωτιούνται πιθανώς τι είδους σκουμπρί είναι τα ψάρια και πώς να τα μαγειρεύουν. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι η ευελιξία του. Το φιλέτο του σκουμπριού είναι ιδανικό για το ψήσιμο, το κάπνισμα, το τηγάνισμα και άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας.
Περιεχόμενο υλικού:
Σκουμπρί - τι είδους ψάρι
Τα άτομα αυτής της οικογένειας φθάνουν μεγέθη μέχρι 4,5 μέτρα, ενώ τα μικρότερα - μόνο 60-70 εκατοστά. Το σκουμπρί είναι ένα αρπακτικό ψάρι, του οποίου η διατροφή περιλαμβάνει πλαγκτόν, αντσούγιες, γαρίδες, μαλάκια, ρέγγες και νεράιδα. Αυτό το παράδειγμα ζει σε θαλάσσια και ωκεάνια ύδατα σε βάθος μέχρι 200 μέτρα.
Το όνομα των ποικιλιών του προέρχεται από τον τόπο κατοικίας:
- Ισπανικό (ριγμένο) σκουμπρί - Μεσόγειος Θάλασσα, Ινδία και Ειρηνικός Ωκεανός.
- Ιαπωνικό σκουμπρί - νερά της Κίνας, Ιαπωνίας, Κορέας.
- Ινδικό (βασιλικό) σκουμπρί - η ακτή της Ασίας.
Τα ψάρια αυτά αλιεύονται σε μεγάλες ποσότητες και θεωρούνται πολύτιμο βιομηχανικό προϊόν. Μέσα από μια εντυπωσιακή αφθονία ατόμων αυτού του είδους στα παγκόσμια ύδατα, η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης έλαβε το καθεστώς του "Least Concern".
Γεύση, περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το σκουμπρί είναι ένα θρεπτικό ψάρι με πυκνό λευκό κρέας. Είναι αρκετά λιπαρό, αλλά ταυτόχρονα, κάπως σκληρό, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στη διαδικασία μαγειρέματος. Η γεύση του σκουμπριού συχνά συγκρίνεται με τη γεύση του σκουμπριού. Παρά τη στενή βιολογική σχέση, αυτοί οι εκπρόσωποι έχουν μια σημαντική διαφορά. Το σκουμπρί μπορεί να ονομαστεί δίαιτα, επειδή είναι ξηρότερο από το σκουμπρί.
Όπως και κάθε άλλο θαλάσσιο ψάρι, το σκουμπρί χαρακτηρίζεται ως χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Έτσι το ακατέργαστο σφάγιο περιέχει περίπου 105-139 kcal, στον ατμό - 134-158 kcal. Η διαφορά στον αριθμό των θερμίδων εξαρτάται από την ποικιλία. Έτσι, το βασιλικό σκουμπρί θα είναι λιγότερο θρεπτικό από τα ισπανικά.
Η διατροφική αξία ποικίλλει εντός των ορίων αυτών:
- πρωτεΐνες: 20-22 g / 100 g προϊόντος.
- λίπη: 3-4 g / 100 g προϊόντος.
- τέφρα: 1-2 g / 100 g προϊόντος.
- νερό: 73-75 g / 100 g προϊόντος.
Αυτό που είναι αξιοσημείωτο, αυτό το άτομο ουσιαστικά δεν περιλαμβάνει τους υδατάνθρακες.
5 νόστιμες συνταγές για σκουμπρί
Για να μαγειρέψετε σκουμπρί, δεν χρειάζεται να έχετε εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες. Αρκεί να το επιλέξετε σωστά κατά την αγορά και να ακολουθήσετε με σαφήνεια τη συνταγή. Μια ένδειξη της ποιότητας αυτής της θαλασσινά είναι ροζ αλεξίπτωτο και διαφανή σαφή μάτια. Επιπλέον, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφήσετε ένα δάκρυ στο σφάγιο με το δάχτυλό σας. Αν το κρέας επέστρεψε γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα του - ένα σημάδι φρεσκάδας.
Καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι
Ένα νόστιμο ανάλογο αγορασθέντων καπνιστών ψαριών μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Επιπλέον, για αυτή τη συνταγή δεν απαιτείται μεγάλος αριθμός συστατικών, αρκεί να έχετε μια επιθυμία και έναν καπνό.
Η αναλογία των προϊόντων στην περίπτωση αυτή είναι η ακόλουθη:
- σκουμπρί δύο χιλιογράμμων ·
- βρώσιμο αλάτι - 200 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Για να γίνει αυτό, κόβεται η κεφαλή, κόβεται η κοιλιά και αφαιρούνται όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε ένα φρέσκο ψάρι σε κρύο τρεχούμενο νερό τουλάχιστον δύο φορές.
Επικόλληση του καθαρισμένου σφαγίου με ένα παχύ νήμα και πασπαλίζουμε άφθονα με ζάχαρη και αλάτι. Σε αυτή την κατάσταση, τα ψάρια παραμένουν για 45 λεπτά - μία ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι, συνδέστε το προϊόν στον αέρα και αφήστε το για ακόμη 1 ώρα.
Τώρα το σκουμπρί είναι έτοιμο για κάπνισμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το στο καπναγωγείο και τοποθετήστε μια μικρή φωτιά. Μετά τον καπνό, ρυθμίστε 80ºC για 1 ώρα. Μόλις κρυώσει το σφάγιο, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, σερβίροντας με χόρτα και λεμόνι.
Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο
Μια εξίσου ενδιαφέρουσα μέθοδος μαγειρέματος είναι το σκουμπρί στο φούρνο. Σε τέτοιες συνθήκες, αποδεικνύεται μαλακό, το κρέας κινείται εύκολα πίσω από το κόκκαλο.
Για να επιτύχετε τη μέγιστη γεύση θα χρειαστείτε:
- δύο σκουμπρί.
- ένα κρεμμύδι?
- αδύναμη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
- μια πρέζα αλάτι?
- μια πρέζα μαύρου πιπεριού.
Το μαγείρεμα αρχίζει με τον καθαρισμό των ψαριών: κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα έντερα και ξεπλύνετε καλά.
- Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Λιπάνετε τα ψάρια με το μείγμα (τα σφάγια μπορούν να γεμιστούν με τα υπόλοιπα) και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο. Ο χρόνος περισυλλογής μπορεί να είναι από μισή ώρα έως μισή ημέρα.
- Τυλίξτε το εμποτισμένο σκουμπρί σε φύλλο αλουμινίου και απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά στους 180ºC, αλλά μην ξεχνάτε ότι οποιοδήποτε ψάρι ή κρέας πρέπει να τοποθετηθεί μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψάρια τηγανητά με χρυσαφί καφέ
Το σκουμπρί είναι καλό που αξίζει να τονιστεί από μια σειρά από πιο θρεπτικά πιάτα. Μια τέτοια λιχουδιά δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη. Ακόμα και στη διαδικασία μαγειρέματος, οι συγγενείς επισκέπτονται επανειλημμένα την κουζίνα για να μάθουν τι είναι αρωματικό που προετοιμάζεται για δείπνο.
Ο κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων έχει ως εξής:
- μισό χιλιόγραμμο σκουμπρί.
- ένα αυγό?
- ψωμί - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- μισό λεμόνι?
- πράσινα στη γεύση?
- μια πρέζα αλάτι.
Τα αποφλοιωμένα και παρασκευασμένα ψάρια μπορούν να χωριστούν σε μερίδες ή ψημένα ολόκληρα.
Το μαγείρεμα αποτελείται από δύο στάδια.
- Κατ 'αρχάς, χαμηλώστε το σφάγιο σε ένα χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια στο ψίχουλα και τηγανίστε τη μαργαρίνη. Είναι καλύτερα να κάνετε μια μέτρια φωτιά έτσι ώστε το πιάτο να μην καίει και να παραμένει υγρό μέσα.
- Εν τω μεταξύ, προχωρήστε στη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε σε ξεχωριστή μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, βότανα και αλάτι. Μερικές φέτες λεμονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση.
Σκουμπρί fricassee
Το Fricasse είναι ένα εξαιρετικό γαλλικό πιάτο που μπορεί να ερμηνευτεί ως στιφάδο. Αυτό το πιάτο θα αποτελείται από δύο συστατικά: τρυφερό ψαροτούφεκο και σάλτσα.
Πλήρης κατάλογος συστατικών:
- σκουμπρί - 250-300 g.
- πράσινα μπιζέλια - 50 g;
- ένα κρεμμύδι?
- ένα καρότο?
- Σέλινο ρίζα - 20-30 g.
- 50 ml ζωμού ιχθύων και λαχανικών.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
- βούτυρο - 20 g.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- μια πρέζα αλάτι?
- μια πρέζα μαύρου πιπεριού.
Όπως αναμενόταν, αφαιρούμε τα εσωτερικά, τα κεφάλια από το σκουμπρί και το πλένουμε καθαρό.
- Αφού κόψετε τα ψάρια σε τεμάχια μεγέθους 4x4 εκατοστά, βράζετε το σε αλατισμένο νερό για περίπου 5-7 λεπτά μετά το βρασμό.
- Την ίδια στιγμή, μαγειρέψτε τα λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μπιζέλια.
- Δεν χρειάζεται να αποστραγγίζετε τα ζωμό, τα ανακατεύετε με το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο και παίρνετε μια γκουρμέ σάλτσα.
- Γεμάτο βραστό κρέας και λαχανικά, ρίχνουμε το προκύπτον υγρό σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και διακοσμούμε με βότανα.
Royal Steaks
Στη σχάρα προετοιμάζονται φιλέτα ψαριού, τα οποία σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου και να το φέρετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιλογή του εστιατορίου.
Για να προετοιμάσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα θα χρειαστείτε:
- ένα μεγάλο (βασιλικό) σκουμπρί.
- ελαιόλαδο - 180-200 ml.
- σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
- ένα ζευγάρι λεμονιών?
- μια πρέζα μαύρου πιπέρι εδάφους?
- μια πρέζα αλάτι?
- πράσινα για διακόσμηση.
Διαχωρίζουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο σκουμπρί σε πόσες μπριζόλες (περίπου 6-7 μερίδες προέρχονται από ένα σφάγιο).
- Λιπάνετε τις φέτες που προκύπτουν με άφθονο ψιλοκομμένο σκόρδο, φυτικό έλαιο, αλάτι και μπαχαρικό.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο και φέτες λεμονιού πάνω από το. Πρέπει να καλύπτεται ολόκληρη η επιφάνεια των μπριζόλες.
- Ετοιμάζουμε τη σχάρα και ψήνουμε το σκουμπρί μέχρι να μαγειρευτεί. Ανάλογα με την ένταση της φωτιάς και το μέγεθος των μερίδων, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 20-35 λεπτά.
- Το τελικό πιάτο σερβίρεται σε συνδυασμό με ξηρό λευκό κρασί.
Όπως δείχνει η πρακτική, το σκουμπρί είναι ένα αξιόλογο μοναδικό ψάρι που θα γίνει ένα καλό δείπνο και ένα πλούσιο δείπνο. Καλό φαγητό!
