Το μαρμελάδα από τα σμέουρα δεν θεωρήθηκε πάντα ως απλή λιχουδιά ή προσθήκη σε κέικ και γλυκά πιάτα. Αυτό είναι επίσης ένα πολύ γνωστό λαϊκό φάρμακο για τη θεραπεία των κρυολογημάτων. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να κάνετε νόστιμο και υγιεινό μαρμελάδα βατόμουρου, αλλά είναι όλα απλά και δεν απαιτούν πολλά συστατικά, τα κυριότερα είναι τα μούρα και η ζάχαρη.
Περιεχόμενο υλικού:
Βατόμουρο Jam - Μια κλασική συνταγή
Για να κάνετε την μαρμελάδα σας πολύ νόστιμη και αρωματική, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο σε αυτήν - δεν είναι πολύ γρήγορο θέμα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.
Για οποιαδήποτε μαρμελάδα βατόμουρου θα χρειαστείτε φρέσκα πρώτες ύλες, ιδανικά φρεσκοκομμένα. Raspberry - το μούρο είναι πολύ τρυφερό και, αφού ξαπλώνει, δίνει γρήγορα χυμό και χάνει τις ιδιότητές του.
Για την απλούστερη κλασική συνταγή, χρειάζεστε μόνο ζάχαρη και σμέουρα σε ίσες αναλογίες, δηλαδή για ένα κιλό μούρα χρειάζεστε ένα κιλό ζάχαρης.
- Το μούρο πρέπει να καθαριστεί καλά από τα φύλλα, τη βρωμιά, να πλυθεί και μόνο τότε να προχωρήσει στο μαγείρεμα. Ρίχνουμε το φρούτο στο τηγάνι, ρίχνουμε μισό μέτρο ζάχαρης σε αυτό και βάζουμε τα πιάτα στην άκρη για 2 ή 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο θα δώσει χυμό.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το τηγάνι στη σόμπα και να ενεργοποιήσετε τη ζέστη. Μόλις το μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να ετοιμάσει. Καλύτερα να του δώσω μια ανάπαυση όλη τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί, το τηγάνι με μαρμελάδα θα πρέπει να πυροδοτηθεί ξανά, αφήστε το να βράσει και να το αφαιρέσετε και πάλι από τη σόμπα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αμέσως το δεύτερο μισό της ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά τα πάντα μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται και ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα.
Η διατροφή που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιής.Χάρη σε αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, διατηρείται το μέγιστο όφελος από τη μαρμελάδα βατόμουρου, καθώς δεν εκτίθεται σε παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Μια σύντομη βράση χρειάζεται μόνο για να διαλύσει τη ζάχαρη και να διατηρήσει καλύτερα τη μαρμελάδα το χειμώνα.
Γρήγορη συνταγή "Πέντε λεπτά"
"Πέντε λεπτά" καλέστε μαρμελάδα ... το οποίο μαγειρεύεται μόνο για 5 λεπτά! Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή επιδόρπιο στη μέση της θερινής περιόδου, όταν σε καλοκαιρινές συνθήκες δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στη σόμπα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή θα εξοικονομήσει τα μέγιστα οφέλη στο μούρο.
Για να το εκτελέσετε, πάρτε:
- ένα κιλό σμέουρων.
- 0,5 χιλιόγραμμα ζάχαρης.
Αν έχετε περισσότερα ή λιγότερα σμέουρα, μετρήστε αναλόγως τη σωστή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Η μαρμελάδα μαγειρέματος είναι η καλύτερη σε εμαγιέ πιάτα - μια κατσαρόλα ή ένα μπολ.
- Ρίχνουμε καθαρό μούρο στο τηγάνι σε μικρά στρώματα, χύνοντας ζάχαρη. Αφήστε τα φρούτα να σταθούν για μερικές ώρες για να δώσουν το χυμό.
- Ανοίξτε μια μικρή θερμότητα στη σόμπα και τοποθετήστε ένα τηγάνι σε αυτό. Το μούρο πρέπει να ζεσταθεί αργά, ώστε να εξέρχεται όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός.
- Ανακατεύοντας, αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε όλα προσεκτικά, ώστε να μην συνθλίβετε τα μούρα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, ο αφρός θα σχηματιστεί, θα πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά μην το πετάξετε - δοκιμάστε το, αυτό είναι μια ξεχωριστή λιχουδιά.
Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα, με τα καπάκια κάτω. Τυλίξτε το γλυκό θησαυρό σας με μια κουβέρτα ή κουβέρτα - θα πρέπει να κρυώσει σταδιακά. Όταν τα βάζα είναι εντελώς δροσερά, αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.
Τριμμένα σμέουρα χωρίς μαγείρεμα
Μια ακόμη απλούστερη συνταγή για τη συγκομιδή σμέουρων για το χειμώνα είναι απλά να την αλέσετε με ζάχαρη. Αυτή η επιλογή δεν είναι πραγματικά μαρμελάδα, δεδομένου ότι τα μούρα δεν μαγειρεύονται, ωστόσο, είναι το πιο χρήσιμο, δεδομένου ότι τα φρούτα διατηρούν όλες τις βιταμίνες.
Για να διατηρηθεί μια τέτοια μαρμελάδα καλά χωρίς μαγείρεμα, χρειάζεται ένα συντηρητικό, δηλαδή ζάχαρη. Ως εκ τούτου, σε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο από τα μούρα. Δηλαδή, για 1 κιλό σμέουρων, πάρτε 2 κιλά κοκκώδους ζάχαρης.
Πρώτα προετοιμάστε τα μούρα. Μερικοί πιστεύουν ότι τα σμέουρα δεν πρέπει να πλένονται, ενώ άλλα, αντίθετα, τα επεξεργάζονται προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα.
Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το μούρο είναι καθαρό, τότε ακολουθήστε αυτόν τον αλγόριθμο:
- Αφαιρέστε τα φύλλα από αυτό, αφαιρέστε τα χαλασμένα και στη συνέχεια διαλύστε μια κουταλιά αλατιού στο νερό.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε αυτό το διάλυμα και αφήστε τα να παραμείνουν για 10 λεπτά.
- Εάν υπήρχαν έντομα στα σμέουρα, θα εμφανιστούν.
- Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μούρα σε διάφορα νερά για να ξεπλύνετε το αλάτι και προχωρήστε για να κάνετε μαρμελάδα.
Και αυτή η διαδικασία είναι πολύ απλή:
- Ρίξτε το μούρο και τη ζάχαρη σε ένα σμαλτωμένο μπολ και ψήστε για 3 ώρες.
- Στη συνέχεια, τα σμέουρα σχάρα και τη ζάχαρη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ, αλλά όταν τα μούρα έρχονται σε επαφή με το μέταλλο, μπορεί να οξειδωθεί. Ως εκ τούτου, κάνουμε όπως κάνουν οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας - τρίβουμε τα μούρα με ζάχαρη με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Τα δοχεία πρέπει να προετοιμαστούν - πλύνετε καλά και καψετε στο φούρνο ή ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Μένει μόνο να εξαπλωθεί το τριμμένο μούρο σε αυτά και να ρίξει πάνω από μια κουταλιά ζάχαρης σε ένα ομαλό στρώμα. Αυτό το "κάλυμμα" της ζάχαρης προστατεύει την μαρμελάδα από το καλούπι.
Ένα τέτοιο μούρο δεν τυλίγεται, τα βάζα κλείνουν με καλύμματα από νάιλον και αποθηκεύονται στο κρύο. Αυτό το βατόμουρο δεν μπορεί μόνο να τρώγεται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και να τσάι μαζί του και να το χρησιμοποιείτε ως γέμιση για πίτες. Χρησιμοποιήστε επίσης αυτό το μαρμελάδα βατόμουρου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου για την πρόληψη οξειών ιογενών λοιμώξεων του αναπνευστικού και των οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων.
Berry ζελέ για το χειμώνα
Εκτός από μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, τα σμέουρα έχουν επίσης πολλή πηκτίνη. Είναι εις βάρος του ότι θα αποδειχθεί ότι θα μετατραπεί η μαρμελάδα σε ζελέ.
Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:
- 1 κιλό σμέουρων.
- 1 κούπα ζάχαρη
- 200 ml νερού.
- 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Φυσικά, χωρίς την προσθήκη άλλων πηκτωμάτων, το επιδόρπιο δεν θα αποδειχθεί τόσο σταθερό όσο ο παραδοσιακός πολτός, αλλά θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.
- Βάλτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μούρα σε μια κατσαρόλα και συνθλίψτε με έναν τροχό ή ένα ειδικό γουδοχέρι. Χρησιμοποιείτε μόνο ξύλινα ή πλαστικά σκεύη και εμαγιέ σκεύη!
- Στη συνέχεια, τα τριμμένα σμέουρα αραιώνονται με νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Φέρτε τη μάζα σε βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα. Μετά από 10 λεπτά, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την αρωματική σύνθεση να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, το μελλοντικό ζελέ πρέπει να αφαιρεθεί από τους σπόρους, γι 'αυτό θα πρέπει να σκουπιστεί μέσα από ένα κόσκινο.
- Στη συνέχεια, η πούλπα μάζα θα πρέπει να επιστραφεί στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και ανακατεύοντας, να φέρει σε βράση.
- Βράζουμε ζελέ για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε τα πάντα και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Το ζελέ θα πρέπει να χύνεται σε προετοιμασμένα βάζα, να τα κλείνετε με καπάκια και να τα αφήνετε για αποθήκευση.
Βατόμουρο με αγκάρι άγαρ
Το άγαρ-άγαρ είναι ένα ειδικό προϊόν, παρόμοιο στις ιδιότητες με τη ζελατίνη, το οποίο παρασκευάζεται από φύκια και χρησιμοποιείται ευρέως στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής.
Για μια τέτοια εμπλοκή θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σμέουρων.
- 750 γραμμάρια ζάχαρης ·
- 1 λεμόνι
- μισή κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ-άγαρ.
Για το άγαρ agar-agar είναι χρήσιμο στο ότι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα σταθερό, παχύ ζελέ. Είναι ευκολότερο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή με αυτό από ό, τι χωρίς παράγοντες πηκτωματοποίησης, μόνο σε φυσική πηκτίνη βατόμουρου.
- Μεταφέρετε το μούρο με ζάχαρη στο βάζο μαρμελάδας και συνθλίψτε τα μούρα με μια σύνθλιψη.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, βάλτε τη μάζα σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη μαρμελάδα για αρκετά λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού, άγαρ-άγαρ στο τηγάνι και κρατήστε τη μάζα στη φωτιά για ένα λεπτό, έτσι ώστε ο πηκτωματικός παράγοντας να διασκορπιστεί στην εμπλοκή.
Ρίξτε τη ζεστή σύνθεση μέσα στα κουτιά και ανασηκώστε τα. Αν κρατήσετε το μαρμελάδα στο ψυγείο, αφήστε το να κρυώσει πρώτα και μπορεί επίσης να αποσταλεί ζεστό στο κελάρι.
Μαρμελάδα βατόμουρου σε μια αργή κουζίνα
Λόγω του ότι το multicooker διατηρεί τέλεια θερμοκρασία και σε αυτό τα προϊόντα δεν καίγονται τόσο γρήγορα όσο στη σόμπα, είναι ευχάριστο να μαγειρεύουμε μαρμελάδα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα συστατικά στα σμέουρα, όπως μια μικρή φράουλα ή ραβέντι.
Για μαρμελάδα βατόμουρου με ραβέντι, πάρτε:
- 300 γραμμάρια σμέουρων?
- 1 κιλό αποφλοιωμένο ραβέντι.
- 750 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρων σε μια αργή κουζίνα:
- Αρχικά, πρέπει να κόψετε το ραβέντι σε κομμάτια, να το γεμίσετε με ζάχαρη και να το αφήσετε όλη τη νύχτα, ώστε να δίνει χυμό.
- Το επόμενο πρωί, ο χυμός θα πρέπει να αποστραγγιστεί στο κύπελλο multicooker, επιλέξτε τη λειτουργία "μαγείρεμα" ή "Stewing" και αφήστε το χυμό να βράσει για περίπου 7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε το ραβέντι και τα πλυμένα σμέουρα στο μπολ, τα ανακατεύετε με σιρόπι και τα βράζετε. Βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από αυτό το διάστημα, η μαρμελάδα πρέπει να γίνει παχύ - αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Ρίξτε το σε βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
Σπιτική συνταγή άγριων μούρων
Εάν κατορθώσετε να συλλέξετε ή να αγοράσετε δάσος σμέουρα, φροντίστε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από αυτό! Θα έχει μια εντελώς διαφορετική οσμή και γεύση από εκείνη που γίνεται από μούρα κήπων. Τα μούρα των δασών είναι πολύ πιο αρωματικά, γλυκά και ισχυρότερα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν βράζουν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και διατηρούν το ελαστικό σχήμα τους.
Για να κάνετε μια τέτοια μαρμελάδα, θα χρειαστείτε 1 έως 1 μούρο και ζάχαρη, καθώς και 200 ml νερού για κάθε κιλό σμέουρων.
- Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, βράστε και ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό.
- Ανακατέψτε το σιρόπι με μια ξύλινη σπάτουλα για να διαλύσετε εντελώς τα γλυκά κρύσταλλα.
- Και πάλι, αφήστε το σιρόπι να βράσει και ρίξτε τα μούρα σε αυτό.
- Ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να βράσει και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15 έως 20 λεπτά.
Για να ελέγξετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ρίξτε μια σταγόνα πάνω σε ένα πιάτο. Τελειωμένο θα πυκνώσει σε λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίξτε τη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα καπάκια.
Τα οφέλη της μαρμελάδας βατόμουρου για το σώμα
Όλοι γνωρίζουμε για τα οφέλη της μαρμελάδας βατόμουρου για κρυολογήματα.Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας δεν έκαναν μάταια να ανοίξουν το βάζο αμέσως μόλις διαπίστωσαν τα πρώτα σημάδια αυτής της νόσου.
- Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης C και της παρουσίας πτητικών, το βατόμουρο καταπολεμά τέλεια τα μικρόβια και επιταχύνει τον μεταβολισμό στο σώμα.
- Παρεμπιπτόντως, οι φυτοντόνες ονομάζονται επίσης φυσικά αντιβιοτικά και δίνουν στα μούρα το άρωμά τους.
- Επίσης, οι ουσίες που από τη φύση τους είναι κοντά στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ βοηθούν στην καταπολέμηση της θερμοκρασίας. Διαλύουν το αίμα και βοηθούν να αντισταθούν στα εγκεφαλικά επεισόδια.
- Επιπλέον, η μαρμελάδα βατόμουρου είναι πλούσια σε ελλαγικό οξύ, το οποίο εμποδίζει τη διάσπαση των ταινιών καρκίνου και εξουδετερώνει τους καρκινογόνους παράγοντες.
- Και εκτός αυτού, η μαρμελάδα βατόμουρου περιέχει βιταμίνες Α, ΡΡ, ομάδα Β και β-καροτένιο.
Ωστόσο, όλες αυτές οι ουσίες αποθηκεύονται μόνο σε κατάλληλα προετοιμασμένη μαρμελάδα και κατά προτίμηση σε μία που υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι πρόκειται για μια πραγματική βόμβα ζάχαρης - η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας βαμβακιού είναι 273 kcal για κάθε εκατό γραμμάρια. Έτσι, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο.
