Mamalyga από αλεύρι καλαμποκιού - 6 συνταγές

Η βασίλισσα της εθνικής κουζίνας ονομάζεται αυτό το αρχαίο πιάτο, χωρίς το οποίο δεν έχει ολοκληρωθεί ούτε ένα μενού από διάσημα γεωργιανά εστιατόρια. Μόλις το καλαμπόκι γκρίνιαζε για τους φτωχούς. Σήμερα, αυτό το απλό, θρεπτικό και πολύ υγιεινό φαγητό αποτελεί την καθημερινή διατροφή μας. Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές θα επιτρέψει σε όλους να μαγειρέψουν και να δοκιμάσουν τη γεύση ενός πραγματικά λαϊκού πιάτου.

Κλασσική μηχανή κοπής καλαμποκιού

Στην πραγματικότητα, η λήψη ενός τόσο ανεπιτήδευτου γεύματος είναι πολύ απλή. Χρησιμοποιώντας μερικά απλά κόλπα, κάνοντας το κουάκερ από αραβόσιτο θα λειτουργήσει την πρώτη φορά. Μην διστάσετε!

Λίστα απαιτούμενων στοιχείων:

• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτ.
• λαρδί (απαραίτητα αλατισμένη) - 150 g.
• τυρί φέτα (τυρί Adyghe ή Suluguni) - για γεύση.
• αλεύρι καλαμποκιού (λευκό χοντρό άλεσμα) - 2 κουταλιές της σούπας.
• πόσιμο νερό - 6 κουταλιές της σούπας.
• καζάνι / παχύρρευστη εμαγιέ.

Η ιδιαιτερότητα του γεωργιανού πιάτου είναι ότι, σε αντίθεση με την καυκάσια έκδοση, είναι σίγουρα άλατα.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους ή κύβους, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος και να σχηματιστούν χρυσά κρούστα.
2. Ταυτόχρονα, βάζουμε στη σόμπα μια κατάλληλη κατσαρόλα σε όγκο. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιούμε χυτοσίδηρο, όπως κάνουν οι γεωργιανές νοικοκυρές. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού νερού, αλάτι.
3. Τα εκπληκτικά κομμάτια μπέικον ήδη επιπλέουν στο τηγάνι σε μια αρωματική σύνθεση. Επιλέγουμε 2 κουταλιές της σούπας. l ghee, έστειλε σε ένα δοχείο νερού. Χρησιμοποιούμε τα κροτίδες κατά προτίμηση.
4. Όταν το υγρό θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει ακόμη, ρίχνουμε στα δημητριακά, πλυμένα προηγουμένως σε αρκετά νερά. Αντί του προτεινόμενου προϊόντος, το αλεύρι καλαμποκιού είναι επίσης κατάλληλο. Επιλέξτε να δοκιμάσετε!
5. Αρχικά, αναμειγνύετε την σύνθεση περιοδικά με τη βοήθεια ενός παραδοσιακού κουτιού κουζίνας - ενός λεπτού τροχού. Μετά το πρήξιμο των κόκκων, ενεργούμε με ένα "κομμάτι ξύλου" πολύ ενεργητικά, χωρίς να σταματήσουμε την εργασία μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και ιξώδης μάζα. Η ετοιμότητα του κουάκερ καθορίζεται από το κροτίδα, η δομή του οποίου θα πρέπει πρακτικά να καταρρεύσει. Εάν αυτό δεν έχει συμβεί ακόμα και η σύνθεση είναι ήδη πολύ παχιά, προσθέστε ένα ποτήρι δροσερό νερό.
6. Για να αφαιρέσετε σωστά τα τρόφιμα από το δοχείο, 2 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, αυξήστε τη θέρμανση στο μέγιστο. Ταυτόχρονα, τα τοιχώματα των πιάτων καλύπτονται με λεπτό φιλμ και η κύρια σύνθεση διαχωρίζεται εύκολα.
7. Γυρίστε απότομα το δοχείο, τοποθετήστε τα περιεχόμενα σε ένα επίπεδο πιάτο. Με τα βρεγμένα χέρια δίνουμε στο καρβέλι το επιθυμητό σχήμα.

Διακοσμούμε το κλασικό μαμάλιγα από κόκκους καλαμποκιού με φέτες ψιλοκομμένο τυρί, Brynza ή Suluguni, και σερβίρουμε. Στη Γεωργία, ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται "gomi", αλλά στη χώρα μας είναι απλά κουάκερ!

Πώς να μαγειρεύω στο γάλα

Το Hominy είναι πολύ χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, επειδή περιέχει βιταμίνες Β1, Η, Β2, Ε, Β3 (νιασίνη), ΡΡ, Β6. Ειδικά για τα παιδιά, ετοιμάζουμε μαμαλάγα για το γάλα.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• πόσιμο νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• πλήρες γάλα - 500 ml.
• αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε ένα καζάνι, θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Αλάτι κατά προτίμηση. Μόλις το υγρό πρόκειται να βράσει, ρίξτε μια χούφτα αλεύρι, χτυπώντας τη δραστηριότητα βρασμού. Στη συνέχεια, βάλτε το υπόλοιπο της σύνθεσης του καλαμποκιού.
2. Το κύριο εργαλείο για την παραγωγή κουάκερ είναι μια κυλιόμενη περόνη (ξύλινη σπάτουλα). Μην το αφήνετε έξω από τα χέρια μας, ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην καίει. Δεν χρειαζόμαστε τέτοια "αρώματα"!
3. Μειώνουμε τη δραστηριότητα θέρμανσης στο ελάχιστο, βράζουμε το προϊόν μέχρι τη στιγμή που το χυλό αρχίζει να υστερεί πίσω από τα τείχη των πιάτων. Αυτό θα διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά.
4. Η διαδικασία ολοκληρώθηκε. Ανακατεύουμε το καζάνι με λίγη προσπάθεια, αναποδογυρίζουμε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο.

Διανέμουμε το αρωματικό mamalyga σε βαθιά μπολ, το γεμίζουμε με πολύ ζεστό γάλα, το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Αββαζική συνταγή χυλό

Το μερίδιο του λέοντος από όλα τα πιάτα αλεύρου (aguhu) που παραδοσιακά προετοιμάζονται από τους τοπικούς σεφ, είναι σε καλαμπόκι. Η συνταγή της Αμπχαζίας για το mamalyga θα μας επιτρέψει να απολαύσουμε και τη γεύση αυτού του υπέροχου φαγητού.

Σετ προϊόντων:

• βούτυρο ·
• αλεύρι καλαμποκιού / αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• πόσιμο νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• αλατισμένο τυρί (suluguni) - 200 g.

Η συνηθισμένη αναλογία της πυκνής και υγρής σύνθεσης ενός τέτοιου δίσκου υπολογίζεται με τον συνήθη τύπο 1: 3. Ωστόσο, οι Αβραάζικες νοικοκυρές έκαναν τις δικές τους προσαρμογές (1: 2,5) και δεν απέτυχαν - το mamalyga είναι απλά υπέροχο!

Σειρά μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε δοχείο / καζάνι. Δεδομένου ότι το πιάτο αυτό είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο χωρίς αλάτι, το οποίο είναι πολύ ασυνήθιστο για εμάς, για πρώτη φορά θα επιτρέψουμε στον εαυτό μας να αποκλίνει λίγο από τους γαστρονομικούς κανόνους που γίνονται αποδεκτοί στην Αμπχαζία και να τοποθετήσει μια χούφτα λευκών κρυστάλλων.
2. Όταν το υγρό παρουσιάζει σημάδια βρασμού, προσεκτικά, με πολύ λεπτό ρεύμα, ρίχνετε στα καλαμποκιού, συνεχώς και αναμειγνύοντας ενεργά τη σύνθεση. Δεν θα μπορέσουμε να αφήσουμε το «θέατρο δράσης» για ακόμη ένα λεπτό, αλλιώς θα πάρουμε καμένο φαγητό, τον τόπο του οποίου - εσείς οι ίδιοι ξέρετε πού!
3. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μετακινώντας σχεδόν συνεχώς το περιεχόμενο των πιάτων με έναν τροχό. Αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στο μισό.

Εξάπλωση καυτή mamalyga σε μερίδες, Abkhazian γενναιόδωρα αρωματισμένο με φρέσκο ​​βούτυρο.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος από ένα προϊόν καλαμποκιού δεν έχει εθνικά όρια και εξαρτάται μόνο από την ποιότητα ενός οικιακού ηλεκτρικού βοηθού.

Απαραίτητα στοιχεία:

• βούτυρο ·
• καλαμπόκι αραβοσίτου - 250 g.
• μανιτάρια - 100 g.
• τυρί φέτα - 70 g.
• πόσιμο νερό - 500 ml.
• το αλάτι.

Για να αποκλείσετε την πιθανή παρουσία ξένων ουσιών (θραυσμάτων) στα δημητριακά, πρέπει να τα τρίβουμε πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα επεξεργασμένα δημητριακά στο κύπελλο της συσκευής, ρίξτε στο προθερμασμένο πόσιμο νερό. Το υγρό υγρό θα επιταχύνει τη διαδικασία λήψης του τελικού πιάτου.
2. Σερβίρουμε τα συστατικά του μελλοντικού φαγητού με αλάτι, βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πιπέρι.
3. Κλείνουμε τη μονάδα, ανοίξουμε τη λειτουργία "Καλαμάρι" για 20 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζετε τα μανιτάρια σε λάδι μέχρι το υγρό να εξατμιστεί τελείως και να σχηματίσει μια χρυσή απόχρωση.

Παραμένει να περιμένετε το ηχητικό σήμα, βάλτε το κουάκερ σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τα ροζ μανιτάρια στην κορυφή, πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο τυρί. Ο οίνος στην αργή εστία δεν ήταν χειρότερο από ό, τι στο καζάνι - το ίδιο θρεπτικό, τρυφερό και αρωματικό.

Μέθοδος μαγειρέματος φούρνου

Όχι λιγότερο ενδιαφέρον θα είναι ένα πιάτο από αλεύρι καλαμποκιού, εάν ψήνεται σωστά στο φούρνο.

Συστατικά Σύνθεση:

• βούτυρο / ελαιόλαδο ·
• σπιτική ξινή κρέμα - 50 g;
• αλεύρι καλαμποκιού - 200 g.
• ένα αυγό?
• φρέσκο ​​τυρί cottage - 150 g;
• τακτική ζάχαρη - 20 g.
• πόσιμο νερό - 600 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε αλεύρι καλαμποκιού με τον συνήθη τρόπο, για παράδειγμα, στην κλασική έκδοση.
2. Επεξεργαζόμαστε το φύλλο ψησίματος με λάδι, απλώνουμε το mamalyga με ομοιόμορφο στρώμα.
3. Στην κορυφή έχουμε μια σειρά από τυρί cottage, τρίβεται σε ένα κόσκινο, που συνδέεται με ένα αυγό.
4. Ελαφρώς πασπαλίζουμε τα προϊόντα με κρυστάλλους ζάχαρης, στη συνέχεια ρίχνουμε την σπιτική ξινή κρέμα. Στέλνουμε τα πιάτα για 20 λεπτά στο φούρνο (180 ° C).

Λαμβάνουμε ένα κομψό πιάτο από το φούρνο, το χωρίζουμε προσεκτικά σε μερίδες, το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Mamalyga στη Μολδαβία

Το εθνικό φαγητό που παρουσιάζεται, αγαπημένο και σεβαστό από όλους στην πατρίδα του, μοιάζει με το ψωμί τόσο σε εμφάνιση όσο και σε δομή. Το Mamalyga στη Μολδαβία είναι επίσης προετοιμασμένο απλά και εύκολα.

Όλα τα συστατικά του πιάτου:

• διηθημένο νερό - 600 ml.
• βούτυρο - 20 g.
• αλεύρι καλαμποκιού - 200 g.
• μια πρέζα αλάτι.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Γεμίζουμε ένα παχύ τοίχωμα με πόσιμο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φυσικό λάδι, θερμαίνουμε τη σύνθεση σε βρασμό.
2. Τώρα, απαλά, χωρίς να βυθιστείτε οπουδήποτε, ρίξτε στο προ-επεξεργασμένο αλεύρι (δημητριακά). Μην ξεχνάτε την αρχή της προετοιμασίας που είναι εγγενής στην τεχνολογική διαδικασία οπουδήποτε στον κόσμο - αναμιγνύουμε συνεχώς και υπομονετικά τη μάζα "παθιασμένη".
3. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μετά από την οποία μεταφέρουμε το φαγητό σε μια πετσέτα ή σανίδα. Οι πλάκες δεν θα λειτουργήσουν, επειδή τα τρόφιμα πάνω τους θα μαλακώσουν, θα χάσουν τη μοναδική τους γεύση.

Κόβουμε τις μερίδες του ξύλου με ένα μαχαίρι ή ένα σκληρό νήμα, σερβίρουμε στο τραπέζι με γάλα κατσίκας, κροτίδες χοιρινού κρέατος, σάλτσα σκόρδου ή κοτόπουλο με κρεμμύδια.

Το κουάκερ mamalyga είναι καλό σε οποιαδήποτε απόδοση μόνο αν μια προϋπόθεση πληρούται - θα πρέπει να μαγειρευτεί με τη μέγιστη προσοχή και μεγάλη αγάπη!