Οι συνταγές εθνικών πιάτων πάντα προσελκύουν καλές νοικοκυρές, παρόλο που σχεδόν κάθε οικογένεια από γενιά σε γενιά περνάει τις δικές της μεθόδους μαγειρέματος ορισμένων τροφίμων. Πολλοί άνθρωποι προσπάθησαν μασσάζ της Ουζμπεκίας σε μια τσαγιέρα και αισθάνθηκαν να διακρίνουν, που είναι πολλές μεταξύ των αυθεντικών συνταγών και των σπιτιών γάζας. Το άρθρο θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε το μενού και να αισθανθείτε στην πραγματική ασιατική κουζίνα.
Περιεχόμενο υλικού:
Uzbek manti - μια πραγματική συνταγή
Είναι δύσκολο να καταγράψετε όλες τις διαφορές που θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ας το περάσουμε βήμα προς βήμα.
Κλασική ζύμη για μαντί στο Ουζμπεκιστάν
Τα ακόλουθα προϊόντα πρέπει να παρασκευάζονται:
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 250 ml.
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι - 500 γραμ.
Όπως μόλις παρατηρήσατε, η ζύμη για μαντί θα ζυμώνει χωρίς αυγά, αλλά αν έχετε ανησυχίες για αυτό, μπορείτε να προσθέσετε 2 κρόκους.
- Απαλλάξτε πλήρως το αλάτι στο νερό και προσθέστε το ηλιέλαιο.
- Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σίτου (για μεγαλύτερη πιστότητα, μπορείτε να αναμίξετε το παραδοσιακό αρτοποιείο και το χοντρό αλεύρι σε ίσες αναλογίες). Είναι προτιμότερο να το κορεστείτε με οξυγόνο εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
- Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ δροσερή, διότι μετά από ανάπαυση θα γίνει μαλακότερη, κάτι που δεν χρειαζόμαστε. Μπορείτε, όπως στο Ουζμπεκιστάν, στο τέλος της παρτίδας αρκετές φορές να τον χτυπήσετε στο τραπέζι για ελαστικότητα. Αφήνουμε την τελική βάση κάτω από μια σερβιέτα για μισή ώρα.
Μυστικά νόστιμων και ζουμερών γαρνιτών
Η ασιατική κουζίνα αποκλείει τη χρήση χοιρινού κρέατος. Για το "σωστό" manti, είναι καλύτερο να αγοράσετε αρνί. Αλλά αν υπάρχει απόρριψη λόγω της μυρωδιάς, στη συνέχεια, αντικαταστήστε το με το βόειο κρέας.
Συστατικά
- 0,5 kg κρέατος.
- 50 γραμμάρια λίπους (καλύτερη από την ουσία του λίπους).
- 4 κρεμμύδια.
- 0,5 κουτ zirs;
- άλας ·
- μπαχάρα.
Πλένουμε ένα κομμάτι αρνί με νερό, αδειάζουμε και συλλέγουμε το περίσσευμα υγρού με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τους τένοντες, την ταινία και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μαζί με το μπέικον σε πολύ μικρά κομμάτια. Το περιτύλιγμα παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Για την ευκολία κοπής, μπορείτε να κρατήσετε το κρέας στην κατάψυξη για λίγο.
Κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια και σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτοντας αλάτι, συνθλίβουμε λίγο. Ρίξτε το αρνί και βάλτε τα καρυκεύματα και το πιπέρι σε ένα σχεδόν έτοιμο κιμά. Αναμείξτε σχολαστικά όλα τα υλικά και το voila! - το κιμά είναι έτοιμο για χρήση.
Επιλογή κάρτας και πατάτας
Για να διαφοροποιήσετε ένα τέτοιο πιάτο, αρκεί να συμπληρώσετε τα συστατικά με τη γέμιση τους. Έτσι, το ουζμπεκικό manti αποδεικνύεται πολύ γευστικό, αν το κιμά είναι απλά κομμένο σε μικρούς κύβους αποφλοιωμένες πατάτες.
Για να αποφύγετε την υπερβολική ποσότητα υγρού, αλατοποιήστε πρώτα σε ξεχωριστή πλάκα και, στη συνέχεια, αποστραγγίστε το χυμό που έχει χορηγηθεί. Επίσης, φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται συχνά σε μια τέτοια γέμιση. Για την ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται παραπάνω, αρκούν 0,5 kg πατάτας.
Uzbek manti με κολοκύθα και κρεμμύδια
Συχνά στο Ουζμπεκιστάν, προσθέτουν κολοκύθα σε πλήρωση κρέατος. Αυτό δεν θα προσθέσει μόνο το χυμό στο πιάτο, αλλά θα του δώσει και μια ορισμένη εθνική γεύση.
Προετοιμαστείτε για την πλήρωση του κρέατος:
- πολτός κολοκύθας - 300 g.
- αρνί - 100 g;
- λιπαρό λίπος ουράς - 30 g;
- κρεμμύδι;
- βούτυρο - 20 γραμ.
Η έναρξη του μαγειρέματος είναι η ίδια με πριν. Αλέστε το κρέας με ουρά με το μαχαίρι και ψιλοκόψτε τον αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας με τον ίδιο τρόπο.
Η διαφορά είναι ότι τα κρεμμύδια σε μια τέτοια γέμιση πρέπει να σαγηνεύονται σε βούτυρο. Μετά από αυτό, τα πάντα παραμένουν για να ανακατέψετε, αλάτι και μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Τέτοιες συνταγές για μαντί με κρέας θα απευθύνονται σε ανθρώπους που παρακολουθούν την φιγούρα τους, καθώς το λαχανικό δεν περιέχει ουσιαστικά καθόλου θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα
Όταν έχετε λίγο χρόνο και θέλετε να εκπλήξετε τους συγγενείς σας με δείπνο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο "τεμπέλης μανδύα" khanum, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια κομμένα.
Χρησιμοποιούμε προϊόντα που υποδεικνύονται για παραδοσιακό πιάτο για ζύμη και κιμά. Το μόνο μπόνους θα είναι η προσθήκη φρέσκου λάχανου. Αρκεί να πάρεις περίπου 300 γραμμάρια.
- Το μαγειρεμένο λευκό με κρεμμύδια (το ποσό των οποίων θα μειωθεί σε 1 τεμάχιο) πρέπει να μαγειρευτεί σε μια σόμπα και να κρυώσει πριν να σταλθεί στο γέμισμα.
- Μοιραζόμαστε τη ζύμη σε 4 μέρη και το ξεδιπλώνουμε χρησιμοποιώντας έναν τροχό με πολύ λεπτή επίπεδη κέικ.
- Στην πρώτη απλώστε το κιμά σε ομοιόμορφο στρώμα, καλύψτε το με το δεύτερο τεμάχιο εργασίας, λιπάνετε και πάλι με το γέμισμα και στρίψτε όλη αυτή τη λαμπρότητα με ένα ρολό. Συνδέουμε προσεκτικά τις άκρες. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο της δοκιμής.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερού μέσα στο μπολ πολλαπλών αλάτων και βάλτε το σε σημείο βρασμού στη λειτουργία "Μαγείρεμα". Στερεάζουμε την σχάρα, η οποία έρχεται με ένα gadget, με λάδι και απλώνουμε το hanum. Εάν περιλαμβάνεται, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε δύο ταυτόχρονα. Αλλάζουμε τη λειτουργία σε "Διπλό λέβητα". Αυτό θα πάρει περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα με το παραδοσιακό manti.
Με τη ζάχαρη και το λίπος ουράς ουράς
Αυτή η συνταγή μπορεί να σας φανεί ασυνήθιστη, καθώς εδώ, αντί για απλή αζυμοσυνδεδεμένη δοκιμή, χρησιμοποιείται μια έκδοση μαγιάς.
Η ζύμη πηγαίνει:
- 0,5 κιλά αλεύρι.
- 30 g μαγιάς.
- 300 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 1 κουτ αλάτι.
Για το κιμά παίρνουμε:
- 0,5 κιλά λίπους (ουίσκι λίπους).
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Υποβολή:
- 300 ml ζωμού.
- 300 ml προϊόντος ξινού γάλακτος (κονσέρβα κεφίρ).
Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
- Αναπτύσσουμε ζύμη στο νερό με ζάχαρη και αλάτι. Αφού προσθέσαμε ένα ποτήρι αλεύρι, περιμένουμε να σηκωθεί η ζύμη. Στη συνέχεια ζυμώστε το κουλούρι με τα υπολείμματα του ξηρού συστατικού και αφήστε το να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2 φορές.
- Για την πλήρωση, αρκεί να κόψουμε το λίπος με ένα μαχαίρι και να το ανακατέψουμε με ζάχαρη.
- Διαχωρίζουμε την τελική ζύμη στα απαραίτητα κομμάτια. Κάθε roll out, απλώστε το κιμά στη μέση και στερεώστε τα άκρα στην κορυφή. Διανέμουμε τα κενά στην σχάρα της χύτρας πίεσης και μαγειρεύουμε 40 λεπτά.
Αφού τοποθετήσετε το μαντί σε πλάκες, βάλτε τα πιατάκια δίπλα από τα οποία χύνεται το ζωμό με ξινόγαλα.
Στο τηγάνι
Εάν η κουζίνα σας δεν διαθέτει ειδική λεκάνη με συρτάρια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα.
Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα προϊόντα που έχουν κολλήσει σε αυτό σε μια σειρά, προ-λαδώνοντας το κάτω μέρος. Αρχικά ενεργοποιούμε μια ισχυρή φωτιά και βάζουμε τα πιάτα σε αυτό για μερικά λεπτά, μόνο για να ζεσταθεί.
Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και, όταν βράζει, μειώστε τη φλόγα και κλείστε το τηγάνι καλά με ένα καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την πλήρωση και το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος. Για παράδειγμα, 20 λεπτά είναι αρκετά για την κολοκύθα.
Παραδοσιακή σάλτσα μαντί
Ο ατμός "μεγάλες ζυμαρικά" σε όλες τις χώρες εξυπηρετεί διαφορετικά. Αλλά στο Ουζμπεκιστάν είναι συνηθισμένο να προετοιμάζεται χωριστά η σάλτσα για μάντη. Ένας από αυτούς έχει ήδη περιγραφεί στη συνταγή με την ουσία ζάχαρης και λίπους. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε μια άλλη επιλογή που είναι δημοφιλής σε αυτή τη χώρα.
Προετοιμασία:
- 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- 6 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
- 6 σκελίδες σκόρδου.
- νωπά χόρτα;
- 1 κρεμμύδι.
- 2 κουτ ξύδι.
Ας ξεκινήσουμε με το κρεμμύδι, το οποίο κόβουμε σε λεπτές μισές δαχτυλίδια και μαρινάμε σε ένα βαθύ μπολ σε μισό ποτήρι νερό με ξύδι. Αφήστε για 15 λεπτά και αλατοποιήστε το υγρό.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα σε αυτό. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε την πάστα ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας νερό. Βράστε και δροσίστε. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα βότανα, τη μάζα από το τηγάνι και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
