Στις χώρες της Ανατολής και του Καυκάσου, το αρνί δεν είναι ένα εύκολο πιάτο, αλλά ένα ιδιαίτερο τελετουργικό. Μπορείτε να τον ενώσετε, γνωρίζοντας τα μυστικά του πώς να μαγειρεύει αρνί έτσι ώστε να είναι μαλακό, αρωματικό και νόστιμο. Εάν το μαγειρεμένο αρνί μυρίζει συγκεκριμένα, τότε δεν ξέρετε πώς να το γεμίζετε. Η σωστή μαρινάδα από βόειο κρέας θα διορθώσει αυτά τα λάθη και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση του κρέατος, ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
Προϊόντα που χρειάζονται για μαρινάδα:
- ξύδι κρασιού.
- μια κουταλιά πετρελαίου?
- δεντρολίβανο?
- γλυκό πιπέρι?
- σκόρδο
- γαρύφαλλο;
- πιπέρι τσίλι?
- μαύρο πιπέρι?
- για 1 κιλό κριθαριού παίρνετε 1-1,2 κιλά κρεμμυδιού.
- το αλάτι.
Αρχή μαγειρέματος:
- Grind μαύρο πιπέρι σε ένα κονίαμα ή να πάρει ήδη ψιλοκομμένο, αλλά στη συνέχεια θα στερηθεί ένα λαμπρό άρωμα.
- Προσθέστε καρυκεύματα: δεντρολίβανο, γλυκά και πιπεριές τσίλι. Ανακατέψτε τα πάντα για να συνδυάσετε τα αρώματά τους.
- Ρίξτε το λάδι σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με ξύδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Λαμβάνουμε περισσότερα κρεμμύδια, εξαρτάται από τη γεύση που θα έχει το αρνί.
- Συνδυάστε τα πάντα, αλατοποιήστε το κρέας και τρίψτε καλά με τα χέρια σας, ώστε τα κρεμμύδια να αφήσουν χυμό.
- Κρατήστε το αρνί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 24 ώρες.
Αυτή η μαρινάδα αρνιού είναι κατάλληλη για κάθε άλλη με συγκεκριμένη μυρωδιά κρέατος - κρέας πουλερικών ή κρέατος.
Για ψήσιμο στο φύλλο στο φούρνο
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κόκκοι κόλιανδρου.
- μια κουταλιά ξύδι κρασιού?
- 2 κουταλιές λάδι?
- 6 κουταλιές της σούπας μέλι?
- δεντρολίβανο?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα?
- πιπέρι τσίλι?
- δάφνη;
- κοκκώδης μαύρη πιπεριά.
- το αλάτι.
Μαρινάδα Μαγειρικής:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ξίδι, μέλι, μουστάρδα και λάδι. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.
- Αφήνουμε κόλιανδρο σε κόκκους σε συνδυασμό με μουστάρδα Dijon, θα φαίνονται όμορφα στο κρέας μετά τη διαδικασία ψησίματος. Δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε, αυτό είναι το κύριο σημείο αυτής της συνταγής.
- Δίνουμε στη μαρινάδα να εγχυθεί, να τρίβει κομμάτια κρέατος και να σταθεί για περισσότερο από 12 ώρες.
Αρνί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το στο φούρνο, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ίσως λίγο περισσότερο (εξαρτάται από το κρέας).
Προκειμένου το αρνί στη μαρινάδα να είναι μαλακό, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι για ψήσιμο, έτσι ώστε να διατηρηθούν όλα τα αρώματα.
Η πιο νόστιμη συνταγή για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ξύδι
- φυτικό έλαιο;
- βασιλικός;
- αποξηραμένο σκόρδο ·
- πάπρικα ·
- μαντζουράνα;
- το αλάτι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:
- Αλάτι κομμάτια κρέατος, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, αναμειγνύεται με μια σπάτουλα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας, ούτε να χρησιμοποιήσετε γάντια. Το μπαχαρικό μπορεί να ενοχλήσει τα χέρια σας.
- Ρίχνουμε σε λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε ξανά. Βάλτε κάτω από την καταπίεση, αφήστε να μαριναριστεί για 1,5-2 ώρες. Ως ζυγός, χρησιμοποιήστε ένα βάζο με νερό, βάλτε μια επίπεδη πλάκα κάτω από το κάτω μέρος.
- Όσο περισσότερο κρέας αφήνει χυμό, τόσο πιο γευστικό θα αποδειχθεί και γρήγορα μαγειρεμένο.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο για το τηγάνισμα, αλλά και μια μαρινάδα για το ψήσιμο αρνιού στο φούρνο. Στη σχάρα, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο, μην φοβάστε πειράματα!
Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- μπουκάλι μεταλλικό νερό, πολύ ανθρακούχα?
- ξύδι κρασιού.
- 3 κρεμμύδια.
- μαϊντανός;
- μπαχαρικά για το κρέας.
- άλας ·
- δεντρολίβανο?
- ακτινίδιο
Αρχή μαγειρέματος:
- Αλατισμένα κομμάτια αρνιού, αλατισμένα, καρυκευμένα με καρυκεύματα, ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Αντί για ξύδι κρασιού στον Καύκασο, το κρασί συχνά χύνεται στη μαρινάδα και αυτό ωφελεί τη γεύση.
- Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα τρίφτη ή μπλέντερ, ρίξτε αυτό το κουκούλι στο κρέας. Προσθέστε ψιλοκομμένο ακτινίδιο.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα με νερό για να καλύψετε όλο το κρέας.
- Ανακατέψτε ξανά, αντικαταστήστε κάτω από την καταπίεση, έτσι ώστε το κρέας, σφιχτά τοποθετημένο, να το τακτοποιήσει γρηγορότερα.
- Αφήστε το κρέας να παρασκευαστεί για 40 λεπτά. Χάρη στο αφρώδες νερό και το ακτινίδιο, η διαδικασία αποσκλήρυνσης θα μειωθεί αρκετές φορές.
Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει όταν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμο κρέας. Πάρτε μια σημείωση.
Η μαριναρίδα ακτινιδίου επιτρέπει το κρέας να μαλακώσει γρηγορότερα. Μπορείτε να τη τηγανίζετε αμέσως.
Μαρινάδα αρνιού φούρνου
Απαιτούμενα προϊόντα:
- χυμός λεμονιού ·
- πάπρικα ·
- κοράντζο;
- μαντζουράνα;
- ξηρό σκόρδο;
- κρεμμύδια ·
- το αλάτι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:
- Αναμίξτε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε το χυμό λεμονιού.
- Κόψτε το κοράνιο, θα δώσει στο αρνί ένα υπέροχο άρωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και βασιλικό.
- Αλατίστε το κρέας, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα και αφήστε για 3-5 ώρες σε δροσερό μέρος.
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε ψιλοκομμένο ακτινίδιο, θα μαλακώσει το κρέας καλά και γρήγορα. Το Kiwi προστίθεται όχι μόνο σε μπάρμπεκιου, αλλά και σε κάθε συνταγή. Πριν από το ψήσιμο μπορεί να αφαιρεθεί για να μην καεί.
- Βάλτε το κρέας στο μανίκι, καλύψτε το με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ψήστε.
Πρόβειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα ψησταριές. Ωστόσο, οι αυτόχθονες κάτοικοι της ανατολής, χάρη στα μπαχαρικά και τις μαλακτικές ιδιότητες των κρεμμυδιών, το ψήνουν με επιτυχία στο μανίκι και τηγανίζουν.
Μαγειρική με ξίδι
Βασικά συστατικά:
- ξύδι μήλου?
- ξύδι κρασιού.
- δεντρολίβανο?
- λυκίσκος-σουνέλι.
- κόλιανδρο;
- πιπέρι τσίλι.
Η αρχή της μαγειρικής έχει ως εξής:
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε αλάτι.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα με ξύδι: μήλο και κρασί. Δύο τύποι ξύδι θα δώσουν στο προϊόν μια γεύση πρωτότυπη.
- Ρίχνουμε αρνί με μαρινάδα, ανακατεύουμε και βάζουμε κάτω από την καταπίεση. Χάρη στην καταπίεση, το αρνί είναι καλά κορεσμένο με μαρινάδα.
- Ξύδι στη μαρινάδα επιτρέπει στο κρέας να αποκτήσει ένα λεπτό άρωμα και εξαλείφει τη συγκεκριμένη γεύση.
- Απλά μαρινάρετε το αρνί μέσα σε αυτό, απολαύστε για 4-5 ώρες.
Το τελειωμένο πιάτο με μαρινάδα έχει ένα φωτεινό και πλούσιο άρωμα, επειδή το αρνί δεν φοβάται τα μπαχαρικά, τόσο περισσότερο υπάρχουν, τόσο πιο ζουμερά και πιο νόστιμα.
Επιλογή για φιλέτο αρνιού
Τα ακόλουθα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν:
- κρεμμύδια ·
- μαϊντανός;
- κοράντζο;
- βασιλικός;
- ζεστό πιπέρι?
- το αλάτι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:
- Σε ένα κονίαμα, αλέθε τα μπαχαρικά έτσι ώστε να συνθλίβονται, δίνουν το άρωμά τους.
- Κόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, προσθέστε στο κρέας. Αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή που περιέχει ελάχιστα συστατικά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, αναμείξτε. Επαλείψτε τα κομμάτια προβάτου με το περιεχόμενο.
- Βυθίστε μέχρι να μαριναριστεί το κρέας υπό καταπίεση σε δροσερό μέρος.
- Ψησταριά στο πηδάλιο ή μπάρμπεκιου. Τα κρεμμύδια μπορούν να σερβιριστούν με κρέας, μετατρέπονται σε λαχανικά και νόστιμα.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτάται ένα αρωματικό φιλέτο. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ένα πικνίκ. Αφεθείτε στην απόλαυση, μαγειρέψτε ζουμερές φέτες του αρνιού στη σχάρα!
