Για τα χειμωνιάτικα δώρα που χαίρονται με υπέροχη γεύση, πρέπει να προετοιμάσετε τη σωστή μαρινάδα για τα μανιτάρια. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά μιας πανέμορφης, διαφανούς μαρινάτας και θα εξετάσουμε τις συνταγές για διάφορα είδη μανιταριών.
Περιεχόμενο υλικού:
Η ταχύτερη συνταγή μαρινάτας
Αυτή η ποικιλία μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όλα τα είδη μανιταριών.
Συστατικά
• μανιτάρια.
• σκόρδο.
• νερό - 50 ml.
• φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• ξύδι - 40 ml;
• αλάτι - 1,5 lbsp. κουτάλια;
• πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμαχίων.
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Μαγειρική:
1. Βράστε τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να αλλάξετε το νερό τρεις φορές. Τα δάση μανιτάρια βράζονται για μια ώρα και μισή.
2. Αδειάστε αλάτι στο νερό. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και γαρίφαλο. Βράστε το. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε ξίδι.
3. Σκουπίστε το βάζο. Τοποθετήστε το σκόρδο στο κάτω μέρος. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα. Ρίχνουμε μαρινάδα και προσθέτουμε λάδι. Τυλίξτε.
4. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι έτοιμοι σε μια μέρα. Τα μανιτάρια είναι καλά διατηρημένα όλο το χειμώνα.
Ετοιμάζουμε για 1 λίτρο νερού
Η γεύση των μανιταριών εξαρτάται άμεσα από τη μαρινάδα. Πρέπει να μαγειρευτεί στις σωστές αναλογίες, ακριβώς ακολουθώντας τη συνταγή.
Συστατικά
• νερό - 1 λίτρο.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• γαρύφαλλο - 5 τεμαχίων.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με μια ολίσθηση.
• μπιζέλια μπαχαρικών ·
• ξύδι τραπεζιού (9%) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαγειρική:
1. Βράζουμε νερό. Ρίξτε lavrushka και τα γαρίφαλα. Για αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε πιπέρι. Βράζετε για πέντε λεπτά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
2. Ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το παρασκευασμένο βάζο μανιταριών. Τυλίξτε.
Για τα μανιτάρια πορτσίνι
Μια γρήγορη και εύκολη επιλογή που είναι κατάλληλη για τους καλύτερους εκπροσώπους δασικών δώρα - μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά
• μπαχαρικό - 6 μπιζέλια.
• νερό - 1 λίτρο.
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• αλάτι - 1,5 lbsp. κουτάλια;
• ξύδι - 150 ml.
• Lavrushka - 3 φύλλα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Μαγειρική:
1. Αναμείξτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, εκτός από το ξύδι, βράστε και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε ξίδι. Ανακατέψτε.
3. Το άλμη του δάσους χύνεται με έτοιμη άλμη και τυλίγεται.
Ξύδι προστίθεται πάντα στη μαρινάδα στο τέλος της προετοιμασίας, όταν το υγρό αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Αν προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος, τότε το ξύδι θα εξατμιστεί.
Γενική μαρινάδα για κάθε μανιτάρι
Μια απλή μαρινάδα για τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι κατάλληλη όχι μόνο για δασικά δώρα αλλά και για ζαχαρωτά.
Συστατικά
• νερό - 1 λίτρο.
• κανέλα - 0,4 tsp.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• πιπέρι μπιζέλια.
• ουσία ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• Lavrushka - 1 φύλλο?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ομπρέλες από άνθη - 3 τεμ.
• φύλλα χρένου.
Μαγειρική:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια. Βράζουμε. Βάλτε σε βάζα.
2. Βράζετε νερό. Αλάτι, προσθέστε όλα τα προϊόντα και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε την ουσία στην προκύπτουσα άλμη και αμέσως χύστε σε βάζα.
Επιλογή για μανιτάρια μελιού
Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη επιλογή μαγειρέματος που κάνει τα μανιτάρια μέλι εξαιρετικά νόστιμα.
Συστατικά
• νερό - 240 ml.
• αλάτι - 1,5 lbsp. κουτάλια;
• ξίδι - 30 ml (9%).
• γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• πιπέρι - 3 μπιζέλια.
Μαγειρική:
1. Βράστε και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε νερό για τη μαρινάδα στο νερό. Βράστε το. Ρίχνουμε ξίδι, ρίχνουμε σε βάζα. Τυλίξτε.
Με σκόρδο και πιπέρι
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μαρινάτας μανιταριών. Σε αυτή την παραλλαγή, η ιδανική αναλογία προϊόντων, η οποία είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δασικών δώρα. Χάρη στην αλατούχα που λαμβάνεται, θα διατηρούνται καλά όλη τη χειμερινή περίοδο.
Συστατικά
• Μανιτάρια (άσπρος, μπιφτέκι, μανιτάρια, μούλια, πολωνικά).
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• νερό - 1 λίτρο.
• Lavrushka - 3 φύλλα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού με μια ολίσθηση.
• μπαχαρικό - 4 μπιζέλια.
• ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (9%).
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ταξινόμηση και κοπή σε τεμάχια. Βράζετε σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό από τον οποίο βγαίνει όλη η βρωμιά. Αποστραγγίστε το υγρό.
2. Βάλτε όλα τα προϊόντα στο νερό εκτός από το σκόρδο και το ξίδι. Βράστε και καλύψτε. Βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Πετάξτε τα μανιτάρια και το σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια. Βράζουμε και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Μετακίνηση στις τράπεζες και κύλιση.
Για να διατηρήσετε τη μαρινάδα διαφανή κατά το βρασμό των μανιταριών την ώρα, αφαιρέστε τον αφρό και αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
Μαρινάτα μανιταριών της Κορέας
Μανιτάρια μαριναρισμένα στην προτεινόμενη μαρινάδα θα είναι ένα μεγάλο σνακ στο εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
• ζαχαρωτά - 300 g.
• μαύρο πιπέρι.
• Κορίανδρος - 0,4 τόνοι σούπας.
• αλάτι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ξύδι μήλου μήλου - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μαϊντανό - 25 g;
• σουσάμι - 10 γραμμάρια.
• άνηθο - 25 g.
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κορνίζα.
• κύμινο - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• φυτικό έλαιο - 60 ml.
Μαγειρική:
1. Βράστε τα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αποστραγγίστε όλο το υγρό.
2. Ρίξτε σάλτσα σόγιας σε φυτικό έλαιο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ρίχνουμε το λάδι. Κόψτε το σκόρδο. Προσθέστε στη μάζα. Ρίξτε lavrushka, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι. Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
3. Τοποθετήστε τους σουσάμι σε ξηρή τηγάνι, τηγανίζετε. Οι κόκκοι πρέπει να γίνονται χρυσές. Στείλτε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε.
4. Προσθέστε μανιτάρια. Καλύψτε και ψήστε. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μέχρι την επόμενη σεζόν, φέρτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε βράση.Μετακίνηση στις τράπεζες, κυλήστε.
Για το μανιτάρι στρειδιών
Πολλοί δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια στρειδιών νόστιμα. Προσφέρουμε μια ιδανική, αποδεδειγμένη επιλογή μαγειρέματος.
Συστατικά
• μανιτάρια στρειδιών - 1100 g.
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία.
• πιπέρι - 6 μπιζέλια.
• νερό - 600 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αποξηραμένο άνηθο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Lavrushka - 2 φύλλα.
Μαγειρική:
1. Κόψτε μανιτάρια στρειδιών από ένα μάτσο. Τα μανιτάρια έχουν καουτσούκ και πολύ σκληρά πόδια, οπότε πρέπει να τα κόψετε σύντομα. Καπέλα κομμένα.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια στρειδιών με νερό και αμέσως αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξτε ξίδι. Βράζουμε για μισή ώρα. Ο αφρός που έχει εμφανιστεί πρέπει να αφαιρεθεί.
3. Ψύξτε και μεταφέρετε στις τράπεζες. Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει μόνο τα μανιτάρια, η περίσσεια δεν θα πρέπει να χύνεται. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο βάζο. Τυλίξτε.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Τα μανιτάρια, ακόμη και αν είναι ισχυρά, θα πρέπει πάντα να ελέγχονται για σκουλήκι και να χωρίζονται σε τύπους. Υπάρχουν δύο τρόποι να μαρινάρετε:
• Μαρινάδα μαζί με μανιτάρια.
• μαρινάδα χωριστά από μανιτάρια.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μαζί με μανιτάρια, τότε η γεύση των μανιταριών θα διατηρηθεί στο τελικό προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο. Το πιάτο θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση, και η μαρινάδα θα αποδειχθεί ότι είναι το πιο κορεσμένο, αλλά όχι πολύ ευχάριστο στην εμφάνιση. Στο δοχείο, το υγρό θα γίνει ασαφές, παχύρευστο και σκοτεινό. Θα περιέχει θρυμματισμένα συντρίμμια μανιταριών.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα χωριστά και στη συνέχεια να ρίξετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, το τελικό προϊόν θα είναι διαφανές και καθαρό. Το άρωμα θα είναι κορεσμένο όπως στην πρώτη υλοποίηση.
Για τη δεξαμενή, επιλέγονται μόνο ολόκληρα και ισχυρά μανιτάρια. Διαλέγονται προσεκτικά και κόβονται με σκούρο χρώμα. Όλα τα μέρη κόβονται. Τα μικρά αντίγραφα μπορούν να παραμείνουν άθικτα. Συνιστάται να μαρινάρετε χωριστά τα καπέλα από τα πόδια.
Boletus και μπιφτέκι καπέλο μαρινάδα σε σκούρο χρώμα. Εάν θέλετε να κρατήσετε τη σαλάτα διαφανή, ρίξτε τα μανιτάρια πάνω με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία, ξεκινήστε το μαγείρεμα των μανιταριών.
