Το ακτινίδιο περιέχει ουσίες που μαλακώνουν γρήγορα τις πρωτεϊνικές ίνες του κρέατος, καθιστώντας το κεμπάπ απίστευτα τρυφερό. Και η παρουσία του οξέος φρούτου ενισχύει το φαινόμενο μαλάκυνσης. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάτας kiwi για μπάρμπεκιου, αλλά η βάση είναι πάντα ο πολτός φρούτων.
Περιεχόμενο υλικού:
Χοιρινό μαϊντανάκι
Χοιρινό - το κρέας είναι αρκετά μαλακό και ζουμερό. Ως εκ τούτου, τα σουβλάκια θα πρέπει να είναι μαρινάτα για 30-40 λεπτά, αλλά σίγουρα όχι περισσότερο από μια ώρα και ένα μισό. Διαφορετικά, το κρέας "χύνεται" σε μεμονωμένες ίνες και γίνεται πολύ μαλακό.
Διαβάστε επίσης:μπάρμπεκιου μαρινάδα
Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα με ακτινίδιο και μεταλλικό νερό, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων (ανά 1 κιλό κρέατος):
- μεταλλικό νερό - 0,5 l;
- Ακτινίδιο - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:
- Τρίψτε το ακτινίδιο ή αλέστε σε ένα μπλέντερ.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
- Προσθέστε μεταλλικό νερό, αλάτι και μπαχαρικά.
- Γεμίστε το κρέας, κόβοντας το σε μερίδες.
Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα, επειδή το μεταλλικό νερό έχει μια αλμυρή γεύση, και το ακτινίδιο είναι γλυκό και ξινό. Ήδη στο στάδιο της συγκομιδής, μπορείτε να διαμορφώσετε τη γεύση του μελλοντικού μπάρμπεκιου, εξισορροπώντας με αποχρώσεις της μαρινάδας. Για να πάρετε ευρωπαϊκή σάλτσα, προσθέστε ρίγανη, δεντρολίβανο και βασιλικό. Για καυκάσια μαρινάδα με ακτινίδιο, τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλα για σκόρδο, πιπέρι, ζιρά, κύμινο και κόλιανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος για το βόειο κρέας
Τα σουβλάκια βοδινού είναι συνήθως τα πιο δύσκολα για την προετοιμασία. Το κρέας είναι άπαχο, με πυκνή δομή, απορροφά ασθενώς τα αρώματα της μαρινάδας. Ωστόσο, τα ακτινίδια έργα αναρωτιούνται εδώ, η σύνθεση αυτού του φρούτου είναι αποδεκτή στην παρασκευή σουβλάκια βοδινού.
Το συγκομιζόμενο κρέας πρέπει να βρίσκεται σε μείγμα από πολτό φρούτων και αρωματικών πρόσθετων για 1 έως 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κεμπάπ θα αποδειχθεί τρυφερό με συνέπεια και θα απορροφήσει τα αρώματα και τα γούστα της μαρινάδας.Δεδομένου ότι το βόειο κρέας έχει μια μάλλον λαμπερή γεύση, συνιστάται η χρήση μπαχαρικών που δεν ανταγωνίζονται, αλλά σκίαση.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- πολτός από 2 καρπούς ακτινίδιο.
- 2 κρεμμύδια.
- ένα ποτήρι πόσιμο νερό?
- άλας σε γεύση.
- μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μπαχάρι, εστραγκόν.
Μαγειρική:
- Κόψτε μια κεφαλή κρεμμυδιού σε δαχτυλίδια.
- Αλέστε το δεύτερο κρεμμύδι σε μπλέντερ ή σχάρα.
- Ανακατέψτε τα πουρέ φρούτων και κρεμμυδιών, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κρεμμύδια.
- Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, βουτάμε στη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
Κατά το τηγάνισμα των σουβλάκια, πασπαλίζετε με νερό ή καλύψτε με αλουμινόχαρτο πάνω. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η υγρασία στο κρέας για να πάρει ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε σουβλάκια βοδινού σε κλειστό μπάρμπεκιου.
Συνταγή κοτόπουλου Kebab
Το κρέας κοτόπουλου, τηγανισμένο σε μια ανοιχτή φωτιά, αγαπήθηκε από πολλούς. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος κεμπάπ. Το κοτόπουλο είναι τρυφερό και ζουμερό, είναι εύκολο να μαγειρεύει, είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσει. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας διαφορετικά μέρη του σφάγιου και της μαρινάτας, μπορείτε να πάρετε μια απίστευτη ποικιλία γεύσεων.
Η βασική συνταγή μαριναρίσματος ακτινιδίων για το κεμπάπ κοτόπουλου έχει ως εξής.
Προϊόντα:
- ορισμένα ώριμα ακτινίδια φρούτα?
- λίγο ξύσμα λεμονιού?
- άλας σε γεύση.
- μπαχαρικά (έτοιμες μπάρμπεκιου ή σάλτσες κάρι, μείγματα μπαχαρικών ή οποιοδήποτε σύνολο από αυτά θα κάνουν).
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα.
- Προσθέτουμε ζωμό εσπεριδοειδών (ασβέστη ή λεμόνι), αλάτι.
- Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και κάρυ στη μαρινάδα. Ή ανακατέψτε μια σειρά από καρυκεύματα με μαγιονέζα και προσθέστε αυτή τη σάλτσα στη μαρινάδα.
- Για μια πιο παραδοσιακή γεύση από κεμπάπ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 1-2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και μια κουταλιά γιαούρτι (ή σάλτσα μαγιονέζας).
- Εάν η μαρινάδα είναι πάρα πολύ παχύ και με "πυκνή" γεύση, αραιώστε την με πόσιμο νερό.
- Γεμίστε ολόκληρο ή μερίδες κοτόπουλου. Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το κρέας στη σάλτσα. Αρκετά 15-30 λεπτά (μέχρι μία ώρα για ολόκληρο το σφάγιο).
Για να μαγειρεύετε ομαλά το μπάρμπεκιου, επιλέξτε μόνο φτερά ή φιλέτα των μηρών και των ποδιών (αυτό είναι κόκκινο κρέας με το ίδιο πάχος και πυκνότητα).
Αρνί kiwi και μαρινάδα κεφίρ
Το αρνί θεωρείται ιδανικό κρέας για μπάρμπεκιου. Έχει έντονη ελαφρώς γλυκιά γεύση, μεσαία πυκνότητα και περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το καλύτερο για αυτό το είδος κεμπάπ είναι μια μαρινάτα ακτινίδιο σε συνδυασμό με κεφίρ.
Το γαλακτικό οξύ επιταχύνει ελαφρά την "ωρίμανση" του κρέατος αφενός και αντισταθμίζει τη φυσική γλυκύτητα του αρνιού και του ακτινιού από την άλλη.
Η μαρινάδα κεμπάπ αρνιών παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.
Σύνθεση:
- 2-3 ακτινίδια φρούτα?
- 1-2 ποτήρια κεφίρ.
- κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
- 2 γλυκές πιπεριές.
- μια δέσμη των βοτάνων και των μπαχαρικών για να δοκιμάσετε?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Σκουπίστε τα φρούτα σε πολτοποιημένες πατάτες με έναν βολικό τρόπο.
- Ρίχνουμε το κεφίρ.
- Κρεμμύδι και πιπεριά κομμένα σε δαχτυλίδια.
- Προσθέστε ένα μίγμα αρωματικών πιπεριών, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.
- Κόψτε το κρέας σε ένα μπάρμπεκιου, το βάζετε μαριναρισμένο για 1,5-2 ώρες.
Για τηγάνισμα, κομμάτια αρνιού μπορούν να εναλλάσσονται σε ένα σουβλάκι με λαχανικά από μαρινάδα, καθώς και με δαχτυλίδια από ντομάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
Για κεμπάπ ψαριών με ακτινίδιο
Το Shish kebab είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό αντίστοιχο κρέας. Τα ψάρια με κάρβουνα μπορεί να αποδειχθούν ξηρά, με ήπια γεύση. Ως εκ τούτου, για αυτό το είδος της μαρινάτας μπάρμπεκιου είναι απλά μια απαραίτητη προσθήκη.
Η μαρινάδα "δουλεύει" με τα ψάρια με τον ίδιο τρόπο όπως και με το κρέας. Τα ένζυμα που περιέχονται στους καρπούς αλλάζουν τη δομή της ζωικής πρωτεΐνης, καθιστώντας τη σάρκα πιο μαλακή. Εάν με κόκκινα "σαρκώδη" ψάρια αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, τότε κατά το μαγείρεμα λεπτό λευκό ψάρι, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε το μέτρο.
Η σύνθεση της μαρινάδας για το κόκκινο ψάρι:
- 1 ακτινίδιο
- 1 λεμόνι.
- μερικά άλατα?
- ένα μείγμα μπακαλιάρος, θυμάρι, λίγο μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, βασιλικό.
Η σύνθεση της μαρινάδας για το λευκό ψάρι:
- το ήμισυ του καρπού του ακτινιδιού.
- 1 λεμόνι.
- μουστάρδα, εστραγκόν και ένα μείγμα πιπεριών.
- ένα ποτήρι πόσιμο ή μεταλλικό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για τα κόκκινα ψάρια, ανακατέψτε το ακτινίδιο, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών, αρωματικά βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών που προορίζονται για τηγάνισμα ψαριών. Ψιλοκόβετε τα ψάρια για 15-20 λεπτά.
- Για τα λευκά ψάρια, κάνετε τη μαρινάδα λιγότερο «ισχυρή»: ανακατεύετε το πίτσε φρούτο ακτινίδιο με χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο μουστάρδα, εστραγκόν και ένα μείγμα πιπεριών. Η μαρινάδα μπορεί να αραιωθεί με μεταλλικό νερό. Οι μπριζόλες μπακαλιάρων ή άλλων λευκών ψαριών θα πρέπει να λιπαίνονται με μαρινάδα πριν τηγανή, χωρίς γήρανση.
Κόψτε τα ψάρια σε ίσα κομμάτια: μπριζόλες ή φιλέτα, τότε θα μαγειρευτούν την ίδια στιγμή, δεν θα υπάρχουν υπερκατεψυγμένα ή ωμά κομμάτια. Εάν το ψάρι είναι μικρό, είναι νόστιμο να τηγανίζουμε ολόκληρο. Στο εσωτερικό της προ-καθαρισμένης και πλυμένης κοιλιάς, τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Στην τροφή που μαγειρεύεται με κάρβουνο δεν υπάρχει υπερβολικό λίπος, διατηρείται όλη η φυσική αξία των προϊόντων. Και το απίστευτο άρωμα του μπάρμπεκιου μπορεί να επιτευχθεί μόνο στη φύση.
