Κάνοντας λάχανο είναι πολύ απλό. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα λαχανικά, συνδυάστε τα με πικάντικη άλμη και επιμείνετε για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε τα καρότα, τα τεύτλα, τις πιπεριές και τα πράσινα στη συνταγή.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό γεμιστό λάχανο
Η πρώτη έκδοση της σαλάτας τουρσί δεν παρασκευάζεται σε άλμη, αλλά με το χυμό της. Αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή λάχανων που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μέσα σε λίγες ώρες.
Βασικά συστατικά:
- λάχανο (λευκό) - 1,5 kg.
- καρότα - 295 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- ηλιέλαιο - 70 ml.
- βράχος αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- ξύδι μήλου μήλου - 100 ml.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Αφαιρέστε 2-3 φύλλα από το λάχανο. Πλύνετε, στη συνέχεια κόψτε το μισό. Αφαιρέστε προσεκτικά το κούτσουρο.
- Κόψτε και τα δύο μισά σε ένα μεγάλο κοπτικό. Ρίχνουμε μικρά ροκανίδια σε ένα ξηρό μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Αφήστε το για λίγο.
- Τώρα κόψτε το σκόρδο και τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε σε ένα μπολ λάχανου. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη μέσα. Ανακινήστε έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα στα λαχανικά.
- Και επίσης χύστε το ηλιέλαιο και το ξίδι μηλίτη μήλου. Την τελευταία φορά, ανακατέψτε τα συστατικά του λάχανου, απλώστε τα φύλλα της δάφνης σε διάφορα μέρη.
- Καλύψτε το δοχείο και πιέστε προς τα κάτω. Αφήστε το να κρυώσει για 3-4 ώρες, μετά από το οποίο τα τουρσιά είναι έτοιμα για σέρβις.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, το οποίο θα προσφέρει ένα θαυμάσιο άρωμα.
Επιπλέον, είναι πιο χρήσιμο. Αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το στιγμιαίο κλασικό λαδωμένο λάχανο - τα συστατικά του πιάτου δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Συνταγή χειμερινής συγκομιδής
Για να κλείσετε το λάχανο για το χειμώνα, θα χρειαστεί να χυθεί ξεχωριστή βραστή μαρινάδα με την προσθήκη ξιδιού. Α για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, συνιστάται η αποστείρωση κονσερβών με λάχανο.
Για να κάνετε ένα κενό, πρέπει να πάρετε:
- καρότα - 305 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- λευκό λάχανο - 1,5 kg;
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- τραπεζοειδές ξύδι - 80 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουτ. σούπας. l.
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- ηλιέλαιο - 80 ml.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 λίτρο.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Πλύνετε τα με τη σειρά τους και τα τοποθετήστε σε μια πετσέτα για μια σύντομη ξήρανση.
- Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε τετράγωνα δαχτυλιδιών και τρίψτε τα καρότα. Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε το λάχανο για το χειμώνα χύνοντας ξίδι και λάδι. Ρυθμίστε το κομμάτι προς τα πίσω για λίγο.
- Βάλτε το stewpan στη σόμπα. Ρίξτε ένα λίτρο νερού. Φέρτε σε ισχυρό βράσιμο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Διαλύστε.
- Σκουπίστε τα γυάλινα βάζα. Τοποθετήστε σφιχτά μέσα στο λάχανο κρεμμύδια και καρότα. Χύστε τη μαρινάδα που παραμένει στο μπολ ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε ένα σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο. Καλύψτε τα δοχεία.
- Βάλτε τους κυλίνδρους σε μια ευρεία λεκάνη με ζεστό νερό. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας, και στη συνέχεια roll up και μηνύσει. Κρατήστε το ψυγείο για περισσότερο από 2-3 μήνες.
Στη συνταγή χειμώνα συγκομιδής πιο συνηθισμένα επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο. Και αντί αυτού του συστατικού, μπορείτε να πάρετε ξινά μήλα ή χυμό λεμονιού.
Με το πιπέρι
Η πιπεριά συχνά βρίσκεται σε σαλάτες με λάχανο. Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή ένα γλυκό λαχανικό θα κάνει το κομμάτι ακόμα πιο όμορφο και αρωματικό.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- κόκκινη πιπεριά - 300 g.
- καρότα - 200 g;
- λίτρο νερού.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουτ. σούπας. l.
- τραπεζοειδές ξύδι - 85 ml.
- σκελίδες - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Οδηγίες:
- Κόψτε την κορυφή του πιπεριού. Αφαιρέστε το διάφραγμα και, στη συνέχεια, απομακρύνετε τους σπόρους.
- Αφαιρέστε μερικά φύλλα κορυφής από το λάχανο. Πλύνετε καλά τα προετοιμασμένα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε το πιπέρι σε λεπτές κύβους και ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Ρίξτε τις φέτες σε ένα μεγάλο ξηρό μπολ, ανακατέψτε με τα χέρια σας, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα λαχανικά μεταξύ τους.
- Ρίξτε το μείγμα σε παχιά στρώματα σε βάζο τριών λίτρων, προσθέτοντας σκόρδο και σκελίδες στη διαδικασία. Εισάγετε ξίδι.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, φέρετε σε ένα λίτρο βραστό νερό. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Μεταφέρετε αμέσως τη σύνθεση σε βάζο.
- Στο τέλος, εισάγετε μια κουταλιά ηλιέλαιο. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, στη συνέχεια ψήστε το λάχανο και το πιπέρι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.
Για να πάρετε ένα όμορφο και νόστιμο λάχανο, συνιστάται έντονα να χρησιμοποιείτε κόκκινο ή κίτρινο πιπέρι. Και επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα κρεμμύδια στη συνταγή, τα οποία θα πρέπει να κοπούν σε λεπτά μισά των δαχτυλιδιών.
Πώς να μαζέψετε νεαρό λάχανο γρήγορα
Αν το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται για τη χειμερινή συγκομιδή, τότε από τους νέους είναι καλύτερο να φτιάξετε μια ταρταρισμένη σαλάτα με τα μπλε κρεμμύδια και τα ίδια πρώιμα καρότα. Επιπλέον, σερβίρεται σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- νεαρό λάχανο - 1,5 kg.
- νεαρά καρότα - 350 γρ.
- αλάτι στο τραπέζι - 2 κουτ. l.
- μεγάλο λεμόνι?
- τακτική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- φρέσκο άνηθο - 15 g.
- μπλε κρεμμύδι - 200 g;
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε το μπλε κρεμμύδι από το φλοιό, ξεφλουδίστε τα καρότα. Διαιρέστε το νεαρό λάχανο σε 2 μισά, κόβοντας ένα κούτσουρο.
- Ξεπλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε τη μάζα σε μια ψηλή λεκάνη, όπου πιέζετε το χυμό ενός μεγάλου φρέσκου λεμονιού.
- Ανακατεύοντας το μείγμα, ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το επιτραπέζιο αλάτι. Προαιρετικά εισάγετε λίγο πιπέρι εδάφους για πιτσίλισμα.
- Συνεχίζοντας να αναμίξετε ελαφρά, προσθέστε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα ή λυγίστε "σε επαφή" με λαχανικά.Πιέστε προς τα κάτω τοποθετώντας ένα δοχείο νερού πάνω από το φορτίο.
- Αφήστε το νεαρό λάχανο για να μαριναριστεί σε κρύο μέρος. Μετά από μισή ώρα, ανακατεύουμε, συμπιέζουμε ελαφρά, υπηρετούμε αμέσως.
Τα μικρά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κλασική διατήρηση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να φτιάχνετε φρέσκες σαλάτες ή αλατισμένα τεμάχια από αυτά, αποθηκευμένα για αρκετές ώρες. Έτσι μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε γρήγορα νεαρό λάχανο!
Αυτό είναι ενδιαφέρον:πώς να αλάτι λάχανο γρήγορα και νόστιμα
Μαγειρική με τεύτλα
Για να χρωματίσετε τη σαλάτα λαχανικών σε μια ευχάριστη μπορντό σκιά, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν τα τεύτλα στη συνταγή. Και είναι καλύτερα να το βράζετε εκ των προτέρων. Σε αυτή την περίπτωση, το λαδωμένο λάχανο με τα τεύτλα θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο!
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, πρέπει να πάρετε:
- τεύτλα - 300 g.
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- καρότα - 300 g;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες?
- ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- χυμός φρέσκου λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λίτρο νερού.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l
Η συνταγή για τα βήματα:
- Πλύνετε τα τεύτλα χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και στείλτε σε μια δυνατή φωτιά. Βράζετε για μια ώρα μέχρι να μαλακώσετε.
- Ενώ η σοδειά ρίζας ψύχεται, επεξεργαστείτε το λάχανο, το σκόρδο και τα καρότα. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με τσιπ (το σκόρδο μπορεί να τρίβεται).
- Τώρα, αφαιρέστε γρήγορα τη φλούδα από τα τεύτλα, και στη συνέχεια κόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε και αναμίξτε τα συστατικά.
- Ξεχωριστά, βράστε ένα λίτρο νερού, όπου εισάγετε το αλάτι από το βράχο, την κανονική ζάχαρη και τη μαύρη πιπεριά. Τα ξηρά μπαχαρικά διαλύθηκαν εντελώς.
- Ρίχνουμε λαχανικά με ηλιέλαιο και φρέσκο χυμό λεμονιού. Με ενεργές αλλά ελαφρές κινήσεις, ανακατέψτε τα πάντα.
- Τοποθετήστε το ζουμερό φυτικό μείγμα σε βάζο τριών λίτρων. Tamp, και στη συνέχεια ρίχνουμε στη ζεστή μαρινάδα. Γυρίστε αμέσως το καπάκι.
Είναι πολύ σημαντικό να προ-μαγειρέψετε τα τεύτλα μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια η μαριναρισμένη σαλάτα θα αποδειχθεί πιο ελκυστική στην εμφάνιση, αφού το λαχανικό δεν θα χάσει το χρώμα καθόλη τη διάρκεια αποθήκευσης. Έτσι μπορείτε εύκολα να πάρετε τα τεύτλα χειμώνα με τα τεύτλα!
Με ζεστό μαρμελάδα και ξύδι
Αυτή η συνταγή θα χρησιμοποιήσει μια ασυνήθιστη μέθοδο αποξήρανσης λαχανικών. Έτσι, πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε λάχανο με καρότα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια να στραγγίξετε και να βράσει το αλάτι που προκύπτει σε ένα κατάλληλο τηγάνι. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί στο μείγμα λαχανικών μαζί με ξύδι.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- νωπά καρότα - 295 g.
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- άνηθο - 12-14 g.
- νερό - 3 ποτήρια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουτ. σούπας. l.
- τσαγιού ξύδι (9%) - 75 ml?
- μπιζέλια και μπιζέλια - 10 τεμαχίων.
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- κρεμμύδια - 200 γραμ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά: το κρεμμύδι από το φλοιό, το λάχανο από τα πάνω φύλλα και τα καρότα από τη φλούδα. Ξεπλύνετε και αλέστε τα πάντα.
- Και επίσης ψιλοκόψτε φρέσκο άνηθο, το οποίο αμέσως αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο λάχανο, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το μίγμα (3 φλιτζάνια). Βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Εισάγετε αλάτι. Ζυμώνετε τα λαχανικά με τα χέρια σας, τα ανακατεύετε με μπαχαρικά.
- Βάλτε τη σαλάτα κάτω από καταπίεση για 3-4 ώρες, μετά από την οποία στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλλα, φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα νόστιμο λαδωμένο λάχανο σε καθαρά βάζα. Τυρίξτε σφιχτά, ρίξτε βραστό άλμη, το οποίο θα πρέπει να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
- Στο τέλος της διαδικασίας προσθέστε ξύδι τραπεζιού. Τυλίξτε ή σφίξτε τα καλύμματα, γυρίστε και περιμένετε έως ότου το αντικείμενο εργασίας δροσιστεί.
Είναι σημαντικό να κατανέμετε ομοιόμορφα τα χρησιμοποιημένα φύλλα δάφνης και πιπέρι σε όλα τα βάζα, αν το λάχανο με ζεστό άλμη τοποθετείται σε διάφορα δοχεία. Αλλά το ξύδι τραπεζιού είναι αρκετά αποδεκτό να αντικατασταθεί με το μήλο.
Πώς να φτιάξετε Κορέας
Η τελευταία από τις επιλογές για ένα νόστιμο λαδωμένο λάχανο θα μαγειρευτεί με καρότα, τσίλι και σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πικάντικη, πικάντικη και νόστιμη σαλάτα λαχανικών στην Κορεατική.
Συστατικά για μαγείρεμα:
- λάχανο (λευκό) - 2 kg.
- τεύτλα - 255 g.
- καρότα - 255 g;
- κεφαλή σκόρδου ·
- τσίλι για γεύση?
- λίτρο νερού.
- ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ένα ποτήρι ζάχαρη.
- φυτικό έλαιο - 1/2 φλιτζάνι?
- ξύδι - 70 ml.
- δάφνη - 2 τεμ.
Η συνταγή για τα βήματα:
- Αποσυναρμολογήστε το λάχανο στα φύλλα, πλύντε το καθένα από αυτά, απομακρύνετε το υπόλοιπο νερό. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρές ορθογώνιες φέτες.
- Αποφλοιώστε τα τεύτλα και τα καρότα. Ξεπλύνετε και τρίψτε σκληρά. Διαδικασία και ψιλοκομμένο ένα μικρό ράφι του καυτού τσίλι.
- Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του σκόρδου. Αφαιρέστε το φλοιό από κάθε δόντι. Για να αλέσει.
- Πλύνετε ένα βάζο τριών λίτρων με σόδα. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα στρώματα λάχανου, καρότα, τσίλι, τεύτλα και σκόρδο. Καλύψτε το δοχείο για λίγο.
- Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι. Εισάγετε λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε το βάζο με ζεστή μαρινάδα και προσθέστε το ξύδι τραπεζιού. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο της δάφνης, αμέσως κυλήσει.
Είναι σημαντικό να κόψετε το λάχανο σε φέτες. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι ασιατικοί σεφ προετοιμάζουν τη σαλάτα τουρσί. Αλλά τα τεύτλα προστίθενται πάντα ωμά. Επομένως, πριν από την σίτιση, θα χρειαστεί να επιμείνετε το κομμάτι στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα. Τώρα ξέρουμε πώς να κάνουμε το κοράλι στην κορεατική!
