Λεπτό, γεμάτο στόμα, γεμάτο ζουμερό σκουμπρί θα φανεί εξαιρετικό τόσο στα γιορτινά όσο και στα τραπεζαρίες. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή να μαγειρέψετε σκουμπρί στο σπίτι με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Η γεύση είναι εκπληκτική!
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσικό μαριναρισμένο σκουμπρί σε άλμη
Θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο.
- μια πρέζα σπόρων του κυπαρίσσιου.
- τρία φρέσκα σκουμπριά.
- μια πρέζα κόλιανδρου.
- άλας - 30 g.
- μουστάρδα - 5 γρ.
- ζάχαρη - 15 g.
- μια πρέζα γαρύφαλλου εδάφους?
- δύο φύλλα δάφνης?
- τέσσερα μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Βάζουμε το ψάρι βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε σημείο βρασμού.
- Στο δονούμενο υγρό, ρίχνουμε το αλάτι, τα παραπάνω μπαχαρικά και το κοκκοποιημένο σάκχαρο.
- Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, σβήστε το αέριο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό.
- Πλένουμε τα ψάρια κάτω από τη βρύση, αφαιρούμε την κεφαλή, τα εντόσθια και τα πτερύγια με την ουρά.
- Βάζουμε τα σφάγια σε δίσκο ή τηγάνι και ρίχνουμε το ψυγμένο άλμη.
- Βάζουμε κάτι βαρύ στην κορυφή, για παράδειγμα, ένα πιάτο.
- Βάζουμε το τηγάνι στο τραπέζι ή στο ντουλάπι και αφήνουμε το για 12 ώρες.
- Μόλις τελειώσει ο χρόνος, κόψτε το σκουμπρί σε μερίδες και απολαύστε τη λεπτή, πικάντικη γεύση και το λεπτό άρωμα. Καλό φαγητό!
Συνταγή κρεμμυδιού
Η σύνθεση της συνταγής:
Για τη μαρινάδα:
- τζίντζερ εδάφους - 4 g;
- κορίανδρος δημητριακών - 10 g.
- ζάχαρη - 4 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.
- φρέσκο σκουμπρί - 400 γρ.
- ξύδι 9% - 30 ml;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Κόβουμε την ουρά, το κεφάλι και αφαιρούμε τα εσωτερικά όργανα, πλένουμε τα ψάρια κάτω από τη βρύση.
- Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε 600 ml νερού σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε 30 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού.
- Αναμίξτε το υγρό και γεμίστε το με μια κατσαρόλα με ψάρι.
- Καλύπτουμε τα πάντα με το φιλμ προσκόλλησης και το βάζουμε στο ράφι στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Με το πέρασμα του χρόνου, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
- Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι με λεπτές μισές δακτυλίους.
- Σε ξεχωριστό μπολ συνδυάζουμε ξύδι, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, μπαχαρικά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
- Βάλτε μια χούφτα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος του πλαστικού δοχείου.
- Προσθέστε το σφάγιο σκουμπρί από πάνω και τοποθετήστε το υπόλοιπο χώρο με κρεμμύδια.
- Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με μαρινάδα, κλείστε το καπάκι.
- Ανακινήστε ένα δοχείο ψαριού για να διανείμετε ομοιόμορφα τη μαρινάδα.
- Το κλείνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Στην τράπεζα
Τι πρέπει να κάνετε:
- ξύδι - 30 ml;
- σκουμπρί - 2 ψάρια.
- ένα κρεμμύδι?
- αλάτι - 45 γρ.
- ηλιέλαιο - 35 γρ.
- νερό - 500 ml.
Πώς να μαριέξουμε το σκουμπρί:
- Ρίξτε αλάτι σε ένα ευρύ βάζο και γεμίστε το με νερό. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό με ένα κουτάλι.
- Αποψύξτε τα ψάρια, αν τα σφάγια είναι ακαθάριστα - τα επεξεργαστείτε με την παραδοσιακή μέθοδο και κόψτε σε φέτες 2 cm.
- Βάλτε σε ένα βάζο αλατούχου.
- Κλείστε το καπάκι και αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.
- Μετά από αυτό, ρίξτε το υγρό μέσα στα δοχεία τους.
- Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
- Βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιού σε ένα άδειο βάζο, στη συνέχεια ψάρια, και πάλι κρεμμύδι. Εναλλακτικοί πάστες μέχρι να εξαντληθούν τα τρόφιμα.
- Ρίχνουμε 20 ml φυτικού ελαίου και 15 m ξίδι.
- Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε τα πιάτα στο ράφι στο ψυγείο για 60 λεπτά.
- Η θεραπεία μπορεί να αποθηκευτεί στην τράπεζα για 2 εβδομάδες.
Σπιτική συνταγή "Lick τα δάχτυλά σας"
Κατάλογος συστατικών:
- ψάρια - 2 τεμάχια.
- άλας - 20 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- νερό - 0,3 l.
- δύο φύλλα δάφνης?
- ξύδι 9% - 45 g;
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- ζεστή πάπρικα - για γεύση?
- ηλιέλαιο - 180 ml.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Σκουπίστε το σκουμπρί, αφαιρέστε την ουρά και το κεφάλι με τα πτερύγια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε τα σε τεμάχια, πλάτους 2 cm το καθένα.
- Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
- Ανακατέψτε το υγρό με ένα κουτάλι, το αλάτι θα πρέπει να διαλύεται στο νερό.
- Μειώνουμε τα κομμάτια ψαριού εκεί, βάζουμε τη λάβραχκα.
- Βάζουμε ένα πιάτο στο σκουμπρί, και πάνω του είναι ένα βαρύ αντικείμενο, για παράδειγμα, ένα δοχείο με νερό.
- Αφήστε το ψάρι για 12 ώρες στην κουζίνα.
- Την επόμενη μέρα, στραγγίστε την άλμη.
- Ρίχνουμε ξίδι, κρεμμύδια σε κομμάτια σκουμπριού, ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι και την πάπρικα.
- Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πρέσα και προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα.
- Παραμένει να ρίχνουμε το ηλιέλαιο και να αναμιγνύουμε όλα τα προϊόντα.
- Βάλτε πάλι το φορτίο στο πιάτο και κλείστε το στο ψυγείο για 5 ώρες.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό πικάντικο ψάρι και να σερβίρετε. Καλό φαγητό!
Πώς να μαζέψετε φρεσκοκομμένο σκουμπρί;
Θα χρειαστείτε:
- φυτικό έλαιο - 30 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 8 g.
- φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμάχια.
- Lavrushka - 2 φύλλα?
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- μπαχάρι - 10 γρ.
- βολβοί - 3 τεμ.
- ξύδι - 45 γρ.
- άλας - 15 g.
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Παίρνουμε το κατεψυγμένο προϊόν. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει ώστε να μπορεί να κοπεί.
- Βγάζουμε τα εσωτερικά όργανα, αφαιρούμε την ουρά με το κεφάλι και τα πτερύγια.
- Τραβήξτε το σφάγιο σε ομοιόμορφα κομμάτια. Είναι ιδανικά λόγω της μεσαίας κατάψυξης κατάσταση του σκουμπριού.
- Κρεμμύδι με σκόρδο ξεφορτώνουμε το φλοιό.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά μισά δακτυλίδια και κόβουμε το σκόρδο σε ψίχουλα.
- Μαρινάδα μαγειρέματος για το σκουμπρί. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα δοχείο με ξύδι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Αναμιγνύουμε τα πάντα.
- Βάζουμε τις φέτες ψαριού σε ένα ευρύχωρο πιάτο, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και γεμίζουμε τα πάντα με τη μαρινάδα που μαγειρεύεται.
- Αφαιρούμε την χωρητικότητα στο ψυγείο για 14 ώρες.
Φέτες σκουμπριού
Τα τεμάχια θα μαριναριστούν ταχύτερα και η γεύση τους θα είναι πλουσιότερη.
Συστατικά για τη συνταγή:
- φρέσκο ψάρι - 350 γρ.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 8 g.
- ξύδι για γεύση?
- ζάχαρη - 8 g.
- άλας - 15 g.
- ηλιέλαιο - 30 ml.
Μαγειρέψτε σε φέτες:
- Αφαιρούμε από το σφάγιο ψαριού την ουρά, τα εσωτερικά όργανα, τα πτερύγια και το κεφάλι που δεν είναι απαραίτητα για εμάς.
- Ξεπλύνετε καλά ό, τι έχει απομείνει από το σκουμπρί και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα πιάτο συνδυάζουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά και ρίξτε τα κομμάτια ψαριού μέσα σε αυτά.
- Τα ψάρια απλώνουμε σε ένα γυάλινο πιάτο πολύ σφιχτά μεταξύ τους.
- Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, επιθεωρήστε τα κομμάτια. Εάν έχουν πολύ αλάτι, ξεπλύνετε με νερό.
- Στεγνώνουμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε ένα άλλο βάζο, ρίχνοντας μείγμα ξιδιού και φυτικού ελαίου.
- Μετά από δύο ώρες, πικάντικα αρωματικά κομμάτια σκουμπριού μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκα κρεμμύδια. Το πιάτο φαίνεται θεαματικό, κατάλληλο για το μερίδιό του. Καλό φαγητό!
Γρήγορη συνταγή
Εάν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος πριν το δείπνο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα σκουμπρί σε μόλις 2 ώρες.
Λίστα Προϊόντων:
- άλας - 20 γρ.
- Lavrushka - 2 φύλλα?
- ένα σκουμπρί.
- νερό - 350 ml.
- 7 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Σε ένα μπολ, βγάλτε το νερό σε βράση.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε τεταρτημόρια και ρίξτε ένα ζεστό υγρό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και lavrushka.
- Βάζουμε τη φωτιά σε ελάχιστη ισχύ και προετοιμάζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
- Τώρα ας φτάσουμε στο σκουμπρί. Επεξεργαζόμαστε το σφάγιο με τον συνήθη τρόπο, κόβουμε σε μερίδες.
- Τους πετάμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε τη δροσισμένη μαρινάδα και κλείνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Μετά από αυτό, το τελικό ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Πολύ νόστιμο και γρήγορο!
