Κολοκυθόσποροι - 7 χειμερινές συνταγές

Οι πιπεριόνες, οι οποίες εκτιμώνται ιδιαίτερα λόγω των θρεπτικών τους ιδιοτήτων, θεωρούνται σχεδόν αποστειρωμένα μανιτάρια, επειδή καλλιεργούνται σε ειδικά δωμάτια - μανιτάρια σπιτικό. Αυτό σας επιτρέπει να τα φάτε χωρίς θερμική επεξεργασία, αλλά, παρά το γεγονός αυτό, το πιο δημοφιλές σνακ αυτών των μανιταριών παραμένει - μπισκότα τουρσί.

Μια επιλογή από παρακάτω συνταγές θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να αντιμετωπίσει με μανιτάρια αποσκωρίασης για το χειμώνα, να μαγειρέψει τα κορεάτικα μανιτάρια ή να οργανώσει ένα καυτό ορεκτικό όταν φτάσουν οι επισκέπτες.

Μπισκότα - μια κλασική συνταγή για το χειμώνα

Για να μαγειρεύετε τους μαρκαδόρους σύμφωνα με την κλασική συνταγή χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 1500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• 250 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• 150 ml ξίδι 6%.
• 1000 ml διηθημένου νερού.
• 24 γραμμάρια σκόρδου.
• 20 g άλατος.
• 4 δάφνες.
• 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 12 μπιζέλια από μπακαλιάρο.

Η διαδικασία της αποσκωρίωσης:

1. Ταξινόμηση τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε 2-4 μέρη. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αναδυόμενο αφρό.
2. Απορρίψτε τα βραστά ζαχαρωτά σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το ποτήρι νερό να πάρει τη μαρινάδα.
3. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε λάδι και ξύδι σε αυτό. Αφήστε το διάλυμα να βράσει για 2-3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αποστέλλονται στη μαρινάδα και βράζουν σε αυτό για άλλα τρία λεπτά. Ρυθμίστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά στα προετοιμασμένα βάζα, γεμίστε με μανιτάρια, ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε τα κουτιά με τα καπάκια, γυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν για μια ημέρα. Αποθηκεύστε. Η βέλτιστη θερμοκρασία για καλύτερη διατήρηση της συγκομιδής των μανιταριών δεν είναι μεγαλύτερη από 18 μοίρες.

Γρήγορο μαγείρεμα

Για μια γρήγορη μαρινάδα ανά κιλό μανιταριών, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 100 ml πόσιμου νερού.
• 100 ml ηλιέλαιο χωρίς οσμή.
• 60 ml ξιδιού 9%.
• 10 g άλατος.
• 10 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 30-35 γρ. Σκόρδου.
• 20 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Αλγόριθμος γρήγορης αποσκλήρυνσης:

1. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους ή σε άλλο πυρίμαχο δοχείο.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Προκειμένου το σκόρδο να δώσει τη γεύση και το άρωμά του στο μείγμα, κάθε σκελίδα πρέπει να κόβεται σε δύο ή τρία μέρη.
3. Ρίχνουμε μανιτάρια με μαρινάδα και βάζουμε φωτιά. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό και δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να προσθέτετε νερό. Η κατάσταση πρέπει να αποκατασταθεί από το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
4. Αφού βράσουν τα μανιτάρια τέσσερα λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τα δροσισμένα μανιτάρια είναι πλήρως γεμισμένα και έτοιμα για φαγητό.

Κορεατική επιλογή μαγειρέματος

Τα σπιτικά μανιτάρια στα κορεάτικα κοστίζουν αρκετές φορές λιγότερο από ένα σνακ από το κατάστημα και χρειάζονται λίγο χρόνο για να τα προετοιμάσουν.

Τα απαραίτητα συστατικά είναι:

• 1000 g φρέσκων ζαχαρωτών.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξύδι ρυζιού.
• 50 g ζάχαρης ·
• 30 g άλατος.
• 5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 5 γραμμάρια κόκκινη ζεστή πιπεριά.
• 5 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου.
• 4 φύλλα δάφνης?
• κουρκούμη για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα πλυμένα μανιτάρια για δέκα λεπτά σε επαρκή ποσότητα νερού (τουλάχιστον 2 λίτρα) με φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
2. Βάλτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα ευρύ μπολ ή τηγάνι, τα πασπαλίζετε ομοιόμορφα με αλεσμένα μπαχαρικά στην κορυφή. Το κουρκούμη σε αυτή την περίπτωση λαμβάνεται μόνο για να αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα.
3. Στη συνέχεια, ρίχνετε καυτό λάδι πάνω από τα μανιτάρια, βεβαιώνοντας ότι το λάδι παίρνει στα μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο από γυαλί, ρίξτε πικάντικη μαρινάδα, ψύξτε. Μετά από 7-8 ώρες, μπορούν να καταναλωθούν πικάντικα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρεύω τα μανιτάρια του κεμπάπ;

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα όχι μόνο σε μαριναρισμένη μορφή αλλά και ως γευστικό μπάρμπεκιου, το οποίο πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί σε μείγμα από τα παρακάτω προϊόντα:

• σπιτική ξινή κρέμα ή μαγιονέζα ·
• μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• το αλάτι.

Πώς να μαγειρεύω και να μαγειρεύω τα μανιτάρια σουβλάκια:

1. Επιλέξτε μεγάλα δείγματα για μπάρμπεκιου, χωρίστε τα καπέλα από τα πόδια και αφαιρέστε τα προσεκτικά.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή μπολ, αλάτι, εποχή με μπαχαρικά και προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Με τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, επειδή κατά τη διάρκεια της αποσκωρίωσης η υγρασία θα απελευθερωθεί και θα υπάρξει αρκετό υγρό.
3. Τα μανιτάρια μαρινάρονται για δύο ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να είναι μαριναρισμένα ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών μπορούν να τοποθετηθούν σε σουβλάκια και να μαγειρευτούν στη σχάρα ή στην σχάρα.

Αλάτι μανιτάρια σε ένα βάζο για το χειμώνα

Για να μαριναριστείτε τους σπόρους για το χειμώνα πρέπει να πάρετε:

• 2000 g φρέσκων μανιταριών.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 g άλατος.
• 30 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
• 5-6 φύλλα δάφνης.
• νερό.

Πρόοδος:

1. Διπλώστε καλά τα συστατικά που πλένονται και καθαρίζονται σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο νερό με 5-10 γραμμάρια αλατιού, προσθέστε μια σόμπα και θερμαίνετε σε βρασμό.
2. Μετά το βράσιμο, βράστε τους μύκητες για επτά έως δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά, και αφού βράσουν, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει όλο το νερό.
3. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων στείρων βάζων. Βάλτε τα βραστά μανιτάρια στην κορυφή, κατανέμουν ομοιόμορφα την ποσότητα συνταγής αλατιού πάνω από τα δοχεία και ρίχνετε βραστό νερό στην κορυφή.
4. Τυλίξτε τα δοχεία με βραστά σιδερένια καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, γυρίζοντας το κάτω μέρος προς τα πάνω. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος.

Με κρεμμύδια

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια είναι πολύ νόστιμα.Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια δεν είναι μαγειρεμένα ολόκληρα, αλλά σε λεπτές φέτες θα είναι έτοιμα σε μισή ώρα, και για την προετοιμασία αυτού του σνακ μπορείτε να πάρετε φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• 1000 g ζαχαρότευτλων.
• 200-300 g κρεμμυδιού ·
• 5 g άλατος.
• 10 g ζάχαρης.
• 50-60 ml ξύδι.
• 50-60 ml φυτικού ελαίου.
• 10 g έτοιμης μουστάρδας.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος κοπής:

1. Σε πλυμένα μανιτάρια, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού και τα κόψτε με καλαμάκια ή με λεπτές φέτες.
2. Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια για 3 έως 5 λεπτά σε βραστό νερό και πετάξτε σε κόσκινο ή σουρωτήρι, καθιστώντας δυνατή την πλήρη αποστράγγιση του νερού στο οποίο βράστηκαν.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και προσθέτουμε στα μανιτάρια. Προαιρετικά, στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
4. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα συστατικά με τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Το προκύπτον μίγμα ρίχνουμε μανιτάρια με κρεμμύδια και στέκεστε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μέθοδος ζεστού μαγειρέματος

Ένα χαρακτηριστικό της μεθόδου θερμής αποστείρωσης είναι ότι τα μανιτάρια υφίστανται θερμική επεξεργασία απευθείας στη μαρινάδα. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση αμέσως μετά την ψύξη.

Για να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό μανιταριών με αυτό τον τρόπο πρέπει να πάρετε:

• 700 γραμμάρια μανιτάρια κραμβόσπορου.
• 5 g άλατος.
• 10 g ζάχαρης.
• 140 ml φυτικού ελαίου.
• 40 ml ξύδι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 φύλλα δάφνης?
• διάφορα κλαδιά φρέσκου πράσινου άνηθρου και μπιζέλι μαύρου πιπεριού, εστιάζοντας στο γούστο σας.

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε από ακαθαρσίες και απορρίμματα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε.
2. Ρίξτε λάδι, ξύδι σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο, κομμένα σε λεπτές πλάκες. Αμέσως προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
3. Μεταφέρετε τα καθαρά και ξηρά ζαχαρωτά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε κάθε μανιτάρι να βυθίζεται στο λάδι.
4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά μετά το βρασμό. Αυτό θα παρέχει επιπλέον υγρό για τη μαρινάδα από τον αποβαλλόμενο χυμό.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο για να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε να κρυώσει το πιάτο.