Apple μαρμελάδα - 7 συνταγές πώς να κάνει μια νόστιμη μαρμελάδα μήλο στο σπίτι

Η πραγματική μαρμελάδα μήλου δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή θεραπεία με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Οι διατροφολόγοι ονομάζουν αυτή την ουσία ιατρική κανονική για το ανθρώπινο σώμα, διότι όχι μόνο εξαλείφει την κακή χοληστερόλη αλλά είναι επίσης σε θέση να αφαιρέσει ραδιονουκλίδια και τοξίνες. Γιατί λοιπόν να μην φτιάξετε αυτό το γλυκό για τον εαυτό σας και λίγο γλυκό δόντι στην εποχή των μήλων;

Σπιτική μαρμελάδα μήλου με ζελατίνη

Ώριμα, αλλά άσχημα μήλα, με χαλασμένα μέρη και βαθουλώματα, αν και άσχημο σε εμφάνιση, μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε νόστιμη μαρμελάδα.

Αυτό θα απαιτήσει μόνο φρούτα, ζάχαρη, νερό και λίγο ζελατίνη στις ακόλουθες αναλογίες:

• 500 γραμμάρια ώριμων μήλων.
• 180 g ζάχαρης (ή γεύση, ανάλογα με τη γλυκύτητα του καρπού).
• 21 g ζελατίνης.
• νερό.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε απαλά τα μήλα. Δεδομένου ότι το λεπτό δέρμα περιέχει πολύ πηκτίνη, το οποίο επίσης συμβάλλει στην πυκνότητα του τελικού προϊόντος, δεν πετάμε τον καθαρισμό, αλλά ρίχνουμε 400-500 ml νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά μετά το βρασμό. Περαιτέρω, αυτός ο ζωμός χρησιμοποιείται για να εμποτίσει ζελατίνη σε άλλες διεργασίες.
2. Κόψτε τον πολτό, αποφλοιωμένο από τους σπόρους και τη φλούδα, σε κύβους, βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο αφέψημα από τα καθαριστικά στο κάτω μέρος και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώνετε. Στη συνέχεια, αλέστε το μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη στο προκύπτον πουρέ, βάζουμε τη σύνθεση στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
4. Εν τω μεταξύ, χύστε τη ζελατίνη σε 100 ml ψυχρού αφέψημα από τη φλούδα μήλων και αφήστε την να κορεστεί σωστά με υγρασία. Κατόπιν λιώστε σε ομοιογένεια, για παράδειγμα, σε φούρνο μικροκυμάτων και συνδυάστε με ζεστές πατάτες.
5. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μαρμελάδας και τα διανείμετε στα καλούπια σιλικόνης μέχρι να σκληρυνθούν. Αν δεν υπάρχουν κατάλληλα καλούπια, μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα σε ένα φύλλο ψησίματος και, μετά τη σκλήρυνση, κόψτε τη θεραπεία σε κύβους και ρολό σε ζάχαρη.

Με άγαρ

Συχνά, οι νοικοκυρές αποτυγχάνουν στην παρασκευή μαρμελάδας σε ζελατίνη, επειδή όταν υπερθερμανθεί, αυτός ο πυκνωτής χάνει όλες τις ιδιότητές του και το τελικό προϊόν το καλοκαίρι μπορεί απλώς να λιώσει εάν δεν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Τα πράγματα είναι εντελώς διαφορετικά με το άγαρ-άγαρ. Η έτοιμη μαρμελάδα είναι πιο σταθερή και δεν τήκεται ακόμη και σε θερμοκρασία 40 ° C.

Για να κάνετε αυτό το υγιεινό σπιτικό γλυκό θα χρειαστείτε:

• 500 ml τελικού μήλου.
• 100 g ζάχαρης ·
• 80 ml νερού ή χυμού μήλου ·
• 20 g άγαρ άγαρ,
• 2,5 g κιτρικού οξέος.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε το μισό, κόβουμε ένα κουτί σπόρων και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια, τρίψτε τα μισά του φρούτου μέσα από ένα κόσκινο μέχρι το πούλισμα
2. Το άγαρ-άγαρ ρίχνουμε κρύο νερό ή χυμό μήλου και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε οι κόκκοι παχυντή να πρηστούν λίγο.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το πολτοποιημένο πατάτες με ζάχαρη και το βάζουμε σε φωτιά για να το βράσει. Ρίξτε εμποτισμένη ζελατίνη στη βάση βρασμού και προσθέστε μερικούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος για να κάνετε τη γεύση του τελικού γλυκού πιο ζωντανή. Η ποσότητα ζάχαρης σε ένα σκεύασμα επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και τη διάρκεια ζωής του, καθώς αυτό το γλυκαντικό δρα επίσης ως φυσικό συντηρητικό. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ο λόγος του πασπατζή και της ζάχαρης πρέπει να είναι 1: 1.
4. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας για 5 έως 10 λεπτά. Καλύψτε τους κόπτες μπισκότων με μεμβράνη (ή λίπος με φυτικό έλαιο) και γεμίστε ελαφρώς ψυγμένο πουρέ μήλου με παχυντή. Αφήστε να στερεοποιηθεί.

Χωρίς ζάχαρη

Στο μαρμελάδα του καταστήματος, οι χρωστικές και η ζάχαρη είναι άφθονα, αλλά η σπιτική μαρμελάδα μήλων μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτά τα συστατικά. Αλλά θα είναι ακόμα νόστιμο και όμορφο.

Για μία μερίδα γλυκών χωρίς ζάχαρη πρέπει να πάρετε:

• 1000 γραμμάρια μήλων.
• 50 ml νερού.
• 15 g ζελατίνης.
• σπόρους σησαμιού και τσιπς καρύδας για αποκομιδή.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Πλένετε και κόβετε τα μήλα σε μικρές φέτες, αφού προηγουμένως έχετε κόψει τον πυρήνα. Διπλώστε τις φέτες σε μια κατάλληλη κατσαρόλα με λίγο νερό στο κάτω μέρος, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα μετά το βρασμό μέχρι να μαλακώσουν. Τα κομμάτια που παραμένουν στη διαδικασία τεμαχισμού μήλων σε φέτες δεν χρειάζεται να πεταχτούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κομπόστα φρούτων και μούρων. Θα είναι αρκετές για να δώσουν τη γεύση και το άρωμα στο ποτό.
2. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μήλα με μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Και πάλι, επιστρέψτε σε μια ήσυχη φωτιά και εξατμίστε όλη την περίσσεια υγρού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ο πολτός θα "φτύνει" και θα είναι αρκετά ψηλός.
3. Απορροφήστε και διαλύστε τη ζελατίνη σε ποσότητα νερού που καθορίζεται στη συνταγή, στη συνέχεια εισαγάγετε αυτό το συστατικό σε εξατμισμένο πουρέ. Στρέψτε ένα ορθογώνιο ταψί με λαδωμένο περγαμηνή και μεταφέρετε το πούρο σε αυτό με ένα στρώμα 1-1,5 cm.
4. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα πρέπει να στεγνώσει. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο στους 50 βαθμούς για αρκετές ώρες ή στην ύπαιθρο, τότε θα χρειαστούν μερικές ημέρες. Κόψτε τη μαρμελάδα σε μικρούς κύβους και κυλήστε σε σουσάμι ή καρύδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου με πηκτίνη

Η πηκτίνη βρίσκεται σε πολλά φρούτα (μήλα, πορτοκάλια, μαύρες σταφίδες, δαμάσκηνα), έτσι ώστε οι προετοιμασίες χειμώνα από αυτές να αποδειχθούν αρκετά χοντρές. Η χρήση πηκτίνης ως παχυντή για μαρμελάδα δεν επηρεάζει την φρουτώδη γεύση του τελικού προϊόντος και σας επιτρέπει να πάρετε μια σταθερή μάζα.

Τα ακόλουθα προϊόντα είναι απαραίτητα για τη μαρμελάδα από το μήλο για την πηκτίνη:

• 500 ml μήλου;
• 500 g ζάχαρης ·
• 14 g πηκτίνης.
• 150 g μελιού ή ιμβερτοποιημένου σιροπιού (γλυκόζη) ·
• 5 ml χυμού λεμονιού.

Πρόοδος:

1. Κάνετε το μήλο από μήλα με οποιοδήποτε διαθέσιμο τρόπο και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα στη φωτιά. Για να μην συγκεντρωθεί ο πυκνωτής στην τελική μαρμελάδα, θα πρέπει να αναμιχθεί με πηκτίνη.
2. Όταν εμφανίζονται τα πρώτα "ρολά" στον πουρέ, προσθέστε ζάχαρη με πηκτίνη και όταν η γλυκιά βάση αρχίσει να βράζει ενεργά, ρίξτε το μέλι. Μαγειρέψτε μόνο για 10 - 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και βράστε μερικά ακόμη λεπτά.
3. Στη συνέχεια, εκτελέστε μια δοκιμασία ετοιμότητας. Βάλτε μια μικρή μαρμελάδα σε ένα πιάτο από την κατάψυξη - αν μετατραπεί σε μια ελαστική μπάλα, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη. Διανείμετε τη μάζα σε καλούπια ή αφήστε να σκληρυνθεί στο σχηματισμό, και στη συνέχεια κόψτε σε κύβους και "βουτήξτε" σε κρυστάλλους ζάχαρης.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Ένα σύγχρονο gadget multicooker μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει το μαγείρεμα των μήλων και την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας από αυτό. Ως εκ τούτου, ένας τέτοιος "βοηθός" θα κάνει τη σπιτική μαρμελάδα γρηγορότερη και καλύτερη.

Για να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό μήλο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1000 γραμμάρια μήλων.
• 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα φρούτα και κόψτε τη σάρκα τους σε μικρούς κύβους. Διπλώστε σε ένα πολυάριθμο, κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος για σαράντα λεπτά. Μετά το ήμισυ του χρόνου, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι.
2. Ακολούθως, η μάζα μήλων συμπιέζεται μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος, αναμιγνύεται με ζάχαρη και επιστρέφει στο μπολ πολλαπλών αγκυλών. Η επιλογή "Ψήσιμο" είναι ενεργοποιημένη ξανά, αλλά το καπάκι δεν είναι πλέον κλειστό. Η έτοιμη ζεστή μαρμελάδα σταθεροποιείται με τη μορφή μιας στρώσης, η οποία στη συνέχεια κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.

Με κανέλα

Οι γεύσεις του μήλου και της κανέλας ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους, οπότε ο συνδυασμός αυτός είναι πολύ συνηθισμένος στο μαγείρεμα. Έτσι, μια μικρή κανέλα εδάφους μπορεί να προστεθεί κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μια άλλη έκδοση αυτής της απόλαυσης, η οποία είναι γνωστή ως τυρί της Λιθουανίας.

Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• 2500 g μήλων ·
• 375 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 30 γραμμάρια μελιού.
• 3,5 γρ. Κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον πολτό των αποφλοιωμένων μήλων σε κύβους, πασπαλίζετε με ζάχαρη και αφήνετε για μια ημέρα για να παράγετε μια επαρκή ποσότητα χυμού.
2. Ο χυμός την επόμενη μέρα πρέπει να μεταγγίσετε προσεκτικά σε άλλο δοχείο και βράστε πάνω από μια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ήμισυ. Μετά από αυτό, προσθέστε τον πολτό μήλου, το μέλι και την κανέλα στο χυμό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μια παχιά συνεκτικότητα.
3. Ελαφρώς ψυγμένη έτοιμη μαρμελάδα μήλου τοποθετείται σε τυροκομμένο ύφασμα διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, δέστε σε έναν κόμπο και βάλτε κάτω από τον τύπο για μια μέρα. Μετά από αυτό, η μάζα ξηραίνεται στο φούρνο στους 90 βαθμούς για δύο ώρες, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα.

Μαρμελάδα μήλων για το χειμώνα

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από μήλα χωρίς τη χρήση πρόσθετων παχυντών δεν μπορεί να σερβιριστεί μόνο με τη μορφή φέτας τυλιγμένης σε ζάχαρη ή σουσάμι, αλλά και ως γέμιση για το ψήσιμο.

Ένα τέτοιο πληρωτικό για πίτες μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση, τυλιγμένο σε κουτιά.

Η αναλογία ζάχαρης και φρούτων για μαρμελάδα για το χειμώνα έχει ως εξής:

• 1000 γραμμάρια μήλων.
• 500 g ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για ολόκληρα μήλα, κόψτε τις κορυφές με τη μορφή καπακιών, κόψτε προσεκτικά τον πυρήνα, καλύψτε με τα καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο φούρνο για μια ώρα και μισή σε 150 μοίρες.
2. Σπρώξτε τα ψημένα μήλα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη και εξατμίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ, όταν μια σταγόνα ζεστού πουρέ σε ένα ψυχρό πιάτο σκληραίνει χωρίς να εξαπλωθεί.
3. Πλύνετε μικρά γυάλινα βάζα (0,25 - 0,5 L) με σόδα και αποστειρώστε, στεγνώστε και γεμίστε με ζεστή μαρμελάδα. Στη συνέχεια, μπορούν να τυλίγονται με καπάκια από κασσίτερο ή να καλύπτονται με περγαμηνή.

Κρατήστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.