Μια ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα λέξη, πίσω από την οποία είναι ένα κομψό επιδόρπιο. Κάποιος όχι μόνο άκουσε γι 'αυτόν, αλλά και προσπάθησε, και ίσως ακόμη θεωρεί αυτή τη λιχουδιά ένα από τα πιο αγαπημένα. Αλλά αν το συναντήσατε για πρώτη φορά, τότε ας καταλάβουμε τι είναι - marzipan και πώς να το μαγειρέψουμε.
Περιεχόμενο υλικού:
Marzipan - τι είναι και τι είναι φτιαγμένο από;
Η πρώτη αναφορά σε ένα τέτοιο επιδόρπιο εμφανίστηκε στον Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Τώρα μερικοί αποκαλούν μαστίχα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές.
Αφού δοκιμάσατε για πρώτη φορά, ποτέ δεν θα μαντέψετε τι είναι φτιαγμένο από μαρσίπια. Αλλά όλα είναι αρκετά απλά - αμύγδαλα και ζάχαρη συνθλίβονται σε αλεύρι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του. Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρις ότου σχηματιστεί ένα είδος ζύμης, από το οποίο στη συνέχεια σχηματίζονται γλυκά, σχήματα ή γεμίσεις για επιδόρπια.
Αρχικά, ένα τέτοιο επιδόρπιο κατασκευάστηκε και πωλήθηκε μόνο στα φαρμακεία, επειδή θεωρήθηκε θεραπευτικό φάρμακο για την ψυχή. Λίγο αργότερα, ο διάσημος ζαχαροπλάστης Lorenz Cavizel άρχισε να κάνει διάφορες φιγούρες από αυτή τη δοκιμασία, που ονομάζεται μαρσιππάνι.
Η συνταγή για το μαρσιππάνι στο σπίτι
Αν δεν σας αρέσει η επιλογή αγοράς μιας τέτοιας απόλαυσης ή απλώς θέλετε να πειραματιστείτε, τότε βεβαιωθείτε ότι προσπαθήσατε να φτιάξετε μαρσιππάνι στο σπίτι. Δεν χρειάζεστε τεράστια λίστα προϊόντων ή ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες για αυτό. Αρκεί να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω επιλογές και να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
Ψυχρός τρόπος
Η πιο εύκολη συνταγή, χωρίς πρόσθετα. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο και να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο.
Οι αναφερόμενες αναλογίες δίδονται για 900 γραμμάρια του τελικού προϊόντος.Εάν χρειάζεστε διαφορετική ποσότητα - ρυθμίστε το βάρος των συστατικών, διατηρώντας την αναλογία τους.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- δύο αυγά και δύο περισσότερους κρόκους.
- περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα σκόνης ζάχαρης?
- ένα ζευγάρι γυαλιά χωρίς λόφο αμυγδάλου αλεύρι?
- ουσία βανίλιας - έξι σταγόνες.
- δύο κουταλάκια χυμό λεμονιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε δύο δοχεία. Βάλτε ζάχαρη, σκόνη και αλεύρι αμυγδάλου σε ένα, και κρόκους, αποστάγματα, αυγά και χυμό λεμονιού στο άλλο.
- Εισάγετε απαλά τα συστατικά του υγρού μέσα στο ξηρό μίγμα και ανακατεύετε μέχρι ομαλά.
- Βάλτε τα πάντα σε μια επίπεδη επιφάνεια, ελαφρά πασπαλισμένα με ζάχαρη σε σκόνη, και ζυμώστε μέχρι μια πυκνή και ελαστική κατάσταση.
Υψηλή τεχνολογία
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε το μαρσίπας είναι η χρήση θερμικής επεξεργασίας. Η μάζα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετική για την επικάλυψη του ψησίματος, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, πριν να καταψυχθεί.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δύο αυγά?
- τέσσερις σταγόνες ουσίας βανίλιας.
- μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
- 350 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- έως 200 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με τη σκόνη ζάχαρης και στείλτε το σε ένα λουτρό νερού. Η μάζα πρέπει να εξασθενίσει μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
- Μετά από αυτό, βάλτε σε το όλα τα υπόλοιπα συστατικά, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν και να τοποθετήσετε προσεκτικά σε μια σκληρή επιφάνεια.
Υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική "ζεστή" τεχνολογία μαγειρικής μαγειρικής. Σύμφωνα με αυτήν, το πρώτο σιρόπι γίνεται, και βασίζεται σε αυτό - μαρσιππάνι.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 40 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 0,1 kg αμύγδαλα.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βάλτε τα αμύγδαλα για αρκετό καιρό σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα, ξεπλύνετε κάτω από δροσερό νερό και στεγνώστε στο φούρνο για πέντε λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς.
- Τα ελαφρά καβουρδισμένα καρύδια πρέπει να τεμαχιστούν στο αλεύρι. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, έναν μύλο καφέ ή, σε ακραίες περιπτώσεις, έναν συμβατικό κύλινδρο.
- Η ζάχαρη με νερό πρέπει να τοποθετηθεί στο ταψί και να μετατραπεί σε σιρόπι. Ρίξτε το άλευρο που έχει παραχθεί από τα καρύδια μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
- Μετά την ψύξη της σύνθεσης, την περάσαμε μέσα από το μικρότερο ακροφύσιο σε ένα μύλο κρέατος και παίρνουμε πολλά για τη γλυπτική διάφορα επιδόρπια.
Πώς να φτιάξετε μανταρίνια με τα χέρια σας
Κάνοντας τα ειδώλια μαρσιππάνων είναι ένα γρήγορο. Σίγουρα θυμάστε την αρχή της μοντελοποίησης από πλαστελίνη στο νηπιαγωγείο. Έτσι, η μάζα αμυγδάλων είναι περίπου η ίδια σε συνέπεια και ιδιότητες, μόνο βρώσιμα.
Εξοικειωθείτε με μερικές από τις αποχρώσεις, ενεργοποιήστε τη φαντασία και αρχίστε να δημιουργείτε αριστουργήματα.
- Μην συνθλίβετε τη μάζα για πολύ καιρό, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον κατάλληλη για περαιτέρω χρήση.
- Οι χρωστικές τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αλλάξουν το χρώμα της σύνθεσης. Θα πρέπει να εισάγονται πρώτα σε ένα μικρό κομμάτι σε μικρές μερίδες, σταδιακά να αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα και να φτάνουν στην επιθυμητή σκιά.
Υπάρχουν μυστικά για τη θεραπεία της μαρσιπανίας για να έχετε τη μέγιστη ομοιότητα τροφίμων.
- Έτσι, για παράδειγμα, για να ξεσπάσει η φλούδα, όπως ένα λεμόνι, η επιφάνεια του μαρσιπιανού πρέπει να λειανθεί ελαφρά με ένα τρίφτη.
- Οι φράουλες αρχίζουν στον ατμό (ατμός δίνει ομαλότητα), και στη συνέχεια επίσης τρίβονται λίγο.
- Οι κόκκοι μπορούν να μιμηθούν σε μικρά κομμάτια καρυδιών.
- Για να αποκτήσετε "πατάτες" από μάρτζιπαν, δεν είναι απαραίτητο μόνο να τα απορρίψετε από τη ζύμη, αλλά και να τα μειώσετε σε σκόνη κακάο και να κάνετε "μάτια" με ένα ραβδί.
- Εάν θέλετε να κάνετε λάχανο, τότε το πρώτο μαρσιππάνι είναι βαμμένο, στη συνέχεια, έλασης σε πολλά στρώματα, τα οποία είναι τυλιγμένα σε ένα "κεφάλι".
Σπιτικό κέικ μαρσιπανίας
Αυτή είναι μια απόλαυση που σίγουρα θα προσελκύσει όλη την οικογένεια και είναι ιδανική για διακοπές.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 100 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
- τέσσερα αυγά ·
- 0,6 λίτρα κρέμας.
- μια πρέζα αλάτι?
- κουτάλι για ψήσιμο σε σκόνη;
- 120 γραμμάρια ζάχαρης.
- 0,35 kg μάζας μαρσίπας.
- δύο σάκους ζάχαρης βανίλιας.
- 0,2 kg καρύδια.
- δύο συσκευασίες παχυντή κρέμας?
- 120 γραμμάρια αλεύρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Συνδυάστε λίγο αλάτι, τρία μεγάλα κουτάλια νερού και πρωτεΐνης, χτυπήστε μέχρι να αφτιστεί.
- Μετά από αυτό, εισάγετε ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας, 0,1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης, κρόκου, σκόνης ψησίματος με αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
- Το προκύπτον μίγμα μεταφέρεται σε ένα καλούπι και ψήνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά μέχρις ότου γίνει χρυσή. Στη συνέχεια διαιρούμε το τεμάχιο σε δύο μέρη και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Η υπόλοιπη ζάχαρη αναμειγνύεται με ένα δεύτερο πακέτο ζάχαρης βανίλιας και με ένα παχυντή. Αρχίζουμε να μαστίγουμε την κρέμα και να την χύνουμε σε αυτά μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
- Αναβάλλουμε το ένα τρίτο της προκύπτουσας μάζας και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια στο άλλο μέρος. Ανακατέψτε και επικαλύψτε το τελειωμένο κέικ με την τελική σύνθεση.
- Στην κορυφή τοποθετούμε τη δεύτερη κέικ, την οποία καλύπτουμε με το προηγουμένως αναβληθέν τμήμα της κρέμας.
- Συνδυάστε το μαρσίπας με ζάχαρη άχνη, ζυμώστε μέχρι ομαλή, κυλήστε σε ένα στρώμα και μεταφέρετε σε κέικ, κατανέμοντας ομοιόμορφα. Παραμένει μόνο για να διακοσμήσετε το τελειωμένο κέικ με τις προτιμήσεις σας και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο.
Ζαχαρωτά μαρσιπανίας
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 30 γραμμάρια σοκολάτας.
- τρία αυγά ορτυκιών?
- 0,1 kg ζάχαρης σε σκόνη.
- 5 χιλιοστόλιτρα λευκού ρούμι.
- 0,15 kg αμυγδάλων.
Ρίξτε πρώτα τα καρύδια με ζεστό νερό, στη συνέχεια κρύο και ξεφλουδίστε εύκολα το δέρμα. Μόλις στεγνώσουν τα αμύγδαλα, αλέθετε με οποιονδήποτε τρόπο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το προκύπτον αλεύρι από καρύδια με ζάχαρη σε σκόνη, προσθέτουμε ρούμι ή ουσία βανίλιας, καθώς και ασπράδια αυγών, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα.
- Ζυγίζουμε πάρα πολύ τη μάζα, διανέμεται σε μέρη από τα οποία σχηματίζουμε μπάλες.
- Μπορούν να επικαλυφθούν με σοκολάτα, αναμιγνύονται με καρύδα ή τοποθετούνται μέσα σε ένα μούρο - φανταστείτε!
Το Marzipan είναι μια πολύ εύπλαστη και εύπλαστη μάζα. Στην αρχή, η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά μετά από λίγο μπορείτε να αισθανθείτε σαν ένα πραγματικό ζαχαροπλάστη.
