Κρέμα βουτύρου κέικ - 8 σπιτικές συνταγές

Κρέμα βουτύρου για κέικ λόγω της σταθερότητας και της ευκολίας παρασκευής θεωρείται κλασικό της τέχνης ζαχαροπλαστικής. Είναι σε θέση να αντιμετωπίσει διάφορες εργασίες: είτε είναι λουλούδια ροζέτα στην τεχνική της Μαλαισίας είτε δίνει σαφείς μορφές επιδόρπιο πριν την επίστρωση με μαστίχα. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση του κέικ, ακόμα κι αν το κλασικό μπισκότο θα χρησιμοποιηθεί ως κέικ.

Κρέμα βουτύρου κέικ - Κλασικό

Η κλασική κρέμα βουτύρου είναι εύκολη στην παρασκευή και είναι κατάλληλη για όσους μόλις ξεκινούν τη διαδρομή του ζαχαροπλάστη. Κρατάει τέλεια το σχήμα του και είναι εύκολο να εναποτεθεί με διάφορα σχέδια ανακούφισης μέσω ακροφυσίων ζύμης. Όσο πιο λιπαρό είναι το βούτυρο, τόσο πιο νόστιμο είναι η κρέμα.

Για την κλασική έκδοση χρησιμοποιείται:

• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. έλαια ·
• 160-180 g σκόνης σε σκόνη.
• 30-45 ml αγελαδινού γάλακτος.

Μαγειρική στα βήματα:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το βούτυρο σε απαλότητα όταν μπορεί να ωθηθεί εύκολα με ένα δάχτυλο. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη. Αν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα που παρασκευάζεται από το σπίτι και δεν αγοράζεται από το κατάστημα, τότε είναι προτιμότερο να το βράσετε και να το ψύξετε. Ιδανικό για λειτουργία θεωρείται η θερμοκρασία του λαδιού σε 25 μοίρες. Για να μην υπάρχουν σπόροι ζάχαρης στην κρέμα, θα πρέπει να παίρνετε μόνο ζάχαρη σε σκόνη και όχι ζάχαρη, και φροντίστε να το κοσκινίζετε.
2. Πρώτα, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ με λευκό και λαμπρό, και στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια εισάγουμε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό: πρώτα τη σκόνη και στη συνέχεια το γάλα.
3. Η τελική κρέμα θα είναι πλούσια, λαμπερή και λεία.Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να δοθεί μια γεύση μούρων, καφέ ή σοκολάτας προσθέτοντας λίγο σιρόπι μούρων, καφέ ή κακάο.

Γλυκό στρώμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι ιδανική όχι μόνο για την επίστρωση κέικ, αλλά και ως μάζα για την ισοπέδωση του κέικ κάτω από το μαστίχα. Η γεύση αυτού του στρώματος μπορεί να είναι γαλακτοκομική, εάν παίρνετε ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα ή καραμέλα όταν χρησιμοποιείτε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα συστατικά για την παρασκευή του πρέπει να είναι η ίδια θερμοκρασία - θερμοκρασία δωματίου.

Τι χρειάζεται για την κρέμα:

• 300 g κρέμας. έλαια ·
• 400 g συμπυκνωμένου γάλακτος (μπορεί να βράσει).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το μίξερ, λειτουργώντας με τη μέγιστη ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο σε μια άσπρη μάζα μάζας.
2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας τη διαδικασία, εισάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπώντας την κρέμα έως ότου αποκτήσετε ένα πλούσιο και πυκνό μίγμα.

Συχνά συμβαίνει να απολέγεται η κρέμα βουτύρου σε συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διαφορές στη θερμοκρασία του βουτύρου και του γάλακτος ή εάν το βούτυρο ξαναγεμίζεται και το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται. Για να διορθωθεί η κατάσταση, η κρέμα μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς σε ατμόλουτρο μέχρι να λειώσει και να ξανακάνει.

Συνταγή κρέμας με βούτυρο

Αυτή η κρέμα κρέμας φαίνεται να είναι αρκετά ελαφριά και τρυφερή, παρά την επαρκή ποσότητα βουτύρου στη σύνθεση της. Εάν τα περισσότερα άλλα γεμιστικά λαδιού αποκαλύπτουν πλήρως τη γεύση τους σε θερμοκρασία δωματίου, τότε έχουν μια ασύγκριτη γεύση δροσιάς που λιώνει στη γλώσσα και αμέσως από το ψυγείο.

Λίστα Προϊόντων:

• 200 g κρέμας. έλαια ·
• 200 ml νερού.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης σε κόκκους.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αναμίξτε το ήμισυ της ποσότητας νερού με τη ζάχαρη συνταγής και φέρετε σε πλήρη διάλυση όλων των σπόρων ζάχαρης σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι και ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα στο καυτό, αρχίζοντας να σιγοβράζουμε. Με συνεχή ανάδευση, βράζουμε το μίγμα μέχρις ότου γίνει παχύ.
3. Σε μια μη ζεστή, αλλά ζεστή βάση κρέμας, βάζετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόβετε σε μικρά αυθαίρετα κομμάτια.
4. Κατακτήστε τα συστατικά της κρέμας με ένα μίξερ. Στην αρχή, η μάζα θα έχει ένα κίτρινο χρώμα και μια σπάνια συνέπεια, αλλά σταδιακά θα γίνει λευκό και θα πάψει.
5. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν υπάρχουν σαφή σημάδια από το χτύπημα στην επιφάνεια της. Πριν χρησιμοποιήσετε τη μάζα, συνιστάται να διατηρείτε ένα τέταρτο της ώρας στο κρύο.

Κρέμα Ξινή Κρέμα

Η πλήρωση της κτυπημένης κρέμας θα βυθιστεί αναπόφευκτα κάτω από το βάρος των κέικ, οπότε είναι καλύτερα στην περίπτωση αυτή να χρησιμοποιήσετε κρέμα βουτύρου για κέικ σφουγγαριών με την προσθήκη κρέμας. Βγαίνει ελαφρύτερο από την κλασική πλήρωση βουτύρου, αλλά πιο σταθερή από τη σαντιγύ ή την ξινή κρέμα.

Για ένα στρώμα από ένα μεσαίο κέικ θα χρειαστείτε:

• 200 g κρέμας. έλαια ·
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 350 γρ. Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20-30%.
• βανιλλίνη για γεύση.

Προετοιμάζουμε ως εξής:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ειδικά το λάδι. Διαφορετικά, δεν θα λειτουργήσει για να νικήσει, και αν η ξινή κρέμα είναι κρύα, τότε η κρέμα μπορεί να αποφλοιώσει.
2. Χτυπάμε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη. Η μάζα θα πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρύτερη απόχρωση και να αυξηθεί ο όγκος. Ο χρόνος κτυπήματος θα είναι 4-6 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, προσθέστε ξινή κρέμα. Εάν είναι πολύ υγρό, τότε η ποσότητα μπορεί να μειωθεί όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή κρέμας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο βανίλια και χτυπήστε τα πάντα μαζί για ένα λεπτό.

Με σοκολάτα

Δεδομένου ότι οι βουτυρικές εκδοχές της κρέμας για τη διακόσμηση κέικ δεν φοβούνται λίπος όπως πρωτεΐνη, μπορείτε γρήγορα να μετατρέψετε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές σε σοκολάτα προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας σκόνης κακάου. Αλλά υπάρχει μια πιο σοκολατική έκδοση της γέμισης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης συχνά από τους chefs ζαχαροπλαστικής σε επίπεδο κέικ με μαστίχα - αυτή είναι η σοκολάτα cream ganache.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 105 γρ. Κρέμας.έλαια (82% λίπος).
• 180 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 75 g κρέμας λίπους (από 30%).

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλης κρέμας μετακίνησης και ρίξτε. Στείλτε αυτά τα προϊόντα σε ατμόλουτρο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα.
2. Όταν η κρέμα και η σοκολάτα γίνουν ένα ομαλό και λαμπερό ομοιόμορφο υγρό, θα πρέπει να αφαιρεθούν από τη θερμότητα και να κρυώσουν στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια βάλτε σε αυτό και ανακατέψτε πολύ μαλακό βούτυρο.
3. Καλύψτε το ζεστό ganache με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα ή δύο. Αφού η κρέμα σκληραίνει και γίνεται πυκνή, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ.

Πρωτεΐνη Κρέμα Πετρελαίου

Η βάση αυτής της κρέμας είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-κρέμας, η οποία ονομάζεται ελβετική μαρέγκα. Το λάδι δίνει τέτοια σταθερότητα που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε για τη δημιουργία λουλουδιών και άλλων διακοσμητικών ψησίματος, επιπέδωσης κέικ, συμπεριλαμβανομένης της μαστίχας.

Οι αναλογίες του πετρελαίου και των συστατικών για την ελβετική μαρέγκα θα είναι οι εξής:

• 90 γραμμάρια ακατέργαστης πρωτεΐνης αυγών κοτόπουλου (περίπου 3 πρωτεΐνες των αυγών της κατηγορίας C1) ·
• 200 γραμμάρια ζάχαρης σε κόκκους.
• 250 g κρέμας. λάδια.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Για να χτίσετε ένα ατμόλουτρο στη σόμπα. Ρίξτε τις σκίουροι σε ένα στεγνό και καθαρό πιάτο κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε όλη τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο λουτρό έτσι ώστε ο πυθμένα του να μην αγγίζει το νερό.
2. Πρωτεΐνες με ζάχαρη με συνεχή ανάδευση (μην χτυπάτε!) Ζεσταίνετε μέχρι 60 μοίρες και διαλύστε εντελώς όλα τα κρύσταλλα ζάχαρης.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το σιρόπι σε μια πλούσια και ομαλή, ευχάριστη μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα ανάμιξης. Αφαιρέστε την τελική μάζα πρωτεΐνης από το ατμόλουτρο και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει πλήρως.
4. Το επόμενο βήμα μαγειρέματος είναι να προσθέσετε βούτυρο. Πρέπει πρώτα να μαλακώσει και να φτάσει στους 23-25 ​​βαθμούς. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, το λάδι εισάγεται στις πρωτεΐνες σε μικροσκοπικές μερίδες - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Αφού προστεθεί η τελευταία κουταλιά λάδι, η κρέμα πρωτεϊνούχου ελαίου θα είναι έτοιμη.

Cottage Cheese Option

Μια σταθερή κρέμα βουτύρου με τυρί cottage είναι ιδανική όχι μόνο για το στρώμα ή διακόσμηση κέικ και cupcakes, αλλά και για την πλήρωση eclairs, profiteroles και puff σωλήνες. Είναι σημαντικό το τυρόπηγμα να μην είναι ξηρό και όχι ξινό. Όσο πιο λιπαρό είναι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν, τόσο το καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.

Για μια μερίδα κρέμας βουτύρου-τυρόπηγμα πρέπει να πάρετε:

• 300 g κρέμας. έλαια ·
• 300 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 500 γραμμάρια τρυφερού τυριού cottage cheese;
• φλούδα βανίλιας ή λεμονιού για γεύση.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Τυρί σάντουιτς με ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων. Μπορείτε επίσης να τον σκοτώσετε με μπλέντερ χειρός. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί η πιο ομοιόμορφη συνέπεια, ώστε η τελική κρέμα να είναι ομαλή.
2. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα. Κατά τη διάρκεια του μαστίγιασμα, μπορείτε να προσθέσετε την επιλεγμένη γεύση (ξύσμα ή βανίλια).
3. Στη συνέχεια, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, θα πρέπει να συνδέσετε και τις δύο μάζες. Το τυρί Cottage προστίθεται σε μικρές μερίδες στο χτυπημένο βούτυρο.

Γαλλική συνταγή Charlotte

"Charlotte" μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μια καθολική κρέμα, μπορούν να βάλουν ένα κέικ μπισκότων, είναι όμορφο στην "Κίεβο" τούρτα. Και ο τρόπος με τον οποίο αυτή η κρέμα διατηρεί το σχήμα της, την καθιστά ιδανική μάζα για τη δημιουργία κρέμας λουλουδιών και την ισοπέδωση του κέικ προτού καλύψει με μαστίχα.

Τα κύρια συστατικά της κρέμας Charlotte είναι το σιρόπι γάλακτος και αυγού και το τυρί βούτυρο, οι αναλογίες συστατικών για τα συστατικά αυτά θα είναι ως εξής:

• 300 g κρέμας. έλαια με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 73,0%.
• 180 ml γάλακτος.
• 1 επιλεγμένο αυγό της κατηγορίας C0 ή C1.
• 240 γρ.
• 3 g σκόνης βανίλιας.
• 20-25 ml βουτύρου κατά βούληση.

Πρόοδος:

1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο, έτσι ώστε από τη στιγμή που το σιρόπι θα προστεθεί σε αυτό, θα έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία με τη θερμοκρασία δωματίου.
2. Αλέστε το αυγό με ζάχαρη και βανίλια, ρίξτε το γάλα στο μίγμα. Μεταφέρετε το δοχείο με το μείγμα σε φωτιά και βράστε με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, βράζετε το σιρόπι για 4-5 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
3. Το βρασμένο σιρόπι πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι ώστε κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μια πυκνή κρούστα να μην εμφανίζεται στην επιφάνεια, θα πρέπει να αναμιγνύεται περιοδικά ή να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης σε επαφή.
4. Βάλτε μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ. Η μάζα θα πρέπει να γίνει πιο λευκή και πιο μαγευτική. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε μικρές μερίδες (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας), εισάγετε στο ελαφρώς ψυγμένο σιρόπι. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να ρίξετε κονιάκ. Κρέμα για τη διακόσμηση του κέικ (και όχι μόνο "Κίεβο") είναι έτοιμη.