Μαστίχα για κέικ - 10 συνταγές πώς να κάνει στο σπίτι

Μια απόλυτα επίπεδη επιφάνεια του κέικ, σχεδόν σαν ζωντανά βρώσιμα λουλούδια και φιγούρες των αγαπημένων σας χαρακτήρων κινούμενων σχεδίων - όλα αυτά μπορούν να γίνουν από ζύμη ζάχαρης (μαστίχα). Η εργασία με αυτό το υλικό δεν είναι πιο δύσκολη από ό, τι με τη συνηθισμένη πλαστελίνη, και μπορείτε να την προετοιμάσετε από τα απλούστερα και πιο οικονομικά προϊόντα. Μαστίχα για το κέικ γίνεται με διάφορους τρόπους: από το μάσημα marshmallows ή το γάλα σε σκόνη, το μέλι, το συμπυκνωμένο γάλα ή τη ζελατίνη.

Μαστίχα κέικ μαρούλι

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και ευκολότερη συνταγή μαστίχας. Για την παρασκευή του απαιτούνται ελάχιστα συστατικά και το τελικό προϊόν μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί τόσο για την περιτύλιξη του κέικ όσο και για την κατασκευή λουλουδιών και για τη μορφοποίηση διαφόρων μορφών.

Δεδομένου ότι τα μάσημα marshmallows-marshmallows είναι συχνά ήδη ζωγραφισμένα σε διαφορετικά χρώματα, τότε έγχρωμη μαστίχα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βαφές, απλά λαμβάνοντας τη γλυκύτητα του επιθυμητού χρώματος ως βάση.

Κατάλογος συστατικών που χρησιμοποιούνται:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml χυμού λεμονιού ή γάλακτος.
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 g αμύλου ·
• 5 g βούτυρο.

Μαστίχα συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Αναμιγνύουμε τη σκόνη ζάχαρης και το άμυλο, καθαρίζουμε το προκύπτον μίγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Εάν η μαστίχα θα ξετυλιχθεί πολύ λεπτή, για παράδειγμα, για τα λουλούδια, είναι προτιμότερο να το κοσκινίζετε όχι μέσα από ένα κανονικό κόσκινο, αλλά μέσα από ένα κομμάτι organza.
2. Βάλτε marshmallows, βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το γάλα (χυμό λεμονιού). Στη συνέχεια, αυτά τα συστατικά πρέπει να λειωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει σε ατμόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ανακατέψτε τα λιωμένα marshmallows μέχρι ομαλά και, προσθέτοντας μικρές ποσότητες μείγματος ζάχαρης-αμύλου, ζυμώστε το μαστίχα σαν ζύμη.Τυλίγετε μια ομαλή σφαίρα μαστίχας με το φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην ανέβει και αφήστε το να ξαπλώνει για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά από αυτό, είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Η μαστίχα Marshmallow πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, χωρίς αέρα, σφικτά τυλιγμένη με πλαστικό περιτύλιγμα. Πριν από τη χρήση, θα χρειαστεί να της δώσετε λίγες ώρες για να ξαπλώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρική από λευκά αυγά

Η βάση οποιασδήποτε μαστίχας είναι ζάχαρη σε σκόνη, αλλά απαιτείται ένα πρόσθετο συστατικό που θα το συγκρατεί μαζί. Τα λευκά αυγά ταιριάζουν απόλυτα με αυτό το καθήκον.

Αλλά για να παραμείνει η μάζα πλαστική, πρέπει να προστεθεί σιρόπι γλυκόζης, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα, ανασχηματισμένο σιρόπι ή υγρό μέλι.

Αναλογία συστατικών:

• 1 πρωτεΐνη.
• 1 ml σιροπιού γλυκόζης.
• 450 g σκόνης σε σκόνη.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε ελαφρά την πρωτεΐνη. Δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί αφρός και κορυφές, θα αρκεί μόνο για να διαταράξει τη δομή του καθιστώντας το υγρό.
2. Ανακατεύουμε πρωτεΐνες με σιρόπι και ζυμώνουμε τη ζάχαρη ζάχαρης, προσθέτοντας μικρές μερίδες ζάχαρης άχνη.
3. Μαστίχα αναμειγνύεται και συλλέγεται σε μια μπάλα, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε στο ψυγείο για δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια, πάρτε τη μαστίχα και ζυμώστε ξανά. Εάν κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Μετά από αυτό, η μάζα είναι εντελώς έτοιμη για χρήση.

Συνταγή ζελατίνης

Η απλούστερη συνταγή ζελατίνης περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: ζάχαρη σε σκόνη, νερό και ζελατίνη. Αλλά από μια τέτοια μάζα, θα είναι πολύ δύσκολο να γίνει κάτι, και δεν είναι κατάλληλο για την κάλυψη του κέικ. Η μόνη αξιόλογη εφαρμογή αυτής της μάζας είναι η μοντελοποίηση των λαβών των καλάθων, των γεφυρών και άλλων απλών στοιχείων που πρέπει να είναι άκαμπτα.

Αλλά υπάρχει μια άλλη έκδοση της μαστίχας ζελατίνης, όχι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με τη μάζα των marshmallows:

• 20 g ζελατίνης.
• 50 ml νερού.
• 100 ml σιροπιού γλυκόζης.
• 20 ml γλυκερίνης.
• 1000 g ζάχαρης σε σκόνη (μπορεί να πάρει λιγότερα).

Πρόοδος:

1. Βάλτε ζελατίνη σε νερό. Όταν η μάζα διογκώνεται, το βάζετε σε φωτιά και το φέρετε σε ομοιόμορφη υγρή κατάσταση.
2. Ρίχνουμε σιρόπι γλυκόζης σε ζελατίνη και ζεσταίνουμε για 3-4 λεπτά για να κάνουμε το μείγμα ομοιογενές.
3. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη θερμότητα, προσθέστε γλυκερίνη και κάποιο γευστικό παράγοντα (για παράδειγμα, βανιλίνη).
4. Κοσκινίστε μέρος της ζάχαρης και δημιουργήστε μια κατάθλιψη. Ρίξτε το συστατικό θερμού υγρού και ζυμώστε γρήγορα τη μάζα. Αναμίξτε πολύ καλά την μαστίχα για να μην καεί τα χέρια σας.

Μαστίχα σοκολάτας για κέικ

Η μαστίχα σοκολάτας είναι μακράν η πιο γλυκιά. Τα λουλούδια και τα ειδώλια που φτιάχνουν από αυτό μυρίζουν σαν τη σοκολάτα και δεν έχουν χειρότερο από τα αγαπημένα σας γλυκά. Κατά την προετοιμασία σοκολάτας για μοντελοποίηση, θα χρειαστείτε επιπλέον σιρόπι γλυκόζης, που μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι.

 

Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία των chocomastics είναι ότι η σοκολάτα και το μέλι είναι διαφορετικά, επομένως δεν υπάρχει ακριβής αναλογία της αναλογίας τους, μπορείτε να τα βρείτε μόνο εμπειρικά.

Μια κατά προσέγγιση αναλογία συστατικών θα έχει ως εξής:

• 250 γραμμάρια σκοτεινού / γάλακτος / λευκής σοκολάτας.
• 130/110/90 g μέλι για κάθε τύπο σοκολάτας, αντίστοιχα.

Μαγειρική:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα ομαλό, ομοιόμορφο μίγμα. Αυτό θα συμβεί όταν θερμαίνεται στους 50 - 60 μοίρες. Ζεσταίνουμε το μέλι στην ίδια θερμοκρασία.
2. Προσθέστε το μέλι στη σοκολάτα και ανακατέψτε. Η μάζα θα πρέπει να "κυρτωθεί" και να μετατραπεί σε υγρή ζύμη που δεν θα κολλήσει στους τοίχους των πιάτων.
3. Διαδώστε τη σοκολάτα στο φιλμ προσκόλλησης όχι σε ένα παχύ στρώμα και καλύψτε με ένα άλλο κομμάτι φιλμ στην κορυφή. Κάντε μια εγκοπή σε κομμένα τετράγωνα με ένα χάρακα και αφήστε το κομμάτι εργασίας να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
4. Στη συνέχεια, σπάστε μικρά κομμάτια μαστίχας σοκολάτας, ζυμώστε τα καλά στα χέρια σας και χρησιμοποιήστε τα για να δημιουργήσετε γλυκές φιγούρες και λουλούδια. Εάν η μαστίχα κολλήσει στα χέρια σας, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μικρό μέλι μέσα σε αυτό. Μπορεί να σωθεί με το να λιώσει και να προσθέσει λίγο υγρό προϊόν μελισσοκομίας.

Προκειμένου η μαστίχα σοκολάτας να είναι κατάλληλη για την περιτύλιξη των κέικ, αρκεί να αναμειγνύεται με μαστίχα παρασκευασμένη σε μαστιχένια marshmallows. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης σοκολάτας και της επιθυμητής πλαστικότητας.

Από γάλα σε σκόνη

Λιγότερη ζάχαρη λαμβάνεται από μαστίχα από σκόνη γάλακτος. Μια ευχάριστη στιγμή θα είναι το γεγονός ότι στη διαδικασία μαγειρέματος δεν θα είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ή να λιώσει τίποτα.

Τα συστατικά της μαστίχας γάλακτος θα απαιτηθούν στις ακόλουθες αναλογίες:

• 150 g σκόνης γάλακτος ·
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 150 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 5 ml χυμού λεμονιού.

Πώς να κάνετε μαστίχα από το γάλα σε σκόνη:

1. Ανακατεύουμε τη σκόνη σε σκόνη με σκόνη γάλακτος και κοσκινίζουμε μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα και το χυμό λεμονιού σε ένα ξηρό μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώστε την ελαστική γλυκιά ζύμη.
3. Μετά από μισή ώρα σταθεροποίησης στο ψυγείο, η μαστίχα μπορεί να εφαρμοστεί όπως προβλέπεται.
4. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να βαφτεί με χρώματα τροφίμων, να ρίξει μερικές σταγόνες στο μαστίχα και να μαλακώσει καλά.

Πώς να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα καθιστά τη γλυκιά μάζα αρκετά πλαστική. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο να γλυπτική στοιχεία από μαστίχα, αλλά και την τοποθέτηση κέικ και γλυκών με αυτό.

Μαζί με τη σκόνη ζάχαρης, μπορείτε να πάρετε τη βρεφική τροφή, την ξηρά κρέμα γάλακτος ή το γάλα σε σκόνη ως βάση.

Η σύνθεση της μαστίχας με βάση το συμπυκνωμένο γάλα:

• 110 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 100 g παιδικής τροφής (γάλα σε σκόνη ή κρέμα γάλακτος) ·
• 5 ml χυμού λεμονιού.
• άμυλο.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και τα χαλαρά συστατικά (ζάχαρη σε σκόνη και παιδικές τροφές). Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος.
2. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού με άμυλο, βάλτε επάνω του μια ιξώδη μάζα, η οποία αποδείχθηκε στο προηγούμενο στάδιο, και ζυμώστε μέχρι να λείψει. Αφού ξοδέψετε 40 έως 60 λεπτά στο ψυγείο, η μαστίχα θα είναι έτοιμη.

Μαστίχα ζάχαρης για κέικ

Κάθε μαστίχα στην οποία η βάση της γλυκιάς ζύμης είναι ζάχαρη άχνη αναφέρεται σε ζάχαρη. Πάνω έχουν δοθεί συνταγές για μαστίχα ζάχαρης σε ζελατίνη, marshmallows και ασπράδια αυγών ... Αλλά υπάρχει μια άλλη, λιγότερο δημοφιλής, συνταγή για νόστιμη μαστίχα με φρουτώδη γεύση που βασίζεται σε μαρμελάδα.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• 700 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 250 γραμμάρια μαρμελάδας.
• 50 ml νερού ή χυμού φρούτων.

Η συνταγή για μαστίχα σε στάδια:

1. Κόψτε τη ποσότητα συνταγής μαρμελάδας σε μικρότερες φέτες, ρίξτε τα με κρύο νερό ή χυμό φρούτων και στείλτε για να μαλακώσουν σε ατμόλουτρο. Είναι απαραίτητο να θερμανθεί το μείγμα σε 60 μοίρες και μια ομοιόμορφη ζελατινώδη κατάσταση.
2. Στη συνέχεια, χύνοντας το λαμβανόμενο υγρό μέσα στην εσοχή σε σκόνη ζάχαρης κοσκινισμένη σε ένα λόφο, ζυμώστε τη μαστίχα πλαστικής ζάχαρης. Αυτή η μάζα σκληραίνει γρήγορα και στεγνώνει, έτσι κατά τη λειτουργία, πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστικό περίβλημα και να τοποθετηθεί δίπλα σε μια πηγή θερμότητας.

Επιλογή μελιού μαγειρέματος

Η μαστίχα μέλι παρασκευάζεται από απλά και προσιτά υλικά που μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα. Με συνέπεια, είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε εφαρμογή (που καλύπτει το κέικ, σμιλεύει φιγούρες και δημιουργεί floral ρυθμίσεις).

Ένα σημαντικό σημείο: το ελαφρύτερο το μέλι, το πιο λευκό τη ζάχαρη.

Τα απαραίτητα προϊόντα και οι αναλογίες τους:

• 15 g στιγμιαίας ζελατίνης σε κόκκους.
• 45 ml νερού.
• 125 ml υγρού μελιού.
• 950 g ζάχαρης σε σκόνη.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη με νερό και αφήστε για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι σε αυτό και στείλτε αυτά τα προϊόντα σε ατμόλουτρο ή λιώνετε τα πάντα στο φούρνο μικροκυμάτων με σύντομους παλμούς.
2. Συνδυάστε την υγρή βάση με ζάχαρη σε σκόνη, αφού το έχετε κοσκινίσει προηγουμένως και ζυμώστε τη γλυκιά ζύμη. Για να μην στεγνώσει η τελική βρώσιμη πλαστελίνη και δεν απορροφά ξένες οσμές, πρέπει να φυλάσσεται σε σφιχτά κλεισμένη σακούλα.

Η διάρκεια ζωής της μαστίχας μελιού σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο και στον καταψύκτη είναι 3, 6 και 12 μήνες, αντίστοιχα.

"Λουλούδι" κάνετε μαστίχα κέικ

Η μαστίχα για την ανθοκομία ζάχαρης θα πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες: μην καταρρέετε, μη σκίρτε, στεγνώνετε αρκετά γρήγορα και διατηρείτε το σχήμα της καλά.

Μια πάστα που ικανοποιεί αυτές τις απαιτήσεις μπορεί να ληφθεί από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 40 ml πόσιμου νερού.
• 15 g ζελατίνης σε κόκκους,
• 15 ml σιροπιού (ιμβερτοειδές, καλαμπόκι, γλυκόζη ή μαρμελάδα) ·
• 10 γραμμάρια λίπους (βούτυρο, μαργαρίνη, μαγειρικό λάδι, έλαιο καρύδας και κάθε άλλο στερεό λίπος χωρίς ξένες οσμές).
• 5 ml αλκοόλης (υγρό) ·
• 475 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 25 g αμύλου.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Βάλτε σιρόπι, λίπος και αλκοόλ στην πιο αργή φωτιά. Αποτρέποντας το βρασμό της μάζας, να το φέρετε σε υγρή ομοιογενή κατάσταση.
2. Αφαιρέστε το θερμό μείγμα από τη θερμότητα και μεταφέρετε ζελατίνη διογκωμένη σε νερό μέσα σε αυτό, ανακατέψτε. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η ζελατίνη διασκορπίζεται πλήρως.
3. Συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη με άμυλο και μια υγρή βάση, αναμείξτε προσεκτικά τη μαστίχα.
4. Λιπάνετε μια παχιά τσάντα (για παράδειγμα, για κατάψυξη) με μαλακό βούτυρο και μεταφέρετε τη μαστίχα μέσα σε αυτό. Αν είναι δυνατόν, αιμορραγούν όλο τον αέρα και αφήστε τη μάζα να παραμείνει για 24 ώρες.
5. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε ρυθμίσεις λουλουδιών ζάχαρης.

Μαρτινίκα διακόσμηση

Η μαστίχα Marzipan τείνει να βρίσκεται πάνω στο κέικ σε ένα πολύ λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα, γι 'αυτό είναι κατάλληλο όχι μόνο για γλυπτικά στοιχεία, αλλά και για επίστρωση επιδόρπια. Η αναλογία σκόνης σακχάρου και κονιοποιημένων αμυγδάλων δίνει στη μάζα μέτρια γλυκύτητα και γευστική γεύση.

Για ένα μέρος της πλαστικής μάζας του μαρσιππάνιου πρέπει να πάρετε:

• 300 γραμμάρια αλεσμένων αμυγδάλων σε αλεύρι.
• 400 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 2 ασπράδια αυγού.
• 2 - 3 σταγόνες αμυγδάλου ή εκχυλίσματος βανίλιας.

Πώς να κάνετε:

1. Αλέστε τα αποξηραμένα και τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα μύλο καφέ με πολύ λεπτό τρόπο, κοσκινίζοντας το με ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Η σκόνη που προκύπτει αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη.
2. Ανακατέψτε τα ασπράδια με το άρωμα και χαλαρώστε λίγο με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, χύστε το μείγμα σε χαλαρά συστατικά και ζυμώστε τη γλυκιά πλαστική μάζα. Η μαστίχα Marzipan είναι έτοιμη.

Πώς να κάνετε μαστιχένιο χρώμα ή λαμπερό

Προκειμένου να δημιουργηθεί ένα αυτο-φτιαγμένο κέικ με μαστίχα όχι κατώτερο σε ομορφιά στις δημιουργίες γνωστών ζαχαροπλαστών, η γλυκιά μάζα για την κάλυψη και τη γλυπτική θα χρειαστεί να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επαγγελματικά χρώματα τροφίμων και βαφές από αυτοσχέδια μέσα.

1. Για να χρωματίσετε τη μαστίχα με χρωστική γεύσης σε γέλη, πρέπει να σπάσετε ένα κομμάτι λευκής μαστίχας, να στάξετε μερικές σταγόνες της βαφής πάνω σε αυτό και να ζυμώσετε καλά. Το χρώμα θα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και η μάζα θα βαφτεί. Ένα πιο έντονο χρώμα μπορεί να απαιτήσει περισσότερη βαφή.
2. Όταν χρωματίζονται με ξηρές βαφές, πρέπει να αραιώνονται ελαφρά με βότκα (εξατμίζεται γρήγορα) και αναμιγνύεται με μαστίχα. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί έντονο χρώμα εδώ, καθώς μια μεγάλη ποσότητα χρωστικής θα αυξήσει την ποσότητα υγρασίας στη μάζα και θα αρχίσει να χάνει τις ιδιότητές της.
3. Εάν δεν υπάρχει χρωματισμός τροφίμων στο οπλοστάσιο ενός ζαχαροπλάστη στο σπίτι, μπορείτε να χρωματίσετε τη μαστίχα με χυμούς φρούτων και μούρων (καρότα, κεράσια, παντζάρια, σπανάκι, βατόμουρα) ή μπαχαρικά (σκόνη κακάου, κουρκούμη, πάπρικα).

Κατά τη διαδικασία της εργασίας με μαστίχα, είναι συχνά απαραίτητο να τη σκόνη με άμυλο ή ζάχαρη σε σκόνη, ώστε να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Εξαιτίας αυτού, σωματίδια σκόνης μπορούν να παραμείνουν στο κέικ, γεγονός που καταστρέφει την εμφάνιση του προϊόντος.

Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να υγραίνετε μια βούρτσα από τεχνητό σωρό στη βότκα και να περάσετε μέσα από τις λεπτομέρειες μαστίχας. Όλα τα σωματίδια σκόνης θα φύγουν και η μαστίχα θα γίνει γυαλιστερή και λαμπερή. Το αλκοόλ εξατμίζεται μέσα σε λίγα λεπτά.