Marshmallow μαστίχα - 5 συνταγές για το πώς να κάνει μαστίχα για το κέικ στο σπίτι

Στο σχεδιασμό των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ένα ευχάριστο υλικό όπως μαστίχα χρησιμοποιείται ευρέως, το οποίο σας επιτρέπει να δημιουργήσετε εκπληκτικά γλυκά αριστουργήματα. Ένα γλυκό ζυμαρικό παρασκευάζεται με βάση τη ζελατίνη, το μέλι, το συμπυκνωμένο γάλα, τη σοκολάτα, αλλά η μαστίχα marshmallow χρησιμοποιείται ευρύτατα. Όλες οι περιπλοκές της παρασκευής του θα περιγραφούν παρακάτω.

Τι είναι marshmallows

Το Marshmallow (ή το τσίλι) είναι ένα ευάερο marshmallow που αποτελείται από ζάχαρη, ζελατίνη και νερό, τα οποία, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετατρέπονται σε ένα μαλακό, γλυκό "σφουγγάρι". Η γλυκιά πήρε το όνομά της χάρη στην Althea the Medicinal (μολόχα), η οποία χρησιμοποιήθηκε ως πυκνωτής αντί για ζελατίνη.

Η λατρευτική αμερικανική λιχουδιά δεν έχει καταφέρει να γίνει τόσο δημοφιλής μεταξύ των γλυκών δοντιών μας, αλλά στα καταστήματά μας μπορείτε ήδη να βρείτε αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά μεγέθη, χρώματα και σχήματα.

Αυτή η γλυκύτητα μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς όπως γλυκά, ψημένα σε φωτιά, προστιθέμενα στο καυτό κακάο, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών προϊόντων.

Στο ντεκόρ των ζαχαροπλαστικής μαστίχωση marshmallows κάνουν κέικ και cupcakes, όπως απλά όμορφα στοιχεία. Είναι επίσης το κύριο συστατικό του υλικού για την επικάλυψη της επιφάνειας και των πλευρών του κέικ, που ονομάζεται μαστίχα.

Πώς να λιώνετε marshmallows

Δεν είναι δύσκολο να αναδημιουργήσουν οι ίδιοι τα marshmallows και τα γλυκά ζυμαρικά για βρώσιμα γλυπτά από αυτό στο σπίτι. Όλες οι συνταγές μιας τέτοιας μαστίχας είναι ενωμένες με μια διαδικασία - τήξη marshmallows.

Υπάρχουν τρεις τρόποι να το κάνετε σωστά:

1. Στο φούρνο μικροκυμάτων.Τα marshmallows τοποθετούνται σε ένα γυάλινο ή άλλο μπολ, η χρήση των οποίων επιτρέπεται σε συσκευές αυτού του τύπου και θερμαίνεται σε μέγιστη ισχύ για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
2. Στο φούρνο. Εάν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων, μπορείτε να λιώσετε τα marshmallows σε ένα φούρνο με θέρμανση ενεργοποιημένη σε ελάχιστο επίπεδο. Η αύξηση της γλυκύτητας σε όγκο δείχνει την ετοιμότητά του για ανάμιξη με σκόνη.
3. Στο ατμόλουτρο. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα με τις δύο προηγούμενες μεθόδους μπορεί να επιτευχθεί εάν οι μασίφ μάζες θερμαίνονται βαθμιαία σε ένα δοχείο πάνω από τον ατμό, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία θα είναι μεγαλύτερη.

Marshmallow μαστίχα - μια βασική συνταγή

Η βασική σύνθεση της μαστίχας marshmallow περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 90 g μάσησης marshmallows?
• 5 ml χυμού λεμονιού.
• 8 γραμμάρια βουτύρου ·
• 105 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 45 γρ. Αμύλου αραβοσίτου ή πατάτας.

Στάδια προετοιμασίας:

1. "Marmyshki", μαλακό βούτυρο και χυμό λεμονιού για να τα συνδυάσετε σε ένα δοχείο και να τακτοποιήσετε με οποιονδήποτε από τους διαθέσιμους τρόπους.
2. Ανακατέψτε τη σκόνη γλυκιάς ζάχαρης με άμυλο και αραίωση.Για να μην σπάσει η μαστίχα κατά τη διάρκεια της εργασίας, ζυμώνεται στην λεπτότερη σκόνη λείανσης. Για τον ίδιο λόγο, η χρήση αμύλου καλαμποκιού και όχι πατάτας είναι προτιμότερη.
3. Όταν οι καραμέλες λιώνουν, ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να λειανθείς, κοσκινίζουμε το μείγμα ζάχαρης-αμύλου σε διάφορα στάδια και ζυμώνουμε τη γλυκιά ζύμη. Ζυμώνετε τη μάζα μέχρι την πλαστική πυκνότητα και την ελαφριά στιλπνότητα.

Πριν από τη χρήση, συνιστάται η πάστα να διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες.

Με ζάχαρη σε σκόνη

Στη γλυκιά μάζα για τη μοντελοποίηση και την επικάλυψη των κέικ, το μάσημα των marshmallows παίζει ρόλο συγκολλητικού συστατικού για μια χαλαρή βάση, η οποία είναι συχνά σκόνη ζάχαρης. Και τα δύο συστατικά είναι πολύ γλυκά και όλοι δεν θα αρέσουν στην τελική τους γλυκιά γεύση, οπότε αξίζει να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε βρώσιμη πλαστελίνη από τη ζάχαρη, η οποία θα είναι εύκολη και η διακόσμηση από αυτή θα σας ικανοποιεί με τη γεύση της.

Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:

• 100 g marshmallows;
• 5 έως 10 g βουτύρου ·
• 35 g αμύλου αραβοσίτου.
• 55 g σκόνης γάλακτος ·
• 165 g σκόνης σε σκόνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Το άμυλο, το συμπυκνωμένο γάλα σε σκόνη και η σκόνη ρίχνουμε σε ένα δοχείο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα χτύπημα και περάστε από κόσκινο λεπτού πλέγματος.
2. Marshmallows με ένα μικρό κομμάτι της θερμότητας του πετρελαίου για να αυξήσει το μέγεθος των marshmallows σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
3. Ζυμώστε τη γλυκιά ζύμη από λιωμένες λιχουδιές και χαλαρά συστατικά.

Αφού ξαπλώνει για μισή ώρα σφιχτά τυλιγμένο σε μια ταινία, η μάζα είναι απολύτως έτοιμη, τόσο για να καλύψει την τούρτα όσο και για να δημιουργήσει γλυκές floral συνθέσεις ή φιγούρες.

Μια απλή επιλογή για αρχάριους

Οι ειδικοί μαγειρικής που κάνουν τα πρώτα τους βήματα σε πειράματα ζύμης μπορούν να επωφεληθούν από μια απλή έκδοση γλυκών ζυμαρικών που βασίζονται σε τσίχλες marshmallows, η οποία παρασκευάζεται από τρία μόνο συστατικά:

• 100 g marshmallows;
• 5 ml χυμού λεμονιού (ή πολλοί κρύσταλλοι κιτρικού οξέος διαλυμένα σε νερό).
• 220-250 g ζάχαρης σε σκόνη.

Πώς να κάνετε μαστίχα marshmallow:

1. Σε ένα μπολ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε marshmallows, χύστε το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε όλα αυτά σε φούρνο μικροκυμάτων που λειτουργεί με πλήρη ισχύ.
2. Όταν τα marshmallows λιώνουν αρκετά, αρχίζουμε να παρεμβαίνουμε στη ζάχαρη άχνη. Πρώτα το κάνουμε με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια να προχωρήσουμε σε ζύμωμα με τα χέρια. Εδώ, όταν εργάζεστε με τη δοκιμή, μια διαφορετική ποσότητα σκόνης μπορεί να πάει μακριά, το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ομαλή και πλαστική κατάσταση.
3. Συμπληρώστε την μεικτή μαστίχη με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να ξαπλώνει για μισή ώρα στο κρύο. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Marshmallow μαστίχα σοκολάτας στο σπίτι

Προσθέτοντας σοκολάτα σε μάσημα marshmallows βοηθά να πάρει μια αρκετά πλαστική μάζα. Επιπλέον, η σοκολάτα χρωμάτων αμέσως το μαστίχα σε ένα όμορφο καφέ (σοκολάτα) χρώμα.Για αυτόν τον τύπο μαστίχας, το σκοτεινό, το γάλα ή η λευκή σοκολάτα είναι τέλεια.

Οι αναλογίες των συστατικών για μια μερίδα του chocomastics marshmallow:

• 50 g marshmallows;
• 100 g σοκολάτας ·
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 30 ml γάλακτος.
• 2,5 g κιτρικού οξέος.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε marshmallow και βούτυρο σε αυτό και προσθέστε κιτρικό οξύ διαλυμένο στο γάλα. Στείλτε αυτά τα προϊόντα σε ατμόλουτρο και τήξτε.
2. Αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα με την πρώτη ένδειξη τήξης σοκολάτας. Προσθέστε τη σκόνη σε μικρά μέρη και ζυμώστε τη μάζα μέχρι να ελαστική. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε την μαστίχα σε ένα τραπέζι με σκόνη και ζυμώστε σαν μια ζύμη.

Για ένα πιο κορεσμένο χρώμα σοκολάτας, στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης, μέρος της κονιοποιημένης ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάο.

Έγχρωμη διακόσμηση κέικ

Είναι δυνατό να παρασκευαστεί μαστίχα για το κέικ όχι μόνο σε χρώμα λευκό ή καφέ (σοκολάτα). Ζάχαρη πάστα μπορεί να δοθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε χρώμα. Για τη λήψη φωτεινών κορεσμένων αποχρώσεων χρησιμοποιούνται χρώματα τροφίμων.

Σε αυτή την περίπτωση, η πηκτή προστίθεται απευθείας στην τελική μάζα για μοντελοποίηση, ζυμώντας με τα χέρια σας μέχρι να διασπαρεί ομοιόμορφα το χρώμα. Οι ξηρές χρωστικές αραιώνονται με νερό ή βότκα πριν προστεθούν. Το δεύτερο είναι προτιμότερο επειδή εξατμίζεται γρήγορα, χωρίς να επηρεάζεται σημαντικά η δομή της μάζας.

Χωρίς βαφές, μπορείτε να κάνετε έγχρωμες μαστιχένιες διακοσμήσεις παίρνοντας χυμούς φρούτων και λαχανικών για χρωματισμό. Είναι αλήθεια ότι οι αποχρώσεις στην περίπτωση αυτή δεν θα είναι τόσο φωτεινό, αλλά θα αποδειχθεί ότι είναι πιο ευαίσθητο παστέλ.

Εξετάστε την τεχνολογία του χρωματισμού της γλυκιάς πλαστελίνης σε διάφορα χρώματα:

1. Κόκκινο Αυτό το χρώμα προέρχεται παραδοσιακά από τεύτλα. Η καλλιέργεια ρίζας ξεφλουδίζεται, τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και στραγγίζεται για 15 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, το προκύπτον υγρό παραμένει μόνο για τάνυση και η βαφή είναι έτοιμη.
2. Κίτρινο. Αυτό το χρώμα μπορεί να ληφθεί από μια λύση από κουρκούμη ή καρότα. Για να γίνει βαφή καρότου, οι μικρές ρωγμές που λαμβάνονται από το πορτοκαλί λαχανικό ρίζα τηγανίζονται για 3 έως 4 λεπτά σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου, κατόπιν το διαχωρισμένο υγρό διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου.
3. Βιολετί και μπλε. Το συμπιεσμένο μαστίχα σε μωβ θα βοηθήσει το συμπιεσμένο κόκκινο λάχανο ή το χυμό βατόμουρου. Για μεγαλύτερη συγκέντρωση χρώματος, ο χυμός πρέπει να εξατμιστεί ελαφρά πριν από τη χρήση. Το μπλε χρώμα μπορεί επίσης να ληφθεί από χυμό βατόμουρου, μετά την ανάμειξή του με μια μικρή ποσότητα συνηθισμένης σόδας ψησίματος.
4. Πράσινο Υπάρχουν δύο τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε. Πρώτον: χρωματίζοντας το χυμό σπανακιού. Δεύτερον: αρχικά παρεμβάλλεται το κίτρινο χρώμα και, στη συνέχεια, προσθέτοντας μπλε, παίρνετε την επιθυμητή σκιά.

Λαμβάνοντας τα χρώματα με την ανάμιξη της βάσης (κόκκινο, κίτρινο και μπλε) δεν μπορείτε να συνδέσετε φυσικές βαφές μεταξύ τους, προστίθενται απευθείας στο μαστίχα.

Πόσα μαρμελάδα είναι αποθηκευμένα

Η μαστίχα Marshmallow είναι πολύ υγροσκοπική, είναι ικανή να απορροφά γρήγορα την υγρασία και τις οσμές, επομένως ο βασικός κανόνας της αποθήκευσης είναι η ερμητική συσκευασία σε πλαστικό περιτύλιγμα ή πλαστικό δοχείο χωρίς οξυγόνο.

Για λόγους ασφαλείας, η μαστίχα μπορεί να επισημαίνεται στο ράφι του ντουλαπιού κουζίνας χωρίς άμεσο ηλιακό φως, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να μεταφέρετε αυτό το προϊόν για μακροχρόνια αποθήκευση στο κάτω ράφι του ψυγείου. Η διάρκεια ζωής των marshmallows είναι μέχρι έξι εβδομάδες στο ψυγείο και μέχρι και αρκετούς μήνες στην κατάψυξη.

Πριν χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά πλαστελίνη από το ψυγείο, πρέπει να δώσετε λίγο χρόνο μέχρι να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πλαστικότητα.