Στις αρχές του 19ου αιώνα, αυτό το επιδόρπιο ψήνεται αποκλειστικά στο αυτοκρατορικό δικαστήριο, αλλά έκτοτε σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει καταφέρει να συντάξει τη συνταγή για ένα κλασικό κέικ μελιού με κρέμα. Παρακάτω είναι όλα τα μυστικά της μαγειρικής όχι μόνο η κλασική έκδοση αυτού του ψησίματος, αλλά και οι άλλες παραλλαγές του.

Κέικ μελιού - κλασική συνταγή κρέμας

Για να προετοιμάσετε ένα κέικ μελιού στο κλασικό σχεδιασμό του, χρειάζεστε προϊόντα στις ακόλουθες ποσότητες:

  • 4 αυγά
  • 320 g ζάχαρης.
  • 80 γραμμάρια μέλι μέλισσας.
  • 400 γραμμάρια βουτύρου ·
  • 440 g αλεύρι.
  • 300 ml γάλακτος.
  • 10 g ζάχαρη βανίλιας.
  • 25 g σόδα ·
  • 1 πρέζα αλάτι.

Ψήνουμε σταδιακά:

  1. Δύο αυγά, 180 γραμμάρια ζάχαρης και μέλι σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση, θερμαίνεται καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα συστατικά. Απολύτως κάθε μέλι μέλισσας είναι κατάλληλο για ένα κέικ μελιού, αλλά το πιο αρωματικό είναι τα ψημένα προϊόντα από τις σκούρες ποικιλίες του, για παράδειγμα, από το φαγόπυρο.
  2. 400 γραμμάρια αλεύρου αναμεμειγμένου με σόδα και αλάτι. Χύστε το ξηρό μίγμα σε ένα ομοιογενές υγρό πάνω από μια φωτιά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ζυμώστε τη ζύμη.
  3. Διαχωρίζοντάς το σε 8 κομμάτια ίσου μεγέθους, κυλάτε το καθένα σε κέικ πάχους 3-4 χιλιοστών και ψήνετε σε χρυσό χρώμα στους 190 βαθμούς.
  4. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου, συνδυάστε δύο αυγά, το υπόλοιπο κανονικό σάκχαρο με βανίλια και 40 γραμμάρια αλεύρι. Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με ζεστό γάλα, ανακατεύοντας το έντονα. Στη συνέχεια, βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε μέχρι να γίνει παχύ.
  5. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφράτο, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της κρύας βάσης κρέμας. Το στρώμα της τούρτας είναι έτοιμο!

Μένει μόνο να στοιβάζονται ένα σωρό κέικ, γενναιόδωρα να λιπαίνονται με κρέμα. Το κορυφαίο κέικ και οι πλευρές του κέικ πρέπει να ισοπεδωθούν με τα υπολείμματα της γέμισης και να διακοσμηθούν με ψίχουλα από τα αποκόμματα ζύμης ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Επιλεκτική επιλογή κέικ σοκολάτας

Ούτε λιγότερο δημοφιλής είναι η κέικ μελιού σοκολάτας, η οποία καταγράφεται κάτω από τον τίτλο Κυρίες φωνές σε μαγειρικά σημειωματάρια πολλών νοικοκυρών.

Για τη ζύμη σοκολάτας πρέπει να πάρετε:

  • 2 αυγά
  • 50 γραμμάρια μέλι μέλισσας.
  • 50 γραμμάρια βουτύρου.
  • 90 g σκόνης κακάου ·
  • 180 g ζάχαρης.
  • 5 g σόδας ·
  • 400-450 g αλεύρι.

Τα κέικ σοκολάτας με κέικ με κέικ φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά αν είναι στρωμένα με μια λευκή κρέμα Patissiere, η οποία παρασκευάζεται από:

  • 500 ml γάλακτος.
  • 2 κρόκοι.
  • 100 g ζάχαρης ·
  • 50 γραμμάρια αμύλου (καλαμπόκι ή πατάτα).
  • 5 g ζάχαρης βανίλιας.
  • 50 γραμμάρια βουτύρου.

Η παραδοσιακή διακόσμηση αυτού του σπιτικού κέικ είναι η γλύκισμα σοκολάτας, γι 'αυτό θα χρειαστείτε:

  • 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
  • 20 γραμμάρια βουτύρου.

Βήμα-βήμα συνταγή κέικ:

  1. Βάλτε το μέλι και το βούτυρο σε ένα ατμόλουτρο σε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωμα μιας ζύμης μετατόπισης. Ενώ τα συστατικά στο ατμόλουτρο λιώνουν, χτυπά τα αυγά με ζάχαρη.
  2. Αφού βράσετε το μέλι με λάδι, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και ρίξτε τα χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα - η μάζα θα αρχίσει να αυξάνεται ενεργά σε μέγεθος.
  3. Στη συνέχεια καθαρίστε τη σκόνη κακάου και το αλεύρι. Ψήνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνετε 8-10 κέικ σοκολάτας.
  4. Αλέστε τη ζάχαρη που αναμιγνύεται με άμυλο με κρόκους και αραιώστε με μια μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος. Θερμάνετε τα υπόλοιπα στη φωτιά σε βράσιμο. Μετά το βρασμό, ρίχνουμε τη ζάχαρη με άμυλο και κρόκους σε αυτό, βράζουμε μέχρι να παχιάσουμε. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, βάλτε το λάδι μέσα και ανακατέψτε μέχρι να λείψει.

Τώρα πρέπει να καλύψετε τα κέικ με την κρύα κρέμα και να γεμίσετε την κορυφή του κέικ με τη γλάσο από τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Οι πλευρές μπορούν να επικαλυφθούν με κρέμα και να πασπαλιστούν με ψίχουλα.

Με κρέμα ξινή κρέμα

Ένα κέικ μελιού γεμιστό με κρέμα γάλακτος κρέμας και δαμάσκηνα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Στην περίπτωση αυτή, οι αναλογίες των συστατικών για τα κέικ θα είναι οι εξής:

  • 3 αυγά
  • 180 g ζάχαρης.
  • 50 γραμμάρια μελιού.
  • 70 γραμμάρια βουτύρου ·
  • 10 g σκόνης ψησίματος.
  • 520 g αλεύρι.

Για την πλήρωση πρέπει να προετοιμαστείτε:

  • 350 γρ. Ξινή κρέμα.
  • 1 αυγό
  • 110 g ζάχαρης.
  • 90 γραμμάρια αλεύρου.
  • 2 g βανιλλίνης.
  • 120 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
  • τα δαμάσκηνα στη γεύση.

Πρόοδος:

  1. Στείλτε το μέλι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά σε ατμόλουτρο. Όταν το βούτυρο και το μέλι γίνονται μαλακά, χτυπήστε λίγο το περιεχόμενο του δοχείου με ένα μίξερ.
  2. Όταν η θερμοκρασία του μείγματος προσεγγίζει το σημείο βρασμού, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, σε δύο ή τρεις δόσεις, εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Βράζουμε τη ζύμη για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια ζυμώνουμε ελαφρώς στο τραπέζι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  3. Ψήστε τα λεπτά κέικ από την τελική ζύμη μέλι κρέμας. Ο αριθμός τους θα εξαρτηθεί από την επιθυμητή διάμετρο του κέικ.
  4. Για κρέμα σε κατσαρόλα, συνδυάστε ξινή κρέμα, αυγό, αλεύρι, ζάχαρη και βανίλια. Βράζουμε το μίγμα ξινή κρέμα μέχρι να κρατήσει το μονοπάτι από το κουτάλι. Ψύξη της βάσης κρέμας κρέμα γάλακτος. Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι το λευκό και προσθέστε μια ξινή κρέμα βάση μία κουταλιά.
  5. Απολαύστε τα δαμάσκηνα για 10 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε λίγο με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
  6. Λιπάνετε κάθε κέικ γενναιόδωρα με κρέμα και πασπαλίζετε με φέτες δαμάσκηνου. Κορυφή και τις πλευρές του επιδόρπιο με κρέμα και γαρνίρισμα με ψίχουλα από τα απορρίμματα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:κέικ μελιού σε μια βραδεία κουζίνα - συνταγή

Με συμπυκνωμένο γάλα

Για να ψήσετε ένα κέικ με κρέμα γάλακτος με βάση το συμπυκνωμένο γάλα θα χρειαστείτε:

  • 200 g ζάχαρης ·
  • 2 αυγά
  • 400 γραμμάρια βουτύρου, συμπεριλαμβανομένων 300 γραμμάρια σε κρέμα.
  • 50 γραμμάρια μελιού.
  • 5 g σόδας ·
  • 400 γραμμάρια αλεύρι.
  • 370 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
  • θρυμματισμένα καρύδια, σοκολάτα ή αμυγδαλιά για επιδόρπιο.

Νόστιμη συνταγή:κέικ μελιού - κλασική συνταγή

Αλγόριθμος ψησίματος:

  1. Προετοιμασία ατμόλουτρο. Σε ένα δοχείο πάνω από βραστό νερό, στείλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι. Θερμάνετε το μείγμα για 5 λεπτά μέχρι την τελική τήξη των κρυστάλλων ζάχαρης. Ρίξτε τη σόδα και τον ατμό για ένα λεπτό.
  2. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό, οδηγείτε και γρήγορα χτυπάτε τα αυγά με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και ψήστε για 30 λεπτά. Ψήνετε 8-9 κέικ από τη μαγειρεμένη μάζα.
  3. Στο χνουδωτό βούτυρο για αρκετές κουταλιές, προσθέστε όλο το συμπυκνωμένο γάλα. Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα, πάνω στην οποία ρίχνετε λίγο παξιμάδι ή τσιπ σοκολάτας.
  4. Για την τελική διακόσμηση, επικαλυμμένη με κρέμα από όλες τις πλευρές, το επιδόρπιο πρέπει να πασπαλίζεται με αποκόμματα ψίχουλα αναμεμειγμένα με καρύδια ή πέταλα αμυγδάλου.

Σερβίρετε το κέικ στο τραπέζι μετά από 12-16 ώρες.

Κέικ μελιού εμποτισμένο σε κρέμα γάλακτος τυρί cottage

Το κέικ με κέικ με κρέμα γάλακτος με βάση το τυρί cottage αποδεικνύεται εξίσου τρυφερό με την κλασική έκδοση. Χάρη στη ζύμωση κρέμας από τυρί cottage, τα κέικ είναι πολύ κορεσμένα και το επιδόρπιο αποδειχθεί μαγικό μαλακό.

Για τη ζύμη και την κρέμα πρέπει να προετοιμαστείτε:

  • 500 g ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων 300 g για κρέμα γάλακτος ·
  • 100 γραμμάρια μελιού.
  • 5 g σόδας ·
  • 5 g σκόνης ψησίματος.
  • 390 g αλεύρι ·
  • 1000 γραμμάρια τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 5%.
  • 150 γραμμάρια βουτύρου.

Στήλη ψησίματος:

  1. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, τη σόδα και τη σκόνη ψησίματος με ένα χτυπητήρι και στείλτε το σε ένα λουτρό νερού. Στρώνουμε το μείγμα έως ότου διπλασιάζεται σε όγκο.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύχεται ελαφρά και το αλεύρι να αναμιγνύεται. Προκειμένου να διευκολυνθεί η εργασία με τη ζύμη, πρέπει να διατηρείται για 3-4 ώρες στο ψυγείο.
  3. Ψήστε 4-6 κέικ από την τελική ζύμη. Πριν από το ψήσιμο, φροντίστε να τρυπήσετε τα κέικ σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και ψήνετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά στους 190 βαθμούς.
  4. Για να κάνετε μια κρέμα, το τυρί cottage που πιέζεται μέσα από ένα κόσκινο πρέπει να συνδυαστεί με το βούτυρο σε κύβους, τα ωμά κοτόπουλα και τη ζάχαρη. Ενεργώντας και χωρίς διακοπή ανάμιξη αυτής της μάζας, βράζουμε την κρέμα έως ότου το σιμιγδάλι πάψει για 5-6 λεπτά μετά το βράσιμο.
  5. Να βάζετε κέικ με κρέμα και να τα συσσωρεύετε πάνω σε ένα σωρό σε ένα σωρό. Διακοσμήστε το τελειωμένο κέικ με ψίχουλα ή αγαπάμε με άλλο τρόπο κατά την κρίση μας.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: