Μεταξύ της τεράστιας ποικιλίας των διαφορετικών επιδορπίων, το ρολό μαρέγκας παίρνει την υπερηφάνεια του τόπου σε ένα ελαφρύ, απίστευτα νόστιμο και εύκολο να προετοιμαστεί θεραπεία. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η απουσία γλουτένης, επομένως, ακόμη και οι άνθρωποι που αναγκάζονται να τηρούν ορισμένους περιορισμούς στα τρόφιμα μπορούν να αντέξουν μια τέτοια γλυκύτητα.
Περιεχόμενο υλικού:
Παρασκευή προϊόντων και σκευών
Η βάση του ρολού είναι μαρέγκα, για την τέλεια προετοιμασία του οποίου είναι καλύτερα να θυμάστε μερικές πρακτικές συμβουλές:
- Διαχωρίστε τα διατηρημένα με απλή ψύξη αυγά σε συστατικά πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην εισχωρήσει μια σταγόνα κρόκου στις πρωτεΐνες, αλλιώς οι τελευταίοι δεν θα νικήσουν όσο θα έπρεπε.
- Το μπολ στο οποίο θα παρασκευαστεί η ζύμη θα πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ίχνος λίπους. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε το δοχείο εκ των προτέρων με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα βουτηγμένο σε ξύδι.
- Χτυπάμε τη μαρέγκα να ξεκινήσει με χαμηλές ταχύτητες του μίκτη, αυξάνοντας σταδιακά την ισχύ της συσκευής.
- Η ετοιμότητα της μάζας πρωτεΐνης ελέγχεται από την παρουσία σωματιδίων σακχάρου στη σύνθεσή της. Αν αυτή η συνιστώσα δεν έχει ακόμη διαλυθεί, θα πρέπει να συνεχίσετε να χτυπάτε.
- Κατά το ψήσιμο, τα κέικ αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος, αλλά στη συνέχεια εγκαθίστανται γρήγορα. Αυτό είναι φυσιολογικό.
- Πριν από την σίτιση, ο κύλινδρος μαρέγκας πρέπει να παραμένει πάντα στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να απολαύσετε.
Ροζ μαρέγκας με φιστίκια και σμέουρα
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές της περιγραφόμενης θεραπείας θεωρείται ότι είναι ένα ρολό μαρέγκας με μια βάση φιστικιού-βατόμουρου.
Για να το δημιουργήσετε, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 5 ασπράδια αυγού
- 200 γραμμάρια φιστίκια.
- 200 g ζάχαρης ·
- 200 γραμμάρια σμέουρων.
- 200 γραμμάρια τυριού κρέμας ·
- 250 ml βαριάς κρέμας ·
- άλας ·
- βανιλλίνη.
Στάδια μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να νικήσετε τις παγωμένες πρωτεΐνες με ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίξτε τα φιστίκια που συνθλίβονται στο μπλέντερ με την προκύπτουσα μάζα.
- Επεκτείνουμε το προκύπτον μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και ευθυγραμμίζεται προσεκτικά. Θα πρέπει να πάρετε ένα τετράγωνο με το ίδιο πάχος σε όλες τις πλευρές.
- Στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, προθερμασμένο σε 170 μοίρες. Ψήνουμε για περισσότερο από 50 λεπτά, μέχρις ότου η κέικ αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας - εάν η μάζα πρωτεΐνης δεν κολλήσει, μπορεί να αφαιρεθεί.
- Ψύξτε το κενό μαρέγκας.
- Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να ασχολούμαστε με την πλήρωση. Κτυπήστε παγωμένη κρέμα. Μόλις καταστούν πυκνά, προσθέστε βαθμιαία το τυρί κρέμα στο μπολ.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής από το κέικ.
- Διαδώσαμε και ευθυγραμμίζουμε την κρέμα, μετά την οποία κατανέμουμε ομοιόμορφα τα σμέουρα στην επιφάνειά της.
- Ρίξτε απαλά το κέικ στο ρολό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κάτω από το κάτω μέρος του ταψιού. Με τη βοήθειά του θα είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε αυτή τη διαδικασία.
- Μεταφέρουμε την τελική απόλαυση στο πιάτο. Το ρολό κορυφής μπορεί να πασπαλιστεί με τσιπ φιστικιών και γαρνιρισμένο με φρέσκα σμέουρα.
Πριν από την σίτιση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ψύξει τις απολαύσεις στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Μαγειρική με μασκαρπόνη
Η επόμενη έκδοση του ρολού μαρέγκας είναι πολύ τρυφερό και ασυνήθιστα νόστιμο λόγω της χρήσης του τυριού mascarpone.
Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 4 ασπράδια αυγού
- 200 g ζάχαρης ·
- βανιλίνη.
- 150 ml βαριάς κρέμας ·
- 150 g μασκαρπόνης.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη.
- 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 100 γραμμάρια σμέουρων.
Στάδια μαγειρέματος:
- Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρέγκα. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε το μίξερ με το μίξερ μέχρι να εμφανιστούν απαλές κορυφές. Χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη, προσθέστε λίγο ζάχαρη και βανιλίνη. Θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή μάζα που δεν πέφτει από το μπολ.
- Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περίμετρο υπό μορφή ορθογωνίου ή τετραγώνου.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς.
- Βγάζουμε την προετοιμασμένη μαρέγκα από το φούρνο και την καλύπτουμε με ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής.
- Γυρίστε απαλά τα αρτοσκευάσματα και αφαιρέστε το κάτω φύλλο περγαμηνής.
- Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει τελείως το κέικ. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε την κρέμα.
- Κτυπήστε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ μέχρι το συστατικό να γίνει σταθερό. Προσθέστε το ζάχαρη άχνη στο μπολ και αναμίξτε και τα δύο συστατικά.
- Διαδώσαμε το τυρί mascarpone, το οποίο προηγουμένως θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδέουμε όλα τα εξαρτήματα για να έχουμε ομοιογενή μάζα.
- Σε ένα δροσερό κέικ, εφαρμόστε ένα ομοιόμορφο στρώμα κρεμώδους εμποτισμού και επεκτείνετε τα σμέουρα στην κορυφή.
- Γυρίστε το ρολό μαρέγκας, πιέζοντας το κέικ με τη βοήθεια περγαμηνής.
- Μεταφέρετε την προκύπτουσα ραφή κατεργασίας προς τα κάτω στο πιάτο.
Απομένει μόνο να διακοσμήσετε το επιδόρπιο μαρέγκας με σμέουρα και mascarpone με την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζοντάς την με τριμμένη σοκολάτα στην κορυφή.
Συμβουλή. Έτσι ώστε μετά το μαγείρεμα να μην διαρρεύσει ο κύλινδρος, τα φρούτα πρέπει να είναι βρεγμένα με χαρτοπετσέτα πριν από τη χρήση.
Με σαντιγύ
Το ρολό μαρέγκας με τη σαντιγί είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και κομψό, όπως η μπαλαρίνα Anna Pavlova, για την οποία εφευρέθηκε η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο.
Στη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:
- 4 σκίουροι.
- 350 ζάχαρη σε σκόνη.
- βανιλίνη.
- ½ κουτ χυμός λεμονιού ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l σκόνη αμυγδάλου?
- μερικά άλατα?
- 400 ml βαριάς κρέμας ·
- 400 γραμμάρια φρέσκων φραουλών.
Στάδια μαγειρέματος:
- Αμέσως ενεργοποιήστε το φούρνο, ώστε να θερμανθεί μέχρι τη θερμοκρασία των 180 βαθμών.
- Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια αυγών, προσθέτοντας σταδιακά χυμό λεμονιού και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Όταν η μάζα τριπλασιαστεί και αρχίσει να πυκνώνει, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε 250 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη σε ένα μπολ σε μια μερίδα. Θα πρέπει να είναι μια πολύ πυκνή και σταθερή μαρέγκα.
- Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, λιπαίνουμε με λίγο λάδι. Ρίξτε τη μάζα πρωτεΐνης, διανείμετέ την σε σχήμα. Πασπαλίστε σκόνη αμυγδάλου στην κορυφή. Στέλνουμε τη μαρέγκα στο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια λεπτή σκιά κρέμας.
- Παίρνουμε το κέικ που προκύπτει, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και γυρίστε την απαλά. Όταν το ψήσιμο κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το περγαμηνή, ώστε να μην καταστραφεί η μαρέγκα.
- Ενώ το κέικ ψύχεται, ετοιμάστε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, κτυπήστε την κρέμα που έχει ψυχθεί, ρίχνοντας περιοδικά την υπόλοιπη σκόνη ζάχαρης σε ένα μπολ. Όταν η μάζα γίνει πυκνή, τοποθετήστε και διανομή της κρέμας κατά μήκος της μαρέγκας, ελαφρώς μη φτάνοντας στην άκρη.
- Στην κορυφή της στρώσης κρέμας, διανέμουν τις φράουλες.
- Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, στρίψτε σιγά-σιγά το κέικ σε ένα ρολό, μεταφέρετε το σε ένα πιάτο και στείλτε το για να κρυώσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το επιδόρπιο με νιφάδες αμυγδάλου, φράουλες και ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντα.
Ρίξτε μαρέγκα από τον Andy Chef
Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο επιδόρπιο μαρέγκας, απλά πρέπει να προσπαθήσετε να συνειδητοποιήσετε το ρολό μαρέγκας από το διάσημο chef Andy Chef.
Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 3 σκίουροι?
- 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 150 g ζάχαρης ·
- 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
Για κρέμα:
- 100 g ζάχαρης ·
- 2 σκίουροι.
- 30 g νερού.
- 125 γραμμάρια βουτύρου.
- 20 γραμμάρια παξιμάδι καρπών.
Στάδια μαγειρέματος:
- Χτυπάμε τους σκίουρους. Το όλο μυστικό αυτής της διαδικασίας είναι η σταδιακή προσθήκη της ταχύτητας του μίξερ, έτσι ώστε η πρωτεϊνική μάζα να γεμίζει με μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
- Αργά προσθέστε τη ζάχαρη στο μπολ, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να γίνει λεία και ανθεκτική.
- Ρίξτε εκ των προτέρων κοσκίνισμα της ζάχαρης και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Πάρτε μια τσάντα ζύμης με ένα στρογγυλό ακροφύσιο και σωλήνες από χαρτόνι με διάμετρο 4 cm και πλάτος περίπου 15 cm.
- Σε χαρτί περγαμηνας, σχεδιάστε ένα ορθογώνιο με πλευρές 18 και 15 cm. Γεμίστε την τσάντα ζύμης με μαρέγκα και πιέστε τις κεκλιμένες λωρίδες πάνω στην προετοιμασμένη περγαμηνή.
- Αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια πρωτεΐνης στα άκρα. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα παξιμάδια στην κορυφή του τεμαχίου.
- Τυλίγουμε την ελεύθερη άκρη της περγαμηνής σε ένα χαρτονένιο σωλήνα, περιβάλλουσα το με μια μαρέγκα.
- Μετακινούμε το κομμάτι εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 100 βαθμούς για 2 ώρες.
- Όταν το σκεύος έχει κρυώσει πλήρως, αφαιρέστε προσεκτικά τη βάση του χαρτονιού και την περγαμηνή.
- Μαγειρέψτε το γέμισμα. Συνδυάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε σε φωτιά και φέρουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 120 μοίρες, μετά από την οποία αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Αρχίζουμε να χτυπάμε τους σκίουρους. Όταν εμφανίζονται μεγάλες φυσαλίδες, ρίξτε μια λεπτή ροή σιροπιού ζάχαρης, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
- Όταν η μαρέγκα γίνει ελαστική και πυκνή, προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μπολ. Μετά από αυτό, απλά πρέπει να τοποθετήσετε την πάστα καρπών με κρέμα.
- Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τις προετοιμασμένες μούχλες κρέμας μαρέγκας με κρέμα μαρέγκας.
Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το επιδόρπιο με φέτες ξηρών καρπών, βυθίζοντας τα στα απομεινάρια της κρέμας.
Επιδόρπιο φράουλας
Για να προετοιμάσετε αυτή την έκδοση ενός ευάερου επιδόρπιου, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 180 g ζάχαρης.
- 4 ασπράδια αυγού
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.
- 200 γραμμάρια τυριού κρέμας ·
- 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 150 ml βαριάς κρέμας ·
- 100 γραμμάρια φράουλας.
- 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Στάδια μαγειρέματος:
- Χτυπάμε μαρέγκα από ασπράδια αυγών, ζάχαρη και βανιλίνη.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Μετατοπίζουμε εδώ την πρωτεϊνική μάζα, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη μαρέγκα με την ωμοπλάτη.
- Ψήστε το κέικ σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
- Καλύψτε το επιδόρπιο με χαρτοπετσέτα και γυρίστε το γρήγορα. Αφαιρέστε το περγαμηνό κάτω και δώστε το χρόνο βάσης μέχρι να κρυώσει πλήρως.
- Κτυπήστε το τυρί με ζάχαρη και κρέμα σε σκόνη. Είναι σημαντικό ότι όλοι τα συστατικά ήταν τα ίδια, σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, παχιά και ομαλή, μεταφέρετε την κρέμα στο κέικ μαρέγκας.
- Στην κορυφή του στρώματος της κρέμας τοποθετούμε φράουλες, έχοντας προηγουμένως κόψει κάθε μούρο σε διάφορα μέρη.
- Γυρίζουμε το ρολό, το ανακατεύουμε σε ένα όμορφο πιάτο και διακοσμούμε με λιωμένη σοκολάτα.
Συμβουλή. Για να απολαύσετε το επιδόρπιο καλά, αφήστε το ρολό να σταθεί για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Ροζ μαρέγκας με μούρα και κρέμα Chantia
Θέλετε να κάνετε ένα γνωστό επιδόρπιο λίγο πιο ενδιαφέρον; Διαφοροποιήστε τη γεύση του με νέα συστατικά.
Για να κάνετε ρολό με κρέμα Chantia, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:
- 3 σκίουροι?
- 200 g βαριάς κρέμας ·
- μια πρέζα κιτρικού οξέος.
- 200 g ζάχαρης ·
- ζάχαρη άχνη για γεύση?
- 200 γραμμάρια οποιωνδήποτε μούρων.
Στάδια μαγειρέματος:
- Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι τις μαλακές κορυφές, στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Φέρνουμε την υφή μαρέγκας στη σταθερότητα και την πλήρη διάλυση της άμμου.
- Μετατοπίζουμε τη βάση των πρωτεϊνών σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί περγαμηνής. Διανέμουμε τη μαρέγκα με σπάτουλα σε σχήμα ορθογωνίου με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 cm.
- Ψήστε το επιδόρπιο σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 18 λεπτά.
- Αφήνουμε το προετοιμασμένο κέικ για 5 λεπτά για να κρυώσουμε ελαφρά, και στη συνέχεια να καλύψουμε με μια πετσέτα και να το γυρίσουμε απαλά.
- Μαγειρική κρέμα Chantilly. Κτυπήστε την παγωμένη κρέμα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη σε σκόνη, εάν είναι απαραίτητο.
- Βάλτε την κρέμα Chantia στον ψυχρό κύλινδρο, τοποθετώντας τα μούρα στην κορυφή.
- Γυρίζουμε το κέικ σε ρολό και το στέλνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Οι παραπάνω συνταγές με ροζ μαρέγκα καθιστούν δυνατή την κατανόηση του πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστα λεπτό, νόστιμο και επιδεικτικό επιδόρπιο. Για να δημιουργήσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα, δεν χρειάζεται πολύ χρόνο ή ειδικές δεξιότητες. Μόνο λίγη υπομονή, ελάχιστο σύνολο προϊόντων και καλό μίξερ. Προσπαθήστε να κάνετε μια τέτοια θεραπεία από μόνος σας, και να απολαύσετε το γεύμα σας!
