Ζυμωμένα μήλα - 7 σπιτικές συνταγές

Τα εμποτισμένα μήλα αποκτούν ξινή γλυκιά και ελαφρώς ανθρακούχα γεύση και, κυρίως, διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στα φρέσκα φρούτα. Η ούρηση είναι ένας παλιός τρόπος συγκομιδής φρούτων και μούρων, που είναι γνωστά και χρησιμοποιούνται μόνο στη Ρωσία.
Η ούρηση είναι απλή (σε φυσιολογικό ορό), όξινη (σε ασθενώς συμπυκνωμένο αλατόνερο με αλεύρι) και ζάχαρη (εκτός από αλάτι, ζάχαρη ή μέλι προσθέτουν στη μαρινάδα). Συχνά συνδυάζονται οι διάφορες μέθοδοι, προστίθενται άλας, ζάχαρη και αλεύρι.

Βρεγμένα μήλα - η ευκολότερη συνταγή

Ένας απλός τρόπος αποκαλύπτει όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας. Μετά την ανάπτυξή της, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να κάνει τις προσθήκες της σε αυτήν με τη μορφή βοτάνων ή διάφορα μούρα (βακκίνια, κεράσια, φραγκοστάφυλα και άλλα).
Παραδοσιακά πιάτα - ξύλινη σκάφη χωρητικότητας 10-15 λίτρων. Πριν από την έναρξη της προετοιμασίας, θα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά: απολαύστε αρκετές ώρες στο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και βράστε με ζεστό νερό. Οι αναλογίες των μήλων και των συστατικών μαρινάτων ανά μπανιέρα θα είναι:
• 5000 g μήλων Antonovka.
• 400 g ζάχαρης.
• 160 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
• 90 g αλάτι.
• 10000 ml νερού.
• άχυρο σίκαλης ή σίτου.

Η συνταγή ούρησης βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε το άχυρο με βραστό νερό και βάλτε με παχιά στρώση στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης μπανιέρας. Το Straw όχι μόνο θα επιτρέψει στα ώριμα φρούτα να αποφευχθούν ζημιές, αλλά θα τους δώσει και ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Πλένετε καλά τα μήλα, απορρίπτοντας τη χαλασμένη ή χρωματισμένη σήψη. Δεν απαιτείται η αφαίρεση πεντικιών.Βάλτε καθαρά φρούτα στη μπανιέρα με "ουρές" επάνω.

Τα φρούτα των τέλειων ποικιλιών πράσινου ή λευκού χρώματος, όπως οι Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, είναι κατάλληλα για ούρηση.

3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και όταν έχει κρυώσει πλήρως, ρίξτε μήλα πάνω της.
4. Ρυθμίστε την καταπίεση στα μήλα και αφήστε τα για 10-14 ημέρες σε θερμοκρασία όχι κάτω από 15-18 ° C, προσθέτοντας άλμη καθημερινά και συλλέγοντας αφρό. Μετά από δύο εβδομάδες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κρύο υπόγειο.

Συγκομιδή για το χειμώνα στις τράπεζες

Δεν έχει κάθε νοικοκυριό ξύλινη σκάφη 10-20 λίτρων. Έτσι, σε ένα διαμέρισμα της πόλης, υπάρχει απλά πουθενά για να αποθηκεύσετε έναν τέτοιο όγκο εμποτισμένων φρούτων, αλλά ένα φιαλίδιο τριών λίτρων με μήλα μπορεί να συνδεθεί στο ψυγείο. Για να μαγειρέψετε φρούτα, με αυτό τον τρόπο, σε δύο γυάλινα βάζα τριών λίτρων πάρτε:
• 1750 g μήλων των φθινοπωρινών ή χειμερινών ποικιλιών.
• 3000 ml νερού.
• 130 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 20 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού και λεμονιού.

Τα μήλα στις τράπεζες με τη μέθοδο της ούρησης συλλέγονται ως εξής:

1. Πρώτα προετοιμάστε τη μαρινάδα: το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό, αυτό το υγρό βράζει για τρία έως τέσσερα λεπτά και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ολόκληρα τα μήλα (μικρά φρούτα πρέπει να ληφθούν που περνούν εύκολα μέσα από το λαιμό του βάζου) που τοποθετούνται σε φιάλες, ρίχνουν μελισσό, φραγκοστάφυλα και κεράσια με πλυμένα φύλλα.
3. Αδειάστε τα μήλα με ψυγμένο αλατόνερο, καλύψτε τα με πλαστικά καλύμματα και αφήστε τα για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή παρακολουθήστε προσεκτικά το επίπεδο της άλμης και συμπληρώστε εάν χρειάζεται.
4. Αφού τα μήλα δεν απορροφήσουν πλέον την υγρασία και τα ζυμωτήρια αλατιού, το κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι).

Ασυνήθιστη επιλογή με τέφρα βουνών

Το chokeberry χρησιμοποιείται ευρύτερα στη μαγειρική, αλλά τα κόκκινα σμήνη παραμένουν συχνά στα δέντρα μέχρι το χιόνι, προσελκύοντας την προσοχή των πουλιών. Αλλά για το κόκκινο φρούτο τέφρα βουνών υπάρχει μια άξια εφαρμογή στο μαγείρεμα. Επιβεβαίωση αυτού θα είναι η αρχική συνταγή για μούσκεμα μήλα με αυτά τα μούρα.
Σε γυάλινο μπουκάλι των τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
• 2000 γραμμάρια φθινοπωρινά μήλα.
• 400 γρ.
• 15-20 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2000 ml νερού.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 10 g αλάτι.

Πώς να μαγειρεύουν τα μουσκεμένα μήλα με την τέφρα του βουνού:

1. Διαλύστε όλα τα κρύσταλλα αλατιού και ζάχαρης σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα που προκύπτει να κρυώσει τελείως.
2. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα μήλα, την τέφρα του βουνού και τα φύλλα καραμελών χωρίς να αφαιρέσετε το μίσχο. Βάλτε τα μήλα σε ένα καθαρό βάζο, μεταφέροντάς τα με συστάδες από τέφρα βουνού και φύλλα σταφίδας.
3. Ρίξτε με μια μαγειρεμένη μαρινάδα, καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα στην κορυφή και σταθείτε μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζονται περίπου τέσσερις ημέρες.
4. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος (κελάρι ή υπόγειο), και μετά από ένα μήνα και μισό, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα εμποτισμένα φρούτα.

Σε χυμό κολοκύθας με θαλάσσιο γεώμηλο

Συνήθως ένα υδατικό διάλυμα ζάχαρης-αλατιού χρησιμοποιείται για μαρινάδα ή μούστο, αλλά χυμός κολοκύθας χρησιμοποιείται σε αυτή την αρχική συνταγή. Μια τέτοια αντικατάσταση επιτρέπει στο φρούτο να μην σκουρύνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού το αφαιρέσει από τη μπανιέρα. Ο κατάλογος των συστατικών για την εμβάπτιση των μήλων με το buckthorn σε χυμό κολοκύθας:
• 3900 g μήλων.
• 150 γραμμάρια μήλων.
• 850 γραμμάρια κολοκύθας.

Μαγειρική:

1. Πρώτον, προετοιμάστε το χυμό κολοκύθας. Για να γίνει αυτό, ο πολτός του λαχανικού, ξεφλουδισμένος από το δέρμα και τους σπόρους, τίθεται σε φωτιά με μικρή ποσότητα νερού και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Το νερό χρειάζεται ακριβώς έτσι ώστε η κολοκύθα να μην καίει - ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Στη συνέχεια, ο πολτός ζυμώνεται και ψύχεται.
2. Πλύνετε τα πλυμένα μήλα σφιχτά σε ένα δοχείο για ούρηση, ρίχνοντας μούρα με θαλασσινά. Ρίχνουμε όλο τον δροσερό χυμό κολοκύθας, συνθλίβουμε το με ένα φορτίο και το βγάζουμε στο κρύο.

Ζυμωμένα μήλα με μουστάρδα

Το βύσσινο για την εμφάνιση μήλων με την προσθήκη μουστάρδας διατηρεί τους καρπούς πυκνούς μέχρι το τέλος της αποθήκευσης και δεν χαλαρώνει, ενώ τους δίνει μια απότομη γεύση. Επίσης, με αυτή τη μέθοδο διαβροχής, ο αφρός στην επιφάνεια είτε δεν σχηματίζεται, είτε είναι πολύ μικρός και γενικά αποκλείεται η εμφάνιση μούχλας. Για να βρέξετε μήλα με μουστάρδα, πάρτε:
• 5000 g μήλων.
• 10000 ml νερού.
• 60 g αλάτι.
• 60 g σκόνης μουστάρδας.
• 150-300 g ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια άχυρου.
• 100-150 g φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλο.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Στον πυθμένα της προετοιμασμένης μπανιέρας, τοποθετήστε ένα στρώμα άχυρου ζεματισμένο με ένα απότομο var, πάνω του - ένα στρώμα μήλων, στη συνέχεια ένα στρώμα φύλλων. Επαναλάβετε αυτό τον τρόπο, τοποθετώντας τα μήλα σε ένα δοχείο, τοποθετώντας τα με φύλλα μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
2. Διαλύστε τη μουστάρδα, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ρίξτε τα μήλα με το ψύχο. Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω και βάλτε την σε ένα δροσερό μέρος. Μετά από ένα μήνα, τα μήλα θα είναι έτοιμα για φαγητό.

Βαρέλια συνταγής λάχανο

Ζυμωμένα μήλα Antonovka είναι ίσως η πιο απλή και ταυτόχρονα νόστιμη συνταγή για μούσκεμα μήλα, επειδή τα μήλα δεν γεμίζουν με μαρινάδα μαγειρεμένα στο νερό, αλλά χυμό λάχανο, με το οποίο είναι μαρινάτα. Για τη συνταγή θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
• 1000 γραμμάρια μήλων.
• 1500 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 300 γραμμάρια καρότα.
• 60 g αλάτι.
• 30 g ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες, γυρίστε τα καρότα σε μεγάλες φιάλες. Ανακατέψτε τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά για να αφήσετε χυμό. Όσο περισσότερο χυμό, τόσο το καλύτερο. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη γεύση σας.
2. Σε ένα καθαρό πλυμένο ξύλινο βαρέλι, βάζετε ένα στρώμα λάχανου με καρότα στο κάτω μέρος, μια σειρά από μήλα με τις ουρές του επάνω σε αυτό. Στη συνέχεια, συμπληρώστε όλες τις εγκοπές μεταξύ των μήλων με ψιλοκομμένο λάχανο, και πάλι τα μήλα. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
3. Ρίξτε το χυμό που εκκρίνει το λάχανο στο βαρέλι, έτσι ώστε τα μήλα να βρίσκονται στο υγρό. Βάλτε την καμπύλη. Κρατήστε τους στο δωμάτιο για περίπου δύο εβδομάδες, και στη συνέχεια να τους βάλει στο υπόγειο.

Με μέλι και λουλούδια

Ακόμα και μια μικρή ποσότητα φραγκοστάφυλου θα δώσει στα μουσκεμένα μήλα ένα πανέμορφο ροζ χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε το μέλι και τη ζάχαρη, για παράδειγμα, εάν ένα από τα μέλη της οικογένειας είναι αλλεργικό σε προϊόντα μελισσοκομίας. Οι αναλογίες των συστατικών είναι οι ακόλουθες:
• 5000 g μήλων.
• 500 γρ.
• 2500 ml νερού.
• 300 γραμμάρια μελιού (ή 500 γραμμάρια ζάχαρης).
• 50 g αλάτι.
• 100-150 g φύλλα φραγκοσυκιών.

Μέθοδος ούρησης:

1. Βράζουμε τη μαρινάδα από το νερό, το μέλι και το αλάτι, το δροσίζουμε εντελώς. Πλένετε σχολαστικά τα μήλα, τα φύλλα και τα μούρα.
2. Τοποθετήστε τα μήλα σφιχτά σε μια μπανιέρα ή άλλο παρασκευασμένο δοχείο, μετατοπίζοντας τα με φύλλα και ξεφλουδίζοντας τα μούρα. Ρίξτε όλη την κρύα μαρινάδα.
3. Στην κορυφή των φρούτων, βάλτε ένα τμήμα από καθαρό λευκό πανί διπλωμένο αρκετές φορές, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο ή μια μεγάλη πλάκα πάνω στην οποία να τοποθετήσετε το φορτίο. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Οφέλη για την υγεία και βλάβες

Τα οφέλη για την υγεία των φρέσκων μήλων είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία. Όσον αφορά τα εμποτισμένα φρούτα, τότε το όφελος τους εκτός από την πλούσια βιταμινούχα σύνθεση είναι:
• σε υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών και ινών, που έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα.
• στην ικανότητα βελτιστοποίησης της ποιοτικής και ποσοτικής σύνθεσης της εντερικής μικροχλωρίδας, βελτιώνοντας τη δουλειά της.
• στην τεράστια περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
• σε υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε σύγκριση με άλλα είδη κενών μήλων, γεγονός που δίνει το δικαίωμα να θεωρηθεί αυτό το προϊόν ως μέσο πρόληψης της οστεοπόρωσης.
Ωστόσο, παρά τα σοβαρά επιχειρήματα υπέρ της χρήσης του προϊόντος, αξίζει να καταλάβουμε ότι σε μερικές περιπτώσεις τα εμποτισμένα μήλα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη. Τέτοιοι καρποί μπορεί να επιδεινώσουν την πορεία του γαστρικού έλκους και της γαστρίτιδας λόγω της αυξημένης οξύτητάς τους, επομένως, οι άνθρωποι με αυτές τις ασθένειες θα πρέπει να απορρίπτουν καλύτερα τα εμποτισμένα φρούτα.