Ζυμωμένα μήλα "Antonovka" στο σπίτι - αυτός είναι ο ευκολότερος, πιο γευστικότατα και πιο δημοφιλής τρόπος χειμερινής συγκομιδής των φρούτων. Είναι συνηθισμένο να ζυμώνονται τα φρούτα σε κάβες ή βαρέλια από ξύλο, αλλά τα γυάλινα δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για αστικές συνθήκες. Για μια μεγαλύτερη γεύση, μαζί με τα μήλα, αξίζει να χρησιμοποιείτε αρωματικά βότανα, φύλλα μούρων, θάμνους, μέντα. Μαζί με τα φρούτα, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο και τα λουλούδια - αποδεικνύεται ένα πολύ ζουμερό και στοματικό σνακ.
Περιεχόμενο υλικού:
Μια απλή συνταγή για μουσκεμένα μήλα "Antonovka" στο σπίτι
Η ιδιαίτερη γεύση των εμποτισμένων μήλων είναι οικεία σε όλους από την παιδική ηλικία. Για ένα τέτοιο ορεκτικό, το κύριο πράγμα είναι σωστό - να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία φρούτων. Η ποικιλία Antonovka θα είναι μια καλή επιλογή, καθώς έχει έναν πυκνό πολτό και έναν αρμονικό συνδυασμό γλυκών και ξινών γεύσεων. Για τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ώριμα φρούτα, και άγευστο συνιστάται να αντέχουν αρκετές ημέρες ακριβώς σε ένα διαμέρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Παραδοσιακά, τα μήλα είναι εμποτισμένα σε μπανιέρα. Τοποθετούνται με τους μίσχους έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να γίνεται πιο γρήγορα. Μεταξύ των καρπών, διανέμονται στρώματα κερασιού και φύλλα σταφίδας.
- Κάνουμε ένα τουρσί. Ένα κιλό φρούτων παίρνει 1,5 λίτρα βραστό νερό, τέσσερις κουταλιές της σούπας άσπρη ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι.
- Προσθέστε την παρασκευασμένη άλμη στα φρούτα, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και καλύψτε την "δομή" με καθαρή γάζα.
- Για μερικές ημέρες, τα μήλα πρέπει να διατηρούνται ζεστά για να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Μετά από αυτό, τα αφαιρούμε σε ένα δροσερό μέρος για 1,5 μήνες.
Πώς να μαγειρέψετε σε ένα κουβά
Εάν δεν έχετε βρει μια ξύλινη σκάφη στο οπλοστάσιό σας και δεν θέλετε να τσιμπήσετε με τις τράπεζες, τότε ένας απλός εμαγιέ κουβάς θα έρθει στη διάσωση.Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι απαλλαγμένο από σκουριά και τσιπς.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία εμβάπτισης των μήλων, το δοχείο πρέπει να επεξεργαστεί με ζεστό νερό, διαλύοντας σόδα σε αυτό, και στη συνέχεια να το ξεπλένετε καλά με καθαρό νερό. Χρειαζόμαστε μήλα που είναι ολόκληρα, χωρίς ελαττώματα, μεσαίου μεγέθους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ο όγκος ενός τυπικού κάδου είναι οκτώ λίτρα, οπότε θα πάρουμε 6 κιλά μήλων. Για τη μαρινάδα θα ετοιμάσουμε 180 γραμμάρια αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης. Χρειαζόμαστε επίσης φύλλα βατόμουρου και φραγκοστάφυλο (περίπου 15 το καθένα).
- Πλένουμε τα φύλλα των μούρων και των φρούτων. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούμε τα φύλλα μούρων και βάζουμε τα φρούτα με τα κοτσάνια. Μεταξύ των μήλων κάνουμε επίσης ένα πράσινο στρώμα.
- Σε βρασμένο νερό, ανακατεύετε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη στα φρούτα, καλύψτε τον κάδο με ένα πανί και αφήστε τον να σταθεί για τρεις εβδομάδες σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Μόλις αλατιστεί η σάρκα των μήλων, τα φρούτα μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα με τη μαρινάδα, να καλύπτονται με ένα καπάκι και να ψύχονται.
Με μουστάρδα
Η κλασική συνταγή για μουσκεμένα μήλα περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης. Αλλά το μέλι θα δώσει στους καρπούς μια ιδιαίτερη γλυκύτητα, και η μουστάρδα θα κάνει τη γεύση της πιο σκληρή και θα επιτρέψει στα φρούτα να διατηρήσουν την πυκνότητα μετά το αλάτισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κλείνουμε το κατώτατο σημείο της μπανιέρας με άχυρο, βάζουμε το πρώτο στρώμα μήλων πάνω σε αυτό, μετά το άχυρο και τα φρούτα θα πάμε πάλι, και ούτω καθεξής, στην κορυφή του δοχείου. Το άχυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα από θάμνους μούρων και οπωροφόρα δέντρα.
- Για άλμη σε δέκα λίτρα νερού διαλύουμε ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη, μισό ποτήρι αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα και δύο κουταλιές της σούπας μέλι. Μόλις βράσει η μαρινάδα, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει και, στη συνέχεια, ρίξτε μήλα πάνω της.
- Καλύπτουμε τα φρούτα με άχυρο, καλύπτουμε τη μπανιέρα με τα περιεχόμενα της καθαρής γάζας και στερεώνουμε με μεταλλικό δακτύλιο. Βάλουμε την καταπίεση στην κορυφή.
- Αφαιρούμε το σνακ σε ένα κρύο μέρος για 1 - 1,5 μήνες.
Ζυμωμένα μήλα "Antonovka" στις τράπεζες
Τα μουσκεμένα μήλα είναι ένα πραγματικά ρωσικό προϊόν, γιατί ακόμη και οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να διατηρήσουν όλα τα οφέλη και τη γεύση αυτού του φρούτου μέχρι την άνοιξη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για sourdough μήλα με διαφορετικά πρόσθετα, αλλά όλα είναι σχεδιασμένα για χύμα βαρέλια. Οι σημερινές νοικοκυρές είναι σύγχρονοι κάτοικοι της πόλης που μαγειρεύουν μουσκεμένα μήλα σε συνηθισμένα βάζα τριών λίτρων.
Μαγείρεμα μουσκεμένα μήλα σε βάζα:
- Λαμβάνουμε ολόκληρους καρπούς μήλων. Κόβουμε τα μεγάλα φρούτα σε φέτες, αλλά τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Διανέμουμε μήλα σε καθαρά βάζα τριών λίτρων.
- Προετοιμάστε την άλμη: για πέντε κιλά φρούτων χρειάζεστε 2,5 λίτρα νερού και μια κουταλιά λευκής γλυκιάς άμμου και αλατιού. Προσθέτουμε ξηρά υλικά σε νερό, βράζουμε και στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα με το περιεχόμενό τους με ζεστή μαρινάδα.
- Καλύπτουμε τα δοχεία με καπάκια και στέλνουμε στο ψυγείο. Εάν μετά από ένα μήνα τα φρούτα δεν αλατιστούν, τότε απλά περιμένετε άλλο μισό μήνα.
Με αλεύρι σίκαλης
Η Antonovka είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ άλλων ποικιλιών για την παραγωγή εμποτισμένων φρούτων. Και η χρήση του αλεύρου σίκαλης θα τους δώσει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση και άρωμα.
Προκειμένου τα μήλα να παραμείνουν πυκνά και να απορροφούν την όρεξη μετά την κατάποση, αξίζει να χρησιμοποιείτε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Λαμβάνουμε ώριμα μήλα χωρίς ελαττώματα. Πλύνετε τα φρούτα από τη σκόνη και στεγνώστε καλά.
- Το δοχείο μέσα στο οποίο πρόκειται να ζυμωθεί ο καρπός θα πρέπει να στεγνώσει με βραστό νερό, να στεγνώσει και να καλυφθεί με φύλλα.
- Βάζουμε τα μήλα στην κορυφή, τα καλύπτουμε με φύλλα και γεμίζουμε το δοχείο με τέτοιο τρόπο. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι από βότανα.
- Για την άλμη, χρειαζόμαστε δέκα λίτρα νερού (ανά 10 κιλά μήλων), ένα ποτήρι ζάχαρη και σίκαλη, καθώς και 130 γραμμάρια αλατιού.
- Ανακατέψτε το αλάτι, το αλεύρι και το γλυκαντικό σε βραστό νερό. Ψύξτε τη μαρινάδα και ρίξτε σε ένα δοχείο με μήλα. Τα φρούτα πρέπει να μπαίνουν εντελώς στο άλμη, γι 'αυτό αξίζει να τα πιέζετε στην κορυφή με καταπίεση.
- Διατηρούμε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος και μετά από μια εβδομάδα το αναδιατάσσουμε σε ένα πιο κρύο, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Μετά από 1,5 μήνες, θα είναι ήδη δυνατή η κατανάλωση εμποτισμένων, αρωματικών μήλων.
Μαγειρική με λάχανο
Τα μουσκεμένα μήλα με λαχανικά δεν είναι μόνο ορεκτικά, αλλά και πολύ χρήσιμα.Όταν μούσκεμα, τα μήλα, μαζί με το λάχανο, αποτελούν τα απαραίτητα μικροστοιχεία για το σώμα, γι 'αυτό το σκεύασμα θα πρέπει σίγουρα να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας το χειμώνα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για τη συνταγή, θα πάρουμε 3 κιλά μήλων και την ίδια ποσότητα λάχανου, καθώς και τρία καρότα, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη.
- Διαλέγουμε μήλα, λάχανο, τρία καρότα σε τρίφτη. Ανακατεύουμε τα καρότα με λάχανο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και συνθλίβουμε καλά τα λαχανικά με τα χέρια μας ώστε να τονίζουν τον χυμό.
- Τοποθετήστε τα μήλα και τα λαχανικά σε στρώματα σε ένα δοχείο. Καλύπτουμε όλα τα κενά με το λάχανο και το τελικό στρώμα θα πρέπει επίσης να προέρχεται από λαχανικά.
- Εάν το λάχανο σας δεν είναι πολύ ζουμερό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό στα μήλα.
Βάζουμε το φορτίο στην κορυφή και αφήνουμε τα μήλα και το λάχανο για 7 - 9 ημέρες σε θερμοκρασία τουλάχιστον 14 μοίρες. Στη συνέχεια, αναδιοργανώνουμε το τεμάχιο σε ψυχρότερο χώρο για τρεις εβδομάδες. Η χρήση των μούρων Antonovka μούσκεμα έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό από τους διατροφολόγους, αλλά δεν παρασύρεται με ένα τέτοιο πιάτο για εκείνους που έχουν προβλήματα στο στομάχι.
Τα οφέλη των εμποτισμένων μήλων
- Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά τα μουσκεμένα μήλα προσφέρουν ανεκτίμητη βοήθεια στο σώμα μας, ειδικά στον αγώνα κατά των μυκητιακών, ιικών και βακτηριακών ασθενειών. Τα γεμισμένα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, το οποίο δρα ως πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό.
- Τα εμποτισμένα φρούτα έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Πρώτον, έχουν περισσότερη πηκτίνη από ό, τι πριν από το μούσκεμα. Δεύτερον, όσον αφορά τον αριθμό των προβιοτικών, δεν είναι κατώτερα από τα γιαούρτια και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, η χρήση ενός τέτοιου σνακ θα επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, καθώς και την αποκατάσταση των εντέρων και του στομάχου.
- Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι τα εμποτισμένα μήλα περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη D. Όλα αυτά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για την κανονική κατάσταση των οστών, των αρθρώσεων και του χόνδρου.
- Οι γυναίκες θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή σε ένα τέτοιο ορεκτικό, διότι θα βοηθήσουν στη διατήρηση μιας μορφής και ομορφιάς. Αν τα ζυμωμένα φρούτα συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή, το δέρμα θα γίνει πιο ελαστικό, η ακμή θα εξαφανιστεί και οι μικρές ρυτίδες θα εξομαλυνθούν.
Για να βρέξετε τα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άχυρο σίκαλης, το οποίο θα δώσει στους καρπούς μια ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και όμορφο χρώμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άχυρο είναι φρέσκο, χωρίς δυσάρεστες οσμές και οσμές, καθώς και μούχλα.
