Η υγρή μαρέγκα είναι η μεσαία επιλογή μεταξύ μιας πρωτεϊνικής κρέμας και της συνήθους «ξηρής» μαρέγκας. Η θερμική επεξεργασία δίνει σταθερότητα, πυκνότητα, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή υφή, υγρασία. Οι υγρές μαρέγκες δεν είναι κατάλληλες για τη σύνθεση πολύπλοκων μεγάλων μορφών (παιχνίδια, κλειδαριές), χρησιμοποιούνται μόνο για να σχεδιάσουν το κέικ.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική υγρή μαρέγκα για διακόσμηση κέικ
Σύνθεση:
- αυγά - 4 (μόνο πρωτεΐνες).
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός κουταλιού.
- βανίλια - στην άκρη ενός κουταλιού?
- ζάχαρη - 0,2 - 0,25 kg.
- βαφές (προαιρετικά) - 1 σακουλάκι.
Στάδια προετοιμασίας:
- Οι πρωτεΐνες των νωπών αυγών είναι πιο υγρές από αυτές που έχουν παραμείνει για αρκετές ημέρες. Για τις ευαίσθητες κρέμες πρωτεϊνών, παίρνουμε λίγο αυγά που στέκεται με "αποξηραμένες" πρωτεΐνες.
- Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση για τις αεροπορίνες, οι πρωτεΐνες θερμοκρασίας χώρου είναι κατάλληλες, όχι παγωμένες. Όταν είναι ζεστά, γεμίζουν καλύτερα με φυσαλίδες αέρα και η τελική μάζα δεν εξαπλώνεται περισσότερο.
- Κάθε πρωτεΐνη "απελευθερώνεται" πρώτα σε ένα κύπελλο. Η καθαρή πρωτεΐνη, χωρίς τον παραμικρό θρόμβο του κρόκου, χύνεται σε ένα ξηρό μεταλλικό μπολ για να «μαγειρέψουν» τις μαρέγκες. Εάν πάρετε ακόμη μια σταγόνα κρόκου (ή οποιοδήποτε υγρό) - η πρωτεΐνη είναι ακατάλληλη.
- Ένα λουτρό νερού θερμαίνεται βαθμιαία σε σημείο βρασμού, χωρίς να φτάσει σε ενεργή διάτρηση. Πρέπει να υπάρχουν μεσαίες ομοιόμορφες φυσαλίδες.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (χτύπημα), χτυπήστε λίγο τις πρωτεΐνες. Ο βιώσιμος αφρός σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται, μόνο "σπασμένες" πρωτεΐνες με ελαφρύ αφρό.
- Οι πρωτεΐνες αναμιγνύονται με ζάχαρη, βανίλια.
- Τα επόμενα 20 λεπτά, η μάζα σε ένα λουτρό νερού πρέπει να χτυπηθεί συνεχώς.
- Σταματήστε να χτυπάτε μόνο όταν η κρέμα σε μεγάλα κομμάτια παραμένει στο χτύπημα, δεν αποστραγγίζεται.
- Μετά την απομάκρυνση από τη θερμότητα, οι μαρέγκες ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζουν να χτυπάνε για τα πρώτα πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής, προστίθεται κιτρικό οξύ. Η ψυχρή μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση.
- Οι βαφές εισάγονται στην τελική μαρέγκα.Κατ 'αρχάς, μερικές σταγόνες βότκας χύνεται απαραιτήτως σε ξηρές βαφές και αναμειγνύονται. Για το κίτρινο (χρώμα καφέ), χύνεται καφές σε λίγες σταγόνες νερού. Οι χυμοί περιέχουν πολύ νερό. Δεν είναι κατάλληλες για χρωματισμό - οι μαρέγκες θα εξαπλωθούν.
- Το διακοσμημένο κέικ μπορεί να διατηρηθεί σε ένα ζεστό, σχεδόν δροσερό φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Οι μαρέγκες θα στεγνώσουν λίγο. Εάν απαιτείται υγρή μαρέγκα κρέμας, μην το στεγνώνετε.
Αυτή είναι η βασική έκδοση της υγρής μαρέγκας. Μερικές φορές γίνονται παχύτερα χύνοντας 2 φορές περισσότερη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από την κατάλληλη προετοιμασία των συστατικών, τα σκεύη, τη σωστή θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος.
Για τη διακόσμηση των κέικ του Πάσχα
Σύνθεση:
- ασπράδια αυγών - 3;
- ζάχαρη - 30-50 g για κάθε πρωτεΐνη (διατηρώντας αυτό το ποσοστό, μπορείτε να αλλάξετε το ποσό της μαρέγκας κατά την κρίση σας)?
- κιτρικό οξύ, βανίλια.
Στάδια προετοιμασίας:
- Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες, ώστε να μην υπάρχει κανένας κρόκος.
- Βάλτε ατμόλουτρο: φέρτε ένα τρίτο του τηγανιού νερού σε ελαφριά βράση.
- Οι πρωτεΐνες "θρυμματίζονται" με ένα χτύπημα στην ομοιομορφία και έναν αδύναμο αφρό.
- Ζάχαρη, αλεσμένη βανίλια με μάζα πρωτεϊνών.
- Αφήστε τα μεταλλικά σκεύη με τριμμένες πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο για 25 λεπτά, συνεχώς μαστίζοντας με ένα μίξερ.
- Μόνο μετά από 20 λεπτά ελέγξτε τη συνεκτικότητα μαρέγκας. Δεν πρέπει να πέσει από το corolla, να είναι παχύρρευστο.
- Ψύξη των μαρέγκες μετά από την απομάκρυνση από το ατμόλουτρο, που συνεχώς το χτύπησε για 5-10 λεπτά. Οξινισμένο με κιτρικό οξύ, χτυπήστε για μερικά λεπτά.
- Η μαρέγκα "αγκαλιάζει" στην αμμοθώρακας σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τα κέικ του Πάσχα, συχνά προετοιμάζουν μια κλασική εμφάνιση υγρής ξινή γλυκιά μαρέγκα. Κρέμα γάλακτος με υγρή πρωτεΐνη μετά τη θέρμανση δεν καταρρέει, έχει μια λεπτή υφή και διατηρείται καλά σε κέικ Πάσχα.
Μαγείρεμα σε λουτρό νερού
Σύνθεση:
- ασπράδια αυγού - 1 (27 - 30 g).
- ζάχαρη - 54-60 g.
- χυμό λεμονιού - μερικές σταγόνες?
- άλας, βανίλια, κιτρικό οξύ, αγορασμένα υγρά βαφές.
Στάδια προετοιμασίας:
- Η πρωτεΐνη, ο χυμός λεμονιού, το αλάτι, η ζάχαρη συνδυάζονται.
- "Κατασκευάστε" ένα υδατόλουτρο: ένα δοχείο από μέταλλο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, η πυρκαγιά είναι μέτρια.
- Σε ένα κύπελλο, η πρωτεϊνική μάζα θερμαίνεται συνεχώς.
- Ισχυρή "στάση" κρέμα μαρέγκας λαμβάνεται μετά από 15 - 20 λεπτά. κτυπώντας.
- Το κιτρικό οξύ αναμειγνύεται στα τελευταία λεπτά.
- Απόχρωση στο γούστο σας.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πέσει μια σταγόνα υγρού στη μάζα. Τσάντα ζαχαροπλαστικής, χτυπήστε, μπολ θα πρέπει να στεγνώσει.
Το πιο σημαντικό πράγμα όταν το μαγείρεμα σε ένα λουτρό νερού δεν είναι να σταματήσει το μαστίγιο, έτσι ώστε η κρέμα να μην καεί. Ένα ατμόλουτρο "βοηθά" τον έλεγχο της συνέπειας της μαρέγκας.
Κρέμα πρωτεΐνης με σιρόπι ζάχαρης
Σύνθεση:
- αυγά - 3;
- νερό - μισό πτυχωτό γυαλί (100 - 125 ml).
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι, βανίλια.
Στάδια προετοιμασίας:
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα καθαρό, ξηρό ταψί (αξίζει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λιπαρή μεμβράνη), ρίξτε στο νερό, αναμείξτε.
- Βράζετε το διάλυμα σε χαμηλή βράση για 45 λεπτά κατά μέσο όρο.
- "Στο χέρι" θα πρέπει να είναι μια άδεια πλάκα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, ελέγχουν τακτικά την ετοιμότητα του σιροπιού. Βγάζοντας σε μια κρύα πλάκα. Εάν μια μπάλα μπορεί να κατασκευαστεί από δροσερό σιρόπι, τότε έχει γίνει.
- Μετά την προκύπτουσα μπάλα, το σιρόπι αφήνεται σε ελάχιστη θερμότητα, έτσι ώστε να μην κρυώσει.
- Οι σκίουροι χτυπάνε μέχρι να εμφανιστούν ισχυρές κορυφές.
- Το σιρόπι αφαιρείται από τη σόμπα και αμέσως βράζει την κρέμα με αυτό. Βράζουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, μη σταματάμε να χτυπάμε.
- Η διαδικασία δεν μπορεί να σταματήσει για άλλα 10 έως 15 λεπτά (μέχρι να κρυώσει η μάζα).
- Στο ψυγείο, το προϊόν δεν χάνει τις ποιότητές του για άλλες 2 ημέρες μετά το μαγείρεμα.
Σε αυτή τη συνταγή, είναι αδύνατο να επισημανθεί με ακρίβεια ο χρόνος μαγειρέματος του σιροπιού, που χτυπάει τον αφρό. Πρέπει να προσαρμοστείτε σε αυτό. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι πρόκειται για μια περίπλοκη τεχνολογία, δεν καταφέρνουν όλοι να το εφαρμόσουν την πρώτη φορά. Αξίζει να προσπαθήσετε ξανά.
Πώς να κάνετε τα υγρά λουλούδια μαρέγκα
Για να κρατήσετε τα λουλούδια και τις άλλες διακοσμήσεις καθαρά, κρατήστε πατημένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει:
- Ελέγξτε όλα τα ακροφύσια και το σάκο για υγρασία.
- Πιέστε τις μαρέγκες όχι στο κέικ, αλλά σε ξεχωριστή επιφάνεια (αν δεν υπάρχει εμπειρία), στη συνέχεια κρατήστε τα στοιχεία στην κατάψυξη για 10 - 15 λεπτά.Χρησιμοποιήστε ήδη κατεψυγμένα κοσμήματα.
- Για τα λουλούδια, επιλέγεται το επιθυμητό ακροφύσιο, συμπιεσμένο σε σπείρα.
- Για να κάνετε τα στοιχεία ομαλά, χωρίς φυσαλίδες, η τσάντα ζύμης πρέπει να γεμίσει σφιχτά. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να στέκεται όρθιο και να απομακρυνθεί ο υπερβολικός αέρας πριν από την εργασία.
- Το σχέδιο με λεπτές γραμμές με τη βοήθεια των μαρέγκων δεν λειτουργεί πάντα: μια πυκνή υφή μπορεί να μην εξέρχεται ομοιόμορφα, να σπάσει. Πρέπει να σχεδιάζετε αργά.
Η υγρή μαρέγκα είναι μια φιλική προς τον προϋπολογισμό έκδοση μιας βιώσιμης κρέμας. Λίγο ψημένο στο φούρνο, η κρέμα μετατρέπεται σε συνήθη ξηρή μαρέγκα. Πρόκειται για μια νόστιμη προετοιμασία για κέικ, κέικ, πίτες.
