Παγωτό στο σπίτι - 11 συνταγές για την παρασκευή παγωτού

Η βάση των περισσότερων συνταγών για ένα απαλό δροσερό επιδόρπιο είναι το γάλα, η ζάχαρη (ζάχαρη σε σκόνη), η κρέμα, τα αυγά. Για να κάνετε το παγωτό στο σπίτι ακόμα και για μια άπειρη νοικοκυρά, πρέπει να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος.

Κλασικό παγωτό στο σπίτι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι εύκολο να ετοιμάσετε μια σουνάδα, η γεύση της οποίας είναι οικεία σε όλους από την παιδική ηλικία.

Το σπιτικό παγωτό είναι επίσης πολύ χρήσιμο, καθώς περιέχει θρεπτική πρωτεΐνη και φυσικά ζωικά λίπη.

Συστατικά

• 250 ml κρέμας ζαχαροπλαστικής ·
• 250 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• 3 ακατέργαστοι κρόκοι.
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη.

Η συνταγή για μαγείρεμα.

1. Το γάλα φέρεται σε βρασμό, κατόπιν ψύχεται στους 30 ° C (είναι βολικό να χρησιμοποιηθεί μαγειρικό θερμόμετρο).
2. Οι κρόκοι χτυπάνε με ένα μίξερ σκόνης σε υψηλή ταχύτητα.
3. Όταν οι κρόκοι μετατρέπονται σε χοντρό αφρό, το γάλα χύνεται σε αυτά.
4. Η προκύπτουσα μάζα τίθεται σε φωτιά για 10 λεπτά για να πυκνώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθούν σβώλοι.
5. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα αφαιρείται στο ψυγείο για 90 λεπτά.
6. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι ένα παχύ λαμπερό αφρό. Συνδυάστε τα με παγωμένη κρέμα γάλακτος.
7. Η σύνθεση χύνεται σε ένα δοχείο για κατάψυξη. Είναι βολικό εάν υπάρχει ένας ειδικός κατασκευαστής παγωτού: η συσκευή διευκολύνει τη διαδικασία παρασκευής του παγωτού. Ωστόσο, θα είναι δυνατή η παρασκευή παγωτού σε συνηθισμένο καταψύκτη.
8. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας, το επιδόρπιο που καταψύχεται στο θάλαμο αναδεύεται κάθε 15 λεπτά με ένα μίξερ έτσι ώστε να σκληραίνει ομοιόμορφα.
9. Μετά από 3 ώρες, το δοχείο παγωτού αφαιρείται, καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρήσιμες συμβουλές: για να κάνετε το παγωτό πιο μαλακό και πιο τρυφερό ακόμα και χωρίς ανάδευση, προσθέστε 50 ml κονιάκ στη σύνθεση. Εάν το επιδόρπιο είναι έτοιμο για παιδιά, χρησιμοποιήστε σιρόπι αραβοσίτου, ζελατίνη ή μέλι.

Συνταγή μαγειρικής Popsicle

Ακόμη και τα μικρά παιδιά μπορούν να απολαύσουν σπιτικό φαγητό, επειδή είναι κατασκευασμένα από ποιοτικά προϊόντα χωρίς αμφιλεγόμενα πρόσθετα.

Θα χρειαστείτε:

• 600 ml γάλακτος.
• 50 g γάλα σε σκόνη.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 70 g αμύλου αραβοσίτου.

Τεχνολογία μαγειρέματος.

1. Το άμυλο διαλύεται σε 100 ml κρύου γάλακτος.
2. Το υπόλοιπο γάλα αναμιγνύεται με ζάχαρη και γάλα σε σκόνη, θερμαίνεται. Μόλις βράσει το μείγμα, η σύνθεση γάλακτος-αμύλου χύνεται σε αυτό και βράζεται για 3 λεπτά.
3. Το προκύπτον ζελέ γάλακτος συνδυάζεται με ένα μίγμα σοκολάτας-βουτύρου, ανακατεύοντας καλά.
4. Το ημιτελές προϊόν καθαρίζεται στον καταψύκτη για 25 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, η σύνθεση χύνεται σε μικρά πλαστικά κύπελλα, εισάγονται ραβδιά και τοποθετούνται στο θάλαμο για 3,5 ώρες.
6. Προετοιμάζεται το κρύο: η σοκολάτα και το βούτυρο τήκονται ξεχωριστά σε ένα λουτρό νερού, στη συνέχεια αναμειγνύονται, αφήνονται στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ψύχονται.
7. Το κατεψυγμένο επιδόρπιο απομακρύνεται προσεκτικά από τα καλούπια, χαμηλώνεται στο πάγο, κρατιέται στα χέρια μέχρι να σκληρύνει, τοποθετείται σε επίπεδη πλάκα με περγαμηνή και μεταφέρεται ξανά στον καταψύκτη για 2,5 ώρες.

Παγωτό βανίλιας

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση βανίλιας σε λοβούς, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με 2 σταγόνες ουσίας βανίλιας ή 15 g ζάχαρης βανίλιας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 600 γραμμάρια έτοιμης κτυπημένης κρέμας ·
• 120 g ζάχαρης ·
• 4 κρόκοι.
• 1 μικρή βανίλια.

Τρόπος μαγειρέματος.

1. Ο πυρήνας αφαιρείται από τη βανίλια.
2. Κτυπημένη κρέμα και βανίλια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, φέρονται σε βρασμό, στη συνέχεια ψύχονται για 30 λεπτά.
3. Ξεχωριστά, χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη.
4. Το λοβό αφαιρείται από το τηγάνι και οι γλυκοί κρόκοι προστίθενται προσεκτικά στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Το προκύπτον μίγμα τύπου σουφλέ αλέθεται μέσω κόσκινου και βράζει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, αποφεύγοντας τον ισχυρό βρασμό.
6. Το ημικατεργασμένο προϊόν για το παγωτό ψύχεται υπό κανονικές συνθήκες για μια ώρα, περιστασιακά ανακατεύοντας έτσι ώστε η επιφάνεια να μην καλύπτεται με μια μεμβράνη.
7. Το μείγμα μεταφέρεται σε κύπελλα, καθαρίζεται στον καταψύκτη. Μετά από 2 ώρες, αφαιρούνται, αναμιγνύονται και πάλι καταψύχονται για 3 ώρες.

Κρεμώδη θεραπεία

Για να κάνετε νόστιμο παγωτό στο σπίτι από κρέμα, χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500 ml κρέμα λίπους?
• 800 γραμμάρια σμέουρων.
• 70 g ζάχαρης σε σκόνη.

Βήματα μαγειρέματος.

1. Τα πλυμένα μούρα εκτίθενται σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το υγρό από αυτά να είναι γυαλί και στη συνέχεια να λειοτριβούνται. Χρησιμοποιήστε μόνο το προκύπτον χυμό (περίπου 400 ml).
2. Η σκόνη χύνεται σταδιακά σε χυμό βατόμουρου, αναδεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Κτυπήστε την κρέμα με ένα μπλέντερ μέχρι μέτρια πυκνότητα.
4. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και καθαρίζονται στην κατάψυξη για μια ώρα. Στη συνέχεια χτυπάει πάλι και αφήνεται στο θάλαμο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (για 3-4 ώρες).

Σπιτική κρέμα brulee

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό κρέμα brulee, βράστε το σιρόπι καραμέλας και ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα συστατικά.

Συστατικά

• 125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 40 g σκόνης γάλακτος ·
• 350 ml γάλακτος 4%.
• 20 γραμ. Αμύλου αραβοσίτου.
• 450 ml κρέμας ζαχαροπλαστικής.

Τρόπος μαγειρέματος.

1. Σιρόπι παρασκευάζεται: 80 g σακχάρου χύνεται σε μια κατσαρόλα και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να ληφθεί μια ιξώδης μάζα χρώματος καραμέλας.
2. Το ένα πέμπτο του συνόλου του γάλακτος θερμαίνεται σε καυτή κατάσταση.
3. Το σιρόπι προστίθεται προσεκτικά στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε για 2 λεπτά.
4. Τα υπολείμματα κοκκοποιημένου σακχάρου συνδυάζονται με το ξηρό και το ήμισυ του υπόλοιπου γάλακτος. Προσθέστε στο μείγμα καραμέλας.
5. Η μάζα θερμαίνεται για 3 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
6. Όταν η σύνθεση κρυώσει, διηθείται μέσα από μαντηλάκι και θερμαίνεται και πάλι.
7. Στα απομεινάρια του γάλακτος, το άμυλο αναδεύεται, προστίθεται στο τηγάνι με το μελλοντικό παγωτό. Μαγειρέψτε σε μια μικρή φλόγα για 1 λεπτό.
8. Το μίγμα ψύχεται κάτω από ένα καπάκι και στη συνέχεια τίθεται στο ψυγείο για 2 ώρες.
9. Η κρέμα που έχει διατηρηθεί σε κατάψυξη είναι χτυπημένη, σε συνδυασμό με την κύρια μάζα και ξυρισμένη ξανά.
10. Το τυφλό παγωτό τοποθετείται σε καλούπια, τοποθετείται στην κατάψυξη για μία ώρα. Στη συνέχεια, η σύνθεση αναδεύεται με αναμικτήρα και καταψύχεται για 2 ώρες.

Επιδόρπιο σοκολάτας στο σπίτι

Λεπτό, κρύο, με μια μικρή πικρία, μια περιποίηση βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης και βελτιώνει τη διάθεση.

Θα χρειαστείτε:

• 600 ml οικιακού γάλακτος.
• 120 g ζάχαρης ·
• 200 γραμμάρια πραγματικής μαύρης σοκολάτας.
• 7 κρόκους.

Η συνταγή για μαγείρεμα.

1. Οι κρόκοι καλύπτονται με ζάχαρη και τρίβονται.
2. Στο βρασμένο γάλα, οι φέτες σοκολάτας λιώνουν.
3. Η ψυχρή μάζα γάλακτος-σοκολάτας αναμιγνύεται με κρόκους και βράζεται για 10 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
4. Το μείγμα ψύχεται, τοποθετείται σε κονσέρβες και τοποθετείται στην κατάψυξη. Το παγωμένο παγωτό αφαιρείται και αναδεύεται αρκετές φορές. Το επιδόρπιο θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες.

Popsicles

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτάται μια πολύ χρήσιμη λιχουδιά από εκπληκτικό χρώμα, υφή και γεύση.

Συστατικά

• 30 g ζάχαρης.
• 70 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 120 γραμμάρια γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
• 3 φύλλα από μέντα.
• 200 g φρέσκων φραουλών ·
• 200 γραμμάρια ώριμο ακτινίδιο.
• 120 ml χυμό μήλου (φρέσκα).

Πώς να φτιάξετε παγωτό:

1. Ο χυμός θερμαίνεται, αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και βράζει για 2 λεπτά.
2. Το γιαούρτι αναμειγνύεται με ένα χτύπημα με σκόνη ζάχαρης και ψιλοκομμένο μέντα.
3. Οι πολτοποιημένες πατάτες παρασκευάζονται ξεχωριστά από πλυμένες, αποξηραμένες φράουλες και αποφλοιωμένο ακτινίδιο.
4. Ένα μέρος του σιροπιού μήλου συνδυάζεται με το τσάι φράουλας, ένα άλλο μέρος - με το ακτινίδιο.
5. Οι κόπτες μπισκότων γεμίζονται με πολτό ακτινίδιο και τίθενται σε καταψύκτη για 40 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το επόμενο στρώμα γιαουρτιού και πάλι καθαρίστε για να παγώσει για 40 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, τα καλούπια γεμίζουν με πούλπα φράουλας και τοποθετούνται ξανά στο θάλαμο για 40 λεπτά.
8. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα ραβδιά κολλάνε στο επιδόρπιο, μετά τοποθετούνται στον καταψύκτη μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως (για 3 ώρες).

Δεν προστέθηκαν αυγά

Το παγωτό από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων δεν είναι κατώτερο από το κλασικό παγωτό στη γεύση και την υφή.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• 300 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%.
• 30 g κονιοποιημένου γάλακτος σε σκόνη.
• 100 ml κρέμα 35%.
• 60 g ζάχαρης ·
• 10 g αμύλου αραβοσίτου.

Βήματα μαγειρέματος.

1. Το ήμισυ του συνηθισμένου γάλακτος συνδυάζεται με τη σκόνη και την κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να λείψει. Η προκύπτουσα σύνθεση διηθείται μέσω ενός σπάνιου κόσκινου.
2. Στο υπόλοιπο γάλα, το άμυλο εκτρέφεται.
3. Το πρώτο μίγμα γάλακτος θερμαίνεται σε βρασμό και αναμιγνύεται με αραιωμένο άμυλο. Η προκύπτουσα μάζα σε συνέπεια θα πρέπει να μοιάζει με ζελέ. Καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης και αφήνεται να κρυώσει υπό συνθήκες δωματίου.
4. Κτύπημα κρύου κρέμας με μίξερ με μεσαία ταχύτητα. Αναμιγνύεται με το ψυγμένο μείγμα γάλακτος, χύνεται σε ένα δοχείο για κατάψυξη και τοποθετείται στην κατάψυξη για 3 ώρες.

Πώς να φτιάξετε παγωτό για χορτοφάγους;

Αυτό το επιδόρπιο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλο όχι μόνο για μια χορτοφαγική διατροφή αλλά και για ένα μενού διατροφής.

Θα απαιτηθεί:

• 500 ml γάλακτος σόγιας.
• 40 g ζάχαρης (ή 4 δισκία υποκατάστατου ζάχαρης).
• 15 ml χυμού λεμονιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος.

1. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού σε γάλα σόγιας, ανακατεύουμε καλά, ψύχεται για 20 λεπτά. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει.
2. Προστίθεται ζάχαρη, χτυπημένο με μπλέντερ χειρός.
3. Η προκύπτουσα σύνθεση παρατίθεται σε μορφές και τοποθετείται στο ψυγείο για 4 ώρες.

Συνταγή γιαουρτιού

Αυτό το παγωτό θα σας εκπλήξει με μια εντελώς νέα γεύση και θα απευθυνθεί σε όλους όσους ακολουθούν την εικόνα.

Συστατικά

• 300 ml φυσικού μη ζαχαρούχου γιαουρτιού.
• 80 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 40 g γάλα σε σκόνη.
• 5 g ζάχαρης βανίλιας.

Τρόπος μαγειρέματος.

1. Το γάλα σε σκόνη και η ζάχαρη είναι αναμεμειγμένα.
2. Το γιαούρτι συνδυάζεται με το ξηρό μίγμα, προστίθεται ζάχαρη βανίλιας, αναδεύεται, σπάζοντας όλα τα κομμάτια.
3. Το μείγμα χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.

Επιδόρπιο λεμονιού

Αυτή η συνταγή παράγει μια γλυκιά και ξινή, αναζωογονητική, ελαφριά θεραπεία. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη, δεν επηρεάζει τη γεύση του παγωτού, ωστόσο, παρέχει ένα ευχάριστο χρώμα λεμονιού.

Θα απαιτηθεί:

• 600 ml γάλακτος.
• 2 κρόκοι.
• 100 ml κρέμα 33% λίπος?
• 160 g ζάχαρης ·
• 5 γραμμάρια κουρκούμης.
• 40 g αμύλου αραβοσίτου.
• 1 g βανιλλίνης.
• 1 μέτρια λεμόνι.

Τεχνολογία μαγειρέματος.

1. Οι κρόνοι αλέθονται με άμμο.
2. Το αποφλοιωμένο λεμόνι συνθλίβεται με τη χρήση μύλου ή μπλέντερ με κρέας, σε συνδυασμό με γλυκό κρόκο.
3. Προσθέστε γάλα.
4. Το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται σε 90 μοίρες, χύνεται άμυλο, βανιλίνη και κουρκούμη, αναμειγνύοντας συνεχώς.
5. Το ημικατεργασμένο προϊόν για παγωτό αφαιρείται από τη σόμπα και ψύχεται σε ζεστή κατάσταση.
6. Προστίθεται κρέμα και αναμιγνύεται έντονα με ένα χτύπημα.
7. Το μείγμα χύνεται σε πλαστικούς ή γυάλινους δίσκους και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Το παγωτό αφαιρείται και αναμιγνύεται περιοδικά.
8. Μετά από 3 ώρες, το επιδόρπιο αφαιρείται, χτυπάται με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα και αφαιρείται και πάλι για κατάψυξη για μια ώρα.

Το παγωτό σερβίρεται με σιρόπια, σοκολάτα και καρύδα, καραμέλα, καρύδια, φέτες φρέσκων φρούτων. Το σπιτικό φαγητό αποθηκεύεται στον καταψύκτη για μικρό χρονικό διάστημα: όχι περισσότερο από 5 ώρες σε ένα κλειστό δοχείο.