Ελληνική μουσακά με μελιτζάνα - 6 συνταγές

Αυτό το ελληνικό πιάτο περιλαμβάνει τόσο ένα κρέας όσο και ένα πιάτο. Δεν απαιτεί προσθήκες και είναι εκπληκτικά γευστικό. Υπάρχουν πολλές ελληνικές συνταγές με μελιτζάνα στα ελληνικά και κάθε επιλογή θα απευθύνεται στον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Κλασική Ελληνική συνταγή μελιτζάνας Moussaki

Η Μουσάκα δεν είναι εθνικό ελληνικό πιάτο. Έχει συγγραφέα, τον διάσημο Έλληνα σεφ Νίκο Σελλεμάνδη. Υποστηρίχτηκε όχι μόνο από την εθνική αλλά και την ευρωπαϊκή κουζίνα, οπότε η συνταγή που εφευρέθηκε συνδυάζει καταπληκτικά τα παραδοσιακά ελληνικά λαχανικά και το αρνί και την εκλεπτυσμένη γαλλική μπεσαμέλ.

Η συνταγή είναι περίπου εκατό ετών, αλλά απολαμβάνει το musaka σε όλες τις χώρες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του με διάφορα υλικά, αλλά όλα ξεκίνησαν με το κλασσικό ελληνικό μουσκάκι.

Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί ούτε με χαμηλή σε θερμίδες, ούτε διατροφική, αλλά πόσο νόστιμο είναι! Κατά το μαγείρεμα μην αφήνετε τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο.

Αυτό που είναι σημαντικό, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η μουσακά στα ελληνικά παρασκευάζεται μόνο από αρνί. Λοιπόν, ως έσχατη λύση, από το βόειο κρέας.

Φυσικά, μπορείτε να πάρετε χοιρινό ή κοτόπουλο, αλλά αυτό δεν θα είναι σωστό.

Συστατικά

• 4 μικρές μελιτζάνες με συνολικό βάρος περίπου 700 g.
• ήδη στριμμένο κιμά - 0,5 κιλό?
• 2 κρεμμύδια.
• αρκετές ώριμες ντομάτες με συνολικό βάρος περίπου 300 g.
• σκληρό τυρί - 75 g.
• ξηρός λευκός οίνος 150 ml.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ο Mushaku πρέπει να χύνει τη σάλτσα. Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• σκληρό τυρί - 150 g.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 400 ml γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• βούτυρο - 75 γραμ.

Περίστε τη σάλτσα με ένα τσίμπημα τριμμένο μοσχοκάρυδο και το κιμά - με ξηρά βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Εάν οι μελιτζάνες είναι πικρές, κόβονται σε δαχτυλίδια χωρίς ξεφλούδισμα και πασπαλίζονται με αλάτι. Μετά από 20 λεπτάπλένονται και ξηραίνονται.
2. Οι ντομάτες είναι ξεφλουδισμένες, για τις οποίες θα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν.
3. Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια μελιτζάνας σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας λάδι. Για να γίνει καφέ, συνήθως 1 λεπτό είναι αρκετό.
4. Το κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια περάσει στο λάδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το κιμά, ζυμώστε και τηγανίστε για 5 λεπτά. Περάστε με βότανα, ρίξτε το κρασί και το στιφάδο, έτσι ώστε να εξατμίζεται όλο το υγρό. Στο τέλος του στιφάδο, είναι αλατισμένα για να δοκιμάσετε.
5. Αφήστε τις ντομάτες να κοπεί σε κύκλους.

Προετοιμάστε ξεχωριστά τη σάλτσα:

• τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
• αραιώνεται με ζεστό γάλα, προσθέτοντας το σε μερίδες και ανακατεύοντας καλά μέχρις ότου εξομαλυνθεί.
• ζεσταθείτε σε μια παχιά ξινή κρέμα, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
• τα ελαφρά χτυπημένα αυγά ζυμώνται στη σάλτσα έτσι ώστε να μην καμπυλώνονται.
• το υπόλοιπο τριμμένο τυρί προστίθεται στη σάλτσα, σεζόν με μοσχοκάρυδο και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, ο πυθμένας ενός ψηλού ταψιού καλύπτεται με μελιτζάνα (πάρτε ½ μέρος), βάζετε μισό κιμά και καλύψτε με τις μισές ντομάτες. Διαδώστε τα προϊόντα ξανά στην ίδια σειρά, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Ψήστε ένα πιάτο σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπεται καύση.

Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το πιάτο να εγχυθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Επιλογή μαγειρέματος με πατάτες

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια. Εάν προσθέσετε 300 γραμμάρια πατατών σε φέτες στα συστατικά που αναφέρονται στην προηγούμενη συνταγή, το πιάτο θα έχει διαφορετική γεύση.

Οι πατάτες πρέπει πρώτα να τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στο φούρνο για 10 λεπτά. Κατά τη διαμόρφωση ενός πιάτου, τοποθετείται στο πρώτο στρώμα. Ο ελληνικός χρόνος ψησίματος με την ελληνική μελιτζάνα και τις πατάτες θα πρέπει να επεκταθεί ελαφρά, καθώς οι φέτες πατάτας προετοιμάζονται περισσότερο από όλα τα άλλα συστατικά.

Με την προσθήκη κολοκυθιών - βήμα προς βήμα

Το Mushaku με κολοκυθάκια είναι εύκολο να μαγειρέψουν, θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και πλούτο.

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες.
• 1 σκουός κολοκυθάκι?
• 1 κρεμμύδι.
• 5 ντομάτες.
• 500 γραμμάρια ήδη μεταποιημένου κιμά αρνιού ή μοσχαριού ·
• 300 g σκληρού τυριού ·
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2 φλιτζάνια γάλακτος.
• 70 γραμμάρια βουτύρου.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Το πιάτο δοκιμάζεται με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μελιτζάνα και κολοκύθια κομμένα σε λεπτές πλάκες ψεκάζονται με αλάτι.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, σκουπίστε τους από το χυμό και τηγανίζουμε ελαφρά με την προσθήκη ελαιολάδου.
3. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες, καθώς και τα κρεμμύδια.
4. Περάστε τα κρεμμύδια σε λάδι για 3-5 λεπτά.
5. Συμπληρώνεται το μίγμα, αναμειγνύεται και φτάνει στο μισό ετοιμότητας.
6. Απλώστε τις ντομάτες σε ημι-παρασκευασμένα συστατικά, σερβίρετε με μπαχαρικά, ανακατεύετε.
7. Αλεύρι φούρνου σε βούτυρο για 3-4 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβώλους.
8. Αραιώστε το σταδιακά με ελαφρώς ζεστό γάλα, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία μετά από κάθε μερίδα.
9. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε με το μισό τυρί που τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
10. Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα χωρίζονται σε 3 μέρη, και το κιμά στη μέση.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα τρίτο από μελιτζάνες και κολοκυθάκια στο βάθος ενός βαθιού ταψιού, στη συνέχεια το μισό από το κιμά, το οποίο ψεκάζεται με το ήμισυ του τυριού που απομένει, και πάλι το ένα τρίτο της μελιτζάνας και του κολοκυθιού, το υπόλοιπο κιμά, το τυρί και στην κορυφή του κολοκυθιού και της μελιτζάνας. Αυτό είναι όλο. Ρίχνουμε το μουσακά με την παρασκευασμένη μπεσαμέλ και ψήνουμε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

Το Musaka μετά το ψήσιμο πριν το σερβίρισμα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς, έτσι ώστε η γεύση του να γίνει πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη και όταν κοπεί, δεν θα αποσυντεθεί.

Ελληνική χουσάκα χορτοφάγου

Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που δεν τρώνε κρέας σε καμία μορφή, αλλά δεν αρνούνται τα αυγά και το γάλα. Το πιάτο δεν μοιάζει με κλασική ελληνική μουσακά με κιμά, αν και παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία. Αλλά από αυτό, σίγουρα δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά

• 2 καρότα και κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• μια μικρή ρίζα σέλινου βάρους 100 g.
• 5 πατάτες.
• 0,5 κιλό σπέρματα πράσινα φασόλια.
• 0,5 φλιτζάνια ρύζι.
• 4 αυγά
• 2/3 ποτήρια γάλακτος.
• ελαιόλαδο όπως απαιτείται.

Σε αυτή τη συνταγή, η σάλτσα ρίχνει από ένα μείγμα γάλακτος και αυγών, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κλασικό μπεσαμέλ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τρία καρότα και το σέλινο σε ένα τρίφτη, κομμένα κρεμμύδια. Φροντίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν
2. Βράζετε ρύζι και φασόλια μέχρι να ψηθούν. Κόψτε το τελευταίο σε κομμάτια.
3. Με τζάκετ και ξεφλουδισμένες τρεις πατάτες σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
4. Κάνουμε τη σάλτσα αναμειγνύοντας ελαφρώς χτυπημένα αυγά με γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας αποξηραμένα βότανα σε αυτό.
5. Διανέμεται σε ένα ταψί, λαδωμένο, πρώτα πατάτες, και στη συνέχεια τα υπόλοιπα συστατικά σε στρώσεις.
6. Ρίξτε όλη τη σάλτσα και ανακινήστε το καλούπι έτσι ώστε να διαπερνά κάθε στρώση.

Η μουσακά χορτοφάγου ψήνεται δύο φορές πιο γρήγορα από ένα παραδοσιακό πιάτο - μόνο 20 λεπτά. σε ένα ζεστό φούρνο με θερμοκρασία 200 μοίρες.

Με μελιτζάνα και ρύζι

Υπάρχει πολύ μικρό ρύζι σε αυτό το πιάτο, αλλά αυτός που απορροφά το υπέροχο χυμό που παράγουν το κρέας και τα λαχανικά.

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες με συνολικό βάρος περίπου 500 g.
• 100 g ρυζιού.
• 2 τεμ. βολβούς και μεγάλες ντομάτες.
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο - πόσο θα πάει?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι και βούτυρο?
• 2 φλιτζάνια γάλακτος.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, ιδανικά παρμεζάνα.
• 500 γραμμάρια χοιρινό κιμά ή αναμεμειγμένο με βόειο κρέας.
• μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε με διαμήκεις πλάκες και τις βυθίζουμε για μισή ώρα σε καλά αλατισμένο νερό. Πλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
2. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, αλλά δεν ξεφούσκωσαν.
3. Μαγειρέψτε το ρύζι σχεδόν μέχρι να γίνει.
4. Ψιλοκόβουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Προσθέτουμε το κιμά, τηγανίζουμε λίγο περισσότερο, προσθέτουμε και σιγοβράζουμε με την προσθήκη ψιλοκομμένων ντοματών για 5-7 λεπτά.
6. Για τη μπεσαμέλ, ανακατεύουμε το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει με βούτυρο σε βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε τα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
7. Αραιώστε τη σύνθεση με ζεστό γάλα, έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ομοιογενής. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να παρεμβαίνετε συνεχώς.
8. Ρίξτε τη μπεσαμέλ με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
9. Συλλέγουμε το μουσακά: βάλτε ρύζι στο κατώτατο σημείο του καλουπιού που πρέπει να λιπαίνεται μπροστά από το χρόνο, τοποθετήστε το ολόκληρο κιμά σε αυτό, το οποίο στη συνέχεια καλύπτουμε με την μελιτζάνα.

Παραμένει να ρίχνουμε τα μουσακά με μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Σε ένα πολύ ζεστό φούρνο, το πιάτο ψήνεται σε 25 λεπτά.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Αυτό το νόστιμο ελληνικό πιάτο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα. Θα αποδειχθεί εκπληκτικά ευγενής λόγω της ειδικής λειτουργίας θέρμανσης του μπολ της συσκευής.

Συστατικά

• 2 μικρές μελιτζάνες.
• κρεμμύδι;
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από ξινή κρέμα, αλεύρι?
• 0,5 kg κιμά ·
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της τομάτας και το βούτυρο?
• 2 αυγά
• 150 g σκληρού τυριού ·
• σκελίδα σκόρδο.

Μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση και την επιθυμία. Σε μια αργή κουζίνα, η μουσακά μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά, αλλά εξακολουθεί να αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού χωρίς να ξεφλουδίζετε.
2. Ρίχνουμε αλάτι και κρατάμε για περίπου μισή ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Το ψήσιμο τους σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο.
3. Αλέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε με μια φέτα βούτυρο σε ένα κύπελλο multicooker στο "Ψήσιμο" μέχρι να χρυσή.
4. Προσθέτουμε κιμά, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά και μπαχαρικά, τηγανίζουμε για άλλα 20 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε με πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά.
6. Ανακατεύουμε το τυρί, τα αυγά και την ξινή κρέμα, προσθέτουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία της σάλτσας.
7. Βάζουμε κύκλους μελιτζάνας στο κιμά, ρίχνουμε τη σάλτσα και μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για ένα τρίτο μιας ώρας. Βεβαιώνουμε ότι τα "μπλε" λαχανικά είναι καφέ.