Κλαδεύστε το κρέας - 8 νόστιμες συνταγές μαγειρικής

Το κρέας κλαδέματος αναγνωρίζεται ως ένας ιδανικός συνδυασμός σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Πιάτα ενός τέτοιου σχεδίου μπορούν να βρεθούν στην Ελλάδα, τη Ρουμανία, τη Ρωσία και την Ουκρανία. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι αυτά τα αποξηραμένα φρούτα συνδυάζονται με όλα τα είδη κρέατος, είτε πρόκειται για χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο ή πουλερικό, και οι γευστικές τους ιδιότητες αποκαλύπτονται τέλεια κατά το ψήσιμο, το βράσιμο ή άλλη θερμική επεξεργασία.

Χοίρειο Χοιρινό με δαμάσκηνα

Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι ιδανική για χοιρινό, αλλά το κρέας θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερα αν μαγειρευτεί σε μια τέτοια γέμιση. Μέτρια όξινο και γλυκό σάλτσα θα δώσει αποξηραμένα δαμάσκηνα.

Για να μαγειρέψετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος μαζί τους, θα χρειαστείτε:

• 500 g πολτού χοιρινού κρέατος.
• 15 τεμ. δαμάσκηνα
• 130 γρ.
• 60 ml πάστα τομάτας.
• 220 ml ζέοντος νερού.
• να κλίνει οποιοδήποτε λάδι τηγανίσματος.
• αλάτι και μίγμα πιπεριών.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίξτε δροσερά απότομα σε αυτό και αφήστε το να διογκωθεί για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε λεπτές λωρίδες. Όταν αγοράζετε δαμάσκηνα στην αγορά ή στο κατάστημα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φρούτα με σπόρους, ένα μαύρο ματ δέρμα και καμία ορατή βλάβη που δεν κολλάει μαζί. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα απόκτησης ενός ποιοτικού προϊόντος το οποίο δεν έχει υποστεί επεξεργασία με γλυκερίνη, βαφές ή άλλα χημικά πρόσθετα.
2. Κόψτε το προετοιμασμένο χοιρινό σε φέτες με πλευρές όχι μεγαλύτερες από 2 - 3 cm και τηγανίζετε μέχρι να φτιάξετε όμορφο φλοιό καραμέλας σε όλες τις πλευρές του φυτικού ελαίου.
3. Ενώ το χοιρινό είναι τηγανητό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Στείλτε το στο τηγάνι και σοτάρετε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας δυνατά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δαμάσκηνα, την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι στο κρέας.Ρίξτε σε ζεστό νερό και, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε για 90 - 120 λεπτά.

Τηγανί με δαμάσκηνα που σερβίρονται με ένα πιάτο από ρύζι ή ζυμαρικά.

Μαγειρεύει το βόειο κρέας

Τα δαμάσκηνα είναι πολύ καλά με το κρέας, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν έτσι ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να εμπλουτίζουν τη γεύση του πιάτου και να μην πετάξουν σε μια άμορφη μάζα.

Ο τρόπος για να επιτευχθεί αυτό περιγράφεται λεπτομερώς στη συνταγή για το στιλάτο βόειο κρέας με δαμάσκηνα, τα οποία περιλαμβάνουν μισό κιλό άπαχο, χωρίς κόκαλα, βόειο κρέας:

• όπως πολλοί αποξηραμένοι καρποί χωρίς σπόρους?
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιών και νεαρών καρότων.
• 100 ml χυμού τομάτας.
• 400 - 600 ml νερού.
• 20 g άλατος.
• 10 έως 15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2 έως 3 φύλλα δάφνης.
• εξευγενισμένο ηλιοτρόπιο λίγο για το τηγάνισμα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε το καθένα σε τεταρτημόρια και, στη συνέχεια, κόψτε το τεταρτημόριο με δαχτυλίδια Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και ψηλά τοιχώματα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Μετά από αυτό, στείλετε τα καρότα ξεφλουδισμένα και πλανισμένα σε ένα χοντρό τρίφτη στο τηγάνι. Ενώ σιγοβράζουμε στη φωτιά, κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και μετά από 3 έως 4 λεπτά στέλνουμε στα λαχανικά.
3. Με συνεχή ανάδευση, τηγανίζετε το κρέας μέχρι να αλλάξει το χρώμα, ρίξτε στο νερό και σιγοβράστε το βοδινό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δαμάσκηνα, το χυμό ντομάτας, το αλάτι, τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε μερικά λεπτά μέχρι να τρυφερήσετε.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα

Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές για το κρέας με δαμάσκηνα μπορεί να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Stew". Αλλά υπάρχει και μια άλλη νόστιμη έκδοση ενός πιάτου με κρέας με δαμάσκηνα και ξινή κρέμα.

Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να πάρετε:

• 500 - 550 γραμ. Χοιρινού κρέατος.
• 115 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 125 γραμμάρια καρότα.
• 200 ml ξινή κρέμα.
• 65 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 20 γραμμάρια αλεύρου.
• φυτικό λάδι, μπαχαρικά και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι μέσα στο multicook, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε τα πάντα με το καπάκι κλειστό στη λειτουργία ψησίματος για 40 λεπτά, θυμηθείτε να αναμιγνύετε περιοδικά.
2. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά. Αλεσμένο και ψιλοκομμένο σε μικρότερα κομμάτια τα δαμάσκηνα, μαζί με ξινή κρέμα, στείλετε στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και ξεκινήστε την επιλογή "Εξομάλυνση" για 60 λεπτά.

Κρέας με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα

Ένα κομμάτι χοιρινό πολτό μπορεί να μετατραπεί σε ένα αρωματικό και ζουμερό χυμένο χοιρινό με ιδιαίτερη γεύση, το οποίο θα του δοθεί από αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.

Ποσοστά συστατικών που θα χρειαστούν στη διαδικασία μαγειρέματος:

• 1000 g ανθρακικού χοιρινού κρέατος.
• 10 τεμ αποξηραμένα βερίκοκα ·
• 10 τεμ δαμάσκηνα
• 15 γραμμάρια σκόρδου.
• 60 g κατεψυγμένου μπέικον.
• αλάτι και πιπέρι (ή άλλα καρυκεύματα για μπέικον) για να δοκιμάσετε.

Μαγειρική με βήματα:

1. Πλένετε ένα κομμάτι κρέατος με κρύο νερό και στη συνέχεια σκουπίζετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μισά.
2. Σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος, κάντε λεπτά και βαθιά κομμάτια με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε τα μισά αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα να μπορούν εύκολα να χωρέσουν σε αυτά. Αλλάζοντας αυτά τα αποξηραμένα φρούτα, τα γεμίζετε με κρέας.
3. Στη συνέχεια, τρίψτε τον πολτό με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και σκόρδο πιέζεται μέσα από ένα πρέσα. Κόβουμε το κατεψυγμένο λίπος σε λεπτές πλάκες και συσκευάζουμε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε αυτό, στη συνέχεια, τυλίγουμε τα πάντα στο φύλλο.
4. Δώστε το κρέας μία και μισή έως δύο ώρες για να μαρινάρετε, ξαπλωμένη με αυτό τον τρόπο, και έπειτα στείλετε στον προθερμασμένο (180 ° C) φούρνο για 80 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας σε ετοιμότητα χωρίς αυτό.

Συνταγή ψησίματος φούρνου

Το ψητό κρέας με δαμάσκηνα είναι ένα γκουρμέ πιάτο εστιατόριο το οποίο είναι αρκετά εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Για αυτή τη συνταγή, το φιλέτο από το τμήμα ισχίου του σφαγίου χοιρινού ("μήλο") είναι ιδανικό.

Αυτό και άλλα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται με τον ακόλουθο λόγο:

• 1000 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 150 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 5 μεσαία σκελίδες σκόρδου.
• 40 ml μαγιονέζα ·
• 10 ml μουστάρδας.
• 5 g άλατος.
• 4 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.

Ψήστε το κρέας ως εξής:

1. Πλύνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος σε κρύο νερό, σκουπίστε και καταψύξτε για 10 - 15 λεπτά στον καταψύκτη.
2. Εν τω μεταξύ, μίγμα μουστάρδας, μαγιονέζας, αλατιού, σκόρδου και πιπέρι εδάφους συνθλίβονται μέσω ενός Τύπου.
3. Μετά την κατάψυξη, κόψτε ένα κομμάτι κρέατος κάθε 1,5 - 2 cm και σχεδόν μέχρι το τέλος για να πάρετε ένα ακορντεόν. Ευτυχώς τρίψτε το ακορντεόν κρέατος με μαρινάδα, γεμίστε τις τομές με δαμάσκηνα, τυλίξτε το κομμάτι εργασίας με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
4. Καλώς μαριναρισμένο κρέας, τυλίξτε σε 3 στρώματα φύλλου τροφίμων και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Φρυγμένα δοχεία με ξηρούς καρπούς

Όχι μόνο τα δαμάσκηνα, αλλά και άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες και ακόμη και τα αποξηραμένα μήλα, θα είναι ιδανικά συστατικά για το ψητό της κατσαρόλας, το οποίο θα απαιτήσει:

• 350 γρ.
• 55 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 55 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 50 g σταφίδας ·
• 45 g αποξηραμένων μήλων ·
• 230 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό έλαιο.

Πρόοδος:

1. Πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε το μοσχάρι με μεσαίες φέτες. Τηγανίζουμε το κρέας σε ζεστό φυτικό έλαιο για να σχηματίσουμε μια λεπτή κρούστα που διατηρεί όλους τους χυμούς κρέατος μέσα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το βόειο κρέας στο τηγάνι, προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακού και ελαφρού χρώματος καραμέλας. Απολαύστε τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα αποξηραμένα φρούτα και, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
3. Συνδυάστε τα αποξηραμένα φρούτα, τα κρεμμύδια και το ημι-παρασκευασμένο κρέας. Ρυθμίστε το ψητό στα γλάστρες, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό και φέρετε τα πάντα στην ετοιμότητα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Αφήστε το μαγειρεμένο πιάτο να σταθεί για λίγο στο φούρνο, πριν σέρβις.

Pilaf με δαμάσκηνα και κρέας

Το αρνί ή το βόειο κρέας είναι ιδανικό για πιλάφι, αλλά ακόμη και με το κοτόπουλο μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο προσθέτοντας ένα μικρό «ζεστό» με τη μορφή δαμάσκηνων.

Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:

• 400 γραμμάρια μηρών κοτόπουλου.
• 175 g δημητριακών ρυζιού.
• 130 γραμμάρια καρότα.
• 95 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 6 τεμ δαμάσκηνα
• 27 γραμμάρια σκόρδου.
• 3,5 g κουρκούμης.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• πράσινα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Πλύνετε πολύ καλά το ρύζι σε τρεχούμενο νερό μέχρι να είναι διαφανές, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό νερό και αφήστε το για 1,5 - 2 ώρες, στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε και απολαύστε τα δαμάσκηνα, αλλά μόνο για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους και σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και σιγοβράστε λίγο σε μια κατσαρόλα.
3. Ανακατεύουμε κρεμμύδι με καρότα, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και κουρκούμη. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του σκόρδου και ξεφλουδίστε το.
4. Τηγανίζουμε το τηγανισμένο κρέας σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, ένα μείγμα λαχανικών σε αυτό και ρίχνουμε το ρύζι στην κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα στο οποίο θα πρέπει να ωθούν τα ψημένα δαμάσκηνα και τα σκελίδες σκόρδου.
5. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα συστατικά του πιλάφι με βραστό νερό ώστε να καλύπτει τα πάντα 2 cm πάνω από το ρύζι και να τα στείλετε στη φωτιά. Αφού βράσει, μεταφέρετε τη φωτιά σε ένα ελάχιστο επίπεδο και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι το σκουπίδι να απορροφήσει όλο το νερό. Αφού απενεργοποιήσετε τη σόμπα, αφήστε το πιάτο "να κλέψει" κάτω από το καπάκι για ένα ζευγάρι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ανθρακικό χοιρινό - συνταγές

Με καρύδια

Ο συνδυασμός των δαμάσκηνων και των καρυδιών με το κρέας δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς καπνισμένη απόλαυση και μια πλούσια γεύση από καρύδια.

Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 1000 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 270 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 140 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 140 γραμ. Καρυδιού.
• 45 g πάστα ντομάτας.
• 5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δάφνη, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Καφέ το χοιρινό κομμένο σε λάδι μέχρι να φτιάξει μια εύγευστη κρούστα, μεταφέρεται σε ένα παχύ τοίχωμα.
2. Στο λάδι που παραμένει από το τηγάνισμα του κρέατος, περάστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα στο κρέας.
3. Βάζετε τα καρύδια σε ξηρό ταψί και ψιλοκόψτε σε μεγάλα ψίχουλα.
4. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε μαζί με τα καρύδια στο κρέας.
5. Προσθέστε πάστα ντομάτας, φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη στο τηγάνι και ρίξτε τα πάντα με νερό ακριβώς πάνω από το επίπεδο του κρέατος.
6. Εξουδετερώστε τα πάντα στη μεσαία φλόγα για περίπου μία ώρα και μισή.

Το κρέας που μαγειρεύεται σε συνδυασμό με τα δαμάσκηνα είναι καθολικό. Οι επισκέπτες στο τραπέζι των διακοπών θα χαρούμε να το διαλέξουμε και με όχι λιγότερο ζήλο θα τρώνε στο σπίτι σε ένα κανονικό βράδυ της εβδομάδας. Δοκιμάστε το και ίσως αυτό το πιάτο να γίνει η ειδικότητά σας.