Το γεμιστό για τις κιμάδες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει ένα πιάτο με βάση τις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού. Για πολλά χρόνια, το εθνικό ρωσικό πιάτο ήταν η διακόσμηση ενός εορταστικού ή εστιατορίου.
Περιεχόμενο υλικού:
Τέλεια τηγανίτες για γέμιση
Για να πάρετε νόστιμες τηγανίτες με πλήρωση κρέατος, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή ψησίματος. Η βάση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη και να έχει λεπτή υφή.
Βασικά συστατικά:
- 450-500 g αλεύρι.
- 2 αυγά
- 0,3 λίτρα γάλακτος.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- 1/2 Art. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- σόδας - 1/4 κουταλιού της σούπας. l.
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι σούπας. l.
- ηλιέλαιο;
- γέμιση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι με ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε με αλάτι, κρυστάλλους ζάχαρης και σόδα.
- Ρίχνουμε νερό και γάλα. Χτυπάμε με ένα χτύπημα, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται μικρά κομμάτια.
- Βράζουμε 200 ml νερό, ρίχνουμε στη ζύμη για να έχουμε ομοιογενή συνοχή.
- Χτυπήστε τα αυγά με το ηλιέλαιο σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Συνδυάστε δύο υγρά μείγματα.
- Λιπάνετε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα με λαδωμένο λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά στη μία πλευρά χωρίς ανατροπή.
- Όταν οι τηγανίτες είναι έτοιμες με πλήρη δύναμη, μπορείτε να τα τυλίξετε.
Πριν από τη σάλτσα, συνιστάται να τηγανίζετε τις τυλιγμένες τηγανίτες σε μια μικρή ποσότητα λαδιού και στις δύο πλευρές έως ότου αποκτήσετε μια χρυσή απόχρωση κάτω από το καπάκι.
Κλασική γέμιση από το βόειο κρέας
Η πλήρωση κρέατος για τηγανίτες παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- καρότο - 1 τεμ.
- κιμά - 0,25 kg.
- μεγάλο κρεμμύδι?
- 2/3 Άρθ. l άλατα.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 5-6 κουταλάκια ηλιέλαιο.
Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε.
- Στρώνουμε ένα καθαρό καρότο σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Ρίχνουμε λαχανικά με κιμά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι.
- Τηγανίζουμε σε μια έτοιμη κατάσταση, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
Ψύξτε το έτοιμο κρέας, μπορείτε να τα γεμίσετε με τηγανητές λεπτές τηγανίτες.
Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στο κρέας για να δοκιμάσετε. Το γέμισμα μαγειρεύει γρήγορα.
Θα χρειαστείτε αυτά τα στοιχεία:
- 0,5 kg κρέατος.
- 2 κρεμμύδια.
- φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι?
- μαϊντανό, κοράνιο, άνηθο ή άλλα βότανα για γεύση.
Στάδιο παραγωγής ενός πιάτου:
- Επιλέξτε το κρέας και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κιμά. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα για 25 λεπτά. Ταυτόχρονα, η φωτιά πρέπει να γίνει μέτρια. Η κύρια σύνθεση θα αφήσει το χυμό.
- Προσθέστε λάδι όταν το υγρό εξατμιστεί.
- Ψύξτε το κιμά. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Οι τηγανίτες με μια τέτοια πλήρωση δεν θα αφήσουν αδιάφορους επισκέπτες και μέλη του νοικοκυριού. Και προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, χωρίς δυσκολίες.
Με αυγά
Για να πάρετε τη γέμιση για τηγανίτες από κιμά και αυγά πρωτότυπα, θα χρειαστείτε:
- 0,6 kg φιλέτο κοτόπουλου.
- 2 αυγά
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- 4 κουτ ξηρό λευκό κρασί.
- 6 κουτ φυτικό έλαιο;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- το αλάτι.
Σταδιακή συνταγή:
- Αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε με μέση ζέστη σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Περάστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Συνδυάστε με το κρεμμύδι.
- Τρίψτε για 12-15 λεπτά.
- Προσθέστε κρασί, αναμείξτε.
- Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Αναμίξτε με το χύμα.
- Αλάτι και πιπέρι.
Οι τηγανίτες που γεμίζουν με αυτό το γέμισμα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να θερμανθούν σε ένα τηγάνι με λάδι, αν είναι απαραίτητο.
Επιτρέπεται να πειραματιστεί με μπαχαρικά και πρόσθετα στο γέμισμα. Πολλά εξαρτήματα συνδυάζονται με ένα αυγό.
Μαγειρική με ρύζι
Για να προετοιμάσετε μια τρυφερή και ζουμερή γέμιση για τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 0,3 kg κιμά ·
- 1 κρεμμύδι.
- 6 κουταλιές της σούπας. l ρύζι;
- 2,5 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί με λάδι. Συνδυάστε το κιμά με το κρεμμύδι, ζυμώντας με ένα κουτάλι.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τα δημητριακά ρυζιού μέχρι να μαγειρευτούν. Ξεπλύνετε με νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με ένα κόσκινο.
- Συνδέστε τα εξαρτήματα.
- Φέρτε την τελική γέμιση σε γεύση.
Γεμίστε τις τηγανίτες με κιμά και ρύζι. Τυλίξτε με ένα φάκελο. Πριν από το σερβίρισμα, τηγανίζουμε ελαφρά και στις δύο πλευρές μέχρις ότου βρεθεί μια ρόδινη απόχρωση κάτω από το καπάκι.
Κοτόπουλο με μανιτάρια
Το πρωτότυπο και νόστιμο είναι το κιμά από κοτόπουλο και μανιτάρια.
Για να γίνει αυτό, πάρτε:
- κιμά κοτόπουλου - 0,3 kg.
- 3 μεγάλα μανιτάρια με σπαγγέτι.
- 1 κρεμμύδι.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- το αλάτι.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Ζυμώστε με ένα κουτάλι, συνδυάστε με το κρεμμύδι.
- Ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Ρίξτε στο μεγαλύτερο μέρος.
- Φέρτε σε κατάσταση έτοιμο μέσα σε 4-5 λεπτά.
- Πιπέρι και αλάτι.
Διαδώστε τη γέμιση στις κρέπες, τυλίξτε με ένα φάκελο.
Συνταγή με λάχανο
Για να προετοιμάσετε την αρχική γέμιση με λάχανο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- κιμά - 0,4 kg.
- κοτόπουλο αυγό - 3 τεμ.?
- λάχανο - 0,6 kg.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- βούτυρο - 3 κουτάλια σούπας.
- τοματοπολτός - ½ κουταλιές της σούπας. l.
- δάφνη;
- άλας ·
- μια πρέζα ζάχαρης?
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- άνηθο.
Για να κάνετε μια γευστική γέμιση, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Το λάχανο δεν είναι μεγάλο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά στο βούτυρο με μπαχαρικά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Τηγανίζουμε ελαφρώς τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Συνδυάστε με κιμά, αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε στη σόμπα για άλλα 5-7 λεπτά.
- Για να έχετε μια ομοιογενή συνοχή, παραλείψτε το κιμά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Φέρτε την κατάλληλη γεύση.
Νωπό άνηθο μπορεί να αντικατασταθεί με 12 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένα ή επιλέξτε ένα άλλο μπαχαρικό για γεύση: δεντρολίβανο, λυκίσκο-σουνέλι, βασιλικός, ρίγανη.
Για να δημιουργήσετε το παραγέμισμα από κιμά με την προσθήκη λάχανου θα χρειαστείτε:
- ¼ κεφαλές φρέσκου λάχανου.
- 500 γραμμάρια κομματιού κοτόπουλου.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 5 κουτ ηλιέλαιο;
- 1 κρεμμύδι.
- πιπέρι?
- άλας ·
- βασιλικό.
Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή και νόστιμη, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Συνδυάστε με κιμά, τηγανίζετε μαζί. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, αλάτι.
- Κόψτε το λάχανο. Σοτάρετε σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου.
- Συνδυάστε τα προετοιμασμένα συστατικά σε μία μάζα.
Μπορείτε να παρασκευάσετε έτοιμες τηγανίτες.
Πώς να φτιάξετε βραστό κρέας
Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση του προψημένου κρέατος. Το συνηθέστερα χρησιμοποιούμενο βόειο κρέας.
Θα απαιτηθούν στοιχεία:
- 0,7 kg βοδινού κρέατος.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ηλιέλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι.
Τα κύρια στάδια της προετοιμασίας:
- Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό. Δροσερό.
- Αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
- Περάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Φέρτε το κιμά στην επιθυμητή γεύση και την ομοιογενή μάζα.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα από τη Julia Vysotskaya
Για να κάνετε την πλήρωση σύμφωνα με την αρχική συνταγή από τον Yu Vysotskaya, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 0,35 kg βοείου κρέατος.
- 1 κρεμμύδι.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- 1 ντομάτα
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
- 1 κουτ ρίγανη;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
- 3 ντομάτες.
- 100 ml γάλακτος.
- 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 1 κουτ άλατα.
- Τυρί μοτσαρέλα - 170-200 g.
- κοραλλιογενείς.
Η συνταγή γέμισης για το γέμισμα προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο:
- Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο και στείλτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο για 2-3 λεπτά.
- Στρώνουμε την ντομάτα σε ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο τηγάνι.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ρίγανη.
- Στείλτε κιμά. Βράστε για 15 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
- Οι πλυμένες ντομάτες οδηγούνται σε ομοιομορφία σε ένα μπλέντερ σάλτσας.
- Χτυπήστε το μισό της πρώτης ντομάτας με μπλέντερ με γάλα, ζάχαρη και αλάτι.
- Συνδυάστε 2 υγρές μάζες.
- Γεμίστε τηγανίτες με το έτοιμο κιμά.
- Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας.
- Πασπαλίστε ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή.
- Πασπαρίστε το πιπέρι και την ρίγανη στην κορυφή.
- Σε ένα φούρνο θερμαινόμενο σε 170 μοίρες, στείλτε για 30-35 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με πλυμένο θρυμματισμένο κοράνι.
Γεμιστικά για κιμάδες και τηγανίτες
Για να προετοιμάσετε ένα άλλο γκουρμέ πιάτο με μια νόστιμη και ελαφριά γέμιση, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 0,5 kg κιμά ·
- 1 κρεμμύδι.
- 0,3 kg σκληρού τυριού ·
- 0,05 kg βούτυρο.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
- Ξεχωριστά, τηγανίζετε το κιμά για 10-15 λεπτά. Αναμίξτε και τα δύο εξαρτήματα.
- Τρίψτε το σκληρό τυρί με ένα χοντρό τρίφτη.
- Απλώστε 1-2 κουταλιές της σούπας για κάθε έτοιμη τηγανίτα. l κιμά και τριμμένο τυρί. Διπλώστε με ένα φάκελο.
Προθερμάνετε σε φούρνο ή τηγάνι με λίγο λάδι πριν το σερβίρετε.
Juicy έκδοση με πατάτες
Το γεμιστό πατάτας και κιμάδων παρασκευάζεται με βάση τα ακόλουθα συστατικά:
- 8 πατάτες.
- 0,25 kg κιμά ·
- άλας ·
- πιπέρι?
- φυτικό έλαιο;
- 1 κρεμμύδι.
- ξινή κρέμα;
- πράσινα για γεύση.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Βραστές πατάτες αποφλοιωμένες σε αλατισμένο νερό.
- Με τη βοήθεια μιας "συντριβής", πολτοποιείται οι πατάτες με τη συνοχή.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάστε με κιμά. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
- Ανακατεύουμε με πολτοποιημένες πατάτες.
- Σε έτοιμες τηγανίτες, τυλίξτε το γέμισμα.
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.
Λόγω μιας τέτοιας ποικιλίας γεμισμάτων, οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν καθημερινά και ταυτόχρονα θα θεωρούνται κάθε φορά ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, όχι παρόμοιο με το προηγούμενο. Η οικοδέσποινα μπορεί σε οποιαδήποτε μορφή να συνδυάσει τα διαθέσιμα υλικά στην κουζίνα και να πάρει μια πρωτότυπη γέμιση για τις λεπτές τηγανίτες που παρασκευάζονται με διαφορετικές τεχνολογίες.
