Γιατί είναι καλά τα profiteroles; Αυτά τα μικρά στρογγυλά κέικ με μια λεπτή κρέμα στο εσωτερικό καταλαμβάνουν τον κύριο τόπο επιδορπίων στο εορταστικό τραπέζι. Εάν το γέμισμα για τα profiteroles γίνεται από ψάρι, κρέας ή τυρί, τότε τέτοια γλάστρες σνακ διακοσμούν κάθε γιορτή. Το αρχικό αρτοποιείο απέκτησε ιδιαίτερη δημοτικότητα για την εξυπηρέτηση διαφόρων δεξιώσεων.
Περιεχόμενο υλικού:
Σολομός και πλήρωση τυριού
Συστατικά
- σολομός - 300 g.
Για τη ζαχαροπλαστική:
- γάλα - ½ φλιτζάνι?
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 150 g.
- αυγά - 4 τεμ.
- άλας ·
- ζάχαρη - 1/3 κουτ
Για κρεμώδη επικάλυψη:
- κρέμα γάλακτος - 300 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- άνηθο, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
Σημαντικό! Προκειμένου το προϊόν να «ανέβει» και να ψηθεί, υπάρχουν δύο μέθοδοι για το σωστό ψήσιμο:
- Στο φούρνο, προθερμασμένο σε 190 μοίρες πριν, τα κενά αφήνονται για 40 λεπτά, η πόρτα παραμένει ανοιχτή.
- Σε κλειστό και θερμαινόμενο φούρνο μέχρι 200 μοίρες. τα ψωμάκια ψήνονται σε ροζ απόχρωση και ξηραίνονται σε 160 μοίρες.
Τεχνολογία:
- Μαγειρέψτε την ζαχαροπλαστική.
- Βάλτε δύο μικρά κουτάλια γύρω από μικρά κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Οι μερίδες εκτείνονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Αφαιρέστε τα ψημένα κουλουράκια από το φούρνο, κρυώστε.
- Στα τεμάχια, κόψτε προσεκτικά τις κορυφές, αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, κόψτε τα χόρτα μετά το πλύσιμο. Πιέστε το σκόρδο σε ένα ειδικό εργαλείο.
- Συνδυάστε το μαλακό τυρί με τα παρασκευασμένα τρόφιμα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αναμείξτε για το γέμισμα.
- Συμπληρώστε τα κενά.
- Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες.
- Γαρνίρετε με σολομό και βότανα.
Ξεκινήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια σύριγγα μαγειρέματος ή μια ειδική σακούλα.Αυτή η μέθοδος είναι ακριβέστερη, η δομή του ψημένου προϊόντος διατηρείται και παραμένει αναπόσπαστη.
Κρέμα
Ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά είδη κρέμας είναι η Patissiere. Η κύρια διαφορά από την κλασική κρέμα είναι η παρουσία αμύλου. Μια τέτοια πλήρωση θα δώσει ευχάριστη ευαισθησία και πολυπλοκότητα γεύσης.
Σύνθεση προϊόντων:
- φρέσκο γάλα - 0,350 l;
- ζάχαρη - 100 g.
- διαρροή λαδιού. - 30 g.
- άλας ·
- βανιλίνη - 10 g.
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. l;
- αυγά - 2 τεμ.
Σε συνταγές ζύμης κρέμας, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρες γάλα, τα profiteroles θα είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά.
Τεχνολογία:
- Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ άμυλο, μισή ζάχαρη και λίγο αλάτι.
- Χύστε το 1/3 του γάλακτος, τα αυγά και χτυπήστε προσεκτικά.
- Αναμειγνύονται 250 ml γάλακτος και η υπόλοιπη ζάχαρη, βράζει.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μείγμα ζάχαρης με ένα αυγό σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Μαγειρέψτε την κρέμα σε μια παχιά συνεκτικότητα, ανακατεύετε συνεχώς.
- Προσθέστε βούτυρο, βανίλια στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ρίξτε την τελική κρέμα σε δοχείο από γυαλί, το οποίο καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης. Δώστε του την ευκαιρία να δροσιστείτε και να "χαλαρώσετε". Είναι εύκολο να γεμίσετε τα κενά όταν χρησιμοποιείτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Profiteroles με λεπτή κρέμα "Patissier" - ένα ιδανικό επιδόρπιο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο πηγαίνει καλά με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ.
Profiteroles με τον Olivier
Δεν ολοκληρώνονται οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς χωρίς τη σαλάτα Olivier. Μπορείτε να το χρησιμεύσετε ως γευστικό γέμισμα για τα σνακ profiteroles. Ο συνδυασμός ελαφριάς ζύμης κρέμας με συστατικά σαλάτας θα ευχαριστήσει όλους. Ο Olivier μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αλλά η εκπληκτική γεύση της τροποποιημένης συνταγής δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη.
Συστατικά της σύνθεσης:
Για τη γέμιση:
- στήθος κοτόπουλου - 500 g.
- αυγά - 4 τεμ.
- πατάτες - 4 τεμ. ·
- πράσινα μπιζέλια - 100 g;
- καρότα - 2 τεμ.
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- μικρά αγγούρια γεμιστά - 4 τεμ.
- ελιές, γαρίδες - για γεύση.
- μαγιονέζα ·
- οποιαδήποτε χόρτα για παρουσίαση.
Για επαγγελματίες
- αυγά - 3 τεμ.
- βούτυρο - 100 g.
- νερό - 150 ml.
- αλεύρι - 150 g.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Grind όλα τα προϊόντα που απαιτούνται για τη σαλάτα. Γεμίστε τα κενά με ένα μικρό κουτάλι. Η εξυπηρέτηση του πιάτου είναι επιθυμητή αμέσως, η σαλάτα δίνει το χυμό που απελευθερώνεται στη ζύμη, την ενυδατώνει, ως αποτέλεσμα, η ευκαμψία των profiteroles χάνεται.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο, προσθέτουμε νερό σε αυτό και βράζουμε.
- Εισάγετε αλεύρι, λίγο αλάτι, ανακατεύετε.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα.
- Βάλτε τη ζύμη σε μερίδες σε ένα προετοιμασμένο και λιπαρό φύλλο ψησίματος.
- Ψήνουμε profiteroles με έναν κατάλληλο τρόπο.
- Βράζετε τα λαχανικά, τα αυγά και το κρέας εκ των προτέρων.
- Ξεφλουδίστε τα βρασμένα υλικά και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
- Τα αγγούρια επίσης κόβουν με παρόμοιο τρόπο.
- Προσθέστε το μπιζέλι στα υπόλοιπα συστατικά.
- Σεζόν με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.
- Οι Profiteroles κόβονται στο μισό, γεμίζουν με γέμισμα.
- Γαρνίρετε με ελιές, γαρίδες και κλαδιά χόρτων.
- Υποβολή αμέσως.
Μαγειρική ορεκτικό γάδου
Το γέμισμα από συκώτι γάδου θα προσθέσει κερδοφορία στους profiteroles, ένα τέτοιο ορεκτικό θα γίνει ένα στολίδι για ένα εορταστικό τραπέζι. Σήμερα, στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε έτοιμους profiteroles, αλλά ακόμα και αν τα ψήσετε μόνοι σας, αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Σύνθεση:
- profiteroles - 10-15 τεμ.
- το συκώτι του γάδου - 1 κουτί.
- βραστά αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- μαύρες ελιές - 10 τεμ.
Για το ψήσιμο των ζαχαροπλαστών, χρειάζεστε οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική που γίνεται ανεξάρτητα σύμφωνα με μια συνταγή που λαμβάνεται σε οποιοδήποτε γαστρονομικό χώρο. Από ένα τυποποιημένο σύνολο συστατικών, λαμβάνονται 20 τεμάχια.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Τρίψτε το συκώτι έτσι ώστε να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια.
- Προσθέστε το αγγούρι σε κύβους.
- Ψιλοκόβουμε τα αυγά, τα κρεμμύδια, τις ελιές.
- Ανακατέψτε τα πάντα.
- Στο κουλούρι, κόψτε την κορυφή, ξεκινήστε τα profiteroles.
Σερβίρετε το σνακ αμέσως, μετά από μια ώρα και μισή, θα αρχίσει να απορροφάται.
Πλήρωση με τυρί για κέικ
Κρέμα τυρί cottage ως γέμιση για κέικ, έχει μια ελαφρά οξύτητα και λεπτή γεύση.Αυτή είναι μια ελαφριά κρέμα για τα profiteroles. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την πλήρωση του τυροπήγματος, καθένα από αυτά είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο.
Η συνταγή για τη γλυκιά γέμιση του παρασκευάσματος είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο.
Σύνθεση:
- έτοιμα profiteroles - 20 τεμ.
- τυρί cottage 18% - 400 g;
- κρέμα γάλακτος 20% - 200 g;
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- βανιλίνη - 1 σακουλάκι?
- μαύρη σοκολάτα - 20 γραμ.
Για την πυκνότητα της ξινή κρέμα, πριν από τη χρήση, βάλτε το σε γάζα, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, κρεμάστε το έτσι ώστε το γυαλί έχει υπερβολικό ορό.
Διαδικασία εκτέλεσης:
- Για να κάνετε την κρέμα ελαφριά και ευάερη, σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.
- Η ξινή κρέμα, η βανίλια και η ζάχαρη σε σκόνη χτυπάνε.
- Προσθέστε το παρασκευασμένο τυρί cottage στο μείγμα. Χτυπάμε καλά μαζί.
- Κρέμα δροσερή.
- Κόψτε την κορυφή, γεμίστε το κέικ με κρέμα.
- Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από μέντα.
Κρέμα σοκολάτας για επαγγελματίες
Τα μικροσκοπικά φρέσκα φρούτα με λεπτή κρέμα σοκολάτας δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Οι λάτρεις της σοκολάτας θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
- γάλα - ½ φλιτζάνι?
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- άλας ·
- αλεύρι - 150 g.
- αυγά - 5 τεμ.
Για τη γέμιση:
- αυγά - 1 τεμ. ·
- γάλα - 2 ποτήρια.
- ξηρό κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη, βανίλια.
- μπαρ μαύρης σοκολάτας.
Μπορείτε να κάνετε τη γλύκισμα σοκολάτας ως εξής: λειώστε μια μπάρα σοκολάτας, προσθέστε λίγο κρέμα και ζάχαρη. Βράζουμε το πάγο σε χαμηλή φωτιά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητά του, ρίξτε μια κουταλιά του μείγματος σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν σχηματιστεί ένα κοίλωμα ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, το μίγμα είναι έτοιμο. Στη συνέχεια δροσερό και κτύπησε μέχρι ομαλό.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Βράζετε γάλα αραιωμένο με νερό. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι στο άκρο του μαχαιριού στο μείγμα.
- Το αλεύρι εισάγεται στο μείγμα, όλα αναμειγνύονται καλά.
- Βράζετε το μείγμα για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στη ζύμη.
- Μερίδια, ψήνετε με οποιοδήποτε κατάλληλο τρόπο, ψύξτε.
- Ανακατέψτε το κακάο με τη ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι.
- Βράζουμε το μίγμα γάλακτος-βανίλιας, εισάγουμε σε αυτό ένα χτυπημένο αυγό.
- Καταχωρίστε τα υπόλοιπα προϊόντα, αναμίξτε. Μόλις εμφανιστούν οι φυσαλίδες, η κρέμα είναι έτοιμη.
- Γεμίστε το profiteroles με δροσερή κρέμα.
- Διακοσμήστε το κέικ profiteroles με τη γεύση σοκολάτας.
Τα Profiteroles φαίνονται εξαιρετικά στο εορταστικό τραπέζι και τα απίστευτα γεμιστά που προσθέτουν ζέστη στα αρτοσκευάσματα δημιουργούν μια όρεξη και μια επιθυμία για φαγητό. Ως εκ τούτου, τέτοια κέικ είναι συχνά διακοσμημένα με διακοπές και γκαλά receptions.
