Οι προσφερόμενες και γεμάτες ζουμερές τηγανίτες, που ψήνονται με σάλτσα, είναι ένα από τα ελαφριά, πλούσια και σπιτικά σνακ. Δεν είναι έτοιμα για πολύ, αλλά είναι πολύ νόστιμα και δεν περιέχουν υπερβολικές θερμίδες. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή σας ή να βρείτε κάτι ξεχωριστό για ένα εορταστικό δείπνο, δοκιμάστε τις πλατφόρμες με οποιαδήποτε γέμιση θέλετε.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποια είναι τα μοναστήρια
Ένα ασυνήθιστο πιάτο που ονομάζεται shamrocks εμφανίστηκε στην ουκρανική παραδοσιακή κουζίνα. Αυτές είναι οι λεπτές τηγανίτες από την άζωμη ζύμη με μια γέμιση. Τα ψιλοκομμένα με τυρί cottage θεωρούνται κλασική συνταγή, αν και είναι επίσης προετοιμασμένα με πολλά άλλα προϊόντα - με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά και δημητριακά ως κύριο πιάτο, καθώς και με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα και φρούτα για να σερβίρουν επιδόρπια.
Οι γεμιστήρες παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς ζύμη και χωρίς την προσθήκη σκόνης ψησίματος, έτσι ώστε να μην λαμβάνονται τόσο πλούσια όσο οι ρωσικές τηγανίτες, αλλά τρυφερές και λεπτές. Λόγω του περιεχομένου των αυγών και του αμύλου, αυτά τα ακατέργαστα τεμάχια είναι ελαστικά και δεν σκίζουν. Προσθέτουν τη γέμιση και τυλίγουν τα με ένα φάκελο ή ρολό. Συχνά η διαδικασία μαγειρέματος δεν τελειώνει εκεί.
Οι "συσκευασμένες" πλάκες τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, χύνεται με σάλτσα - συνήθως βασίζεται σε ξινή κρέμα με ζάχαρη ή βότανα και σκόρδο - και στέλνεται να στέκεται στο φούρνο ή σε βαθύ τηγάνι. Έτσι, το γέμισμα ψήνεται και η ζύμη διαβρέχεται σε ζουμερό σιρόπι ή σάλτσα.
Οι έτοιμες πεπόνια σερβίρονται ζεστά, αν και μερικά γεμίσματα αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση του κρύου. Εάν οι τηγανίτες δεν ψηθούν, ποτίζονται με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα, adjika και άλλες σάλτσες.
Το πιάτο θεωρείται μετριοπαθές στις θερμίδες και σερβίρεται στο τραπέζι οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, επιπλέον, το κυλικείο είναι τόσο νόστιμο ώστε να μπορεί να προετοιμαστεί με ασφάλεια κατά τις αργίες για να περιποιηθεί τους επισκέπτες. Μικρές τηγανίτες θα είναι κατάλληλες στο τραπέζι μπουφέ και δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμη και γκουρμέ.
Συμβουλές για ελαχιστοποίηση
Υπάρχουν πολλοί παραδοσιακοί τρόποι περιτύλιξης ενός περιβλήματος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν ψήνετε, το γέμισμα πιθανότατα θα παράγει χυμό, επομένως σε τέτοιες περιπτώσεις η κρέπα είναι τυλιγμένη. Αν το στάδιο "ανέμου" δεν είναι απαραίτητο - απλά κυλήστε τη κρέμα με ένα σωλήνα.
Οι μεγάλες μερίδες τηγανίζονται σε ένα φάκελο:
- 2-3 κουταλάκια τα γεμιστικά τοποθετούνται κοντά στην άκρη του τηγανιού.
- Εναλλακτικά, οι πλευρές είναι κλειστές σε τρεις πλευρές.
- Στη συνέχεια, η κρέπα είναι στριμμένη στο τέλος. Αποδεικνύεται ένα συμπαγές πακέτο.
Μικρές - πιο συχνά επιδόρπιο - τηγανίτες που είναι ιδανικές για ένα γεύμα σε μπουφέ ή τσάι, τυλίξτε ένα ρολό:
- Μια μεγάλη στρογγυλή τηγανίτα κόβεται σε 4 μέρη σταυρωτά.
- Στην ευρεία άκρη επιβάλλεται γέμισμα και γωνίες.
- Μετακινήστε το ρολό προς τη μακρινή γωνία.
- Πριν από το ψήσιμο, το μίνι φάκελο μπορεί να στερεωθεί με μια οδοντογλυφίδα και να σερβίρεται στα σουβλάκια στο τραπέζι, αφού το πιάτο είναι ξηρό - δεν το τρώνε με τα χέρια του.
Τα τηγανιτά ψητά με ολόκληρα ρολά μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως μίνι ορεκτικό, κόβοντας το περίβλημα με διαγώνιες φέτες (όπως μια ιαπωνική ομελέτα).
Ουκρανικές συνταγές κουζίνας
Η ζύμη για τους κλητήρες είναι συνήθως φρέσκια - χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να κάνετε μια γευστική γέμιση ψημένων φρούτων, οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν ζάχαρη.
Μανιτάρια γάλακτος
Η κλασική συνταγή για τριφύλλια γίνεται με γάλα, και μερικές φορές προστίθεται βούτυρο για περιεκτικότητα σε λίπος.
Ένας από τους κανόνες είναι ένα ίσο ποσοστό: πόσα αυγά είναι τόσες πολλές κουτάλια του ξηρού συστατικού, τότε οι τηγανίτες αποδειχθούν κόκκινες και γεύση καλές. Αλλά πολλές νοικοκυρές πειραματίζονται κάνοντας τηγανίτες πιο ξηρές, επειδή μετά το ψήσιμο η ζύμη έχει ακόμα χρόνο να απολαύσει τις γαρνιτούρες και τους χυμούς.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
- αυγά - 4 τεμ.
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- άμυλο τροφίμων - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- γάλα - 600 ml.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Οι περιπτώσεις γάλακτος γίνονται απλά:
- Τα αυγά είναι αλεσμένα με άμυλο και αλάτι (και ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο).
- Μέρος του γάλακτος εισάγεται στο μίγμα και αναμειγνύεται επιμελώς.
- Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
- Το γάλα προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα για να κάνει ένα κτύπημα.
Οι τηγανίτες ψήνονται σε μια κατσαρόλα που λιπαίνεται με φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές. Όταν τηγανίζετε τις τηγανίτες, η ζύμη πρέπει να αναδεύεται περιοδικά για να αποφευχθεί η καθίζηση.
Στο άμυλο
Η ειδική ελαστικότητα της ζύμης επιτυγχάνεται με την παρασκευή της σε άμυλο. Σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου.
Για να δημιουργήσετε μια δοκιμή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου - 5 τεμαχίων.
- άμυλο τροφίμων (καλαμπόκι, πατάτα ή σιτάρι) - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- γάλα - 500 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι και, αν χρειαστεί, ζάχαρη - για γεύση.
Η προετοιμασία της ζύμης είναι εύκολη:
- Γεμίστε ελαφρά τα αυγά με άμυλο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
- Το θερμό γάλα εισάγεται σταδιακά, αναμιγνύοντας συνεχώς τη ζύμη.
- Η τελική ουσία πρέπει να αποδειχθεί πολύ υγρή.
Είναι καλό να γνωρίζετε: χάρη στην υγρή υφή, οι τηγανίτες είναι λεπτές και τρυφερές.
Μαγείρεμα στο νερό
Για μερικές ζουμερές γεμίσεις, δεν είναι απαραίτητο οι τηγανίτες να είναι τρυφερές, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν στο νερό:
- αλεύρι - 400 g;
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
- αυγά - 2 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι, ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι το καθένα.
Για την προετοιμασία της ζύμης:
- Τα αυγά είναι αλεσμένα με αλάτι και ζάχαρη.
- Ένα μέρος του κοσκινισμένου αλεύρου εισάγεται έτσι ώστε το μίγμα να μην είναι παχύ. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Προσθέστε σταδιακά νερό και το υπόλοιπο αλεύρι.
Αυτή είναι η ταχύτερη και οικονομικότερη συνταγή από την οποία αποκτώνται νόστιμα και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πεντανόσπορα.
Επιλογές μαγειρέματος
Τι αυτές οι εκπληκτικές τηγανίτες δεν κάνουν.Για να σερβίρει κρύο στο εορταστικό τραπέζι, το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι, το πατέ, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, το βούτυρο και η κρέμα ίριδας με θρυμματισμένα καρύδια, μπανάνα και διάφορα κονσέρβες τυλίγονται σε ρολά.
Γλυκό
Για να προετοιμάσετε τηγανίτες επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage, αποξηραμένα φρούτα, φέτες φρέσκων φρούτων και σιρόπια. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν ρολά για το επιδόρπιο.
Για κλασική πλήρωση θα χρειαστείτε:
- τυρί cottage - 600 g.
- ζάχαρη - 4 + 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι?
- 1 αυγό (προαιρετικό).
- σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.
- ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 200 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το τυρί Cottage πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη και αυγό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα εμποτισμένα σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά.
- Πασπαλίστε τις τυλιγμένες τηγανίτες με ξινή κρέμα και ψήστε.
Για την πλήρωση με μπανάνα θα χρειαστείτε:
- μπανάνες - 1 κιλό (μη αποφλοιωμένο).
- μαύρη σοκολάτα - 150 g.
- ξινή κρέμα (μη λιπαρή) - 200 ml;
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. l - για γεύση.
- βανιλλίνη - 1 σακουλάκι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ο πολτός μπανάνας κόβεται σε δαχτυλίδια, η σοκολάτα τρίβεται σε ένα τρίφτη ή συνθλίβεται σε ένα κονίαμα.
- Στην κάθε τηγανίτα τοποθετούνται αρκετές φέτες, πασπαλίζονται με τσιπ σοκολάτας και βανίλια και τυλίγεται ένα περιτύλιγμα.
- Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με ζάχαρη και βανίλια, ρίχνετε τους φακέλους με σάλτσα και ψήστε.
Αντί για μια μπανάνα με σοκολάτα, μπορείτε να πάρετε τα μήλα και να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη ή φράουλες - τότε η σάλτσα ξινή κρέμα θα πρέπει να προστεθεί στο γέμισμα.
Αλάτι
Ως κύριο πιάτο, οι πλάκες γίνονται με γέμιση από κιμά, συκώτι, διάφορα λαχανικά - για παράδειγμα λάχανο, πατάτες με μανιτάρια.
Αλατισμένες τηγανίτες με αλμυρό τυρί:
- τυρί φέτα ή τυρί cottage cheese - 400 g.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- μαϊντανός, άνηθος - μισό μάτσο.
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- αλάτι στη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πράσινα και σκόρδο ψιλοκομμένο, brynza κομμένα σε κύβους ή ζυμώστε τυρί cottage με βότανα αλάτι.
- Το Naistniki ποτίζεται με ξινή κρέμα και ψήνεται μέχρι να κρυφτεί.
Γεμιστά με τηγανητά μανιτάρια:
- μανιτάρια στρειδιών - 400 g.
- κρεμμύδια - 150 g;
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Μαγειρική:
- Τα πλυμένα μανιτάρια και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται σε λάδι με καρυκεύματα.
- Το γέμισμα τοποθετείται σε τηγανίτες, προσθέτοντας ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε στη ζέστη μέχρι να αφήσουν το χυμό.
Δοκιμάστε τι μας έχει δώσει η ουκρανική κουζίνα και μοιραστείτε την εμπειρία σας!
