Φυσικό γιαούρτι - τι είναι, 5 συνταγές για το πώς να κάνετε το γιαούρτι στο σπίτι

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να τρώνε υγιεινά και φυσικά τρόφιμα όταν είναι δυνατόν. Το γιαούρτι δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα ράφια των σουπερμάρκετ καταπλήσσει με μια πληθώρα από όμορφες και ζωντανές συσκευασίες, αλλά στην πραγματικότητα τα πάντα δεν είναι τόσο ρόδινα: αν διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση, γίνεται τρομακτικό από την ποσότητα των χημικών προσθέτων. Φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές συνταγές φυσικού γιαουρτιού, οι οποίες θα φέρουν μόνο οφέλη και ευχαρίστηση.

Τι είναι το φυσικό γιαούρτι;

Ένα τέτοιο προϊόν περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά - πλήρες γάλα, λεγόμενο βουλγαρικό βακίλο (λακτοβάκιλλο), υπεύθυνο για την επεξεργασία λακτόζης και θερμόφιλους στρεπτόκοκκους (bifidobacteria). Αυτά τα τελευταία ωφελούν τη γαστρεντερική οδό.

Τι δεν υπάρχει σε ένα ζωντανό προϊόν; Δεν υπάρχουν συντηρητικά, σταθεροποιητές και ενισχυτικά γεύσης, ταυτίζονται με τις φυσικές γεύσεις, χρωστικές ουσίες, υποκατάστατα ζάχαρης.

Η χρήση του φυσικού γιαουρτιού είναι αναμφισβήτητη, το προϊόν αυτό πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι ενός ατόμου που φροντίζει την υγεία του: το γιαούρτι ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνει την ανοσία, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, τοξίνες, παθογόνους παράγοντες.

Το ζωντανό γιαούρτι περιέχει προβιοτικά. Αν δεν είναι στη σύνθεση - το γιαούρτι "άψυχο". Η διάρκεια ζωής του φυσικού γιαούρτι αποθήκευσης δεν είναι περισσότερο από 30 ημέρες, "ζωντανή" - 2-3 εβδομάδες.

Οι αρχές παρασκευής ζυμωμένου γάλακτος

Η αρχή της παρασκευής του γιαουρτιού είναι απλή: το γάλα (40 ℃) αναμιγνύεται με ζύμη που περιέχει ζωντανά βακτηρίδια ξινιού γάλακτος και είναι μέχρι 12 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε ψύξη, πράγμα που συμβάλλει στην κατάλληλη συνέπεια και βιωσιμότητα των βακτηρίων.

Κατά την παρασκευή του γιαουρτιού πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Το ασφαλέστερο γάλα είναι εξαιρετικά παστεριωμένο. Όλα τα υπόλοιπα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος από μια οικιακή αγελάδα ή που αγοράζονται από μια γιαγιά στην πλησιέστερη αγορά, πρέπει σίγουρα να βράσουν. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αποστειρωμένο γάλα, καθώς δεν θα αποφέρει οφέλη.
2. Το Sourdough για γιαούρτι πωλείται σε φαρμακεία και καταστήματα, καθώς και σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα. Κάθε καλαμπόκι συνοδεύεται από οδηγίες σύμφωνα με τις οποίες πρέπει να ενεργήσετε.
3. Εάν δεν βρέθηκε το συμπλήρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βιολογικό γιαούρτι από το σούπερ μάρκετ. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Ένα γιαούρτι που αγοράσατε είναι αρκετό για ένα λίτρο γάλακτος για ένα σπιτικό επιδόρπιο.
4. Είναι προτιμότερο να αναμειγνύεται η ζύμη με μια μικρή ποσότητα γάλακτος και στη συνέχεια να αναμιγνύεται με το υπόλοιπο υγρό.
5. Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι στείρα.
6. Ενώ το γιαούρτι μαγειρεύεται, δεν συνιστάται να το γυρίσετε και να το μετακινήσετε.

Πώς να επιλέξετε ένα συμπλήρωμα

Για το γιαούρτι περιέχει ξυλώδη βιτρίνα και βιφιδό βακτήρια.

Sourdough βρίσκεται σε διαφορετικούς τύπους και διαφορετικούς κατασκευαστές:

• Νίνο.
• Lactina;
• "Narine";
• "Lactoferm";
• Η Ευταλία
• "Yogurtel."

Το συμπύκνωμα μπορεί να είναι είτε ξηρό είτε υγρό. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα και να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.

Όταν επιλέγετε μια κουλτούρα εκκίνησης, πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής του, αν μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά (εάν η οικογένεια έχει παιδιά) και επίσης να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει όλες τις πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος - όσο περισσότερους τύπους βακτηρίων περιέχει, τόσο το καλύτερο. Η ετικέτα του «ζωντανού» προϊόντος πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των βακτηρίων που σχηματίζουν αποικίες (CFU), την ποσότητα τους ανά 1 g προϊόντος στο τέλος της διάρκειας ζωής - όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο καλύτερα (100 εκατομμύρια είναι το βέλτιστο ποσό).

Κατά την πώληση καλλιεργειών εκκίνησης θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεφίρ και του φυσικού γιαούρτι

Τόσο το γιαούρτι όσο και το κεφίρ επηρεάζουν εξίσου θετικά το σώμα. Η αρχή της δημιουργίας αυτών των δύο προϊόντων είναι πολύ παρόμοια, αλλά το συμπλήρωμα γι 'αυτά είναι διαφορετικό ως προς τη σύνθεση: το κεφίρ λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των μυκήτων κεφίρ και του γιαουρτιού στη διαδικασία ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Η σύνθεση του γιαουρτιού ζυμώνεται αποκλειστικά, τα βακτήρια του μπορούν να καθαρίσουν την εντερική οδό από παθογόνους μικροοργανισμούς. Το κεφίρ περιέχει επίσης βακτήρια που μπορούν να γίνουν πηγή μιας αποικίας βακτηρίων στο έντερο και να ομαλοποιήσουν τη μικροχλωρίδα του. Έτσι, και τα δύο προϊόντα είναι εξίσου χρήσιμα, αλλά ο σκοπός τους είναι διαφορετικός.

Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι

Η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι η λήψη ποιοτικών προϊόντων, η τήρηση της αρχής της προετοιμασίας και η καθαριότητα των πιάτων.

Σχεδόν όλες οι συνταγές για την παρασκευή σπιτικό γιαούρτι είναι παρόμοιες, μόνο οι αποχρώσεις και οι γεύσεις ποικίλλουν πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Κλασικό γιαούρτι σε μια βραδεία κουζίνα

Εάν η κουζίνα έχει έναν τόσο υπέροχο βοηθό σαν ένα κατσαρόλα, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε σπιτικό γιαούρτι σε αυτό.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• υπερ-παστεριωμένο γάλα - 1 λίτρο.
• sourdough.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε 40 40. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο ή ένα που μετρά τη θερμοκρασία του νερού κατά το μπάνιο του παιδιού.
2. Αραιώστε το συμπύκνωμα με μικρή ποσότητα γάλακτος. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά με ένα χτυπητήρι και ρίξτε στο κύριο υγρό. Και πάλι, ανακατέψτε καλά, διαφορετικά το προκύπτον προϊόν θα έχει ετερογενή συνοχή.
3. Διανείμετε το υγρό σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του μπολ πολλαπλών αγκυλών με μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα, βάλτε ανοικτά βάζα και ρίχνετε ζεστό νερό μέχρι τους "ώμους" των βάζων.
4. Επιλέξτε τη λειτουργία "Προθέρμανση" για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή για μία ώρα. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία. Αφήστε τα δοχεία σε κλειστό, κλειστό μαγειρείο για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε, καλύψτε και ρυθμίστε να κρυώσει (κατά προτίμηση τη νύχτα).
5. Το πρωί, μπορείτε να εμπλουτίσετε το τελικό προϊόν με φρούτα, δημητριακά, ζάχαρη, μπισκότα ή granola και να απολαύσετε ένα πλούσιο πρωινό.

Ζήστε ποτό σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού

Ο παρασκευαστής γιαουρτιού είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη συσκευή για ένα άτομο που οδηγεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Αυτή η συσκευή είναι πολύ απλή στη χρήση και διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού.

Προϊόντα:

• πλήρες γάλα, σπιτικό - 1 λίτρο?
• sourdough.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το γάλα και ψύχεται σε 40 ° C. Αν η ζύμη αναμειχθεί με κρύο γάλα, τα βακτήρια δεν θα λειτουργήσουν, αν με πολύ ζεστό, θα πεθάνουν.
2. Αναμίξτε ένα μέρος του γάλακτος με το ζυμάρι (πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία) και το χύστε στο χύμα.
3. Αν ο παρασκευαστής γιαουρτιού είναι εξοπλισμένος με βάζα, χύστε το μελλοντικό γιαούρτι (χωρίς να τα καλύψετε) και τοποθετήστε τα στη συσκευή. Εάν η συσκευή διαθέτει ένα κοινό δοχείο, ρίξτε το μείγμα σε αυτό.
4. Συνδέστε τη συσκευή στο δίκτυο και αφήστε την για 6-8-12 ώρες (ανατρέξτε στις οδηγίες για τη συσκευή).
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, καλύψτε το προϊόν με τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση τη νύχτα.

Μέρος του τελικού γιαουρτιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής για μετέπειτα μερίδες, αλλά όχι περισσότερο από 5 φορές.

Με βάση το αγελαδινό γάλα

Το κλασικό γιαούρτι είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα, το κατσικίσιο γάλα, το πρόβατο, το γάλα καρύδας, το αμύγδαλο (και οποιοδήποτε φυστίκι), το ρύζι, τη σόγια, το βρώμη για να το κάνετε - όλοι μπορούν να επιλέξουν το δικό τους συστατικό με βάση τη γεύση και τον τρόπο ζωής τους .

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μια κλασική βάση, αλλά ταυτόχρονα πρωτότυπο - γιαούρτι καραμέλας.

Θα χρειαστείτε:

• υπερ-παστεριωμένο γάλα (το παχύτερο τόσο το καλύτερο) - 850 ml?
• φυσικό γιαούρτι (τύπου "Activia", χωρίς πρόσθετα) - 200 g.
• μπισκότα - 200 γραμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Γιαούρτι για αρχική καλλιέργεια θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα εκ των προτέρων.
2. Αφαιρέστε τις καραμέλες από τα περιτυλίγματα καραμελών, βάλτε το σε ένα μπολ και προσθέστε 200 ml γάλακτος.
3. Λιώστε τα γλυκά στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4. Θερμαίνουμε τα υπόλοιπα 650 ml γάλακτος και ανακατεύουμε με ένα μίγμα καραμελών. Ψύξτε στους 40 ℃ και στρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
5. Προσθέστε ζυμώσιμο γιαούρτι σε ένα μέρος του γάλακτος, ανακατέψτε και χύστε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα και ρίξτε σε γυαλιά.
6. Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλών αγκυλών, βάλτε ανοικτά κουτιά, προσθέστε ζεστό νερό, κλείστε τη συσκευή και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γιαούρτι".
7. Μετά το σήμα multicooker, αφαιρέστε τα βάζα, καλύψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο μια νύχτα.

Ένα τέτοιο γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5 ημέρες χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

Μαγείρεμα χωρίς ξινό

Εάν δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε το sourdough για γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι. Για να γίνει αυτό, είναι κατάλληλο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, με μικρή διάρκεια ζωής (για παράδειγμα, "Activia" ή "Danone"). Μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο γάλα με ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 3,2% (και κατά προτίμηση 6%).

Εξαρτήματα

• γάλα - 1 λίτρο.
• γιαούρτι - 100-200 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράζουμε το γάλα και ψύχεται στους 40 ℃.
2. Ανακατέψτε το γάλα με γιαούρτι και ρίξτε το σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα.
3. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, τυλίξτε το με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα (για παράδειγμα, ένα θερμαντικό σώμα ή μια σόμπα - η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ℃).
4. Απολαύστε το γιαούρτι για 5-6 ώρες, στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο.
   Αντί για τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό θερμοσυσσωρευτή: διατηρεί τέλεια μια σταθερή θερμοκρασία του περιεχομένου.

Με βουλγαρικό ραβδί

Το ραβδί ξινόγαλας που εκτρέφεται στη Βουλγαρία ζυμώνει γιαούρτια για περισσότερο από εκατό χρόνια. Είναι εκείνη που κάνει το γάλα να καμπυλώνει σε ένα ορεκτικό κομμάτι.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα sourdough με βουλγαρικό ραβδί σε ένα φαρμακείο (για παράδειγμα, Vivo, Evitaliya).Στη συσκευασία, αναφέρεται ως "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Το γιαούρτι με βύσσινο βούτυρο είναι παχύ και τρυφερό. Στη βάση του, μπορείτε να κάνετε σάλτσες και επιδέσμους, επιδόρπια και κρέμες - όλα είναι πολύ νόστιμα και υγιή.

Προϊόντα γιαουρτιού:

• γάλα - 500 ml.
• κρέμα 10% - 100 ml.
• (αν το γιαούρτι δεν παρασκευάζεται για πρώτη φορά, 100 ml από την προηγούμενη παρτίδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως sourdough).

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο γάλα με ζεστή κρέμα και συμπύκνωμα, χύστε τα στα αγγεία και βάλτε το στον παρασκευαστή γιαουρτιού.
2. Στο τέλος του κύκλου, ψύξτε και εμπλουτίστε με φρούτα, δημητριακά, ζάχαρη όπως επιθυμείτε.

Μπορείτε επίσης να κάνετε γιαούρτι από γάλα σόγιας, εάν για κάποιο λόγο η χρήση ενός ζωικού προϊόντος είναι ανεπιθύμητη: αντικαταστήστε το αγελαδινό γάλα με το φυτικό γάλα και ενεργήστε σύμφωνα με ένα γνωστό πρότυπο.

Συμβουλές & κόλπα

Υπάρχουν πολλά τεχνάσματα και αποχρώσεις για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και παχύ σπιτικό γιαούρτι:

• ένα παρασκευαστή γιαουρτιού, μια αργή κουζίνα, ένα θερμαντικό σώμα, ένα φούρνο, ένα θερμός ή ένα λουτρό νερού μπορεί να εξασφαλίσει μια σταθερή θερμοκρασία για γιαούρτι.
• όλο το γάλα, εκτός από τις εξαιρετικά παστεριωμένες, πρέπει πρώτα να βράσει.
• τα πιάτα που συμμετέχουν στη διαδικασία δημιουργίας γιαουρτιού πρέπει να αποστειρωθούν.
• οποιαδήποτε πρόσθετα μπορούν να αναμειχθούν στο προϊόν μόνο πριν από τη χρήση.
• Μην μοιράζεστε τη συσκευασία του συμπλήρωμα, είναι καλύτερα να κάνετε ένα μεγάλο μέρος?
• Μην αποθηκεύετε σπιτικό γιαούρτι για περισσότερο από μία εβδομάδα.
• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το γιαούρτι δεν πρέπει να ανοίγεται, να αναμιγνύεται κ.λπ.
• Γιαούρτι μετά το μαγείρεμα πρέπει να ψύχεται.
• είναι προτιμότερο να αναμειγνύεται η ζύμη σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος και στη συνέχεια στα υπόλοιπα. Ανακατέψτε καλά.
• εάν ένα μέρος του γάλακτος αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι θα αποδειχθεί περισσότερο λιπαρό, πυκνό, με λαμπερή κρεμώδη γεύση.
• μια μικρή ποσότητα σκόνης γάλακτος δίνει στο τελικό προϊόν μια πυκνότερη δομή.

Είμαστε αυτό που τρώμε. Χρησιμοποιώντας τα περισσότερα από τα στοιχεία του περιοδικού πίνακα με τα προϊόντα καταστημάτων, χάνουμε την υγεία μας και αυτά των στενών μας ανθρώπων. Επιτρέποντας 10 λεπτά την ημέρα για να προετοιμάσετε το ζωντανό γιαούρτι, μπορείτε να επιστρέψετε στον εαυτό σας και στην οικογένειά σας ένα σωματικό βάρος υγείας και ευεξίας.