Μαχαίρι φιλέτου ψαριού

Για κάθε τύπο εργασίας κουζίνας, έχει εφευρεθεί μια συσκευή. Μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας καθολικά μαχαίρια, αλλά δεν θα σας επιτρέψουν να κάνετε το έργο τόσο λεπτό όσο ένα ειδικό εργαλείο. Στο οπλοστάσιο ενός πραγματικού μάγειρα, πρέπει να υπάρχει ένα μαχαίρι για την κοπή των ψαριών σε ένα φιλέτο. Ειδικές συσκευές απλοποιούν τη διαδικασία προετοιμασίας, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην εξυπηρέτηση των πιάτων στο τραπέζι.

Διακριτικά χαρακτηριστικά ενός μαχαιριού για την κοπή ψαριού σε ένα φιλέτο

Για ακριβή εργασία με φιλέτο ψαριού χρειάζεστε ένα ειδικό μαχαίρι. Η ποιότητά του υπόκειται σε ειδικές απαιτήσεις. Το εργαλείο έχει αναγνωρίσιμο σχήμα και ορισμένες φυσικές ιδιότητες που το διακρίνουν από άλλα μαχαίρια.

Blade. Χάλυβα: δύναμη και ευκαμψία

Ένα μαχαίρι φιλέτου μπορεί να αναγνωριστεί αμέσως από το σχήμα της λεπίδας. Γίνεται λεπτό και μακρύ. Στο τέλος, έχει μια επιμήκη άκρη.

Το μήκος της λεπίδας κυμαίνεται από 13 έως 30 εκ. Για τα πιο κοινά μαχαίρια, η τιμή αυτή κυμαίνεται μεταξύ 15-19 εκ. Ένα μαχαίρι με λεπίδα έως 20 εκ. Θεωρείται καθολικό και είναι κατάλληλο για κοπή μεσαίων και μεγάλων ψαριών.

Η λεπίδα έχει πολύ αιχμηρή άκρη κοπής, η οποία ακονίζεται σε γωνία 20-25 μοίρες. Με ένα ειδικό εργαλείο, είναι λεπτότερο από το μαχαίρι του σεφ. Με αυτή τη λεπίδα, μπορείτε να διαχωρίσετε το φιλέτο με μία κίνηση.

Μια σημαντική ποιότητα του μαχαιριού είναι ο τέλειος συνδυασμός αντοχής και ευκαμψίας, μήκους και πάχους. Όσο μεγαλύτερη είναι η λεπίδα, τόσο πιο ανθεκτικό είναι ο χάλυβας. Εάν το μαχαίρι αρχίσει να λυγίζει περισσότερο από 3 cm, απλά δεν θα είναι σε θέση να δουλέψει.

Τα ποιοτικά πτερύγια κατασκευάζονται από κράμα χάλυβα. Η αντοχή του καλού υλικού κυμαίνεται από 54 έως 60 μονάδες Rockwell. Τα καλύτερα μαχαίρια είναι αναγνωρισμένα εργαλεία από χάλυβα της Δαμασκού, αφού είναι σχεδόν αδύνατο να αμβλυνθούν.Και οι υψηλές ιδιότητες κοπής είναι η κύρια ποιότητα ενός μαχαιριού φιλέτου.

Ωστόσο, ένα τέτοιο υλικό, εκτός από το υψηλό κόστος, έχει άλλα μειονεκτήματα. Ο χάλυβας της Δαμασκού, δυστυχώς, δεν είναι πολύ ανθεκτικός στη διάβρωση και ως εκ τούτου απαιτεί ειδικό χειρισμό. Συνιστάται γενικά να φυλάσσεται σε λάδι για να αποφευχθεί ζημιά.

Χειριστείτε. Ξύλο ή πλαστικό;

Ένα μαχαίρι με ξύλινη λαβή φαίνεται ευγενής. Αλλά, ίσως, τέτοια εργαλεία δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την κοπή ψαριών. Το δέντρο απορροφά τη μυρωδιά, ενώ τα θαλασσινά είναι πολύ επίμονα.

Η ξύλινη λαβή είναι ασταθής στην υγρασία και έχει μικροσκοπικές αυλακώσεις στην επιφάνεια. Όλα αυτά δημιουργούν τις συνθήκες για την ανάπτυξη της παθολογικής χλωρίδας. Επιπλέον, ένα τέτοιο μαχαίρι όταν γίνεται υγρό καθίσταται ολισθηρό, άβολο στη χρήση και επικίνδυνο για χειρισμό.

Το καλύτερο υλικό για τη λαβή ενός μαχαιριού είναι πλαστικό, αδρανές στο νερό και εύκολο στην απολύμανση. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με ένα τέτοιο πλαίσιο. Είναι ελαφρύ σε βάρος και βρίσκεται σταθερά στο χέρι.

Ακόμα καλύτερα αν η λαβή έχει ελαστικό ένθετο. Το καουτσούκ έχει εξαιρετική πρόσφυση στο δέρμα. Το μαχαίρι σίγουρα δεν θα γλιστρήσει από τα χέρια σας. Θα είναι πιο δύσκολο για αυτούς να τραυματιστούν. Δεδομένου ότι είναι πολύ απότομη, αξίζει να σκεφτούμε την ασφάλεια.

Η λαβή ενός μαχαιριού φιλέτου ψαριού έχει επίσης ένα ειδικό σχήμα. Δεν υπάρχει ανάπαυση των δακτύλων πάνω από αυτό. Η λεπίδα μπαίνει ομαλά στη λαβή. Δίνεται έμφαση στο κάτω μέρος, σχεδιασμένο για να κάνει το εργαλείο άνετα στο χέρι σας.

Σκάφος

Τα μαχαίρια φιλέτα παραδίδονται πάντα σε μια θήκη. Η σφαίρα αποτελεί μέρος της ασφάλειας και εγγυάται την ασφάλεια των αγορασθέντων προϊόντων.

Το μαχαίρι φιλέτου δεν πρέπει να φυλάσσεται ανοιχτό. Είναι εύκολο για αυτούς να τραυματιστούν. Επίσης, γλιστρά γρήγορα, σε επαφή με άλλες συσκευές κουζίνας στο συρτάρι. Συνεπώς, αποθηκεύετε πάντα το μαχαίρι φιλέτου είτε στο σπαθό, είτε στην περίπτωση, είτε σε ένα ξύλινο μπλοκ.

Οι θήκες εργοστασίων μπορούν να έχουν διάφορες εσοχές και βρόχους, για τους οποίους μπορούν εύκολα να κρεμαστούν σε πλαίσια για εξοπλισμό κουζίνας. Έτσι το ζήτημα της αποθήκευσης εξαφανίζεται από μόνο του.

Ακονίωσις σκυροδέματος. Επιλέγοντας το σωστό!

Για να μην υποφέρετε από αυτό το ζήτημα, είναι καλύτερο να αγοράσετε αμέσως ένα μαχαίρι, το οποίο έρχεται με ένα ρολό στο κιτ. Ένα τέτοιο σετ θα κοστίσει περισσότερο, αλλά το εργαλείο ακονίσματος από κάθε άποψη θα ταιριάξει ακριβώς με το μαχαίρι.

Τα όργανα Rockwell με δυνάμεις που κυμαίνονται από 55 έως 60 είναι καλά διαχειριζόμενα με musat. Μοιάζει με μακρύ μεταλλικό πείρο με λειαντική επιφάνεια. Ένα χαλύβδινο εργαλείο είναι κατάλληλο για ένα μαχαίρι φιλέτου.

Ο Musat αφαιρεί ένα ελάχιστο από μέταλλο και εξομαλύνει τα χτυπήματα. Ένα καλό εργαλείο είναι κατασκευασμένο από μαγνητισμένο υλικό που προσελκύει μεταλλικά τσιπ. Οι καλύτερες ιδιότητες ακονίσματος έχουν οι μούστες με σκόνες με διαμάντια και μεσαίες τρίχες. Το μήκος του πείρου πρέπει να είναι 5-6 cm μεγαλύτερο από το μήκος της λεπίδας μαχαιριού.

Άμεση ανάθεση

Το μαχαιροπήρουνα έχει εξαιρετικά στενή εστίαση. Ίσως γι 'αυτό δεν είναι τόσο δημοφιλής στις συνήθεις νοικοκυρές. Η μόνη λειτουργία του είναι να χωρίσει το φιλέτο ψαριού από την κορυφογραμμή.

Είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν για λεία και τραχεία κοπή, καθαρισμό και άλλες λειτουργίες.

Το μαχαίρι θα πρέπει να έχει ένα αιχμηρό άκρο της λεπίδας έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για αυτούς να κάνουν λεπτά κομμάτια του δέρματος κατά μήκος του σκελετού. Περαιτέρω, όλη η προσοχή ρέει στις ικανότητες κοπής του. Το μαχαίρι, κατά κανόνα, απλώνεται ομαλά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στη συνέχεια, αντιμετωπίζουν τις άκρες του φιλέτου, κόβοντας το φιλμ, το λίπος και τα χτυπήματα.

Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι φιλέτου ψαριού

Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι φιλέτο για τα ψάρια, ποια δεν μπορείτε να επιλέξετε άμεσα, ειδικά όταν αντιμετωπίζουν για πρώτη φορά ένα δίλημμα. Πρώτα απ 'όλα, αξιολογήστε την οικονομική σας ικανότητα. Τα καλά μαχαίρια είναι ακριβά. Ωστόσο, ένα ποιοτικό εργαλείο μπορεί να διαρκέσει μια ζωή και είναι απίθανο να απαιτήσει αντικατάσταση.

Περισσότερα υλικά: μαχαίρι φιλέτου ψαριού

Σε όλες τις ποικιλίες των προσφορών είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε μόνο με βάση την τιμή. Αν θέλετε να κάνετε μια πραγματικά αξίζει να αγοράσετε, δώστε προσοχή στον κατασκευαστή.Οι παγκοσμίως γνωστές μάρκες παράγουν αγαθά που λυπάστε για την αγορά, σίγουρα δεν θα χρειαστεί.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του εργαλείου είναι το μήκος της λεπίδας. Εάν είναι δύσκολο για εσάς να υπολογίσετε ποιο μέγεθος ψαριού θα κοπεί πιο συχνά, επιλέξτε ένα καθολικό μαχαίρι με μια λεπίδα μήκους 19 cm.

Δώστε προσοχή στην ποιότητα του χάλυβα:

• ανοξείδωτο κράμα ·
• κράμα χάλυβα?
• Χάλυβα της Δαμασκης.

Προτεραιότητα θα πρέπει να δοθεί σε κράματα. Είναι ένα υλικό με βέλτιστες παραμέτρους αντοχής, ευκαμψίας και αντοχής στη διάβρωση.

Μια μακριά λεπίδα δεν πρέπει να είναι πολύ εύκαμπτη. Ελέγξτε πώς μπορεί να αποκλίνει. Εάν περισσότερα από 3 cm - βάλτε ένα τέτοιο μαχαίρι στην άκρη. Αυτή η τιμή είναι η καλύτερη επιλογή. Πολύ σφιχτό ένα μαχαίρι σε λειτουργία θα είναι επίσης ενοχλητικό.

Ένας κατασκευαστής που σέβεται τον εαυτό του υποδεικνύει την αξία της σκληρότητας του χάλυβα. Δείτε αν η επισήμανση περιέχει πληροφορίες σχετικά με αυτήν την παράμετρο. Επιλέξτε μαχαίρια φιλέτα για την κοπή ψαριών με σκληρότητα από 54 έως 60 μονάδες.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο υλικό της λαβής. Απορρίψτε τα μαχαίρια με ξύλινη λαβή. Προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι στο χέρι σας. Προσδιορίστε τον εαυτό σας πόσο βολικό είναι. Υπάρχουν δάκτυλα στη λαβή; Φανταστείτε πόσο άνετα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μαχαίρι.

Μια συσκευή που θα γλιστρήσει από τα χέρια σας είναι εντελώς ακατάλληλη για εργασία. Όχι μόνο δεν είναι ασφαλές, ένα τέτοιο εργαλείο επίσης σας κάνει να περάσετε περισσότερο με τα ψάρια. Η αναστάτωση μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της κοπής. Ένα κακό εργαλείο είναι αρκετά ικανό να καταστρέψει την εμφάνιση ολόκληρου του πιάτου.

Τα ακριβά μαχαίρια έρχονται με ξύστρα. Όπως γνωρίζετε, το καλύτερο μαχαίρι είναι ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κατασκευαστές

Οι ηγέτες στην παραγωγή μαχαιριών για ψάρι είναι ιαπωνικές εταιρείες. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Πού αλλού, εκτός από την Ιαπωνία, ξέρουν πώς να χειρίζονται σωστά τα ψάρια; Μεταξύ των εμπορικών σημάτων που ανήκουν σε αυτή τη χώρα, μπορεί κανείς να διακρίνει: "Kasumi", "Yaxell" και "Hattori".

Τα ευρωπαϊκά κράτη είναι επίσης ειδικοί στην παραγωγή μαχαιριών με φιλέτα. Μεταξύ των ηγετών μπορεί να σημειωθεί: Γερμανία, Γαλλία, Ισπανία, Φινλανδία.

Συνεπώς, στις χώρες αυτές έχουν καταχωρηθεί τα ακόλουθα εμπορικά σήματα:

• Wuesthof, Fissler, F.Dick;
• Sabatier, Opinel;
• Arcos
• "Ραπάλα".

Υπάρχουν πολλοί ελάχιστα γνωστοί κατασκευαστές στην αγορά, ανάμεσα στα προϊόντα των οποίων είναι επίσης δυνατή η εύρεση καλών δειγμάτων.

Κόστος στη Ρωσία

Ένα ποιοτικό μαχαίρι δεν μπορεί να είναι φθηνό. Η τιμή του περιλαμβάνει το κόστος της τεχνολογίας κατασκευής χάλυβα. Όσο πιο αξιόπιστο είναι το εργαλείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η αξία του.

Ένα μαχαίρι από έναν άγνωστο κατασκευαστή κοστίζει μέχρι 600-700 ρούβλια. Μέσα σε χιλιάδες, μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό εργαλείο από έναν ισπανό κατασκευαστή.

Η τιμή ενός ποιοτικού μαχαιριού που γίνεται στην Ευρώπη ξεκινά από ένα και μισό χιλιάδες ρούβλια. Τα εργαλεία από χάλυβα της Δαμασκού μπορεί να κοστίζουν μεταξύ 5.000 και περισσότερων. Τα μαχαίρια της Ιαπωνίας και της Γερμανίας είναι από τα πιο ακριβά. Το ανώτατο όριο της τιμής φθάνει τα περίπου 18.000 ρούβλια.

Να είστε βέβαιος να προσθέσετε ένα καλό μαχαίρι ψαριών sirloin στο οπλοστάσιο σας σκεύη κουζίνας. Τώρα ξέρετε τι είναι για, και ποιο είναι καλύτερα να επιλέξετε.