Πρέπει να καθαρίσω τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα και πριν από την κατάψυξη και πώς να το κάνω σωστά - μαγειρική συμβουλές

Οι πιπεριές, που καλλιεργούνται σε βιομηχανικές συνθήκες ή σε δάση, θεωρούνται ένα από τα ασφαλέστερα μανιτάρια. Αλλά μόνο υπό τον κατάλληλο χειρισμό και αποθήκευση. Από αυτή την άποψη, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση, αν πρέπει να καθαρίσουν τα μανιτάρια και πώς να το κάνουν σωστά. Θα το ταξινομήσουμε μαζί.

Σημαντικά σημεία:

• Οι πιπεριές είναι ανεπιθύμητες για να απορροφούν, αλλιώς, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν την υγρασία και γίνονται υδαρή. Είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τη βρύση.
• Το πλύσιμο μανιταριών επιτρέπεται μόνο σε δροσερό νερό, υπό την επήρεια ενός καυτού υγρού, θα χάσουν την πυκνότητα.
• Είναι καλύτερα να ενημερώνετε πάντα το πόδι, κόβοντας τουλάχιστον 1 cm.

Πρέπει να καθαρίσω τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα και γιατί

Οι συνηθισμένοι ή βασιλικοί σπόροι που συλλέγονται στο δάσος πρέπει να καθαρίζονται χωρίς διακοπή. Πολλές βρωμιές συσσωρεύονται στο επιφανειακό τους στρώμα. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν όχι μόνο να πλένουν τα "δώρα της φύσης", αλλά και να βράζουν στο αλατισμένο νερό πριν από το μαγειρικό για 10-15 λεπτά.

Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται επίσης υπό βιομηχανικές συνθήκες δεν μπορούν να μαγειρευτούν, να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν χωρίς προεπεξεργασία. Παρά το γεγονός ότι αναπτύσσονται στο υπόστρωμα και όχι στο έδαφος, δεν είναι επίσης αποστειρωμένο. Επιπλέον, πολλή σκόνη διεισδύει σε κλειστούς χώρους, διευθετώντας τα καπέλα και τα πόδια.

Όσον αφορά το αν αξίζει να ξεφλουδίζει, οι απόψεις διαφέρουν. Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε, επειδή είναι το ανώτερο στρώμα του μύκητα που απορροφά τη μεγαλύτερη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Άλλοι υποστηρίζουν ότι ένας τέτοιος καθαρισμός επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.Όμως, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι εξαρτάται από το μέγεθος - αν η διάμετρος του καπέλου δεν υπερβαίνει τα 3 cm, τα μανιτάρια μαγειρεύονται με φλούδα. Και με μεγαλύτερες περιπτώσεις είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε.

Μπορείτε να αφήσετε τη "φούστα" που περιβάλλει το πόδι - είναι αβλαβές και δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Και οι σκοτεινές περιοχές στην επιφάνεια πρέπει να αποκόπτονται.

Προσοχή! Αν υπάρχουν σημεία στο καπέλο ή το πόδι που καλύπτονται με βλέννα και εκπέμπουν μια σάπια μυρωδιά, το κλάδεμα δεν θα βοηθήσει - το μανιτάρι είναι ακατάλληλο για κατανάλωση και πρέπει να απορριφθεί.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Πριν προχωρήσουμε στο ζήτημα του πώς να καθαρίσετε σωστά τους μύκητες, αξίζει να αποφασίσετε ποια θα χρησιμοποιηθούν στο μέλλον. Ο αριθμός των σταδίων και των χαρακτηριστικών της εργασίας εξαρτάται από αυτό.

Πριν τηγάνισμα:

1. Για να αφαιρέσετε σωματίδια εδάφους από μια επιφάνεια με μια βούρτσα ή αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
3. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, ξεφλουδίστε τα καπάκια.
4. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό, καθαρό πανί.

Το πλύσιμο μανιταριών πριν το τηγάνισμα δεν συνιστάται, καθώς είναι κορεσμένα με νερό και θα εξατμιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μακροχρόνια θερμική επεξεργασία θα "σκοτώσει" πρακτικά τη γεύση του προϊόντος.

Πριν από το βρασμό και το ψήσιμο:

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά από την επιφάνεια.
2. Ανανεώστε την περικοπή στο πόδι.
3. Καθαρίστε το καπάκι από μέσα με ένα πινέλο ή μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από έξω.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με την εξάπλωση σε μια πετσέτα πανί.

Πριν από το στέγνωμα:

1. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη ρύπανση.
2. Κόψτε το τμήμα του ποδιού (από 1 cm).
3. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί.

Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλένονται, θα απορροφούν πολύ υγρασία και θα σκουρύνουν, καθιστώντας τη διαδικασία ξήρανσης επιβραδυνόμενη.

Πριν από την κατάψυξη:

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά από την επιφάνεια.
2. Κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών.
3. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί, στεγνώστε.

Πολλοί επαγγελματίες που χρησιμοποιούν ωμά φαγητά συμπεριλαμβάνουν ζαχαρωτά στη διατροφή τους. Σε αυτή την περίπτωση, η προεπεξεργασία συνίσταται στην απομάκρυνση βρωμιάς από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι ή βούρτσα, την ενημέρωση των ποδιών και τη φρύξη των μανιταριών στο φούρνο, που θερμαίνονται στους 200 βαθμούς, για 3-5 λεπτά. Μια τέτοια απολύμανση θα καταστήσει το προϊόν ασφαλές και χρησιμοποιήσιμο.