Τηγανίτες με ξινόγαλα - 5 συνταγές για τηγανητές τηγανίτες

Τα λιπαρά βουτύρου από μια απαλή, ευχάριστη ζύμη είναι πάντα κατάλληλα, ιδανικά για πρωινό, δείπνο, συγκεντρώσεις τσαγιού με φίλους ή σαν επιδόρπιο. Τα φρυγανιέρες στο ξινόγαλο αποδεικνύονται πλούσια και απλά λιώνονται στο στόμα και η ζύμη με την προσθήκη ενός πορτοκαλιού ή μήλου ανανεώνει τη γεύση με ένα αρωματικό φρουτώδες σημείωμα. Οι ζεστές τηγανίτες, ενώ εξακολουθούν να αναπνέουν ατμό, σερβίρονται στο τραπέζι με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι με λουλούδια, το muffin που είναι εμποτισμένο σε αυτά γίνεται απαλό και ζουμερό, σαν κέικ κρέμας.

Λάχανα σύμφωνα με τη "συνταγή της γιαγιάς"

Οι φριτέζες μπορούν να φτιαχτούν από ξινόγαλα στο στάδιο όπου είναι στρωματοποιημένα σε κλάσματα ορού γάλακτος και τυρί cottage.

Το ξινόγαλο αντικαθίσταται από εργοστάσιο γιαούρτι, κεφίρ. Το Kefir, το ίδιο γερό, κάνει τη ζύμη ιδιαίτερα ελαφριά και πλούσια.

Ελλείψει ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στο σπίτι, αλλά με την παρουσία νωπού γάλακτος, ζυμώνεται. Για να γίνει αυτό, το γάλα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, δεν βράζει, απομακρύνεται από τη σόμπα και αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού ή ξύδι για τον υπολογισμό τεσσάρων κουταλιών του γλυκού ανά λίτρου. Ενώ αναδιπλώνεται, αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε στη ζύμη.

Τα παρακάτω είναι μια βασική συνταγή και αρχές που ακολουθούνται σε οποιαδήποτε μαγειρικά σκεύη μαγειρέματος.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• τρία ποτήρια αλεύρου σιταριού,
• δύο αυγά?
• μισό λίτρο ξινόγαλα.
• δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος?
• ένα τρίτο ενός κουταλιού αλατιού.

Η ζύμη για τηγανίτες γίνεται παραδοσιακά ελαφρώς γλυκιά, αλλά η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί σε γεύση εάν υποτίθεται ότι σερβίρεται με αλμυρό ντύσιμο, για παράδειγμα, ξινή κρέμα. Η αναλογία αλατιού και ζάχαρης επιλέγεται ως γεύση.

Τα νωπά αυγά θα πρέπει να διατηρούνται για μισή ώρα στο ψυγείο, θα γίνονται ευκολότερα να νικήσουν και να δώσουν περισσότερο αφρό.

Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης:

1. Το αλεύρι περνά μέσα από ένα κόσκινο. Για να πάρετε πραγματικά υπέροχες τηγανίτες, χρειάζεστε κορεσμένο αλεύρι με αέρα.
2. Αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο κύπελλο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μίξερ ή χτύπημα, η σύνθεση χτυπάει σε αφρώδη κατάσταση.
3. Το αποβουτυρωμένο γάλα θερμαίνεται σε μια σόμπα, αλλά όχι βρασμένο.
4. Το ζεστό ξινόγαλα αναμειγνύεται με αυγά. Τώρα δουλεύουν μόνο με το χέρι, με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
5. Το αλεύρι χύνεται σταδιακά στο μείγμα γάλακτος και αυγών, περιστρέφοντας την επιφάνεια με ένα χτύπημα σε μια κυκλική διαδρομή. Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο κουζίνας, ανακατεύετε αργά, αντί να χτυπάτε. Το αλεύρι προστίθεται καθώς αναμιγνύετε, πασπαλίζετε μετά το ψεκασμό, οι κόκκοι αφήνονται να διασκορπιστούν στη σύνθεση, πριν χύσουν περισσότερο.
6. Η σόδα χύνεται στην ουσία. Είναι χαλαρό, αλλά καλά αναμειγμένο στη ζύμη.
7. Το κύπελλο καλύπτεται με πετσέτα, η ζύμη είναι ηλικίας δεκαπέντε έως τριάντα λεπτών στη ζέστη. Εάν δεν υπάρχει ζεστή μπαταρία, τοποθετήστε το φλιτζάνι σε ένα μπολ, μισό γεμάτο με ζεστό νερό.
8. Εάν η επιφάνεια είναι φυσαλίδα, αυτό σημαίνει ότι το σόδας αντέδρασε με ξινόγαλα, τη γλουτένη αλεύρι διασκορπισμένη, και η ζύμη ήρθε. Δεν αναμιγνύει πλέον, πολύ λιγότερο μαστίγια, αλλιώς θα χαθεί με λαμπρότητα και οι τελειωμένες τηγανίτες θα πέσουν.

Μερικές φορές λίγο λιγότερο από τρία γεμάτα γυαλιά αλεύρου καταναλώνονται, το λίπος γάλακτος και το μέγεθος των αυγών διορθώνονται.

Όταν ζυμώνουν τη ζύμη, οδηγούνται περισσότερο με συνέπεια από ότι με ακριβείς όγκους αλεύρου.

Η σωστά αναμειγμένη ζύμη είναι μέτρια παχιά, παρόμοια με τη λιπαρή στερεά κρέμα, δεν τεντώνεται και δεν αποστραγγίζεται από ένα κουτάλι. Μετά τη γήρανση, μια τέτοια παρτίδα χωρίζεται εύκολα από τη μάζα με ένα κουτάλι, σαν να σκίζει και παραμένει πάνω της με ένα "χιονισμένο" με κηλίδες αέρα.

Τεχνολογία:

1. Το ταψί είναι κατά προτίμηση μαζικό, χυτοσίδηρο. Ο πυθμένας καλύπτεται με φυτικό έλαιο, που θερμαίνεται σε σόμπα.
2. Η ζύμη αναρροφάται και κατεβαίνει στο τηγάνι, αφήνεται μια αποζημίωση δύο έως τριών εκατοστών μεταξύ των γειτονικών τηγανιών. Η ζύμη θα διογκωθεί, θα προσθέσει όγκους.
3. Η μία πλευρά της κρέμας τηγανίζεται για μερικά λεπτά. Με τη σειρά τους, παρακολουθούν το ομοιόμορφο χρυσό-χρυσό χρώμα των χορταριών από κάθε πλευρά, αυτό είναι το κριτήριο της ετοιμότητας.

Το πιάτο καλύπτεται με μια πετσέτα ή ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, τα μαχαιροπήρουνα είναι τοποθετημένα στην κορυφή, έτσι ώστε να ξεπεράσει το πετρέλαιο. Σερβίρεται με πολτοποιημένη μαρμελάδα, χοντρό σιρόπι, ξινή κρέμα, μέλι ή μαρούλι.

Σε ξινόγαλα και χωρίς αυγά

Συνήθως, οι τηγανίτες σερβίρονται φρέσκο ​​και ζεστό.

Αλλά η ζύμη χωρίς αυγά δεν έχει παραμείνει μακρύτερα, κάτι που είναι σημαντικό αν σκοπεύετε να διατηρήσετε μερικές από τις απολαύσεις, για παράδειγμα, από το βραδινό τσάι στο πρωινό.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• δύο και μισά φλιτζάνια αλεύρι.
• 200 χιλιοστόλιτρα ξινιού γάλακτος.
• 200 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα γάλακτος, περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• μια συσκευασία σκόνης ψησίματος?
• ένα τρίτο ενός κουταλιού αλατιού.

Τεχνολογία:

1. Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατεύετε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
2. Η ξινή κρέμα τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι και το μείγμα αλευριού αραιώνεται σε αυτό, αναμειγνύεται μέχρι να γίνει ομοιογενής σύνθεση.
3. Το γάλα θερμαίνεται χωρίς βράσιμο, χύνεται σε ένα δοχείο με ζύμη με συνεχή ανάδευση. Ξηρό γάλα απορροφάται, η ουσία γίνεται μια παχιά συνεκτικότητα.
4. Ρίξτε τη σκόνη ψησίματος στη ζύμη και ανακατέψτε.
5. Η μαγειρεμένη ζύμη αφήνεται να ζεσταθεί και αφήνεται να ηρεμήσει για μισή ώρα.
6. Τα φρυγανιέρες τηγανίζονται σε ghee ή φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν.

Η φυσαλιδώδης δομή της ζύμης στην προτεινόμενη συνταγή δεν επιτυγχάνεται με την αντίδραση της σόδας με το ξινόγαλα, αλλά με τη δράση της σκόνης ψησίματος, αλλά η γεύση και το μεγαλείο των τελικών προϊόντων παραμένουν στην καλύτερη τους θέση.

Με τα μήλα

Για να εμπλουτίσουν την οικεία γεύση των λιναριού, απλώς μαγειρέψτε τα με μήλα.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• δύο και μισά φλιτζάνια αλεύρι.
• μισό λίτρο ξινό γάλα ή κεφίρ?
• δύο μεγάλα μήλα?
• πενήντα γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος?
• ένα τρίτο ενός κουταλιού αλατιού.

Τεχνολογία:

1. ξεπλύνετε τα τεμάχια, κόψτε τη φλούδα και ξεχωρίστε το κέντρο. Τρίψτε τα φρούτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις - ψιλοκόψτε σε κύβους, στρώματα, σχάρα σε χοντρό τρίφτη. Η περίσσεια χυμού είναι καλύτερο να παρακολουθείτε.
2. Η ζύμη της ζύμης ζυμώνεται σύμφωνα με τη συνταγή για το κοσκινισμένο αλεύρι. Η μάζα των φρούτων παρεμβαίνει βαθμιαία στη ζύμη, κατανέμοντάς την με ομαλότητα.
3. Απολαύστε την τελική ζύμη μήλων μέχρι να ωριμάσετε.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε λάδι σύμφωνα με τη σειρά, γυρίζουμε μετά από δύο λεπτά στη δεύτερη πλευρά.

Τα φτιαγμένα φρούτα σε πλούσια ζύμη μοιάζουν με σαρλότ, αλλά τα τηγανητά muffins μήλων είναι πολύ πιο εύκολο από το να πάρεις μια πίτα.

Αλεύρι σίκαλης

Ποικιλία από τηγανίτες σε ξινόγαλα είναι δυνατή με την αντικατάσταση του αλεύρου σίτου με αλεύρι σίκαλης.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• δύο ποτήρια αλεύρου σίκαλης.
• ένα ποτήρι ξινόγαλα ή κεφίρ?
• ένα αυγό?
• μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος?
• ένα τρίτο ενός κουταλιού σόδα.

Τεχνολογία:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη για τις φιλέτες σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Κρατήστε τη ζύμη ζύμης ζεστή για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά, μέχρι την ωρίμανση.
3. Προτιμάται μια μη κολλητική λεκάνη Teflon, καθώς οι τηγανίτες σίκαλης είναι ξηρές, χωρίς λάδι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τηγανίτες.
4. Οι μαυρισμένες τηγανίτες εκφορτώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνονται στο φούρνο για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά κάτω από το καθεστώς εκατόν πενήντα μοιρών.

Η ζύμη σίκαλης αποπνέει πλούσια και πιο ξινή γεύση, ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα βότανα είναι ιδανική για τηγανίτες.

Φορτηγά

Η δεύτερη συνταγή φρουτώδους φρυγανιάς με λαμπρή καλοκαιρινή γεύση, φέρνει την ατμόσφαιρα των ηλιόλουστων τροπικών στο πάρτι τσαγιού χειμώνα.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• μεγάλο ώριμο πορτοκάλι.
• ένα και μισό φλυτζάνια αλεύρι σίτου?
• δύο ποτήρια ξινόγαλα ή κεφίρ.
• ένα αυγό?
• έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ή σόδα?
• 150 χιλιοστόλιτρα μέλι λουλουδιών?
• ένα τρίτο ενός κουταλιού αλατιού.

Τεχνολογία:

1. Περάστε το αλεύρι σε κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
2. Ξεπλύνετε το πορτοκαλί, σκουπίστε με μια πετσέτα. Πάρτε ένα λεπτό τρίφτη και αποφλοιώστε πλήρως τη φλούδα από τη φλούδα, αφαιρέστε το ανώτερο πορτοκαλί στρώμα και μην αγγίξετε το κατώτερο λευκό στρώμα.
3. Τα αυγά χύνεται σε ένα μπολ και κτυπά.
4. Προστίθεται αλεύρι στη μάζα των αυγών, η ουσία αναμιγνύεται αργά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Το χυμό χύνεται, παρεμβαίνοντας με τη μάζα, μέχρι να διανεμηθεί πλήρως σε αυτό.
5. Στο σκεύασμα προστίθεται σκόνη ψησίματος ή σόδα, όλα αναμιγνύονται επιμελώς και αναπαυτικά.
6. Η δοκιμή επιτρέπεται να ωριμάσει για είκοσι λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.

Ένα τηγάνι με λάδι θερμαίνεται, μια κουταλιά της σούπας μια μερίδα της ζύμης που λαμβάνονται και που διατίθενται κατά διαστήματα για την αύξηση των χορτονομών. Τα προϊόντα μαυρίζουν μέχρι να μαγειρευτούν.

Ένα ειδικό ντύσιμο προετοιμάζεται για τις πορτοκαλί τηγανίτες - ο χυμός πιέζεται από τα αποφλοιωμένα φρούτα και ζυμώνεται με το μέλι μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Οι ζεστές τηγανίτες, ελευθερωμένες από την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου, τοποθετούνται σε πλάκες και χύνεται με σιρόπι μελιού-πορτοκαλιού. Η ζύμη που έχει απορροφήσει αποκτά μια αίσθηση ανεπανάληπτη, εορταστική-γλυκιά φρουτώδη γεύση.