Δεν είναι όλοι οι επαγγελματίες σεφ να ξέρουν πώς να εργάζονται με το παιχνίδι, πόσο μάλλον τις συνηθισμένες νοικοκυρές. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι απλά. Αρκεί να μαρινάρετε το κρέας εκ των προτέρων σε κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού εκ των προτέρων, προκειμένου να αποκτήσετε ένα εξαιρετικά τρυφερό πιάτο. Αλλά ποιες συνταγές για την προετοιμασία του κτήματος υπάρχουν, θα εξετάσουμε στο άρθρο μας.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζαχαροπλαστική σε πορτοκαλιά
Το πρώτο που προτείνουμε είναι να φτιάξετε μενταγιόν από κληματαριά με την προσθήκη μιας εκπληκτικά αρωματικής σάλτσας πορτοκαλιού.
Βασικά συστατικά:
- φιλέτο (ελαφιών) - 450 g.
- Φρέσκα πορτοκάλια - 3 τεμ.
- επιτραπέζιο αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης?
- ξύδι κρασιού για μαρινάδα - 4 - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- βούτυρο - για το τηγάνισμα.
- το πιπέρι στο έδαφος - ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
- ζάχαρη και αλεύρι για σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας. l
Η συνταγή για τα βήματα:
- Καθαρίστε το φιλέτο κρέατος κόβοντας το υπόλοιπο λίπος και μεμβράνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα κατάλληλο δοχείο επιμήκους σχήματος. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και λίγο αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε γενναιόδωρα με ξύδι κρασιού.
- Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας σε δροσερό μέρος. Μετά από 10 - 15 ώρες, αφαιρέστε το φιλέτο, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε 3-4 μέρη.
- Τυλίξτε κάθε μενταγιόν με μια λωρίδα φύλλων, αφήνοντας ελεύθερο το πάνω και το κάτω μέρος.
- Τηγανίζουμε το βούτυρο μέχρι να φλοιώσουμε και στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος. Φέρτε την ετοιμότητα στο φούρνο στους 190 βαθμούς. Ο εκτιμώμενος χρόνος είναι 10 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φλούδα πορτοκάλια. Πιάστε το χυμό αφαιρώντας τους σπόρους. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι με πρόσθετη ζάχαρη και αλεύρι. Φέρτε τη σάλτσα σε μια παχιά συνεκτικότητα.
- Βάλτε το τελειωμένο φιλέτο στα πιάτα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και γεμίστε γενναιόδωρα με επίδεσμο. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά και ψωμί.
Για να κάνετε το κυνήγι σε πορτοκαλί σάλτσα ακόμη πιο νόστιμο, επιτρέπεται η προσθήκη λίγο σκόρδου, δεντρολίβανου ή άλλων μπαχαρικών στη συνταγή.
Με μούρα και κρεμμύδια σε κόκκινο κρασί
Εάν το κρέας μαγειρεύεται σε κομμάτια, συνιστάται να το σβήσετε σε ξηρό κρασί με κρεμμύδια και άγρια μούρα για γεύση.
Για να προετοιμάσετε το κυνήγι, θα χρειαστείτε:
- άγρια μούρα - 100 - 150 g.
- κρεμμύδια - 90 - 95 g;
- κρέας (πίσω) - 0,5 kg.
- αλάτι πετρωμάτων - για γεύση?
- πιπέρι και ξύδι κρασιού - για αποσκωρίωση.
- βούτυρο - 20 g.
- ζάχαρη - 1/2 lbsp. l.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 2 ποτήρια.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το πίσω ημίχρονο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους (κάθε βάρος κατά προσέγγιση 50 g). Ρίξτε το κρέας σε ένα μπολ, όπου μπορείτε να εισάγετε αλάτι, ξύδι κρασιού και πιπέρι. Αναμίξτε τα χέρια.
- Μετά από 12-14 ώρες, επιστρέψτε το κυνήγι στο τραπέζι. Επιπλέον, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Και πλύνετε επίσης τα άγρια μούρα.
- Στο επόμενο βήμα, ζεστάνετε ένα κομμάτι λαδιού στον παχύ πυθμένα ενός μεγάλου τηγανιού. Τοποθετήστε το κρέας στο εσωτερικό, τηγανίστε για 5 - 6 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές με σπάτουλα.
- Στη συνέχεια, κολλήστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ρίξτε όλο το κρασί, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.
- Βάζετε το στιφάδο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ. Μόνο τότε κοιμούνται τα μούρα. Συνεχίστε τη διαδικασία κάτω από ένα χαλαρό καπάκι.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη όταν η σάλτσα έχει σχεδόν βράσει.
Σερβίρετε το άρμεγμα με μούρα και κρεμμύδια στο κόκκινο κρασί αμέσως με τυχόν πλάκα, σαλάτα ή τουρσί.
Δοσολογία συνταγής
Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να μαρέψετε το παιχνίδι, είναι προτιμότερο να το ψήσετε σε μια κατσαρόλα με χυμό ντομάτας και λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, το κυνήγι θα γίνει απόλυτα νόστιμο και απαλό!
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κρέας - 500 γρ.
- καρότα - 100 g;
- κρεμμύδια - 100 g;
- χυμός ντομάτας - 2 ποτήρια.
- αλάτι (τραπέζι) - για γεύση?
- αποξηραμένο μαϊντανό και πιπέρι εδάφους.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, αλέστε αυτά τα υλικά, και στη συνέχεια κόψτε ένα άπαχο κομμάτι του λαχανάκια σε μικρά κομμάτια.
- Σε ίσες μερίδες βάζετε κρέας, κρεμμύδια και καρότα σε κεραμικά δοχεία. Εισαγωγή μπαχαρικών: αλάτι, μαϊντανό και πιπέρι. Και επίσης τοποθετήστε μέσα σε ένα μικρό φύλλο δάφνης.
- Στο τέλος, ρίξτε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας. Κάλυψη με καπάκια. Μετακινήστε στο φούρνο, το οποίο μέχρι τώρα είναι σημαντικό να ζεσταθεί σε 170 μοίρες.
- Στεγνώστε το κρέας για περίπου 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου αρκετές φορές ανακατεύετε τα πάντα προσεκτικά. Προσθέστε χυμό ή απλό νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Άλλα λαχανικά μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή ποτ. Για παράδειγμα, πατάτες, πιπεριές, σέλινο και / ή ντομάτες.
Παιχνίδι στιφάδο με ντομάτες και κολοκυθάκια
Με την προσθήκη ζουμερών φρέσκων λαχανικών στο πιάτο, μπορείτε να κάνετε ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό και υγιεινό δείπνο.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- πίσω (κρέας) - 0,5 kg.
- κολοκυθάκια (φρέσκα) - 0,5 kg.
- μεσαίες τομάτες - 0,5 kg.
- αλάτι πετρωμάτων - για γεύση?
- πατάτες - 0,5 kg;
- κρεμμύδι και καρότο - 100 g το καθένα.
- εξευγενισμένο πετρέλαιο - σε ένα καζάνι.
- άνηθο - ένα μάτσο?
- πιπέρι και δάφνη ·
- νερό - 3 ποτήρια.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ενεργοποιήστε τον μεσαίο καυστήρα. Βάλτε στην κορυφή ένα μεγάλο καζάνι, όπου μπορείτε να ρίξετε λίγο εξευγενισμένο λάδι. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μικρά κομμάτια λαχανικών, κύβους πατάτας και κολοκυθάκια, καθώς και πλάκες κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας και τριμμένα καρότα.
- Επιπλέον, κλείστε μια δάφνη και προσθέστε λίγα μπιζέλια πιπέρι. Εισάγετε αμέσως αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Στο τελευταίο στάδιο, ρίχνουμε όλο το νερό αμέσως. Καλύψτε το καζάνι και στη συνέχεια βράστε τα περιεχόμενα του. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα συστατικά με μια μακρά σπάτουλα.
- Στείλτε το στιφάδο με ντομάτες και κολοκυθάκια στο φούρνο, όπου μαγειρεύουν για μιάμιση ώρα σε 180 μοίρες.
Εάν το πιάτο μαγειρεύεται το καλοκαίρι ή στις αρχές του φθινοπώρου, επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη συνταγή μια ποικιλία λαχανικών που θα βρίσκονται κοντά: πιπέρι, ρίζα σέλινου, τζίντζερ, μελιτζάνα και άλλα, αν επιθυμείτε.
Σπιτικό λουκάνικο
Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα αυτού του κρέατος χωρίς μαρινάρισμα είναι το σπιτικό λουκάνικο, η συνταγή για την οποία αυτή τη φορά θα περιλαμβάνει λαρδί, άνηθο και σκόρδο για γεύση.
Βασικά συστατικά:
- επεξεργασμένα έντερα - 2 m;
- λαιμός (κτηνοτροφία) - 1,5 kg.
- λαρδί - 0,5 kg.
- αλάτι / έδαφος πιπέρι?
- σκόρδο - 2 έως 3 δόντια.
- ο άνηθος είναι ένα μάτσο.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Καθαρίστε και κόψτε το λαιμό με σχετικά μικρά κομμάτια. Κάνετε το ίδιο με το χοιρινό λίπος.
- Επιπλέον, πλύνετε τον άνηθο κόβοντας τους μίσχους, καθώς και ξεφλουδίζετε τα σκελίδες σκόρδου.
- Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, τοποθετήστε ένα ειδικό ακροφύσιο πάνω στο οποίο τραβάτε απαλά δύο μέτρα του εντέρου. Συνδέστε το ελεύθερο άκρο με ένα πυκνό νήμα.
- Αλέστε όλα αυτά τα συστατικά σε ένα μύλο για το κρέας με μια μεγάλη σχάρα, τα οποία τα βάζετε με τη σειρά τους για ομοιόμορφη κατανομή.
- Περιοδικά επικόλληση του εντέρου να κάνει μικρά κενά, τα οποία θα είναι πιο βολικό να τηγανίζουμε.
- Αφού τελειώσετε το σχηματισμό του σπιτικού λουκάνικου, βάλτε το σε ένα κατάλληλο πιάτο και στείλτε το για αποθήκευση στο κρύο.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, βράστε τη σωστή ποσότητα λουκάνικων σε αλατισμένο βράζοντας νερό για 5 έως 6 λεπτά, στη συνέχεια πατήστε τους με μια πετσέτα και τηγανίστε το σε βούτυρο ή λαρδί μέχρι να σκούρα χρυσή απόχρωση.
Συνήθως το κρέας για το λουκάνικο ψιλοκομμένο και δεν ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος. Αλλά δεδομένου ότι το παιχνίδι χρησιμοποιείται, είναι καλύτερο να το κάνουμε ακριβώς αυτό. Διαφορετικά, συνιστάται να μαρινάρετε το λαιμό για μια νύχτα σε ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Τηγανιτά κρέατα
Έχετε την επιθυμία να μαγειρέψετε ένα πιάτο εστιατόριο; Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρετε το φιλέτο στο κόκκαλο, το οποίο θα είναι αρκετό για να επιμείνουμε στη μαρινάδα, και στη συνέχεια τηγανίζουμε τη σχάρα σε μια κατσαρόλα έως ότου τρυφερή.
Για να κάνετε κυνήγι, χρειάζεστε:
- φιλέτο στα οστά (κρέας) - 4 τεμ.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- επιτραπέζιο αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης?
- δεντρολίβανο - ένα κλαδί?
- βούτυρο - για το τηγάνισμα.
- μαύρη πιπεριά.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Για να τρίψετε τέσσερα τεμάχια σε ένα οστό από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι, έχοντας προηγουμένως κάνει παράλληλες κοπές πάνω τους. Ρίξτε με χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια καθαρή επιφάνεια των δοχείων γαστρονομίας. Σφίξτε με αλουμινόχαρτο.
- Αφήστε τουλάχιστον μια νύχτα για την αποσκωρίωση. Την επόμενη μέρα, πάρτε το λαχανικό και το πιπέρι. Ενεργοποιήστε τη σόμπα.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι σχάρας σε μέτρια φωτιά. Λιώστε το βούτυρο μέσα. Τοποθετήστε δύο κομμάτια μεταξύ των οποίων βάζετε ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου.
- Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πριν το σερβίρετε, ελαφρώς κτυπάτε το κρέας που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με χαρτοπετσέτες.
Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή παρέχει μόνο ένα βραχυπρόθεσμο ψήσιμο του παιχνιδιού, ξεφλουδίστε το φιλέτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το κρέας στο τηγάνι θα γίνει απαλό και γευστικό!
Κουλουράκια
Η τελευταία επιλογή είναι πολύ νόστιμα κοτοπουλάκια, τα οποία προτείνεται να γίνουν σε μια βραδεία κουζίνα, όπου θα αποδειχθούν πολύ μαλακά και νόστιμα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κρέας - 450 - 500 g.
- λευκό ψωμί - 2 φέτες.
- γάλα για ψωμί - μισό ποτήρι.
- βούτυρο - στο μπολ?
- αλάτι πετρωμάτων / "λυκίσκος-σουνέλι" - για γεύση?
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο, σε κιμά?
- λαρδί - 100 γραμ.
Η συνταγή για τα βήματα:
- Βάλτε δυο φέτες ψωμιού ή οποιοδήποτε άλλο άσπρο ψωμί σε ένα πιάτο, στη συνέχεια ρίξτε δροσερό γάλα.
- Ενώ το ψωμί μαλακώνει, ψιλοκόψτε το μεταποιημένο κρέας, το λαρδί και το κρεμμύδι σε μεσαία κομμάτια. Περάστε όλα τα υποδεικνυόμενα προϊόντα μαζί με το ψωμί μέσω ενός μηχανήματος ψεκασμού κρέατος με μια λεπτή σχάρα καλωδίων.
- Ρίχνετε καρυκεύματα και αλάτι στο κιμά. Ανακατέψτε τη μάζα με τα χέρια σας και στη συνέχεια στείλτε το στο ράφι ψυγείου, καλύπτοντάς το με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι.
- Μετά από μια ώρα, λιώστε το βούτυρο στο κάτω μέρος του μπολ (τρόπος - "Fry"). Στη συνέχεια, με τη σειρά του, να σχηματίσουν και να τοποθετήσουν τα κενά κενά μέσα. Πατήστε το κάλυμμα.
- Μαγειρέψτε τα κοτόπουλα για 5 λεπτά, μετά τα οποία τα γυρίζετε όλα, συνεχίζοντας τη διαδικασία για το ίδιο ποσό.
- Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει το παραγέμισμα.Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε σάλτσα (μούρο ή εσπεριδοειδές), το οποίο είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο.
Για να κάνουν τα κοτόπουλα μαλακό, πρέπει να τηγανιστούν κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Και στο τέλος, είναι επιτρεπτό να τοποθετούνται όλα τα τεμάχια σε ένα μπολ, αφήνοντάς τα σε μια θερμή μηχανή μέχρι να σερβίρουν. Έτσι μαγειρεύουν τα λαχανικά σε μια βραδεία κουζίνα!
