Είναι αλήθεια - μια ομελέτα γεννήθηκε στη Γαλλία. Το πιάτο εκτιμήθηκε γρήγορα από τις οικοδέσποινες και επαγγελματίες μαγειρικούς εμπειρογνώμονες από όλο τον κόσμο. Και τώρα η "εθνική" κλασική συνταγή ομελέτας μπορεί να βρεθεί στην Ιταλία και την Αυστρία και πολλά άλλα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική γαλλική ομελέτα
Ας ξεκινήσουμε με την ίδρυση όλων των ομελετών στη γη - την κλασική γαλλική ομελέτα. Η ομορφιά είναι ότι στη σύνθεσή της δεν υπάρχει τίποτα παρά αυγά και αλάτι. Αλλά ποιος δήλωσε ότι δεν είναι νόστιμο όταν σερβίρεται και με γαλλική γοητεία - με τη μορφή ρολό;
Η αίσθηση στη Γαλλία θα βοηθήσει:
- αυγά - πάρτε τρία κομμάτια?
- βούτυρο - για να καλύψει το λιωμένο κάτω μέρος του τηγανιού αρκετά?
- αλάτι - όπως θεωρείτε σωστό.
Ενώ το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι (βεβαιώνουμε ότι δεν καίγεται), σπάμε τα αυγά στο μπολ και χτυπάμε. Δεν χρειαζόμαστε μίξερ, χρησιμοποιούμε ένα χτύπημα ή μια συνηθισμένη περόνη. Προσθέτουμε αλάτι στη μάζα των αυγών.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στα αυγά και χτυπήστε το για ένα δεύτερο χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα αυγού-ελαίου σε ένα ζεστό τηγάνι. Μόλις παρατηρήσουμε ότι οι άκρες άρχισαν να αναβλύζουν, ακριβώς στο τηγάνι κάνουμε την ομελέτα σαν τηγανίτα (με ένα σωλήνα ή ένα τριγωνικό φάκελο). Θα είναι εκπληκτικά μαλακό και τρυφερό.
Με το γάλα σε ένα τηγάνι
Με την προσθήκη γάλακτος, μπορείτε να κάνετε μια ομελέτα δαντέλα: θα γίνει λεπτή, με πολλές τρύπες.
Για ένα πιάτο που μοιάζει με μια πετσέτα δαντέλα, και ταυτόχρονα αρκετά πλούσια, χρειαζόμαστε:
- αυγά - πάρτε τέσσερα κομμάτια?
- γάλα - αρκετό για το ένα τρίτο του γυαλιού.
- φρέσκια ντομάτα - ένα μέτριο λαχανικό είναι αρκετό.
- άνηθο χόρτα - όχι λιγότερο από δύο κλαδιά?
- αλάτι - εστιάστε στο γούστο σας.
- φυτικό λάδι (εξευγενισμένο έτσι ώστε να μην υπάρχει περιττή οσμή) - υπολογίστε την ποσότητα έτσι ώστε το λάδι να μην επιπλέει στο τηγάνι αλλά καλύπτει τον πυθμένα του με ένα λεπτό στρώμα.
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι ντομάτα και άνηθο. Και κόβουμε τόσο το λεπτό όσο μπορούμε.
Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μια απαλή φωτιά, και εν τω μεταξύ σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αρχίζουμε να τα χτυπάμε. Δουλεύουμε μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός.
Τώρα ρίξτε το ηλιέλαιο στο τηγάνι: αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Και έχουμε ακριβώς χρόνο για να προσθέσουμε γάλα, ντομάτα και άνηθο στα αυγά. Και πάλι, το χτύπησε όλα επάνω.
Μπορείτε να ρίξετε την μάζα αυγών και λαχανικών στο τηγάνι. Κυριολεκτικά για μισό λεπτό ενεργοποιούμε την πυρκαγιά κάτω από αυτήν σε πλήρη ισχύ, καλύπτουμε την ομελέτα με ένα καπάκι και μειώνουμε τη δύναμη της φωτιάς στο ελάχιστο.
Η ομελέτα με γάλα στο τηγάνι είναι έτοιμη όταν η κορυφή παχύνει και όταν προσπαθήσετε να βάλετε την κατσαρόλα, δεν θα "επιπλέει" προς την κλίση
Μαγειρική στην Αυστρία
Οι Αυστριακοί ήρθαν με μια ομελέτα για να κάνουν επιδόρπιο. Πιο συγκεκριμένα, αυτό είναι το έργο των χεριών και των φαντασιώσεων του μάγειρα του αυστριακού αυτοκράτορα Franz Joseph Ⅰ. Κάπως ο κυβερνήτης πεινούσε σοβαρά και δεν ήθελε να περιμένει για ένα γεύμα. Ως εκ τούτου, ο μάγειρας γρήγορα χτίστηκε για το overlord μια γλυκιά ομελέτα με μήλα. Ονομάστηκε Kaiserschmarrn με μήλα (το αυτοκρατορικό hash).
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το ίδιο με:
- αυγά (χρειάζονται φρέσκα, ιδανικά - σπιτικά) - δύο κομμάτια?
- μήλα - μεγάλα και ζουμερά.
- γάλα - τουλάχιστον τέσσερις κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - πάρτε μία κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - μόλις δύο κουταλιές χωρίς ένα "καπέλο"?
- βανίλια - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα (έδαφος), ζάχαρη σε σκόνη - λίγο από όλα,
- βούτυρο - τουλάχιστον 30 γραμμάρια.
Σπάστε τα αυγά, προσδιορίστε τους κρόκους και τις πρωτεΐνες σε διαφορετικά δοχεία. Το τελευταίο είναι αλατισμένο και χτυπημένο με μίξερ. Σύντομα η μάζα θα αρχίσει να αφρίζει, και θα εισαγάγει λίγο ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπήσει. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα παχύ αφρό, στον οποίο οι γλυκοί κρύσταλλοι διαλύονται πλήρως.
Η αντικατάσταση της κοκκοποιημένης ζάχαρης με ζάχαρη σε σκόνη θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
Συνδυάστε τους κρόκους με γάλα, αλεύρι και βανίλια. Αποδεικνύεται ένα είδος ζύμης. Παραμένει να του στείλετε ένα γλυκό αφρώδη πρωτεΐνη και ανακατέψτε.
Το μήλο, απελευθερωμένο από το δέρμα και τον πυρήνα, κόβεται σε λεπτές φέτες. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες μήλου, κονσερβοποιημένα σε γλυκό σιρόπι).
Λιπάνετε μια ήδη θερμαινόμενη κατσαρόλα με ένα κομμάτι λαδιού. Βάζουμε τη μάζα των ομελετών, προσπαθώντας να την διανείμουμε με ομοιόμορφο στρώμα. Απλώστε το μήλο επάνω. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Το Kaiserschmarrn θα πρέπει να είναι καφέ καφέ και στις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να κόψετε επιδόρπιο με ένα μαχαίρι. Σύμφωνα με το έθιμο, είναι σκισμένο σε μερίδες με σπάτουλα, διότι μια φορά δεν υπήρχε χρόνος να περιμένουμε για το αυτοκρατορικό στομάχι που χτυπάει από την πείνα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με κανέλα και γλυκιά σκόνη.
Κλασική ομελέτα σε μια βραδεία κουζίνα
Για να μαγειρέψετε μια ομελέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα. Οι ενημερωμένοι άνθρωποι λένε ότι αυτός ο βοηθός κουζίνας το μετατρέπει σε πιάτο που λιώνει στο στόμα σας. Ποια προϊόντα θα χρειαστούν;
- Αυγά - πάρτε τέσσερα κομμάτια.
- Γάλα - ½ φλιτζάνι είναι αρκετό.
- Φυτικά έλαια (ιδανικά ελαιόλαδο) - όχι λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας.
- Σκληρό τυρί - από 100 έως 150 γραμμάρια.
- Αλάτι - αρκετά τσιμπήματα.
- Πράσινοι, καρυκεύματα - συμβουλευτείτε το δικό σας γούστο.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Χρειαζόμαστε ένα ομοιογενές υγρό αυγού, έτσι χτυπάμε με ένα χτύπημα στην επιθυμητή συνέπεια.
Στέλνουμε γάλα, αλάτι, χόρτα και βούτυρο στα αυγά - η σειρά δεν είναι σημαντική. Και πάλι, κτυπήστε προσεκτικά μέχρι ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Το τυρί περνάει μέσα από ένα τρίφτη με κύτταρα μεσαίου μεγέθους.
Ρίξτε τα ομελέτα στο πολλαπλό μπολ, πασπαλίστε με τσιπς.
Ορίσαμε την εργασία για τη συσκευή: να λειτουργήσει για δέκα λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο" σε θερμοκρασία 1000C.
Όταν η συσκευή "τραγουδά" ότι όλα είναι έτοιμα, δεν βιαστούμε να την ανοίξουμε αμέσως, αλλά περιμένετε λίγο, μόνο πέντε λεπτά. Η ομελέτα θα εγχυθεί και θα γίνει ακόμη πιο μαγευτική.
Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο
Για να διαχειριστείτε γρήγορα το πρωινό και να πάρετε ενέργεια και δύναμη από αυτό για όλη την ημέρα, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μια ομελέτα στο φούρνο.
Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- αυγά - πάρτε τέσσερα κομμάτια?
- γάλα - όχι λιγότερο από ένα ποτήρι, περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία?
- το αλάτι και το μαύρο πιπέρι - όσο νομίζετε ότι είναι απαραίτητο.
- βούτυρο - αρκετά 20 γραμμάρια.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και παίρνουμε ένα πιρούνι στο χέρι μας - θα τα χτυπήσουμε λίγο. Ρίξτε γάλα σε αυτά. Προκειμένου να για να παρασχεθεί η ομελέτα μια ελαφριά και πλούσια συνοχή, περίπου 50 γραμμάρια γάλακτος πρέπει να είναι για κάθε αυγό. Αυτή είναι η βέλτιστη αναλογία.
Περίστε το αυγό και τη μάζα του γάλακτος με αλάτι, πιπέρι και κτύπημα για τελευταία φορά.
Λαμβάνουμε ένα κατάλληλο ταψί, τις πλευρές του και το κατώτατο λάδι.
Στέλνουμε "σχεδόν ομελέτα" στο φούρνο, τηγανητά μέχρι 180 ℃. Σε μισή ώρα από το "σχεδόν" θα μετατραπεί σε ομελέτα.
Συνταγή μικροκυμάτων
Ήμασταν ήδη μαγειρεμένα μια ομελέτα σε μια κατσαρόλα, σε ένα βραστή κουζίνα και σε ένα φούρνο. Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων; Ας δοκιμάσουμε μια δίαιτα ομελέτα - μόνο από ασπράδια αυγών. Αυτό το πιάτο είναι καλό για δείπνο, έτσι ώστε να μην υπερφορτωθεί το στομάχι τη νύχτα.
Θα χρειαστεί:
- αυγά - πάρτε τρία κομμάτια?
- γάλα (διατροφή, που σημαίνει ότι η δίαιτα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - τρεις κουταλιές της σούπας.
- πράσινα κρεμμύδια - όπως κρίνετε κατάλληλο.
- αλάτι - μια πρέζα?
- πράσινα μπιζέλια (ή σπαράγγια, σπανάκι ή πράσινα φασόλια) - ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας.
Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιού όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, προσθέστε τους τελευταίους. Πρέπει να μετατραπούν σε ισχυρό αφρό. Ο μίξερ θα βοηθήσει.
Θερμαίνουμε λίγο το γάλα. Στη συνέχεια πηγαίνει στη μάζα των πρωτεϊνών. Εκεί το κρεμμύδι πηγαίνει με αρακά.
Λιπάνετε ένα δοχείο κατάλληλο για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων με ελαιόλαδο. Χύστε το τεμάχιο εργασίας και ενεργοποιήστε τη συσκευή για δύο λεπτά.
Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε την ομελέτα στο εσωτερικό, διαφορετικά θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με κάτι παρόμοιο με το καουτσούκ.
Πλούσια ομελέτα με τυρί
Σε ένα απλό τηγάνι μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικά αριστοκρατικό πιάτο - όχι ένα απλό ομελέτα, αλλά μια υπέροχη νόστιμη ομελέτα με τυρί.
Διαβάστε επίσης:τηγανητά αυγά με τυρί
Τα παρακάτω συστατικά θα σας βοηθήσουν:
- αυγά - πάρτε τέσσερα κομμάτια?
- γάλα - τουλάχιστον τέσσερις κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - επίσης τέσσερα κουτάλια, αλλά ήδη τσάι?
- βούτυρο - τουλάχιστον μία κουταλιά της σούπας, μπορείτε δύο?
- αλάτι - στο γούστο σας?
- άνηθο - δύο ή τρία κλαδιά είναι αρκετά.
- σκληρό τυρί της αγαπημένης σας ποιότητας - 100 γραμμάρια.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ βαθύτερα, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Επιμελώς, αλλά μέχρι να αρχίσουμε να νικήσουμε.
Αν είναι δυνατόν, τεμαχίστε τον άνηθο. Ρίχνουμε γάλα σε αυγά, στέλνουμε άνηθο σε αυτήν την εταιρεία και ανακατεύουμε ξανά. Και πάλι, χωρίς να χτυπάς.
Ήταν η στροφή του αλεύρου. Και χτυπώντας. Ως αποτέλεσμα, ένα ομοιογενές μίγμα πρέπει να βγαίνει χωρίς σβώλους, αλλά με φυσαλίδες αέρα.
Επεξεργαζόμαστε το τυρί χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη.
Ζεσταίνουμε θερμά το τηγάνι (θα χρησιμοποιήσουμε ένα επίπεδο, με μη κολλητική επίστρωση και παχιά τοιχώματα). Χωρίστε γενναιόδωρα τα τοιχώματα και το βυθό με βούτυρο.
Ρίξτε τη μάζα των ομελετών στο κέντρο του δοχείου, αφήστε την να απλωθεί ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή. Πασπαλίστε με τυρί.
Για να μην καίγεται το κατώτατο σημείο, περιστρέφεται περιοδικά η κατσαρόλα από την μία πλευρά στην άλλη, ενώ παράλληλα σηκώνεται η άκρη της ομελέτας με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, το υγρό τμήμα αποστραγγίζεται και δεν επιτρέπει την καύση του φαγητού.
