Η οσετιανή κουζίνα είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τους παγκόσμιους "συναδέλφους" της. Τα χαρακτηριστικά του είναι εμπνευσμένα από το ρομαντισμό ενός νομαδικού τρόπου ζωής και ατελείωτης ελευθερίας. Παρά τη σχετική φτώχεια τους, οι άνθρωποι αυτοί κατάφεραν να διατηρήσουν και να μεταφέρουν μέσα στους αιώνες τα χαρακτηριστικά μαγειρικά χαρακτηριστικά και τα παραδοσιακά πιάτα.
Περιεχόμενο υλικού:
Ιστορία της Οσσετικής κουζίνας
Οι αρχαίοι πρόγονοι των Οσετών - Alans - συνέβαλαν σημαντικά στο σχηματισμό της Οσσετικής κουζίνας. Πρόκειται για ιρανικά μιλώντες φυλές που ζούσαν σε κίνηση. Συνέχισαν να αλλάζουν εδάφη, δηλαδή οδήγησαν έναν περιπλανώμενο τρόπο ζωής. Από τότε, η παράδοση του μαγειρέματος στο καζάνι τεντωμένο. Σε μια ανοιχτή φωτιά, το σφάγιο ενός κριού ή αγελάδας ήταν κορεσμένο από καπνό και έγινε πολύ αρωματικό. Στις συνθήκες μιας εκστρατείας ήταν εξαιρετικά βολικό και πρακτικό. Σήμερα, μια παρόμοια μέθοδος μαγειρέματος ασκείται ως φόρο τιμής στην ιστορία, αλλά έχει ήδη βελτιωθεί. Ένα τέτοιο πιάτο τώρα αποκαλείται "Οστέσιο κρέας".
Όχι η καλύτερη γεωγραφική θέση των Οσετίνων οδήγησε σε χαμηλή ασφάλεια και μια βαρετή διατροφή. Μια ποικιλία κέικ ζυμών χρησίμευσε ως πλούσιο και σχετικά φθηνό φαγητό. Περιείχαν όλα τα είδη των γεμισμάτων και ο καθένας μπορούσε να επιλέξει τα ψημένα προϊόντα για γεύση: από αλατισμένη πατάτα με σκόρδο σε γλυκιά κολοκύθα ή κεράσι.
Από την αρχαιότητα, η παράδοση τριών πίτας, που λειτουργούν ως σύμβολα τριών αγίων: ο Πατέρας και ο Υιός, και το Άγιο Πνεύμα, τεντώθηκαν επίσης. Συνήθως σερβίρονται σε μεγάλες χριστιανικές διακοπές και σημαντικές γιορτές.
Παραδόσεις και χαρακτηριστικά
Η παράδοση της μεταχείρισης των φιλοξενούμενων με αρνί ή βόειο κρέας έχει επιζήσει μέχρι σήμερα. Όπως και οι πρόγονοι των Αλάνων, οι σύγχρονοι Οσετίνοι το μαγειρεύουν στο πηδάλιο, αλλά τώρα δεν είναι στην κατσαρόλα, αλλά στο μπάρμπεκιου. Η μαρινάτα για ένα τέτοιο μπάρμπεκιου είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η μπύρα, τα βότανα, το θαλασσινό αλάτι και τα μπαχαρικά.
Εκτός από το κρέας, τα πιάτα της Οσετίας περιλαμβάνουν προϊόντα όπως:
- λάχανο ·
- κολοκύθα
- πατάτες
- άγριο σκόρδο;
- τεύτλα ·
- το τυρί.
Οι συνταγές πίτας επίσης δεν έχουν βυθιστεί στη λήθη και έχουν γίνει οικογενειακές αξίες που μεταφέρονται από τη μια γενιά στην άλλη.
Κατά κανόνα, οι Οσείτες προτιμούν το ψήσιμο τυριού ή κρέατος. Μια προσευχή διαβάζεται πάνω από αυτό και μόνο μετά από αυτό η οικογένεια μπορεί να ξεκινήσει ένα γεύμα.
Τι άλλες καλές μάγειρες της Οσετίας είναι στην προετοιμασία σάλτσας ξινή κρέμα. Φαίνεται ότι είναι πρακτικά αδύνατο να διαφοροποιηθεί αυτό το συμπλήρωμα, αλλά οι Οσετίνιοι καταφέρνουν να δημιουργούν όλο και περισσότερες διακυμάνσεις προσθέτοντας χυμό λεμονιού, σκόρδο, αγγούρι, καρύδι, adjika, μουστάρδα, μαϊντανό. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιούν μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο ή αποξηραμένο άνηθο.
Δημοφιλή εθνικά πιάτα
Οι ένδοξες οσεϊκές πίτες διακρίνονται από μια ευρεία επιλογή, αλλά ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το fydzhyn. Αυτό είναι ένα αρωματικό κλειστό ψήσιμο, το οποίο τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού τόσο στις αργίες όσο και στις καθημερινές. Η ζύμη παρασκευάζεται με βάση τη μαγιά, η γέμιση είναι παραδοσιακά κρέας: βόειο κρέας ή, λιγότερο συχνά, μοσχάρι. Θα πρέπει να είναι πάντα τουλάχιστον διπλάσιο από το τεστ. Το μυστικό της μαγειρικής είναι το ζωμό, το οποίο είναι λίγο χύνεται στο γέμισμα. Είναι αυτός που κάνει το πιάτο ζουμερό, με μια φωτεινή και αξέχαστη γεύση.
Μια άλλη οστέζικη λιχουδιά είναι η dzikka. Πρόκειται για πολτό αλεύρι, μαλακό τυρί και ξινή κρέμα. Μια τέτοια τροφή θεωρήθηκε τελετουργική: η dzikka ήταν ελεημοσύνη για την θεότητα της γονιμότητας Falvara. Σήμερα, αυτή η μάζα τυριού σερβίρεται ως πλάκα για τα κύρια πιάτα.
Δεν είναι η τελευταία θέση στην κουζίνα της Οσετίας που καταλαμβάνεται επίσης από πιάτα με βάση το κρέας. Το σμήνος κέμπας που ονομάζεται "physonag" επιτραπεί σε ayran (ή kefir). Μπαχαρικά, κρεμμύδια και φρέσκες ντομάτες προσθέτουν μόνο ένα νόστιμο άγγιγμα των τροφίμων. Οι σύγχρονοι σεφ απομακρύνονται όλο και περισσότερο από το πρωτότυπο και πηγαίνουν στο τέχνασμα, χρησιμοποιώντας το χοιρινό αντί για το αρνί. Τέτοιο κρέας είναι πιο θρεπτικό και ζουμερό.
Προϊόντα δικής τους παραγωγής
Η εθνική κουζίνα της Οσετίας είναι πλούσια όχι μόνο σε σπιτικά πιάτα, αλλά είναι επίσης γνωστή για υψηλής ποιότητας προϊόντα της δικής της παραγωγής. Για παράδειγμα, η μπύρα, η οποία, σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από τον κύριο χαρακτήρα των εθνοτήτων του Nart Ossetian, υπολογίζεται πολύ πέρα από τα σύνορα αυτής της χώρας. Για παράδειγμα, στη Ρωσία και στο βόρειο τμήμα του Καυκάσου. Οι ξένοι τουρίστες εκτιμούν ιδιαίτερα το γούστο του.
Τα αλκοολούχα ποτά είναι επίσης δημοφιλή:
- rong;
- araka;
- διπλό;
- γύψο?
- πολτός.
Ταυτόχρονα, στην Οσετία παράγεται εξαιρετικό quass, το οποίο οι επισκέπτες και οι ντόπιοι δεν είναι αντίθετοι.
Το μερίδιο των λιονταριών στα τυριά της Οσετίας χρησιμοποιείται στην τοπική μαγειρική πρακτική. Ωστόσο, παράλληλα με αυτό, οι επιχειρηματίες εξάγουν ένα μικρό μέρος του προϊόντος σε άλλες περιοχές.
Η αφθονία του τυριού οφείλεται στη θέση της χώρας κυρίως στα βουνά. Σε τέτοιες συνθήκες, οι κάτοικοι της περιοχής το βρήκαν πρακτικό να κρατούν πρόβατα, αίγες και αγελάδες.
Η γαστρονομία της Οσετίας εστιάζεται όχι στον αριθμό των πιάτων, αλλά στην ποιότητα τους. Ως εκ τούτου, η επίσκεψη σε αυτή τη μικρή αλλά περήφανη χώρα σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε τα τοπικά καλούδια. Η αιώνια εμπειρία και η ειλικρινή συνεισφορά δεν θα αφήσουν αδιάφορη και τον πιο απαιτητικό ταξιδιώτη.
