Η οσεϊκή πίτα προετοιμάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή, αλλά δίνει μεγάλη ευχαρίστηση: ζουμερή, γεμισμένη με τήξη στο στόμα, πλούσια, αλλά ταυτόχρονα τα ελαφριά κέικ είναι κατάλληλα για κάθε γιορτή και είναι κατάλληλα για πρωινό και εορταστικό δείπνο. Και είναι επίσης πολύ καλό να εξυπηρετούν σε εκδηλώσεις όπου υπάρχει μια προκατάληψη στο τραπέζι του μπουφέ. Και φεύγουν "με ένα κτύπημα" ως κύριο πιάτο! Ποια μυστικά θα σας βοηθήσουν να κάνετε τις πίτες έτσι ώστε να είναι γνωστές ως η καλύτερη οικοδέσποινα;
Περιεχόμενο υλικού:
Οστέτινες πίτες - μια παραδοσιακή συνταγή
Στην Οσσετία, καμία γυναίκα δεν αναγνωρίζεται από την κοινωνία ως καλή νοικοκυρά μέχρι να μιλάει άπταιστα για την τέχνη της ψησίματος πίτας. Εκεί το πιάτο αυτό είναι ένα λατρευτικό πιάτο, χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατόν να γίνουν γάμοι, γεννήσεις, εορτασμοί, δηλαδή όλα τα σημαντικά ανθρώπινα γεγονότα. Οι κύριες απαιτήσεις για τις πίτες - πρέπει να είναι λεπτές, με ζουμερό, άφθονο γέμισμα. Τα κακά τυλιγμένα κέικ, η έλλειψη πλήρωσης - είναι απλά απαράδεκτα. Τα συστατικά για πίτες είναι διαθέσιμα, αλλά εδώ, όπως λένε στην Οσετία, είναι πολύ σημαντικό να τα ψήσετε με καλή διάθεση και καθαρά σκέψεις. Τα υπόλοιπα είναι πάντα κοντά.
Για μια παραδοσιακή συνταγή, χρειαζόμαστε:
- γάλα - 3 ποτήρια (μπορείτε να πάρετε κατσίκα, πρόβατα, αγελάδα)?
- 3 κουταλιές της σούπας ghee;
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζύμη
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 1 κουτ άλατα.
- 1-2 κιλά τυρί φέτας ή τυριού.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη στα κέικ. Για να γίνει αυτό, τρίψτε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο (αφήνοντας ένα ποτήρι για χύσιμο), σχηματίζοντας μια μικρή ολίσθηση στο τραπέζι ή στα πιάτα. Στο κέντρο της διαφάνειας κάνουμε μια εσοχή. Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και ζύμη, και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο κέντρο του λόφου αλευριού.
Εξασφαλίστε σχολαστικά τα συστατικά σε ομοιόμορφη συνοχή: θα πρέπει να είναι μέτρια παχύρευστο και να μην κολλάει στα χέρια.Καλύψτε τα πάντα με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να πλησιάσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες. Και μόνο τότε είναι σημαντικό να ζυμώσετε σχολαστικά τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι και αφήνετε για άλλα 30-40 λεπτά.
Μια σημαντική συμβουλή για όλους όσους αποφάσισαν να κάνουν πίτες για πρώτη φορά: να είστε βέβαιος να παρατηρήσετε τις αναλογίες και τη σειρά των ενεργειών! Στη συνέχεια, όταν "χτυπάτε" το χέρι σας, η διαδικασία σίγουρα θα πάει πιο γρήγορα - θα μάθετε πώς να νιώσετε τη ζύμη, που σημαίνει ότι μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες όπως επιθυμείτε.
Εν τω μεταξύ, η ζύμη είναι κατάλληλη, προετοιμάστε το γέμισμα. Οι παραδοσιακές πίτες - που ονομάζονται "ulibah" και "habizdzhin" - μαγειρεύονται με το τυρί που έχει μαγειρεμένο, το οποίο σχάρες απλά σε ένα χοντρό τρίφτη. Το τυρί μπορεί να είναι απλά πολτοποιημένο έτσι ώστε να μετατραπεί σε μια νόστιμη μάζα τυριού. Συμβαίνει ότι το τυρί φέτα είναι πολύ αλμυρό: στη συνέχεια, είναι εμποτισμένο με νερό, έτσι ώστε το πλεόνασμα αλάτι έχει φύγει. Αν δείτε ότι το τυρί είναι αρκετά πυκνό, αλλά μη λιπαρό σε δομή, προσθέστε λίγο βούτυρο (μόλις δύο κουταλιές της σούπας). Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, αρχίζουμε να δημιουργούμε κέικ.
Βάζουμε το κέικ, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη ζύμη από το κέντρο στις άκρες. Το πάχος της ζύμης σε ολόκληρη την επιφάνεια θα πρέπει να είναι το ίδιο: περίπου 1,5 εκ. Και τώρα απλώνουμε το γέμισμα, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια (αφήνουμε 3-4 εκατοστά στις άκρες για "πιέτες"). Παραμένει να σηκώσουμε τα άκρα και να τα πάρουμε προσεκτικά στο κέντρο, προσπαθώντας να τα στερεώσουμε. Είναι καλύτερα να αφήσετε μια μικρή τρύπα στο κέντρο - αυτό θα αφήσει τον ατμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παραμένει να μεταφέρετε προσεκτικά τις πίτες στο ταψί και ελαφρώς ισιώστε, δίνοντας το σχήμα του κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό, ή να το κάνετε με τα χέρια σας - κατά την κρίση σας.
Η ιδανική διάμετρος της οσπριανής πίτας είναι 30 cm.
Παραμένει να λιπαίνετε τις πίτες με κρόκο (μπορείτε να έχετε ισχυρό μαύρο τσάι), ψήστε τους σε θερμοκρασία 220 βαθμών για 15 λεπτά μέχρι να χρυσή. Οι έτοιμες αρτοσκευάσματα χύνεται άφθονα με βούτυρο (μερικές φορές αντικαθίσταται με βαριά κρέμα): εμποτίζει τη ζύμη, δίνοντάς της ένα φανταστικό χυμό και κρέμα. Μόλις απορροφηθεί το λάδι, μπορείτε να φάτε τα κέικ. Προσπαθήστε να μην τα φάτε με τα χέρια σας!
Μαγειρέψτε με τυρί στο σπίτι
Μια φορά κι έναν καιρό, τα κέικ ψήθηκαν χωρίς ζύμη, χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκια ζύμη. Τώρα η συνταγή μοιάζει πολύ περισσότερο με τις ρωσικές πίτες: οι νοικοκυρές βάζουν τη ζύμη στο γάλα, τη μαγιά, προσθέτοντας αυγά και βούτυρο. Επιτρέπεται επίσης να πειραματιστεί με γέμιση τυριού και να αντικαταστήσει το τυρί της Οσετίας με φέτα, τυρί φέτα, τυρί Adyghe, κάθε είδους σκληρό τυρί και μπορούν να αναμειχθούν σε ίσες αναλογίες.
Για το μαγείρεμα:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.
- Αναμιγνύουμε φέτα, φέτα, τυρί Adyghe σε ξεχωριστό δοχείο.
- Μαγειρεύουμε τις πίτες της Οσσετίας, ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί μέσα.
Η οσπριανή πίτα τυριού συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με γιαούρτι, katyk, ayran. Αλλά κατ 'αρχήν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ ή ορό γάλακτος, όπως σας αρέσει.
Με πατάτες και τυρί
Μια πίτα με τυρί και πατάτες ονομάζεται "kotofjin" στην Οσετία, και αυτό το είδος πίτας είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων. Το μυστικό είναι πολύ απλό: οι πατάτες είναι εύκολο να πάρεις μαζί σου σαν σνακ, να δουλέψεις ή μόνο σε ένα μακρύ ταξίδι. Οι πίτες δεν χάνουν τη γοητεία τους ούτε σε κρύο ούτε σε ζεστή μορφή, έτσι τα κέικ παρασκευάζονται πολύ συχνά.
Οι πίτες προετοιμάζονται απλά: για την πλήρωση, το τυρί και οι βραστές πατάτες ανακατεύονται σε ίσες αναλογίες (μπορείτε να το κάνετε στο νερό). Το τυρί πρέπει να είναι αρκετά κοφτερό, διαφορετικά οι τορτίγες θα είναι φρέσκα. Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο φέτα: δεν μπορείτε να το απορροφήσετε, γιατί η πατάτα θα απορροφήσει υπερβολικό αλάτι και θα είναι μετριοπαθής.
Ψήνουμε σε 200 μοίρες και 30 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. Λιπάνετε τις πίτες άφθονα με τηγμένο βούτυρο. Σερβίρετε με ζεστό γάλα ή τσάι.
Το μυστικό μας! Τα γεμιστικά, σύμφωνα με τους κανόνες της Οσετίας, θα πρέπει να είναι ακριβώς δύο φορές περισσότερα από τη ζύμη, διαφορετικά το πιάτο θα χάσει. Και κατά τη διαδικασία της ισοπέδωσης των πιτών, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η ζύμη δεν θα σχιστεί.
Με πράσινα κρεμμύδια
Η παραλλαγή με τα πράσινα κρεμμύδια ονομάζεται "Kadinjin".Ο συνδυασμός τυριού και πράσινου κρεμμυδιού θεωρείται πολύ επιτυχής: το κρεμμύδι δίνει επιπλέον χυμό και μια πικάντικη σκιά.
Το τυρί Ossetian και η πίτα κρεμμυδιού προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι προηγούμενες επιλογές. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό τόξο: τα φτερά θα πρέπει να είναι μικρά, γλυκά σε γεύση και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι πικρά: αλλιώς οι πίτες θα είναι υπερβολικά "κρεμμύδι". Αλλά τα σωστά χόρτα θα δώσουν μια ελαφριά γεύση "μανιταριών", ειδικά αν προσθέσετε λίγο βούτυρο στο γέμισμα.
"Kadindzdzhiny" είναι πολύ αγαπητό με πικάντικο τσάι από βότανα βουνών, ένα τσίμπημα με μέλι ή άλλα γλυκά.
Με το στιφάδο λάχανο
Το λάχανο στο Οσσετία είναι "λάχανο", έτσι πίτες με λάχανο και τυρί ονομάζονται "cabuskadjins" εδώ. Αυτά τα κέικ ψήνονται στην εποχή του νεαρού λάχανου, το οποίο είναι ελαφρώς στιβαρό σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με αλατισμένο τυρί.
Η πλήρωση κινδυνεύει να είναι φρέσκια και γι 'αυτό, αναγκαστικά, προστίθενται μαύρο, κόκκινο καψάκιο και άλλα μπαχαρικά. Μια σημαντική απόχρωση είναι να χρησιμοποιήσετε το νεαρό λάχανο και το βάζετε μόνο σε λιωμένο βούτυρο. Αν πάρετε μια χειμερινή ποικιλία, η γεύση των πίτας θα είναι εντελώς διαφορετική.
Από την παράδοση! Στην πατρίδα των πίτας στις αργίες έβαλαν τρία σε ένα πιάτο: τρεις πίτες συμβολίζουν τρία στοιχεία. Για τον πίνακα μνημείων, υπάρχουν πάντα μόνο δύο αριστερά στο τραπέζι.
Με κοτόπουλο
Ο συνδυασμός τυριού και κοτόπουλου από μόνη της είναι πολύ νόστιμο και αν το φτιάξετε με την πλήρωση της οσπριανής πίτας, θα πάρετε ένα ζουμερό, τρυφερό πιάτο που τα παιδιά θα σας αρέσουν πάρα πολύ. Για τη δοκιμή χρησιμοποιούμε την κλασική συνταγή, αλλά θα πρέπει να εργαστούμε σκληρά για την πλήρωση.
Κάντε την πλήρωση έτσι:
- Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο σε κύβους και τηγανίζετε με κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να είστε έτοιμοι.
- Τρία θερμά τυριά που έχουν μαγειρευτεί με ζεστό κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι φέτα: η φέτα θα κάνει την γέμιση πολύ αλμυρή, και το τυρί Adyghe - φρέσκο.
- Περίοδος με τυχόν μπαχαρικά για γεύση.
- Κάνουμε κέικ.
- Ψήστε τα σε 200 μοίρες για 30-40 λεπτά.
Λάψουμε το τελειωμένο κέικ με λάδι και καλύψτε με μια πετσέτα στην κορυφή: θα πρέπει να απέχει λίγο. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για να πιείτε νεαρό κόκκινο κρασί.
Οσπριανή πίτα ζυμαρικών με κρέας
Οσετιανή πίτα κρέατος ονομάζεται "fijin". Είναι πάντοτε παρούσα σε γιορτινά τραπέζια, θεωρώντας ένα επίσημο πιάτο. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί εύκολα να κάνει ένα γεμάτο και πλούσιο δείπνο, τροφοδοτεί ακόμη και μια μεγάλη οικογένεια.
Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε:
- Κάθε κρέας (κατά προτίμηση αρνί, νεαρό μοσχάρι).
- Τυρί αλατιού.
- Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- Βούτυρο.
Μαγειρέψτε τη ζύμη σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Κόβουμε το κρέας σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τυρί, τριμμένο βούτυρο. Μαγειρέψτε τα κέικ και ψήστε τα με 220 μοίρες και 40 λεπτά. Λιπάνετε την τελική πίτα με βούτυρο. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, βότανα, φρέσκα λαχανικά.
Το γέμισμα για τις κλασσικές οσετίνικες πίτες δεν χρησιμοποιείται ποτέ. Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε ένα μικρό κύβο, όχι μεγαλύτερο από το μισό εκατοστό.
Με τυρί cottage και βότανα
Οι πίτες με βότανα και τυρί cottage είναι ένας προϋπολογισμός και νόστιμη έκδοση των κλασικών πίτας. Δεν χρειάζεται να ψάχνετε για ειδικό τυρί: το τυρί cottage θα δώσει την επιθυμητή οξύτητα, πικάντικη και πράσινη - κορεσμό του κέικ με ένα μοναδικό πικάντικο άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό να χρησιμοποιήσετε το κόλιαντρο, το βασιλικό και το εστραγκόν σε αυτή τη συνταγή. Δίνουν μια ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση και γεύση.
Το τυρί Cottage πρέπει να αναμειγνύεται με χόρτα, αλάτι, μικτή, έτσι ώστε η συνοχή της γέμισης να είναι ομοιόμορφη. Στη συνέχεια, ορίστε τα πάντα όπως στην κλασική συνταγή. Αυτά τα κέικ ψήνονται λίγο πιο γρήγορα - σε μόλις 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;
Οι κλασικές οστέτινες πίτες ψήνονται σε ειδικούς φούρνους και το μαγείρεμα σε ανοιχτούς κάρβουνους θεωρείται κομψό. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές προσαρμόζουν τη συνταγή, προσαρμόζοντάς την σε πολυάριθμα.
Συν ένα τέτοιο πιάτο, ειδικά στην ταχύτητα του μαγειρέματος, και η ίδια η έξυπνη συσκευή ρυθμίζει τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος. Είναι πολύ απλό να κάνετε πίτες, αλλά εδώ είναι σημαντικό να υπολογίσετε το μέγεθος του κέικ για τη διάμετρο του πολλαπλού μπολ.Λιπάνετε το κάτω μέρος με λάδι, απλώστε το κέικ, ανοίξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και περιμένετε να σηματοδοτήσει το φούρνο το τέλος της εργασίας. Τρώμε λίγο κέικ με λαχανικά, ξεπλένουμε με ισχυρό αρωματικό τσάι με λεμόνι και βότανα.
Η συνταγή για οσπριανή πίτα, αν φαίνεται σκόπιμη, είναι μόνο για πρώτη φορά: αρκεί να το ψήσουμε μια φορά, έτσι ώστε αργότερα να επαναλάβετε το πιάτο ξανά και ξανά σε διαφορετικές παραλλαγές. Να είστε πιο τολμηροί: χρησιμοποιήστε κολοκύθα, κολοκυθάκια, φύλλα σταφυλιού, κορυφές τεύτλων, σπανάκι και λάκκο για τη γέμιση, πείραμα με διαφορετικές ποικιλίες τυριών. Είμαστε βέβαιοι ότι οι πίτες σίγουρα θα ριχτούν στη διατροφή σας και θα τρελαθούν με ευχαρίστηση από τα νοικοκυριά.
