Λαχανικά λαχανικών - 7 συνταγές πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι

Λαζάνια από λαχανικά είναι ένα νόστιμο, ασυνήθιστο πιάτο, που μοιάζει με το συνηθισμένο στιφάδο. Στην κλασική έννοια, η λαζάνια παρασκευάζεται με την προσθήκη κιμά. Αλλά στο σημερινό άρθρο προτείνουμε να εξετάσουμε τις παραλλαγές ενός πιάτου με λαχανικά.

Κλασική συνταγή

Λαζάνια από λαχανικά είναι αρκετά θρεπτικά, αλλά ταυτόχρονα δεν έχει υψηλές θερμίδες (περίπου 98 Kcal ανά 100 g). Το πιάτο θα προσελκύσει ακόμη και τους πραγματικούς γαστρονομικούς καλλιτέχνες.

Η κλασική συνταγή λαζάνια λαχανικών περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κολοκυθάκια - 200 γραμμάρια. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά κολοκυθάκια. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το δέρμα και να πάρετε σπόρους.
• κρεμμύδι - 1 τεμ. Εάν είναι δυνατό να αγοράσετε πράσα, είναι προτιμότερο να το επιλέξετε. Το πιάτο θα είναι τρυφερό και υγιές.
• ντομάτες - 350 γρ. Επιλέξτε μια μεσογειακή ποικιλία ντοματών.
• μελιτζάνα - 250 g. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ραβδώσεις στο προϊόν. Διαφορετικά, η μελιτζάνα θα είναι πικρή.
• πιπέρι - 2 τεμάχια.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 3%) - 0,5 l.
• τυρί - 100 γρ. Για μια κλασική συνταγή, είναι καλύτερο να αγοράσετε το παρμεζάνα. Έχει μια αρκετά συμπαγή δομή, τρίβει καλά, έχει γευστικότατες γεύσεις.
• βούτυρο και ελαιόλαδο - 50 g.
• αλεύρι - 40 g;
• έτοιμα έτοιμα φύλλα για λαζάνια - 8 τεμ.
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρά τη μεγάλη λίστα των συστατικών, η διαδικασία παρασκευής λαζάνια είναι αρκετά απλή:

1. Ζάρια τα λαχανικά.
2. Ξεχωριστά, πρέπει να εργαστείτε με μελιτζάνα. Πασπαλίστε το τελικό προϊόν με λίγο αλάτι, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Έτσι, η επιπλέον πικρία θα αφήσει την μελιτζάνα.
3. Ρίξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Περιμένετε να αποξηρανθούν οι ντομάτες, τηγανίστε για 7-10 λεπτά (χωρίς κάλυψη, αλλιώς τα λαχανικά θα μετατραπούν σε χυλό).
4. Βάλτε το βούτυρο σε ένα βαθύ ταψί, αφήστε το χρόνο να λιώσει.
5. Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να καλύπτεται με χρυσή κρούστα.
6. Ρίχνουμε αργά το κρύο γάλα. Η σάλτσα πρέπει να βράσει και να αρχίσει να παχύνει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε για να μην καίει.

Μόλις όλα τα συστατικά έχουν περάσει από θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε λαζάνια. Ετοιμάστε ένα ταψί, βάλτε ένα φύλλο λαζάνια στο κάτω μέρος, βάλτε ξανά τα λαχανικά, τη σάλτσα και το κάλυμμα με τη ζύμη. Επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές. Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα με τυρί, στείλτε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Εάν η ζύμη για λαζάνια είναι πάρα πολύ παχιά, πρέπει να προ-βραστεί σε αλατισμένο νερό. Διαφορετικά, το πιάτο θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Μαγειρική με μανιτάρια

Το αναρριχητικό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια με ασφάλεια. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, έχει ασυνήθιστη γεύση.

 

Πολλοί σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν λαζάνια με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Τα συστατικά έχουν ως εξής:

• λιπαρή ξινή κρέμα (περισσότερο από 20%) - 250 g.
• τυρί - 250 γρ. Το παρμεζάνα δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή · είναι προτιμότερο να αγοράσετε μια πιο ήπια ποικιλία τυριού με κρεμώδη γεύση.
• αποξηραμένα μανιτάρια χοίρου - 30 g.
• ζύμη λαζάνια - 12 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• γλυκό πιπέρι - 100 g.
• πράσο - 1 τεμ. ·
• ντομάτες - 300 g.
• ελαιόλαδο - 30 g.
• μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με ζεστό νερό, απολαύστε αρκετές ώρες.
2. Μόλις δείτε ότι το κύριο συστατικό είναι πρησμένο, στεγνώστε τα μανιτάρια με μια πετσέτα, κομμένα σε λωρίδες.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέστε πιπεριές, πράσα και σκόρδο σε κύβους. Σοταρίστε τα συστατικά για λίγα λεπτά.
4. Στο προκύπτον μίγμα λαχανικών, βάλτε τα μανιτάρια, θα πρέπει να αφήσετε το χυμό. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού
5. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Θα πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας στην έξοδο.
6. Κάντε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, χυμό ντομάτας και τριμμένο τυρί. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά. Συνδυάζει τέλεια το μοσχοκάρυδο, το κόλιανδρο, το πιπέρι, το θυμάρι.
7. Λιπάνετε την πυρίμαχη μορφή με λάδι, αρχίστε να σχηματίζετε ένα πιάτο σε στρώματα. Πρώτα βάζουμε ένα φύλλο ζύμης, στη συνέχεια γεμίζουμε, σάλτσα και ζύμη ξανά. Σχηματίστε το πιάτο μέχρι να ολοκληρωθούν τα συστατικά.
8. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο για 30 λεπτά (θερμοκρασία 180 μοίρες).

Τα αποξηραμένα μανιτάρια στο πιάτο μπορούν να αντικατασταθούν από φρέσκα μανιτάρια. Μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, χάντρες είναι κατάλληλα. Σε αυτή την περίπτωση, η λαζάνια λαχανικών με μανιτάρια θα αποδειχθεί πιο ζουμερή, αλλά λιγότερο αρωματική.

Με σάλτσα μπεσαμέλ

Την παραμονή του Πάσχα, πολλοί πιστοί κρατούν τη Σαρακοστή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απαγορεύεται η κατανάλωση κρέατος, αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας με λαζάνια με λαχανικά.

Κάνοντας σάλτσα άπαχο είναι αρκετά εύκολο.

Θα χρειαστείτε τα εξής:

• αλεύρι - 50 g.
• βραστό κρύο νερό - 30 g;
• ζωμός λαχανικών - 30 g. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συστατικά: καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτες?
• χυμός λεμονιού - 20 g.
• μπαχαρικά για γεύση?
• κοράνιο, άνηθο, θυμάρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:

1. Φέρτε το ζωμό λαχανικών με μπαχαρικά στην επιθυμητή γεύση.
2. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο.
3. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε καλά, αφήστε τη μάζα να βράσει.
4. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι, ρίξτε στο ζωμό. Βυθίστε στη φωτιά για 2-3 λεπτά και αφήστε την στην άκρη.
5. Προσθέστε χυμό λεμονιού (μόνο φρεσκοτριμμένο).
6. Βάλτε πράσινα στο τέλος.

Το Lean λαζάνια λαχανικών δεν είναι λιγότερο νόστιμο από την κλασική του έκδοση. Ταυτόχρονα, το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου θα ευχαριστήσει όσους ακολουθούν αυστηρά τη διατροφή (68 Kcal).

Λαχανί λαχανικών από τον Jamie Oliver

Ο Jamie Oliver φημίζεται για τις ασυνήθιστες συνταγές του για χορτοφαγικά πιάτα. Σε μία από τις τηλεοπτικές του εκπομπές, πρότεινε μάλλον ασυνήθιστη παραλλαγή της προετοιμασίας της λαζάνια.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 100 g;
• φρέσκο ​​κολοκύθι (χωρίς σπόρους) - 200 g.
• μάραθο - 1 τεμ. Εάν αυτό το συστατικό είναι σφιχτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο μάτσο του άνηθο?
• Κρεμμύδια (κόκκινο, γλυκό) - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 50 γραμμάρια.
• ρίγανη και δενδρολίβανο (καλύτερα χρησιμοποιημένα φρέσκα)?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• κονσέρβες ντομάτες - 1 κουτί?
• Παρμεζάνα - 30 g;
• γάλα - 700 ml.
• αλεύρι - 25 g.
• τσίλι - 1 κ.

Η διαδικασία μαγειρέματος για αυτή τη συνταγή είναι διαφορετική, καθώς τα λαχανικά θα ψηθούν στο φούρνο. Έτσι, όλα τα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν στο μέγιστο τους.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Κόψτε όλα τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) σε μικρούς κύβους. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το ίδιο μέγεθος. Σε αυτή την περίπτωση, το ψητό θα είναι το ίδιο.
2. Αλάτι μελιτζάνα, περίσσεια υγρού και πικρία πρέπει να βγει.
3. Βάλτε τα λαχανικά στο αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε λίγο με ελαιόλαδο. Για να προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι.
4. Προθερμάνετε το φούρνο, στείλετε το προκύπτον μείγμα λαχανικών για 15-20 λεπτά.
5. Προετοιμάστε τις ντομάτες, πρέπει να λεκιάσουν, να αφαιρέσετε το δέρμα, να περάσετε από ένα μύλο κρέατος.
6. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί, βάλτε βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό ντομάτας, βράστε.
7. Η λαζάνια του Jamie Oliver έρχεται με σάλτσα μπεσαμέλ. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Η λαζάνια θα πρέπει να σχηματίζεται ως εξής:

• λαχανικά
• σάλτσα ντομάτας.
• bechamel;
• λαζάνια.

Από τα ληφθέντα στοιχεία θα πρέπει να έχετε 3 στρώματα. Το τελευταίο ψεκάζεται με τριμμένο τυρί. Το πιάτο πηγαίνει στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα

Λαζάνια σε μια αργή κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει, η οποία περιγράφηκε στο άρθρο. Η μόνη στιγμή είναι ότι θα το ψήσετε σε μια βραδεία κουζίνα σε διάφορες λειτουργίες: "Ψήσιμο" (30 λεπτά) και "Θέρμανση" (15 λεπτά).

Τι αποχρώσεις πρέπει να ξέρετε κατά την εργασία με τη συσκευή:

1. Για να μην καεί η ζύμη, απομακρύνεται καλά από το μπολ, φροντίστε να καλύψετε τον πυθμένα με χαρτί περγαμηνής, και κατάλληλο για το ψωμί.
2. Εάν χρησιμοποιείτε τα αγορασμένα φύλλα, τότε όλα έχουν σχήμα ορθογωνίου. Μην προσπαθήσετε να καλύψετε ολόκληρο το κάτω μέρος του multicooker, αφήστε τη ζύμη να αλληλεπικαλύπτεται.
3. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
4. Πάρτε το τελειωμένο πιάτο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πιάτο ατμού. Σε αυτή την περίπτωση, η λαζάνια θα διατηρήσει την εμφάνισή της, δεν θα χωρίσει.

Εάν θέλετε το λαζάνια να βγει με μια εύγευστη, τραγανή κρούστα τυριού, τότε δεν θα είστε σε θέση να το πετύχετε σε μια βραδεία κουζίνα.

Διαβάστε επίσης:Λαζάνια - συνταγή με κιμά στο φούρνο

Συνταγή από τον Andy Chef

Ο δημοφιλής blogger Andy Chef (Andrey Rudkov) κατέχει πρωτότυπα εργαστήρια για το μαγείρεμα απλά αλλά νόστιμα πιάτα.

Για να προετοιμάσετε το Lasagna σύμφωνα με τη συνταγή του, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• ζύμη λαζάνια - 6 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 100 γρ.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• κολοκυθάκια - 100 g.
• σάλτσα ντομάτας (πάχος) - 300 g.
• τυρί μοτσαρέλα - 100 γραμμάρια.
• βασιλικό ή άλλα βότανα για γεύση.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους.
2. Στείλτε το τηγάνι για να τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Μετά προσθέστε το πιπέρι και στο τέλος του κολοκυθιού.
4. Ψήστε για 5-7 λεπτά.

Η συναρμολόγηση της λαζάνιας είναι αρκετά απλή:

• λιπαίνετε στο κάτω μέρος του καλουπιού με σάλτσα ντομάτας.
• βάλτε ένα φύλλο λαζάνια.
• μετά από αυτά τα λαχανικά.
• σάλτσα ξανά.

Επαναλάβετε αυτά τα βήματα αρκετές φορές. Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα με μοτσαρέλα και βασιλικό.

Με φασόλια και κολοκύθα

Πολλοί λάτρεις της λαζάνιας αγαπούν να πειραματιστούν με τα συστατικά τους. Προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή χρησιμοποιώντας κολοκύθα και φασόλια.

Τα σωστά συστατικά:

• φασόλια - 300 g;
• κρέμα γάλακτος - 250 ml.
• σκληρό τυρί - 150 g.
• λαζάνια ζύμη - 8 φύλλα?
• γλυκό πιπέρι - 150 g.
• καρότο - 50 g;
• κολοκύθα - 200 g.
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Μαγειρική:

1. Λαχανικά με ζάρια, στιφάδο.
2. Προσθέστε τα φασόλια σε αυτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαζάνια, λαχανικά και μια τριμμένη κολοκύθα στην προετοιμασμένη φόρμα (δεν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίζετε εκ των προτέρων).
4. Ρίξτε σε κρέμα, καλύψτε με ένα φύλλο λαζάνια.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.

Λαχανικά Λαζάνια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Γενικά, το παρασκεύασμα δεν διαρκεί περισσότερο από 1,5 ώρες. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός ή ο φρέσκος χυμός είναι ιδανικός για το πιάτο.