Φυτικό ζωμό - 7 απλές και νόστιμες συνταγές

Κατά την προετοιμασία πολλών πιάτων, παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να προετοιμαστεί ένα απόθεμα λαχανικών προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για το κοτόπουλο, το κρέας ή ακόμη και το ζωμό ιχθύων. Τα συστατικά παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα, αλλά καμία νοικοκυρά δεν θα την εμποδίσει να έχει ένα βάζο αρωματικής σύνθεσης στον καταψύκτη μόνο σε περίπτωση.

Κλασικό ζωμό λαχανικών

Για τον ζωμό βάσης χρησιμοποιείται το ακόλουθο σύνολο στοιχείων:

• ένα ζευγάρι νεαρών καρότων?
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 κοτσάνια σέλινου.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 3 lavrushki;
• πιπέρι - 6 - 7 τεμ. ·
• διάφορους κλάδους των χόρτων τραπεζιού.
• 3000 ml νερού.
• συνηθισμένο μικρό αλάτι - για γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε τα πάντα σε μεγάλα κομμάτια, εκτός από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μπορούν να παραμείνουν άθικτα.
2. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, βάλτε σε μεγάλη φωτιά, η οποία πρέπει να μειωθεί όταν βράζει.
3. Σεζόν με μπαχαρικά.
4. Μαγειρέψτε τα συστατικά μέχρι να ψηθούν για περίπου 20 - 25 λεπτά.
5. Στέλεχος με σουρωτήρι.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να συγκολλήσετε το ήμισυ της τάξης ενός τέτοιου ζωμού, μειώνοντας αναλογικά τον αριθμό των συστατικών.

Διατροφή συνταγή

Ο διαιτολογικός ζωμός λαχανικών παρασκευάζεται συχνά από τις αγχώδεις αδερφές ως βάση για τις σούπες χαμηλών θερμίδων. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολλών πιάτων, ακολουθούμενη από την προσθήκη διαφόρων εξαρτημάτων.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά:

• 1 λάχανο καλαμπόκι.
• 2 καρότα;
• 2 ρίζες μαϊντανό?
• 2 - 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 πιπεριές;
• 1 ρίζα σέλινου.

Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα στοιχεία ζωμού. Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά σε κομμάτια.
2. Ρίξτε τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια βαθιά ταψί, ρίξτε νερό.
3. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, και αφού βράσει το υγρό, θα πρέπει να μειωθεί.
4. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί.
5. Ο ψυχρός ζωμός πρέπει να διηθείται με κόσκινο.

Το ζωμό για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως για να προετοιμάσει άλλα πιάτα ή να καταψυχθεί στην κατάψυξη.

Με το πιπέρι

Ακόμα αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε ένα ζωμό λαχανικών έτσι ώστε να αποδειχθεί χρυσή, φωτεινή και αρωματική;

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα συστατικά:

• 1 - 2 μεγάλες πιπεριές;
• 4 πατάτες.
• 2 ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 καρότα;
• 2 κύβους ζωμού με γεύση μανιταριών.
• χόρτα;
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• το αλάτι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μεσαίο κόψιμο.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και προσθέστε αλάτι.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα. Τηγανίζετε λίγο τα τρόφιμα για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Αδειάστε το πιπέρι σε λωρίδες και ρίξτε στο κρεμμύδι με καρότα.
5. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε λαχανικά και σιγοβράζουμε μαζί για 3 - 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
6. Όταν οι πατάτες είναι μισομαγειρεμένες, ήρθε η ώρα να ρίξουμε το στιβαρό ντύσιμο στο τηγάνι.
7. Τρίψτε τα χόρτα, προσθέστε μαζί με τους κύβους βούλλων στο ταψί και βράστε για 2 λεπτά. Φέρτε τη σούπα σε γεύση με μπαχαρικά.

Φυτικό ζωμό με μανιτάρια

Οι χορτοφάγοι προτιμούν να μαγειρεύουν γρήγορα, πλούσιο σε βιταμίνες ζωμό λαχανικών με μανιτάρια.

Για να το κάνετε, χρειάζεστε τα συστατικά:

• 1 κρεμμύδι.
• 1 πατάτα;
• 2 κολοκυθάκια.
• 1 λάχανο καλαμπόκι.
• 1 καρότο.
• 0,2 kg κουνουπιδιού.
• 0,1 κιλά πράσινα φασόλια.
• 0,15 χιλιόγραμμα μανιταριών από ζαχαρότευτλα.
• 4 κουτ χυμός τομάτας?
• μαϊντανό, άνηθο, κοράνιο, πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψουν ζωμό λαχανικών:

1. Πλένουμε, φλούζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
2. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού σε μια μεγάλη φωτιά μέχρι να βράσει.
3. Οι πατάτες πρέπει να κόβονται σε λωρίδες, το κουνουπίδι να ταξινομείται σε ταξιανθίες και να ψιλοκομμένο, σκουός και σχιστόλιθο με ένα χοντρό τρίφτη.
4. Φύλλα φασολιών κομμένα σε κομμάτια, καρότα - σε κύκλους, μανιτάρια - φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Ρίξτε τις πατάτες, το λάχανο, το κολοκυθάκι και το καλαμπόκι σε βραστό νερό.
6. Ζεσταίνουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο, τηγανίζουμε κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια και φασόλια για 5 λεπτά, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε.
7. Προσθέστε χυμό ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Οι πράσινοι πρέπει να χύνεται στο στάδιο τερματισμού και να σβήνουν τη φωτιά.
8. Ρίξτε το μαγειρεμένο μίγμα σε βραστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε στη γεύση.

Ο ζωμός μπορεί να καταναλωθεί απευθείας σε αυτή τη μορφή, και προαιρετικά με ξινή κρέμα.

Με λαχανικά φρυγανισμένα

Για την παρασκευή μιας χορτοφαγικής σούπας με τηγανητά λαχανικά, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,3 kg μπρόκολο.
• 0,3 kg πατάτας ·
• 0,1 kg καρότων.
• 0,1 kg πράσινου μπιζελιού.
• 0,1 κιλό πράσσο.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε πατάτες, μην κόβετε χοντροκομμένα.
2. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, κομμένο σε κύβους.
3. Κόψτε το κρεμμύδι με τη μορφή κύκλων και, μαζί με τους κύβους των καρότων, τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 7 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. 5-7 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, τα πράσινα μπιζέλια πρέπει να προστεθούν στο μελλοντικό ζωμό.
6. Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, προσθέστε το μπρόκολο και τα λαχανικά σατέν.
7. Φέρτε το υγρό σε βράση και σεζόν με μπαχαρικά για γεύση.
8. Αφήστε σε μια κλειστή κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά.

Όταν δημιουργείτε ένα τέτοιο πιάτο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε λίγο συνθλιμμένα καρύδια για πικάντικη.

Πράσινο ζωμό λαχανικών

Για την προετοιμασία του ζωμού σούπας λαχανικών όσο το δυνατόν εμπλουτισμένο, χρησιμοποιούνται συχνά νεαρά βότανα:

• τσουκνίδες;
• εσπεριδοειδές;
• κορυφές τεύτλων?
• Σπανάκι
• ρόκα;
• πικραλίδα.

Όσο περισσότερα χόρτα χρησιμοποιούνται για να δημιουργηθεί ο ζωμός, τόσο πιο κορεσμένη είναι η γεύση του και το άρωμα είναι πιο λαμπερό.

Για να προετοιμάσετε την πράσινη σούπα, χρησιμοποιήστε τα παρακάτω εξαρτήματα:

• 1 πράσινη πιπεριά.
• 1 πράσο.
• πράσινα με 1 σέλινο?
• 500 ml κεκαθαρμένου νερού.
• κύβους και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική:

1. Αραιώστε κύβους ζωμού στο νερό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
2. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το πιπέρι. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Πλένεται καλά το κρεμμύδι για να κλίνει λοξά στα μισά δαχτυλίδια.
4. Κόψτε το στέλεχος σέλινου σε σχήμα καλαμάκι.
5. Κατ 'αρχάς, το πιπέρι και το σέλινο πρέπει να προστεθούν στον ζεστό ζωμό, και μετά από 10 λεπτά - πράσο. Βράζετε όλα τα στοιχεία μαζί για 5 λεπτά.
6. Φέρτε στη γεύση.

Σερβίρετε ζεστό με φέτες φρέσκιας μπαγκέτας.

Επιλογές για τις πιο νόστιμες σούπες λαχανικών

Ένα από τα πολύ ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα στο ζωμό λαχανικών είναι η σούπα τυριού.

Για μαγείρεμα χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1800 ml ζωμού λαχανικών.
• 2 πατάτες.
• 3 τυριά κρέμας ·
• 150 g σκληρού τυριού ·
• Ψωμί σίτου ψωμιού.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, ρίξτε στο ζωμό. Μετά από 12-15 λεπτά, τραβήξτε έξω, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να φτιάξετε πατάτες και να το επιστρέψετε στη βρασμένη σούπα.
3. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, προσθέστε το επεξεργασμένο τυρί, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Βράζετε σε αυτή τη σύνθεση για 5 λεπτά.
5. Τρίψτε το σκληρό τυρί με ένα τρίφτη.
6. Σερβίρετε τη μαγειρευμένη σούπα σε βαθιά πιάτα, πασπαλισμένα με μικρά κρουτόν και τριμμένο τυρί.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και ζωμούς άπαχο, χωρίς να προσθέσετε κρέας, πουλερικά ή τηγάνισμα. Τέτοια πιάτα είναι πολύ υγιεινά και δεν βλάπτουν το σώμα.