Παλαίνα κοτόπουλου: κλασική ισπανική συνταγή και 6 επιλογές μαγειρέματος

Το πιάτο Paella εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Βαλένθια, αλλά είναι δημοφιλές σε όλες τις πόλεις της Ισπανίας και τώρα σε όλο τον κόσμο. Οι γνώστες καταφέρνουν να μετρήσουν περισσότερες από 300 συνταγές παέγιας: κλασικό με κοτόπουλο, θαλασσινά, σουπιές, ψάρι, κρέας, λαχανικά, φασόλια και άλλα συστατικά.

Κλασική ισπανική συνταγή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι μία από τις πιο εύκολες και ταχύτερες.

Χρησιμοποιούνται τα παρακάτω συστατικά:

• πόδια κοτόπουλου - 4 τεμ.
• ελαιόλαδο ·
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλατισμένες ντομάτες - 4 - 6 τεμ.
• πιπέρι - 2 τεμάχια.
• αλάτι, πιπέρι, σαφράν για γεύση.
• πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ρύζι - 200 g.
• κοτόπουλο ζωμό - 3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τα πόδια σε 2 ίσα μέρη.
2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε κομμάτια κρέατος πουλερικών.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε το σκόρδο στο τηγάνι. Ψήστε για 5 έως 7 λεπτά.
4. Βάλτε στο τηγάνι τα αποφλοιωμένα και κομμένα αλατισμένα ντομάτες και πιπεριές. Κρατάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
5. Σεζόν με μπαχαρικά, ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι και το τηγανίζουμε για 7 - 8 λεπτά.
6. Ρίξτε στο απόθεμα κοτόπουλου, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Στο τελικό στάδιο, όταν το ρυζιού φτάσει σε ετοιμότητα και ο ζωμός βράζει σχεδόν εντελώς, είναι απαραίτητο να αυξήσει απότομα τη φωτιά για 2 λεπτά για να σχηματίσει ένα τραγανό.

Σερβίρεται ζεστό paella. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πολλά βασικά συστατικά σε ένα πιάτο, όπως το κοτόπουλο, οι σκλάβοι, τα θαλασσινά, το κρέας.

Με μανιτάρια

Η Paella βασίζεται σε λαχανικά και μανιτάρια και προετοιμάζεται απλά.

Για ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο θα χρειαστείτε τα συστατικά:

• ¼ Art. καφέ ρύζι;
• ½ κουταλιές της σούπας lελαιόλαδο ·
• 150 g μανιταριών.
• 3 καρότα;
• 100 γραμμάρια ντομάτας.
• 120 ml ζωμού.
• ½ κουτ Πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας. κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
• 3 πράσινα βέλη κρεμμυδιού.
• 3 γρ.
• 100 g τυρί tofu.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κουταλιά της σούπας. κονσέρβες καλαμποκιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1/3 Άρθ. l τους σπόρους του κύμινο;
• 2 γρ. Κόκκινη πιπεριά.
• ¼ Art. χυμό λεμονιού.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα εξαρτήματα.
2. Κόψτε το tofu σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, αποφλοιώστε, κόψτε σε κομμάτια παρόμοια σε μέγεθος με το tofu και προσθέστε στο τηγάνι.
4. Μαγειρέψτε το ρύζι στο αλατισμένο νερό μέχρι το μισό έτοιμο.
5. Αραιώστε τον κρόκο και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με σιτηρά.
6. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στείλτε τα σε άλλα προϊόντα. Φέρτε το μείγμα με μπαχαρικά στην επιθυμητή γεύση.
7. Χύστε το καλαμπόκι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο πιεσμένο σε μια κατσαρόλα στο τηγάνι.
8. Προσθέστε ρύζι και ζωμό. Καλύψτε και σιγοβράστε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
9. Ρίξτε μπιζέλια στην κορυφή του πιάτου, καλύψτε το για 2 λεπτά για τον ατμό.
10. Αφαιρέστε από τη σόμπα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Tofu σε αυτή τη συνταγή δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς αισθητή απόχρωση τυριού.

Πικάντικη πιατέλα με θαλασσινά

Για να πάρετε μια νόστιμη παέγια με βάση τα θαλασσινά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 600 γραμμάρια ρυζιού.
• 3 ντομάτες.
• ¼ Art. ελαιόλαδο ·
• 0,5 κιλά γαρίδες;
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 0,6 kg μυδιών.
• μαϊντανός;
• 1 β πράσινα μπιζέλια?
• 1 κρεμμύδι.
• 1 τεμ. κόκκινες και πράσινες πιπεριές ·
• 0,3 kg καλαμάρια.
• 2000 ml νερού.
• ½ κουταλιές της σούπας l σαφράν;
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Για να εκτελέσετε τη συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

1. Βράζουμε γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2. Τα μύδια μαγειρεύονται ξεχωριστά για 5 - 6 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.
3. Στρώνετε τους ζωμούς, τα ανακατεύετε, στρέφετε με σαφράν.
4. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιέζουμε το σκόρδο.
5. Ντομάτες με αποφλοιωμένες ντομάτες και πράσινες πιπεριές.
6. Γεμίστε δακτυλίους καλαμάρια, εξατμίστε λίγο.
7. Ρίχνουμε ρύζι, τηγανίζουμε για 7 - 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Ρίξτε το τελικό υγρό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για έως και 20 λεπτά. Προσθέστε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
9. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και ρίχνετε τα μύδια και τα μπιζέλια σε ένα πιάτο.

Πριν τη σάλτσα της παέλας, συνιστάται να καλύπτετε με λεπτό φύλλο για 3-4 λεπτά.

Paella με κοτόπουλο και λαχανικά

Το Paella με κοτόπουλο και λαχανικά έχει μια λεπτή χυμώδη υφή λόγω του εξαιρετικού συνδυασμού των συστατικών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μακρόσπερμο ρύζι - 0,25 kg.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• κοτόπουλο - 0,5 l;
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• πράσινα μπιζέλια - 1 β.
• κίτρινο και κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ. ·
• αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προθερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε λίγο ρύζι.
2. Ρίξτε σε ζωμό, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
3. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το φιλέτο σε κύβους. Περίστε το με τα μπαχαρικά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Ψιλοκόψτε το πιπέρι, ανακατεύετε με το κρέας. Ψήστε για 7 - 10 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τα λαχανικά με ρύζι και κρέας.
6. Προσθέστε τα μπιζέλια, φέρε την επιθυμητή γεύση.

Πριν το σερβίρισμα, το παέλι πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Μαγειρική γαρίδας

Για να κάνετε paella με κοτόπουλο και γαρίδα, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:

• 0,2 kg ρύζι Basmati.
• 2 στήθη κοτόπουλου.
• 0,2 kg γαρίδας γαύρου.
• 0,2 kg πράσινου μπιζελιού.
• 1 κόκκινη πιπεριά.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ½ κουταλιές της σούπας l κουρκούμη
• μια πρέζα σαφράν?
• 2 κουτ ηλιέλαιο;
• 0,8 λίτρα νερού.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο φιλέτο σε σχήμα καλαμάκι.
2. Κόψτε το πιπέρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το τηγανίζουμε. Μετά, προσθέστε το κρέας πουλερικών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε ρύζι, πιπέρι, γαρίδες και μπιζέλια, ρίχνουμε το ζωμό.
5. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, αραιώστε το κουρκούμη και το σαφράν σε 50 ml νερού. Ρίξτε το υγρό πάνω από το πιάτο και το κάλυμμα.Αφήστε το να σιγοβράσει για 40 έως 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το Paella με κοτόπουλο και θαλασσινά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ήταν πρόσφατα ιδιαίτερα δημοφιλές.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Η νόστιμη ισπανική παέγια μπορεί να μαγειρευτεί σε μια αργή κουζίνα με βάση τα εξής συστατικά:

• 0,45 κιλά γαρίδες ·
• 0,25 kg μύδια.
• 5 κομμάτια καλαμάρια.
• 2 ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 2 πιπεριές;
• 0,5 κιλό ρυζιού με μακρούς κόκκους.
• 1 κουτ μείγματα ιταλικών βοτάνων.
• 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 0,15 λίτρα ξηρού λευκού οίνου.
• 0,6 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζετε τα καλαμάρια σε αλατισμένο νερό για 2 έως 3 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τα μύδια. Ξεφλουδίστε τη γαρίδα.
3. Αδειάστε το λάδι στο μπολ πολλαπλών αγκυλών και ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Τηγάνισμα".
4. Πιέστε το σκόρδο και βάλτε μια βραδεία κουζίνα για γεύση. Μετά από μερικά λεπτά το τηγάνισμα θα πρέπει να αφαιρεθεί.
5. Ρίχνουμε θαλασσινά, αλάτι. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε το κρασί, το οποίο θα εξατμιστεί για περίπου 5 λεπτά.
6. Κόψτε τα καλαμάρια σε δαχτυλίδια, τοποθετήστε τα με το ψημένο σκόρδο σε ένα μπολ. Τρίψτε για άλλα 2 λεπτά.
7. Κόψτε πιπεριές αποφλοιωμένες από καλαμάκια. Ζάχαρη η αποφλοιωμένη ντομάτα. Κόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
8. Προσθέστε λάδι. Τρίψτε για έως και 5 λεπτά. Για αλάτι.
9. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε μια αργή εστία, τηγανίζετε μέχρι ημιδιαφανή. Ρίχνουμε σε νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά.
10. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Pilaf" και 40 λεπτά στο χρονόμετρο.

Έτοιμα γεύματα σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Παλέτα φαγόπυρου με κοτόπουλο

Φαγόπυρο paella με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι μια καλή εναλλακτική λύση στο πιάτο ρύζι.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• 80 γραμμάρια φαγόπυρου.
• 0,1 κιλά στήθος κοτόπουλου.
• 25 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50 g μανιτάρια πορτσίνι.
• 45 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• 0,25 l ζωμού μανιταριού.
• 15 g τοματοπολτού.

Πρέπει να ολοκληρώσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα εξαρτήματα. Φροντίστε τα πάντα εκτός από το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα.
2. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε φαγόπυρο, πάστα ντομάτας.
3. Γεμίστε με υγρό.
4. Φέρτε τη γεύση με τα μπαχαρικά, εξατμίστε για 5 - 7 λεπτά.
5. Βάλτε το φούρνο για 10-15 λεπτά σε εκτεθειμένη θερμοκρασία 190 βαθμών.

Το πιάτο είναι πλούσιο και πρωτότυπο σε γεύση. Τα στοιχεία συνταγής μπορούν να τροποποιηθούν ή να προστεθούν εάν είναι επιθυμητό.